第263章 醬油的製作方法
我在古代搞發明，養了12個寶寶 作者：絲光嫋嫋 投票推薦 加入書簽 留言反饋
坐在最後麵的8人，看著自己桌子上的空壇子，也是十分期待。
“接下來我們要做的東西是醬油，也就是大家平常吃飯會用到的醢。”
不等大娘們驚訝，歐陽鬆就先驚唿出來了：“醢？！”
眾人被他嚇了一跳。
“哎喲，小鬆啊，別這麽一驚一乍的，差點兒嚇到我。”
一位大娘用手撫著自己的胸口。
歐陽鬆啞然：“這…… 這能不驚訝嗎？這可是醢啊！”
油鹽醬醋可都是貴重的東西，雖然自己是個舉人，但也是從老百姓的隊伍裏慢慢爬上去的。
這大豆能做醬油，豈不是以後平民老百姓都吃的起了？
趙大嬸不屑地撇了撇嘴，鼻子裏 “哼” 了一聲。
“切，沒見過世麵，瞧瞧你這大驚小怪的樣兒，若是都像你這般一驚一乍的，我們這些跟著葉老師上了這麽多課的老農民，還不知道要被乍死多少次呢。
你們啊，還是太年輕了，經曆不多，以後多跟葉老師學學就知道了。”
狗蛋娘壓低責怪道：“呸呸呸，趙嬸子，你這說的是啥話呀，現在可是在課堂上，咱得注意著點兒，可不能說這些不吉利的話。”
葉青女笑了笑詢問歐陽鬆：“歐陽同學想必是對這醬油的做法有所了解，不若為其他同學科普一二，如何？”
歐陽鬆旁邊白德立馬幫他迴應：“好的！”
歐陽鬆見狀，微微翻了個白眼。
“這醢，也就是葉老師說的醬油。
於《周禮?天官》中記載，醢人負責掌管 “四豆之實”，包括醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢等多種醢。
其製作原料有牛、羊、豬、魚、貝類等，且製作過程複雜精細，經過切碎、摻雜高粱粉、鹽、酒等物，再放進密閉容器中經過百日製成。”
白德幾人也在一旁仔細的聽著。
“長見識了。”
醬油那可是妥妥的貴族用品。
普通老百姓平日裏為了溫飽問題，忙得焦頭爛額，一年到頭也就能在逢年過節或者招待重要客人的時候，偶爾才會舍得用那麽一點兒。
因為製作方法都是用肉類，自然也不會便宜到哪裏去。
見歐陽鬆說得差不多了，葉青女拍了拍手。
“好的，謝謝歐陽同學為大家講解，歐陽同學請坐。”
接著繼續說道：“今日我們的實驗就是教大家如何用大豆製作醬油。”
“真的假的？這玩意兒在縣裏賣的老貴了，我上次跟著我爹去集市，就瞅見那醬油擺在店裏，金貴著呢，咱們自己真能做出來？”
“大豆真能做醬油？那味道能一樣嗎？”
“大家都有吃過食堂的飯菜吧？是不是口味十足呀？”
“所以咱們食堂做飯一直有用醬油嗎？”
“怎麽，你們吃不出來嗎？”
“還真是吃不出來，咱們有個錢都買鹽巴了，好讓家裏男人多長點力氣，能多幹點活兒。哪還有多餘的閑錢買醬油。
平日裏都沒咋用過這玩意兒，所以還真吃不出來食堂裏用了醬油。”
“那麽接下來，我就給大家講解製作醬油的步驟。諸位也看到了，你們每個人都有一個壇子。”
葉青女指了指擺在桌上的壇子，笑著說道。
“這個實驗，大概需要三個月左右的時間，所以你們四人為一組，大家一起合作完成這個實驗。”
眾人早就知道要分組了，所以私底下早就已經按照各自的想法分好了。
於是，葉青女開始了今日的課程《如何製作醬油》。
她一邊在黑板上寫字，一邊講解。
“第一步，了解製作醬油的過程：
原材料準備、製曲、發酵、提取過濾、陳釀、滅菌這些環節。
材料我們就選用大豆和小麥，這樣做出來的成本低，試錯成本也不高，很適合咱們拿來做實驗學習。”
“第二步：製作過程要將大豆浸泡 8 - 12 個小時，然後蒸煮 2 個小時，直到豆子完全變軟，然後撈出晾涼……
