秋天兔子吃的正肥，葉宵將兔子斬成小塊的肉丁，滿滿地裝了一盆。
兔子精瘦的身軀裏蘊含著高蛋白質、低脂肪和低膽固醇，而且肉質鮮嫩，做法豐富，這也是葉宵鍾情於它的原因。
忘記了在哪看過一篇報道，說在川渝地區，平均每9秒就會吃掉一隻兔子。雖不知真假，但葉宵覺得成都人能盡情享受多種多樣的兔子做法，可真是有口福啊。
今天的兔子，葉宵也是花了心思的。
光是這做兔子要用到的油，就跟平時的處理不太一樣。她用小火熱鍋，把麵碗大小的一碗生油，加熱到油麵氣泡散盡，關火，擺在一邊3個小時左右，變成冷油。
冷油淖兔丁是保持兔丁鮮、彈的關鍵技巧。
趁著油冷的時間，她將青紅兩色辣椒用小盆清洗後，放到帶孔的蒸簾上控幹水分，切成段備用。
蒜整瓣拍碎，上次買的花椒也捏上兩小撮備用。
兔丁用水泡15分鍾，再用清水衝洗一次，放笊籬裏瀝15分鍾控去血水後加一小勺白酒去腥，再用一大勺醬油拌勻，醃製至少2小時。
“不用放鹽嗎？”站在一旁的莊沫沫看到這裏疑惑的問。
“兔子用鹽醃肉就老掉啦！”
等待醃兔子的功夫，葉宵去院子裏將晾曬的蘑菇翻了翻。天氣舒爽晴朗，蘑菇幹的很快，這是好事。如果摘迴來的蘑菇又遇上陰雨天，那十有八九要生蟲的。
兔子醃的差不多了，葉宵給灶上起火。等火勢上來些，便將冷卻好的冷油倒入鍋，然後立即下肉丁，趁著油溫還沒有升高，緩慢又均勻地翻炒，直到鍋中的油全部沸騰，兔丁也變了色，便立即盛出來。
用冷油低溫慢炒是兔肉嫩滑的關鍵，做這一步講究一個眼疾手快，隨時觀察油溫的熱度和兔子肉的變化，但凡手慢一點，過了火候這道菜就難吃了。
盛出來的兔肉放到笊籬裏，下麵放著一個小盆接著，控幹多餘的油。
而煎兔子剩下的油被葉宵盛出來一些留著平時炒菜用，鍋裏留的一點底油此時油溫也上來了，葉宵將花椒放到鍋裏不停翻炒，等明顯聞到花椒的香味的時候，再放青紅兩色辣椒段進去，快速扒拉幾下。
葉宵指揮莊沫沫向灶膛裏添火。
這種土灶要控製火候是一件非常考驗經驗的技術活。用秸稈是最好的，但是去年的紅豆秸稈本來就沒多少，早就燒完了。今年的豆子還沒有收，隻能先燒木柴。
木柴的火硬，難控製。一次添柴不能添多，不然火勢要被“壓”住，要少量多次的添些愛燃的幹燥的小塊木柴碎屑才行。
辣椒要炒出香味，但是又不能炒軟，否則辣椒口感過於綿軟，就差點意思了。等灶膛裏的火勢上來，辣椒也炒的差不多，這時候葉宵下入兔丁，再加鹽、味精，趁著大火快煸，大概半分鍾左右，香噴噴的雙椒兔就可以出鍋享用了。
雖然看著簡單的一道菜，沒有特別多的食材和步驟，但是全程打下手的莊沫沫卻看出了滿滿的技術要點。
冷油斷生、雙椒熬油、爆炒入味，實打實的突出兔肉、花椒、青椒的“三味一體”。
端菜上桌的路上，莊沫沫忍不住用手指輕輕捏了一小塊兔肉嚐了嚐，又嫩又辣的兔肉隻一口便口齒留香，味道實在是絕。
這種山野美味，就算是在宋莊的飯館子，應該也是吃不到的。莊沫沫心裏暗想。
