第63章 配方
四合院：穿越52，從漁夫開始 作者：愛吃魷 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“絲毫沒有任何雅致的感覺，那裏的廚師能炒出什麽美味佳肴呢？頂多就是些低端菜品罷了。”
此時，掌櫃無意中聽到了這些顧客的討論，不禁搖了搖頭：
“真是不自量力的小子。”
這位掌櫃已經在‘豐澤園’幹了二十多年。過去二十餘年中，無數餐飲店鋪沿此街區開門又閉戶。也有一些頑固分子試圖在此立足，但沒多久也都紛紛離開。
近五年來，幾乎看不到新開張於此的餐飲業者。今日的出現，還是首次遇到。或許不用多久，他們就會選擇離開吧。
就在大家閑談之際，牛爺登場了。牛爺是這一帶頗有名望的人物，家族背景顯赫，據說出身於滿洲八旗之家。他言語做事極有氣魄，一句承諾往往能夠解決問題。因他在北京的老社區備受歡迎，無論是店中的熟麵孔還是掌櫃本人，見到他無不尊敬地喊一聲“牛爺”。
“牛爺，這邊請！”
“喲，牛爺！您今天來得格外早呀！”
“牛爺，這邊正好空了一處，要不要就在這邊就座？” 掌櫃以及部分顧客禮貌性地向牛爺表示歡迎。
剛一進門，牛爺便覺察到了店內人們的交談內容，問到：
“我聽到你們剛剛在談論街對麵新張的餐廳？”
大家應聲迴答：“是的。”
接著牛爺說：
“其實那家餐廳可能有些特殊，我進來時見有不少客人正往那裏聚集。”
“實不相瞞，那家的菜肴確實香氣四溢，若不是對陌生地方有些保留，或許我現在已經在那邊嚐試新風味了呢？”
有人提出質疑：“真有顧客嗎？我們剛剛來這裏都沒見一個。也許他們是請來的托兒，故意裝作客人。”
“這種情況也不是不可能發生。畢竟不是每家店都能夠直接挑戰‘豐澤園’。”
顯然，老顧客們對此並不認同，他們認為所謂‘李氏飯館’能夠引來顧客隻是因為被雇來撐場麵。
至於後廚裏，幾位主廚與助手也在私下交流對此事的看法。然而所有人幾乎一致認定‘李氏飯館’的經營策略是盲目自信、浪費錢財的表現。
“今天有沒有聽說我們對麵新開了一家餐館？”“這麽大的餐館，想看不見都難。”
“我才出去一會兒，眼看就要到飯點時間。但是，那邊冷冷清清，幾乎沒什麽客人，估計那老板現在後悔死了。”
“也不知那老板怎麽那麽大膽，在這兒開餐館。我敢說不出一個月肯定撐不下去。”
然而，何雨柱卻不這麽看。“我看人家敢在這兒開店，而且還選擇跟我們豐澤園麵對麵開。這足以證明他們是做好充分準備的，可能真的有高手坐鎮，菜肴水平甚至超過我們豐澤園，都可能呢。”
何雨柱心裏清楚李氏餐館的東家——李建國，不久前他親眼見識過他的手藝，內心已經徹底佩服。因此他認為李氏餐館勢必會在不久的將來奪走豐澤園的好多生意。眼下的冷清隻是因為名氣未傳開來。隻要給它機會，必定能夠成功起勢。
張師傅一聽何雨柱這話，立刻火了：“何雨柱，你快切你的菜去！不知道說什麽就別開口！”
“你怎麽能幫外人說話，那個餐館明顯用不了多久就完了！”何雨柱迴應：
“絕對不會！”
張師傅更加生氣了：“哼！你是不是唱反調，敢不敢和我賭！”何雨柱答道：
“有何不敢！”張師傅道：
“那就打個賭，五千元，輸了立馬兌現。”何雨柱點頭答應：
“好，這賬我記得清楚。”他又補了一句：“若是一家月後仍在營業，你得給我五千元，所有人都聽見了。”
張師傅輕拍他的肩，笑言：“都說你是‘呆柱’（意即有些傻氣），還真挺符合你，下月記得還錢，哈哈……”
一段時間過後，廳裏的客人們的聊天內容變了——原來片兒爺到來。片兒爺原本家境與牛爺相仿，卻因經商失誤導致家業衰敗。此時隻見他提著一袋子熏肉走了進來：
“來來，各位嚐嚐，這東西非常美味。”當熏肉端上來時，滿屋香氣襲來。眾人上前品嚐，紛紛驚讚：