發酵的時候需要放鹽巴，鹽巴我這裏有，待會兒大家以小組的形式在我這裏領取。”
她一邊詳細地講解著，一邊時不時地看向同學們，觀察大家的表情，看看大家是不是都聽明白了。
在葉青女在上麵講的時候，下麵的眾人都在全神貫注地仔細聽著，一個個坐得端端正正的。
黑板上的字體，經過這段時間的學習，現在大家三三兩兩能估計出大致的意思來了。
雖然還不能完全認全，可也能明白個大概。
待書寫完畢之後，葉青女又詳細的說了一遍。
不僅講解了這些用料的作用，還把每一個步驟裏需要注意的細節都掰開了、揉碎了講給大家聽。
直到所有人都紛紛點頭，表示懂了，葉青女這才停下。
接著，葉青女走到講台一側，借助講台桌的遮掩，彎下腰，從下麵拿出了一個罐子。
她雙手捧著罐子，小心翼翼地將罐子擺放在桌子上，然後朝著眾人展示。
“這裏麵，就是我按照上麵的做法做出來的醬油，大家可以嚐嚐味道如何。”
眾人一聽，有成品，於是個個把手伸出去等著葉青女給她們勻一點點，嚐嚐鹹淡。
葉青女依次走到同學們身邊，給眾人倒了一些醬油。
看到葉青女走到自己這邊，歐陽鬆沒有絲毫舉人的架子。
他先是爽朗地一笑，露出一口潔白的牙齒，隨後利落地把衣袖往上一提。
就盼著能快點嚐嚐這自製醬油的味道。
待一絲醬油落入手心，歐陽鬆用手指蘸了一點，送入口中，輕輕抿了抿。
頓時，他的眼睛一下子亮了起來。
感受著味蕾上綻放開的味道，過了好一會兒，滿臉讚歎。
“這醬油香氣濃鬱且醇厚，有著發酵產生的獨特醬香、酯香等複合香氣，味道上鮮味突出，鹹度又適中，口感醇厚，迴味悠長，真是妙不可言呐！”
白德在一旁看著歐陽鬆那副陶醉的樣子，他也去嚐了嚐，咂咂嘴道。
“有這麽誇張嗎？”
他平日裏又不是廚師，也不怎麽下廚做飯。
對於這舌尖上的細微差別，還真是品嚐不出來啥特別的地方。
隻覺得這醬油就是普通的鹹鮮味罷了。
好似和自己以往吃到的似乎也沒啥太大不同。
“接下來我們要做的東西是醬油，也就是大家平常吃飯會用到的醢。”
不等大娘們驚訝，歐陽鬆就先驚唿出來了：“醢？！”
眾人被他嚇了一跳。
“哎喲，小鬆啊，別這麽一驚一乍的，差點兒嚇到我。”
一位大娘用手撫著自己的胸口。
歐陽鬆啞然：“這…… 這能不驚訝嗎？這可是醢啊！”
油鹽醬醋可都是貴重的東西，雖然自己是個舉人，但也是從老百姓的隊伍裏慢慢爬上去的。
這大豆能做醬油，豈不是以後平民老百姓都吃的起了？
趙大嬸不屑地撇了撇嘴，鼻子裏 “哼” 了一聲。
“切，沒見過世麵，瞧瞧你這大驚小怪的樣兒，若是都像你這般一驚一乍的，我們這些跟著葉老師上了這麽多課的老農民，還不知道要被乍死多少次呢。
你們啊，還是太年輕了，經曆不多，以後多跟葉老師學學就知道了。”
狗蛋娘壓低責怪道：“呸呸呸，趙嬸子，你這說的是啥話呀，現在可是在課堂上，咱得注意著點兒，可不能說這些不吉利的話。”
葉青女笑了笑詢問歐陽鬆：“歐陽同學想必是對這醬油的做法有所了解，不若為其他同學科普一二，如何？”
歐陽鬆旁邊白德立馬幫他迴應：“好的！”
歐陽鬆見狀，微微翻了個白眼。
“這醢，也就是葉老師說的醬油。
於《周禮?天官》中記載，醢人負責掌管 “四豆之實”，包括醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢等多種醢。
其製作原料有牛、羊、豬、魚、貝類等，且製作過程複雜精細，經過切碎、摻雜高粱粉、鹽、酒等物，再放進密閉容器中經過百日製成。”
白德幾人也在一旁仔細的聽著。
“長見識了。”
醬油那可是妥妥的貴族用品。