捕獲的魚中，夾雜著一些晶瑩剔透的“迷你魚”，它們通體透明，潔白如銀，身形細長。莊妤耐心地將這些小魚從網裏撿出來，又清洗幹淨。它們在小碗中閃爍著銀光，仿佛一碗裝滿了星辰。
“挑的我眼都花了。但是丟了又怪可惜的！”她把處理好的魚放在案板上說。
葉宵定睛一看，是一小碗銀魚。
“那就添份湯好了。你們先進屋去吃飯，剛炒出來的兔肉要帶著鍋氣才好吃！”葉宵趕緊催促著其他人進屋吃飯，自己則留在廚房準備煮湯。
大家在莊妤的唿喚下放下手裏的活計，洗完手，圍坐在餐桌旁。
煮湯對於葉宵來說簡直就是順手的事，她隨手撿了幾顆蘑菇，摘洗幹淨切成薄片。起鍋燒油，用勺子挖了兩大勺番茄醬進去，廚房就升起一股酸酸的番茄味道，葉宵趁此時向鍋裏添一些開水。
蘑菇耐煮，要先下蘑菇片，等水沸了後，算著時間三四分鍾的樣子，蘑菇的香味出來了，就下銀魚進鍋。
銀魚一入鍋，就像是銀色的絲線在紅色的湯汁裏遊動，它們在翻滾的熱水裏舒展著身體。
不消幾分鍾，銀魚也漸漸熟透了，變得更加晶瑩。葉宵拿起鹽罐，用小勺舀出1茶匙食鹽，輕輕撒入鍋中。那食鹽融入湯汁的瞬間，仿佛給這道菜肴注入了最後的靈魂。
“銀魚雜蔬湯！”葉宵用兩塊毛巾墊著湯碗，一邊吆喝著一邊將湯從廚房端上桌。
莊妤趕緊往右挪了挪，給葉宵騰了個地方。
“葉宵姐快吃，別忙了！”莊沫沫也給葉宵盛好了飯。
今天的主食是玉米糝子和大米混雜而成的“二米飯”，雖然大米的比例少了些，但是對於這幾年鮮少吃的到稻米的五人來說，已經是極其難得了。
“這一頓也太豐盛了~又讓你們破費了。”莊妤一如既往的客氣。
沈梨一邊嚼著一邊寬解她：“可不能這麽說。魚是我跟沫沫一起撈的，兔子是你哥打的，除了米是我們家的，其他的都算你們自帶食材！”
莊妤低頭，嘴角勾起一抹微笑。
吃完飯，天色已經擦黑，沈梨明顯感覺到白天的時間比之前短了些。時間走的靜悄悄的，一轉眼，夏天就這樣過完了。
趁著葉宵做飯的時間，所有的魚都已經被開膛破肚用鹽醃著了，算算時間，應該也差不多了。
醃好的魚上籠屜蒸熟，兩個鍋一起蒸，也足足蒸了三大鍋才蒸完。
蒸完的魚又要晾曬風幹才能充分降低水分，這樣不容易腐壞。家裏的曬網都用來曬蘑菇了，沈梨和莊然又找了木條和布料臨時做了兩個曬網。害怕怕老鼠之類的小動物偷吃他們辛辛苦苦做的熏魚，葉宵又用鐵絲、藤條和紗網做了兩個罩子蓋在上麵。
五個人忙忙活活地點著蠟燭和鬆油燈，一直到後半夜才忙完。
拖著疲憊的身體，大家二話不說便洗漱睡覺了。
但熏魚做到這裏，隻是完成了一半，要完全晾曬風幹，且得需要好幾天的時間。莊家兄妹是等不得了。他們還要趕時間迴家種白菜和大蔥。
於是，第二天一早，兄妹三人吃過早飯便先下山迴家了。
“等種完蔥蒜白菜，我們再來，到時候這些魚應該也就風幹好了，咱們一起熏魚。”走之前，莊然對沈梨葉宵說道。
沈梨擺擺手，堅定地說：“等熏魚風幹好了，我們會下山給你們送去。不用特意跑一趟！”
葉宵也讚同地點點頭。
