第168章 永州血鴨!
美食：ktv賣飯？我真的很正經 作者：烏鴉會翻身 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做晚飯的事情就這麽定了下來，為此江建民同誌還特意去地裏摘了點蔬菜迴來。
因為掌勺的是江楓，因此兩老口也沒多說，更不插手，已經打定主意看看到底能做出個什麽花來。
更想知道，味道究竟是有多好吃，才能讓村裏人那麽讚不絕口。
顯然，兩個人心裏雖然已經相信了自個兒子，但還是有不少疑問。
就比如，再好吃，也終究還是一頓飯菜吧，能好吃到天上去？
還讓隔壁老趙生出了把外甥滿月酒從城裏換到鄉下來的想法，這未免也太離譜了吧？
畢竟人城裏大酒店，要什麽有什麽，做菜的還都是些有專業廚師證書的大廚，自個兒子雖然也是學的廚師，但總不可能比那些什麽五星級大酒店的廚師還要厲害吧？
沒錯，這就是眼下江建民和周友芬兩口子共同的想法。
對於兒子的優秀，毫無疑問，他們是認可的，
但就是覺得有點太誇張了，所以是真想親眼看看到底是怎麽個事？
就這樣，時間飛逝。
晚上七點半
老江家的廚房裏麵，江楓已經動了。
因為就三個人吃，所以他也沒準備做很多菜，就四個，寓意四季發財。
宴席食譜裏麵肉丸湯、永州血鴨、酸辣毛肚、以及拔絲地瓜這四道菜還沒做過，正好拿來自己一家人先嚐嚐鮮。
“兒子，真不用幫忙嗎？”
外邊
周友芬正忙著收拾江建民剛從地裏摘迴來的菜，滿滿一大籮筐，什麽蔥薑蒜蘿卜白菜紅菜苔白菜苔等等應有盡有。
可以說，這就是在農村的好處。
隻要自己願意幹，隨便出點力，蔬菜什麽的就能自給自足。
不像在城裏，什麽都要花錢，關鍵還貴。
比如蔥要一塊錢一把，少一分都不行。
反觀在農村，到地裏隨手一扯都是一大把。
換句話說，城裏有城裏的好，鄉下有鄉下的好，但真要說到底的話，那就是落葉歸根。
一個人不管再如何發達，心底始終會惦記著那一抹小小的鄉愁，也是一個人最終的歸宿。
“不用媽，你跟爸就等著吃吧。”
聽到聲音，江楓笑著喊了句。
他的進度飛快，已經把肉丸湯用小火給慢燉上了。
接下來準備做永州血鴨，鴨子是自家養的土鴨，新鮮宰殺的，像這種品質的鴨肉換任何一個會做飯的人來做，做出來也絕對香的不行。
畢竟土鴨的品質可不是城裏那種圈養鴨子能比的，用有的人的話來說就是，農村自家養的土鴨就算用清水燉也是好吃到不行。反觀城裏市場買的鴨子，不僅肉質不好吃，還會有一股子非常濃鬱又刺激的腥味。
鴨肉剁成大塊，放鍋裏焯水。
關於永州血鴨，江楓因為在拿到食譜之前就有聽說過，所以做之前還特意又看了一遍食譜，發現還真如聽說的那樣，這菜可大有來頭。
鴨肉作為餐桌上的上乘肴饌，無疑是人們進補食材的不二之選。
同樣也是無數廚師喜歡做的菜之一，也因此衍生出來了很很多做法，譬如荔荷蒸鴨，啤酒鴨，紅燒鴨，山藥燜鴨等等，甚至還有人用鴨肉來煲粥，叫鴨肉粥。
可以說隻要廚藝到位，鴨肉這個食材能做的東西太多了，關鍵味道還不差，深受人們喜歡。
至於永州血鴨，做法則不同於上麵說的任何一種，它並不是以鴨肉本身的味道取勝，而是在於鴨血兩個字。
以鴨血的鮮美和上色，加上鴨肉本身的味道，來做出一道色香味齊全的血鴨。
關於這道菜，食譜裏麵還特別講述了一個古老的典故。
據說太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。
廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔幹淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。
為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。
到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。
結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。
慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麽菜，老廚子結結巴巴答不上來。
最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨“吧，於是“永州血鴨“便由此而得名。
江楓可以百分百的相信，這道菜隻要一出鍋，就絕對是下飯菜中的王炸。
香辣入味的鴨血湯汁澆蓋在飯上，不知道會有多香，再來上一塊醇香濃鬱的鴨肉，一口飯一口肉，用傑哥的話來說就是，不得爽上天去了？
這麽想著，手上速度忍不住又加快了幾分。
焯好水的鴨肉直接下鍋炒幹水氣，然後下仔薑繼續炒到微微發黃時，加入蒜和小米辣。
新鮮鴨肉在高溫下被炒的不斷發出聲響的同時混合著薑蒜的香味也蒸騰而出，江楓聳了聳鼻子，暗自點頭，確實是香的不行。
得虧現在廚房沒人，要不然又得鬧出不知道多大動靜來。
鴨肉炒好就開始加調料，料酒、老抽以及食鹽，繼續翻炒。
等到調料徹底和鴨肉融合之後，往鍋裏加水。
這一步，在係統食譜裏麵有單獨說明，那就是如果有高湯來代替是最好的。
當然，要是實在沒有，用水的影響也不大。
伴隨著溫度升高，很快，咕嚕嚕冒泡的聲音開始響了起來。
門外
已經收拾完菜的周友芬正準備起身來著，結果就突然聞到了一股不算特別濃鬱但也不算淡的香味，下意識聳了聳鼻子，自言自語道：
“嗯，好香啊？”
說完，才抬頭看向廚房，問道：
“兒子，是在做鴨肉吧？”
“是的媽，香吧？”
“香！你爸沒說錯，吃鴨子還得是土鴨。”
周友芬輕輕點頭，完全沒多想，把之所以這麽香的原因全部歸咎到了食材上麵。
而江楓也同樣沒揭穿，大聲迴應：
“那可不，自己家養的不用說也好吃。”
他說著，把放在一邊的鴨血端上倒到了鍋裏。
鴨血是宰鴨子的時候裝的，方法也挺簡單，在碗底加一勺子鹽，一邊接一邊攪拌，花了兩三分鍾等鴨血成團，可以用筷子夾起來的時候就算完事。
這裏麵，攪拌是重點。
鐵鍋裏麵，隨著鴨血的加入，很快每一塊鴨肉都沾上了鴨血，更有濃鬱到化不開的香味撲麵而來，讓人胃口大開。
“差不多了！”
眼看著火候已到，江楓再不遲疑，往鍋裏加了胡椒粉和雞精，又翻炒了一會之後便快速關火起鍋。
至此，血鴨出爐！
因為掌勺的是江楓，因此兩老口也沒多說，更不插手，已經打定主意看看到底能做出個什麽花來。
更想知道，味道究竟是有多好吃，才能讓村裏人那麽讚不絕口。
顯然，兩個人心裏雖然已經相信了自個兒子，但還是有不少疑問。
就比如，再好吃，也終究還是一頓飯菜吧，能好吃到天上去？
還讓隔壁老趙生出了把外甥滿月酒從城裏換到鄉下來的想法，這未免也太離譜了吧？
畢竟人城裏大酒店，要什麽有什麽，做菜的還都是些有專業廚師證書的大廚，自個兒子雖然也是學的廚師，但總不可能比那些什麽五星級大酒店的廚師還要厲害吧？
沒錯，這就是眼下江建民和周友芬兩口子共同的想法。
對於兒子的優秀，毫無疑問，他們是認可的，
但就是覺得有點太誇張了，所以是真想親眼看看到底是怎麽個事？
就這樣，時間飛逝。
晚上七點半
老江家的廚房裏麵，江楓已經動了。
因為就三個人吃，所以他也沒準備做很多菜，就四個，寓意四季發財。
宴席食譜裏麵肉丸湯、永州血鴨、酸辣毛肚、以及拔絲地瓜這四道菜還沒做過，正好拿來自己一家人先嚐嚐鮮。
“兒子，真不用幫忙嗎？”
外邊
周友芬正忙著收拾江建民剛從地裏摘迴來的菜，滿滿一大籮筐，什麽蔥薑蒜蘿卜白菜紅菜苔白菜苔等等應有盡有。
可以說，這就是在農村的好處。
隻要自己願意幹，隨便出點力，蔬菜什麽的就能自給自足。
不像在城裏，什麽都要花錢，關鍵還貴。
比如蔥要一塊錢一把，少一分都不行。
反觀在農村，到地裏隨手一扯都是一大把。
換句話說，城裏有城裏的好，鄉下有鄉下的好，但真要說到底的話，那就是落葉歸根。
一個人不管再如何發達，心底始終會惦記著那一抹小小的鄉愁，也是一個人最終的歸宿。
“不用媽，你跟爸就等著吃吧。”
聽到聲音，江楓笑著喊了句。
他的進度飛快，已經把肉丸湯用小火給慢燉上了。
接下來準備做永州血鴨，鴨子是自家養的土鴨，新鮮宰殺的，像這種品質的鴨肉換任何一個會做飯的人來做，做出來也絕對香的不行。