普通老百姓平日裏為了溫飽問題，忙得焦頭爛額，一年到頭也就能在逢年過節或者招待重要客人的時候，偶爾才會舍得用那麽一點兒。
因為製作方法都是用肉類，自然也不會便宜到哪裏去。
見歐陽鬆說得差不多了，葉青女拍了拍手。
“好的，謝謝歐陽同學為大家講解，歐陽同學請坐。”
接著繼續說道：“今日我們的實驗就是教大家如何用大豆製作醬油。”
“真的假的？這玩意兒在縣裏賣的老貴了，我上次跟著我爹去集市，就瞅見那醬油擺在店裏，金貴著呢，咱們自己真能做出來？”
“大豆真能做醬油？那味道能一樣嗎？”
“大家都有吃過食堂的飯菜吧？是不是口味十足呀？”
“所以咱們食堂做飯一直有用醬油嗎？”
“怎麽，你們吃不出來嗎？”
“還真是吃不出來，咱們有個錢都買鹽巴了，好讓家裏男人多長點力氣，能多幹點活兒。哪還有多餘的閑錢買醬油。
平日裏都沒咋用過這玩意兒，所以還真吃不出來食堂裏用了醬油。”
“那麽接下來，我就給大家講解製作醬油的步驟。諸位也看到了，你們每個人都有一個壇子。”
葉青女指了指擺在桌上的壇子，笑著說道。
“這個實驗，大概需要三個月左右的時間，所以你們四人為一組，大家一起合作完成這個實驗。”
眾人早就知道要分組了，所以私底下早就已經按照各自的想法分好了。
於是，葉青女開始了今日的課程《如何製作醬油》。
她一邊在黑板上寫字，一邊講解。
“第一步，了解製作醬油的過程：
原材料準備、製曲、發酵、提取過濾、陳釀、滅菌這些環節。
材料我們就選用大豆和小麥，這樣做出來的成本低，試錯成本也不高，很適合咱們拿來做實驗學習。”
“第二步：製作過程要將大豆浸泡 8 - 12 個小時，然後蒸煮 2 個小時，直到豆子完全變軟，然後撈出晾涼……
發酵的時候需要放鹽巴，鹽巴我這裏有，待會兒大家以小組的形式在我這裏領取。”
她一邊詳細地講解著，一邊時不時地看向同學們，觀察大家的表情，看看大家是不是都聽明白了。
在葉青女在上麵講的時候，下麵的眾人都在全神貫注地仔細聽著，一個個坐得端端正正的。
黑板上的字體，經過這段時間的學習，現在大家三三兩兩能估計出大致的意思來了。
雖然還不能完全認全，可也能明白個大概。
待書寫完畢之後，葉青女又詳細的說了一遍。
不僅講解了這些用料的作用，還把每一個步驟裏需要注意的細節都掰開了、揉碎了講給大家聽。
直到所有人都紛紛點頭，表示懂了，葉青女這才停下。
接著，葉青女走到講台一側，借助講台桌的遮掩，彎下腰，從下麵拿出了一個罐子。
她雙手捧著罐子，小心翼翼地將罐子擺放在桌子上，然後朝著眾人展示。
“這裏麵，就是我按照上麵的做法做出來的醬油，大家可以嚐嚐味道如何。”
眾人一聽，有成品，於是個個把手伸出去等著葉青女給她們勻一點點，嚐嚐鹹淡。
葉青女依次走到同學們身邊，給眾人倒了一些醬油。
看到葉青女走到自己這邊，歐陽鬆沒有絲毫舉人的架子。
他先是爽朗地一笑，露出一口潔白的牙齒，隨後利落地把衣袖往上一提。
就盼著能快點嚐嚐這自製醬油的味道。
待一絲醬油落入手心，歐陽鬆用手指蘸了一點，送入口中，輕輕抿了抿。
頓時，他的眼睛一下子亮了起來。
感受著味蕾上綻放開的味道，過了好一會兒，滿臉讚歎。
“這醬油香氣濃鬱且醇厚，有著發酵產生的獨特醬香、酯香等複合香氣，味道上鮮味突出，鹹度又適中，口感醇厚，迴味悠長，真是妙不可言呐！”
白德在一旁看著歐陽鬆那副陶醉的樣子，他也去嚐了嚐，咂咂嘴道。
“有這麽誇張嗎？”
他平日裏又不是廚師，也不怎麽下廚做飯。
對於這舌尖上的細微差別，還真是品嚐不出來啥特別的地方。
隻覺得這醬油就是普通的鹹鮮味罷了。
好似和自己以往吃到的似乎也沒啥太大不同。