莊然也不多說，幾人揮手告別，各自踏上了迴家的路。
兔子精瘦的身軀裏蘊含著高蛋白質、低脂肪和低膽固醇，而且肉質鮮嫩，做法豐富，這也是葉宵鍾情於它的原因。
忘記了在哪看過一篇報道，說在川渝地區，平均每9秒就會吃掉一隻兔子。雖不知真假，但葉宵覺得成都人能盡情享受多種多樣的兔子做法，可真是有口福啊。
今天的兔子，葉宵也是花了心思的。
光是這做兔子要用到的油，就跟平時的處理不太一樣。她用小火熱鍋，把麵碗大小的一碗生油，加熱到油麵氣泡散盡，關火，擺在一邊3個小時左右，變成冷油。
冷油淖兔丁是保持兔丁鮮、彈的關鍵技巧。
趁著油冷的時間，她將青紅兩色辣椒用小盆清洗後，放到帶孔的蒸簾上控幹水分，切成段備用。
蒜整瓣拍碎，上次買的花椒也捏上兩小撮備用。
兔丁用水泡15分鍾，再用清水衝洗一次，放笊籬裏瀝15分鍾控去血水後加一小勺白酒去腥，再用一大勺醬油拌勻，醃製至少2小時。
“不用放鹽嗎？”站在一旁的莊沫沫看到這裏疑惑的問。
“兔子用鹽醃肉就老掉啦！”
等待醃兔子的功夫，葉宵去院子裏將晾曬的蘑菇翻了翻。天氣舒爽晴朗，蘑菇幹的很快，這是好事。如果摘迴來的蘑菇又遇上陰雨天，那十有八九要生蟲的。
兔子醃的差不多了，葉宵給灶上起火。等火勢上來些，便將冷卻好的冷油倒入鍋，然後立即下肉丁，趁著油溫還沒有升高，緩慢又均勻地翻炒，直到鍋中的油全部沸騰，兔丁也變了色，便立即盛出來。
用冷油低溫慢炒是兔肉嫩滑的關鍵，做這一步講究一個眼疾手快，隨時觀察油溫的熱度和兔子肉的變化，但凡手慢一點，過了火候這道菜就難吃了。
盛出來的兔肉放到笊籬裏，下麵放著一個小盆接著，控幹多餘的油。
而煎兔子剩下的油被葉宵盛出來一些留著平時炒菜用，鍋裏留的一點底油此時油溫也上來了，葉宵將花椒放到鍋裏不停翻炒，等明顯聞到花椒的香味的時候，再放青紅兩色辣椒段進去，快速扒拉幾下。
葉宵指揮莊沫沫向灶膛裏添火。
這種土灶要控製火候是一件非常考驗經驗的技術活。用秸稈是最好的，但是去年的紅豆秸稈本來就沒多少，早就燒完了。今年的豆子還沒有收，隻能先燒木柴。
木柴的火硬，難控製。一次添柴不能添多，不然火勢要被“壓”住，要少量多次的添些愛燃的幹燥的小塊木柴碎屑才行。
辣椒要炒出香味，但是又不能炒軟，否則辣椒口感過於綿軟，就差點意思了。等灶膛裏的火勢上來，辣椒也炒的差不多，這時候葉宵下入兔丁，再加鹽、味精，趁著大火快煸，大概半分鍾左右，香噴噴的雙椒兔就可以出鍋享用了。
雖然看著簡單的一道菜，沒有特別多的食材和步驟，但是全程打下手的莊沫沫卻看出了滿滿的技術要點。
冷油斷生、雙椒熬油、爆炒入味，實打實的突出兔肉、花椒、青椒的“三味一體”。
端菜上桌的路上，莊沫沫忍不住用手指輕輕捏了一小塊兔肉嚐了嚐，又嫩又辣的兔肉隻一口便口齒留香，味道實在是絕。
這種山野美味，就算是在宋莊的飯館子，應該也是吃不到的。莊沫沫心裏暗想。