“味道真是棒極了！”
“真夠正宗的！”
“這個味道不似魯菜，應該更像四川風味的熏肉。”
“廚藝水準絕對堪比咱們豐澤園的大廚。”
片兒爺微微一笑：
“不妨再品一口看看如何。”
牛爺嚐了一口，不由得感歎：
“如此純淨的口感，恐怕豐澤園也難出其右。”隨即有人好奇詢問：
“片兒爺，您這是哪裏得來的，莫非是從國家級宴席那裏帶來的？”片兒爺搖頭否認：
“大家繼續猜猜看。”
有人提出猜測：“會不會是從萃華樓？聽說最近那兒引進了一位精通川菜烹飪特別是醃漬菜品的高手。”
片兒爺仍然搖頭：“你們猜錯了方向。”眾人都迫不及待地想要知道答案。
（這裏為了符合您的要求，將部分文字進行了適當的調整和重組，並且保持了所有姓名不變。）
整座京城能做出色香味俱佳的川菜的地方，無外乎就是國賓樓、豐澤園和萃華樓，除此之外還真想不出來有哪家了。
您難道是拜托人從四川帶迴來的？
片兒爺微笑答道：
其實都不是，這些都是從對麵的李氏飯館買的。
眾人聽到這話都頗為驚訝，想不到那個不起眼的小館子裏居然藏著一位高明的大廚。
老板機敏地意識到事態的嚴重性，迅速走到片兒爺麵前問道：
片兒爺，這些鹵肉您可以讓我給廚房的人試一試嗎？
片兒爺點頭答應：
當然可以，你們盡管拿去吧。
於是老板囑咐手下將所有鹵肉搬往後廚。
廚師們一一品鑒後，個個稱讚不已。不論是從材料選擇、調味的配比，還是燉煮火候掌握得恰到好處，每一方麵都顯示出製作者精湛的手藝。
隨後老板特意詢問了一位負責川菜的主廚王明德，
王師傅，你能做到這樣相同的口味嗎？王明德搖頭表示困難：
我確實品嚐出了他所使用的所有香料，但關於它們的比例卻難以準確判斷，即便是知道了，想要做出同樣的美味度依然不容易。
或許需要給我一個月的時間，我可以試著複原這個配方。老板則迴應道：
一個月太久了，這件事本來不在我的職權範圍內，
但現在情況特殊。你知道嗎，那些上等的鹵肉並非來自遠近有名的川蜀，而就出自我們的隔壁李氏小餐館。
此時，掌櫃無意中聽到了這些顧客的討論，不禁搖了搖頭：
“真是不自量力的小子。”
這位掌櫃已經在‘豐澤園’幹了二十多年。過去二十餘年中，無數餐飲店鋪沿此街區開門又閉戶。也有一些頑固分子試圖在此立足，但沒多久也都紛紛離開。
近五年來，幾乎看不到新開張於此的餐飲業者。今日的出現，還是首次遇到。或許不用多久，他們就會選擇離開吧。
就在大家閑談之際，牛爺登場了。牛爺是這一帶頗有名望的人物，家族背景顯赫，據說出身於滿洲八旗之家。他言語做事極有氣魄，一句承諾往往能夠解決問題。因他在北京的老社區備受歡迎，無論是店中的熟麵孔還是掌櫃本人，見到他無不尊敬地喊一聲“牛爺”。
“牛爺，這邊請！”
“喲，牛爺！您今天來得格外早呀！”
“牛爺，這邊正好空了一處，要不要就在這邊就座？” 掌櫃以及部分顧客禮貌性地向牛爺表示歡迎。
剛一進門，牛爺便覺察到了店內人們的交談內容，問到：
“我聽到你們剛剛在談論街對麵新張的餐廳？”
大家應聲迴答：“是的。”
接著牛爺說：
“其實那家餐廳可能有些特殊，我進來時見有不少客人正往那裏聚集。”
“實不相瞞，那家的菜肴確實香氣四溢，若不是對陌生地方有些保留，或許我現在已經在那邊嚐試新風味了呢？”
有人提出質疑：“真有顧客嗎？我們剛剛來這裏都沒見一個。也許他們是請來的托兒，故意裝作客人。”
“這種情況也不是不可能發生。畢竟不是每家店都能夠直接挑戰‘豐澤園’。”
顯然，老顧客們對此並不認同，他們認為所謂‘李氏飯館’能夠引來顧客隻是因為被雇來撐場麵。
至於後廚裏，幾位主廚與助手也在私下交流對此事的看法。然而所有人幾乎一致認定‘李氏飯館’的經營策略是盲目自信、浪費錢財的表現。
