據傳在鎌倉時代，曰本覺心和尚曆經千辛萬苦，以絕大毅力遠赴中國有“五山十刹之首”之稱的徑山寺求取大乘佛法，而佛法求沒求到不清楚，味噌——也就是豆豉醬的製作方法他倒是求到了。
等他迴國之後，便組織本寺僧侶與信眾開始試製豆鼓醬，準備大規模生產，以為護法之資本，而醬成之後，他發現浮於其上的“豉油”鹹鮮可口，竟然別有風味，味道極好，於是曰本便有了醬油——醬油的別稱便叫醬鼓油、鼓油。
當然，關於曰本醬油的來曆也有很多種其他說法，像是覺心和尚試製豆鼓醬失敗，造出了一缸烏水，在扔掉之前深覺可惜便嚐了嚐，於是便發現了醬油，以及醬油在唐代便由鑒真和尚傳入日本、在明代才由移民傳入日本等多種考據。
現在真實情況如何已經很難說清了，畢竟曰本近代以前沒有記載史料的傳統，過了這麽久到底是怎麽迴事誰也說不準，誰也無法肯定——除了韓國人，韓國人堅信醬油是朝鮮大發明家世宗大王發明的，然後又傳入了中國和曰本。
反正他們在網上一直這麽說，應該也快拿去申遺了。
至於古法醬油釀製工藝……
基本原料為豆、麥和鹽。其中豆類的植物蛋白負責轉化成氨基酸以提供鮮味，蕎麥或小麥的澱粉負責變成葡萄糖提供甜味，鹽則負責提供鹹味，順便對抗雜菌，使釀造能順利完成。
原料有了，便可以進入製麹環節。第一步是清洗蒸煮，大豆水份不足，麹菌便無法增殖，但如果水份過多，將會嚴重影響成品質量，所以在蒸煮過程中要時刻注意觀察，一般要保證大豆的含水量在47%左右。
等大豆蒸煮好後，再將麥子幹炒後混入，然後再加入麹菌。麹菌在高溫下會迅速增殖，增殖過程中需要大量氧氣，所以還需要一刻不停地攪拌，是個辛苦活。
等麹菌增殖完畢，麹菌的菌絲便開始發育，開始分解豆和麥。
這過程一般需要三天，整個過程中麹菌會釋放出大量的熱，必須時刻觀察，及時人工幹預，將溫度保持在40度以下，不然將來得到的就不是醬油，而是臭臭的納豆——在40度以上，納豆菌等雜菌會更加活躍，但也不能低於24度，不然麹菌會停止發育或是幹脆死掉。
等這過程完成之後，就得到了“麹”，這時便可往裏加鹽水，由未來需要的鹹度決定，量通常是“麹”的1.2倍——這一步如果改成加鹽粒，將來成品就會是味噌。
等加完鹽水後，便可以將“鹽水麹”裝入木桶或瓦缸熟成，時間至少要一年，但這一年時間並不是不管它了，而是要不斷檢查攪拌，注入空氣，以保證微生物存活。
古代釀造師主要日常工作，其實就是“我該怎麽保證微生物活著，還心情很愉快”，裏麵有很多小技巧，比如用木桶還是瓦缸，夏天多久攪一下，冬天要不要用稻草包起來，下雨天要不要多攪兩下，天氣太熱了是不是要降下溫等等，通常就是所謂的“家傳秘技”。
等一年之後，微生物們幹完活了，這時便可以把缸裏的東西倒出來，用布包裹好，然後壓榨，榨出來的就是帶各種微生物的生醬油，隨後再把生醬油加熱煮沸，把微生物殺死，就得到了最終成品——醬油。
醬油的具體釀造工藝阿滿可能不清楚，畢竟她的職業是“原始忍者”，不是藏人匠，但大概過程她還是知道一點的，深知這是個辛苦活，要花一整年時間不說，還需要大量的“家傳秘技”，傳兒不傳女的那種，覺得原野想賺這份錢真是異想天開。
但原野頭太鐵，非要去幹她也沒辦法，已經準備了一肚子詞，想了好多騷話，準備邊幹邊叨叨他是個敗家子，整天就知道浪費，但沒想到原野完全不按套路來，讓她無話可說，差點當場憋到腦梗——原野在幹什麽，她根本看不懂，完全和她以前見過的醬油釀製過程不同。
原野先是指揮眾人將豆餅、蕎麥殼、稻穀殼都扔進了幾口大缸裏並加入大量的水，然後淋澆了少量氣味刺鼻的液體並指揮桃井兄弟戴著口罩不停攪拌，等拌勻了，又將缸直接抬到壘好的土灶上用小火燒。
其間眾人輪流看著火保持溫度，煮了一天一夜約十二個時辰之後，他又命令桃井兄弟將缸都抬下來。等放置到恢複常溫，他又往裏慢慢傾倒一種奇怪的藥粉，邊倒還邊將一根根小紙棍戳進去拿出來再放到另一種液體中，直到小紙棍顏色不再改變為止。
然後他就宣布大功告成了，將缸都蓋好運到後院存放，接著就神魂不屬，嘀咕著什麽“稀鹽酸應該可以通過水蒸汽冷凝迴收”、“缸腐蝕程度比預期要好”、“用土堿直接平衡酸堿度應該也能管用”、“應該吃不死人吧”之類讓人聽不懂的話，又鑽進他那間嚴禁他人進入的屋子裏去了，開始規劃生產設備圖紙——這次是試生產，真要大量投產，他還需要設計一下專用的設備，比如上點陶瓷管、省力攪拌工具什麽的。
阿滿目送他離開，又看看扔在後院沒人管的缸，一個勁撓頭。