畢竟土鴨的品質可不是城裏那種圈養鴨子能比的，用有的人的話來說就是，農村自家養的土鴨就算用清水燉也是好吃到不行。反觀城裏市場買的鴨子，不僅肉質不好吃，還會有一股子非常濃鬱又刺激的腥味。
鴨肉剁成大塊，放鍋裏焯水。
關於永州血鴨，江楓因為在拿到食譜之前就有聽說過，所以做之前還特意又看了一遍食譜，發現還真如聽說的那樣，這菜可大有來頭。
鴨肉作為餐桌上的上乘肴饌，無疑是人們進補食材的不二之選。
同樣也是無數廚師喜歡做的菜之一，也因此衍生出來了很很多做法，譬如荔荷蒸鴨，啤酒鴨，紅燒鴨，山藥燜鴨等等，甚至還有人用鴨肉來煲粥，叫鴨肉粥。
可以說隻要廚藝到位，鴨肉這個食材能做的東西太多了，關鍵味道還不差，深受人們喜歡。
至於永州血鴨，做法則不同於上麵說的任何一種，它並不是以鴨肉本身的味道取勝，而是在於鴨血兩個字。
以鴨血的鮮美和上色，加上鴨肉本身的味道，來做出一道色香味齊全的血鴨。
關於這道菜，食譜裏麵還特別講述了一個古老的典故。
據說太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。
廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔幹淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。
為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。
到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。
結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。
慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麽菜，老廚子結結巴巴答不上來。
最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:就叫它“永州血鴨“吧，於是“永州血鴨“便由此而得名。
江楓可以百分百的相信，這道菜隻要一出鍋，就絕對是下飯菜中的王炸。
香辣入味的鴨血湯汁澆蓋在飯上，不知道會有多香，再來上一塊醇香濃鬱的鴨肉，一口飯一口肉，用傑哥的話來說就是，不得爽上天去了？
這麽想著，手上速度忍不住又加快了幾分。
焯好水的鴨肉直接下鍋炒幹水氣，然後下仔薑繼續炒到微微發黃時，加入蒜和小米辣。
新鮮鴨肉在高溫下被炒的不斷發出聲響的同時混合著薑蒜的香味也蒸騰而出，江楓聳了聳鼻子，暗自點頭，確實是香的不行。
得虧現在廚房沒人，要不然又得鬧出不知道多大動靜來。
鴨肉炒好就開始加調料，料酒、老抽以及食鹽，繼續翻炒。
等到調料徹底和鴨肉融合之後，往鍋裏加水。
這一步，在係統食譜裏麵有單獨說明，那就是如果有高湯來代替是最好的。
當然，要是實在沒有，用水的影響也不大。
伴隨著溫度升高，很快，咕嚕嚕冒泡的聲音開始響了起來。
門外
已經收拾完菜的周友芬正準備起身來著，結果就突然聞到了一股不算特別濃鬱但也不算淡的香味，下意識聳了聳鼻子，自言自語道：
“嗯，好香啊？”
說完，才抬頭看向廚房，問道：
“兒子，是在做鴨肉吧？”
“是的媽，香吧？”
“香！你爸沒說錯，吃鴨子還得是土鴨。”
周友芬輕輕點頭，完全沒多想，把之所以這麽香的原因全部歸咎到了食材上麵。
而江楓也同樣沒揭穿，大聲迴應：
“那可不，自己家養的不用說也好吃。”
他說著，把放在一邊的鴨血端上倒到了鍋裏。
鴨血是宰鴨子的時候裝的，方法也挺簡單，在碗底加一勺子鹽，一邊接一邊攪拌，花了兩三分鍾等鴨血成團，可以用筷子夾起來的時候就算完事。
這裏麵，攪拌是重點。
鐵鍋裏麵，隨著鴨血的加入，很快每一塊鴨肉都沾上了鴨血，更有濃鬱到化不開的香味撲麵而來，讓人胃口大開。
“差不多了！”
眼看著火候已到，江楓再不遲疑，往鍋裏加了胡椒粉和雞精，又翻炒了一會之後便快速關火起鍋。
至此，血鴨出爐！