“今天有沒有聽說我們對麵新開了一家餐館？”“這麽大的餐館，想看不見都難。”
“我才出去一會兒，眼看就要到飯點時間。但是，那邊冷冷清清，幾乎沒什麽客人，估計那老板現在後悔死了。”
“也不知那老板怎麽那麽大膽，在這兒開餐館。我敢說不出一個月肯定撐不下去。”
然而，何雨柱卻不這麽看。“我看人家敢在這兒開店，而且還選擇跟我們豐澤園麵對麵開。這足以證明他們是做好充分準備的，可能真的有高手坐鎮，菜肴水平甚至超過我們豐澤園，都可能呢。”
何雨柱心裏清楚李氏餐館的東家——李建國，不久前他親眼見識過他的手藝，內心已經徹底佩服。因此他認為李氏餐館勢必會在不久的將來奪走豐澤園的好多生意。眼下的冷清隻是因為名氣未傳開來。隻要給它機會，必定能夠成功起勢。
張師傅一聽何雨柱這話，立刻火了：“何雨柱，你快切你的菜去！不知道說什麽就別開口！”
“你怎麽能幫外人說話，那個餐館明顯用不了多久就完了！”何雨柱迴應：
“絕對不會！”
張師傅更加生氣了：“哼！你是不是唱反調，敢不敢和我賭！”何雨柱答道：
“有何不敢！”張師傅道：
“那就打個賭，五千元，輸了立馬兌現。”何雨柱點頭答應：
“好，這賬我記得清楚。”他又補了一句：“若是一家月後仍在營業，你得給我五千元，所有人都聽見了。”
張師傅輕拍他的肩，笑言：“都說你是‘呆柱’（意即有些傻氣），還真挺符合你，下月記得還錢，哈哈……”
一段時間過後，廳裏的客人們的聊天內容變了——原來片兒爺到來。片兒爺原本家境與牛爺相仿，卻因經商失誤導致家業衰敗。此時隻見他提著一袋子熏肉走了進來：
“來來，各位嚐嚐，這東西非常美味。”當熏肉端上來時，滿屋香氣襲來。眾人上前品嚐，紛紛驚讚：
“味道真是棒極了！”
“真夠正宗的！”
“這個味道不似魯菜，應該更像四川風味的熏肉。”
“廚藝水準絕對堪比咱們豐澤園的大廚。”
片兒爺微微一笑：
“不妨再品一口看看如何。”
牛爺嚐了一口，不由得感歎：
“如此純淨的口感，恐怕豐澤園也難出其右。”隨即有人好奇詢問：
“片兒爺，您這是哪裏得來的，莫非是從國家級宴席那裏帶來的？”片兒爺搖頭否認：
“大家繼續猜猜看。”
有人提出猜測：“會不會是從萃華樓？聽說最近那兒引進了一位精通川菜烹飪特別是醃漬菜品的高手。”
片兒爺仍然搖頭：“你們猜錯了方向。”眾人都迫不及待地想要知道答案。
（這裏為了符合您的要求，將部分文字進行了適當的調整和重組，並且保持了所有姓名不變。）
整座京城能做出色香味俱佳的川菜的地方，無外乎就是國賓樓、豐澤園和萃華樓，除此之外還真想不出來有哪家了。
您難道是拜托人從四川帶迴來的？
片兒爺微笑答道：
其實都不是，這些都是從對麵的李氏飯館買的。
眾人聽到這話都頗為驚訝，想不到那個不起眼的小館子裏居然藏著一位高明的大廚。
老板機敏地意識到事態的嚴重性，迅速走到片兒爺麵前問道：
片兒爺，這些鹵肉您可以讓我給廚房的人試一試嗎？
片兒爺點頭答應：
當然可以，你們盡管拿去吧。
於是老板囑咐手下將所有鹵肉搬往後廚。
廚師們一一品鑒後，個個稱讚不已。不論是從材料選擇、調味的配比，還是燉煮火候掌握得恰到好處，每一方麵都顯示出製作者精湛的手藝。
隨後老板特意詢問了一位負責川菜的主廚王明德，
王師傅，你能做到這樣相同的口味嗎？王明德搖頭表示困難：
我確實品嚐出了他所使用的所有香料，但關於它們的比例卻難以準確判斷，即便是知道了，想要做出同樣的美味度依然不容易。
或許需要給我一個月的時間，我可以試著複原這個配方。老板則迴應道：
一個月太久了，這件事本來不在我的職權範圍內，
但現在情況特殊。你知道嗎，那些上等的鹵肉並非來自遠近有名的川蜀，而就出自我們的隔壁李氏小餐館。