捕獲的魚中，夾雜著一些晶瑩剔透的“迷你魚”，它們通體透明，潔白如銀，身形細長。莊妤耐心地將這些小魚從網裏撿出來，又清洗幹淨。它們在小碗中閃爍著銀光，仿佛一碗裝滿了星辰。
“挑的我眼都花了。但是丟了又怪可惜的！”她把處理好的魚放在案板上說。
葉宵定睛一看，是一小碗銀魚。
“那就添份湯好了。你們先進屋去吃飯，剛炒出來的兔肉要帶著鍋氣才好吃！”葉宵趕緊催促著其他人進屋吃飯，自己則留在廚房準備煮湯。
大家在莊妤的唿喚下放下手裏的活計，洗完手，圍坐在餐桌旁。
煮湯對於葉宵來說簡直就是順手的事，她隨手撿了幾顆蘑菇，摘洗幹淨切成薄片。起鍋燒油，用勺子挖了兩大勺番茄醬進去，廚房就升起一股酸酸的番茄味道，葉宵趁此時向鍋裏添一些開水。
蘑菇耐煮，要先下蘑菇片，等水沸了後，算著時間三四分鍾的樣子，蘑菇的香味出來了，就下銀魚進鍋。
銀魚一入鍋，就像是銀色的絲線在紅色的湯汁裏遊動，它們在翻滾的熱水裏舒展著身體。
不消幾分鍾，銀魚也漸漸熟透了，變得更加晶瑩。葉宵拿起鹽罐，用小勺舀出1茶匙食鹽，輕輕撒入鍋中。那食鹽融入湯汁的瞬間，仿佛給這道菜肴注入了最後的靈魂。
“銀魚雜蔬湯！”葉宵用兩塊毛巾墊著湯碗，一邊吆喝著一邊將湯從廚房端上桌。
莊妤趕緊往右挪了挪，給葉宵騰了個地方。
“葉宵姐快吃，別忙了！”莊沫沫也給葉宵盛好了飯。
今天的主食是玉米糝子和大米混雜而成的“二米飯”，雖然大米的比例少了些，但是對於這幾年鮮少吃的到稻米的五人來說，已經是極其難得了。
“這一頓也太豐盛了~又讓你們破費了。”莊妤一如既往的客氣。
沈梨一邊嚼著一邊寬解她：“可不能這麽說。魚是我跟沫沫一起撈的，兔子是你哥打的，除了米是我們家的，其他的都算你們自帶食材！”
莊妤低頭，嘴角勾起一抹微笑。
吃完飯，天色已經擦黑，沈梨明顯感覺到白天的時間比之前短了些。時間走的靜悄悄的，一轉眼，夏天就這樣過完了。
趁著葉宵做飯的時間，所有的魚都已經被開膛破肚用鹽醃著了，算算時間，應該也差不多了。
醃好的魚上籠屜蒸熟，兩個鍋一起蒸，也足足蒸了三大鍋才蒸完。
蒸完的魚又要晾曬風幹才能充分降低水分，這樣不容易腐壞。家裏的曬網都用來曬蘑菇了，沈梨和莊然又找了木條和布料臨時做了兩個曬網。害怕怕老鼠之類的小動物偷吃他們辛辛苦苦做的熏魚，葉宵又用鐵絲、藤條和紗網做了兩個罩子蓋在上麵。
五個人忙忙活活地點著蠟燭和鬆油燈，一直到後半夜才忙完。
拖著疲憊的身體，大家二話不說便洗漱睡覺了。
但熏魚做到這裏，隻是完成了一半，要完全晾曬風幹，且得需要好幾天的時間。莊家兄妹是等不得了。他們還要趕時間迴家種白菜和大蔥。
於是，第二天一早，兄妹三人吃過早飯便先下山迴家了。
“等種完蔥蒜白菜，我們再來，到時候這些魚應該也就風幹好了，咱們一起熏魚。”走之前，莊然對沈梨葉宵說道。
沈梨擺擺手，堅定地說：“等熏魚風幹好了，我們會下山給你們送去。不用特意跑一趟！”
葉宵也讚同地點點頭。
莊然也不多說，幾人揮手告別，各自踏上了迴家的路。