這是什麽情況，這真的是在釀造醬油嗎？
看不懂啊，從原料就看不懂，豆餅也就算了，怎麽還加進去那麽多蕎麥殼、稻穀殼？
這樣弄出來人真的能吃嗎？
這不對吧？
她實在想不明白，又跑去找原野，但原野現在很忙，沒空鳥她，隻讓她看著那幾口缸，有事再叫他。
一直到第六天，原野才掀開蓋子看了看裏麵，想了想，就又把人都叫來，直接把裏麵的東西用布包裹壓榨後煮沸，得到大半缸棕黑色液體，然後又往裏麵加了小半缸的淡鹽水，重新補滿一缸。
阿滿抱著缸看了一會兒，再聞聞味，又伸手蘸了點兒嚐了嚐，一時陷入沉思——混蛋啊，好像還真是醬油，鹹鹹的，微微有點甜，還很鮮。
這是到底是怎麽迴事啊？
她的世界觀都混亂了，原來世界一直是這麽運轉的嗎？醬油這東西根本不需要一年時間才能釀出來，甚至連豆子麥子也不用，用些牲口吃的飼料就能釀出來？這麽多年她竟然毫無所覺，完全沒有發現啊！
她一時覺得自己這十餘歲的大好年華全活到狗身上了，腦子徹底亂了，怎麽也想不明白，感覺像仙術一樣，太超乎常理了，而原野看她發愣，猶豫一下也伸手蘸了一點嚐了嚐——他的專業是化工機械，這套工藝還是曰本人搞出來的，戰後曰本人糧食緊缺，沒法用大豆釀醬油，於是就想出了稀鹽酸水解法，用豆粕、麥麩皮、稻穀麩皮來製醬油。
原理說白了很簡單，醬油需要將蛋白質轉化為各類氨基酸，將澱粉轉為葡萄糖，古法釀造用的是各類微生物來緩慢分解轉化，需要時間極長不說，轉化率也不太高，而現代曰本人直接上了稀鹽酸，以代替各類微生物快速完成水解轉化，不但效率大增，以前微生物不喜歡的原材料也能用了，可以大大節省口糧。
現代很多醬油生產廠商依舊在用這種方法，或是折衷一下，半釀半水解，畢竟用古法釀造醬油太花時間了，在市場競爭中很吃虧，非常容易被人按在地上打，不信可以去看看醬油瓶子，有些配料表裏就帶有稀鹽酸這種輔料——這種是老實人，有些用了也不寫。
當然，中國更多用的是從蘇聯引進的“低鹽固態工藝”生產醬油，5天就可以生產一批，效率比古法釀造提升了7200%，隻是那種工藝要求的設備太高了，廠地太大，原野搞不定，最後還是覺得稀鹽酸水解法最靠譜。
慢是慢了點，要花七八天的時間，比五天就能出貨要差不少，效率下降了一大截，但這種工藝最適合他這種穿越落難者，完全可以各種手搓。
至於稀鹽酸怎麽來的，曰本不缺硫磺，那有硫磺、鹽之類礦物質的情況下，怎麽土法合成硫酸，再怎麽用硫酸合成鹽酸，再怎麽稀釋，這些翻翻高中化學課本就行了，所有上過高中的人都能做到。
最後用來清理稀鹽酸殘餘、平衡酸堿度的碳酸鈉也一樣，在生活中能找到土堿的情況下，怎麽土法合成碳酸鈉，翻翻高中課本一樣能搞定。
其他情況也類似，缺點試管啊、試劑啊什麽的，想想土辦法就行了，難不倒原野。
就是隻有一個問題，這些土辦法合成的化學試劑純度全不夠，生產之後的化學殘留物一定超標，原野伸手蘸完了醬油很猶豫，一時沒敢往嘴裏塞——也沒先拿雞、驢什麽的試試，該吃不死人吧？
他隻是上學時在圖書館看過相關生產工藝的古早論文，實操還是第一次，生產完了心裏很虛，有點不自信，但他轉念一想，曰本人上世紀五六十年代也未必有多講究，他們都沒吃死沒理由他就會吃死，更何況他現在還吃著重金屬超標的鹽呢，再吃點化學殘留物超標的醬油也該沒事。
想到這裏，他也當了試驗品，舔了舔手指，慢慢品了品味道。
嗯……確實是醬油的味道，感覺還行，嚐不出什麽怪味！
他轉頭望向“見多識廣的本地人”，詢問她的意見：“你覺得有哪裏不對嗎？”
阿滿神情很迷茫：“好像……沒有不對的地方，就是顏色有點太亮紅色了，我以前見過的醬油好像顏色都比較深，會發汙。”
其實沒有不對的地方才是最大的不對，這七八天就幹完了藏人匠需要幹一年的活，還是用了些垃圾幹完的，味道還挺好，這也太不對了吧！
這合理嗎？這不合理啊！
她現在還是沒想明白這到底是怎麽迴事，感覺世界很荒謬，很扭曲，常識都被原野這個克蘇魯給汙染了，而原野想了想，再看看醬油顏色，判斷是兩次加熱過程中不知哪次出了問題，疑似焦化不夠，不過這可以彌補。
他又去拿了一個小壇子來，舀了兩勺放進缸裏，順便攪了攪，又向阿滿問道：“現在呢？現在顏色對不對？不對我再加兩勺！”
阿滿看著這一幕，看著醬油顏色變成了亮棕色，小腦袋瓜子嗡嗡的——之前就在嗡嗡的，現在又不理解了，更加嗡嗡的。
什麽？醬油顏色還能調嗎？這以前也沒聽說過啊！
難道，我身為甲賀活命流第二智者，以前竟然白活了？竟然是個孤陋寡聞之輩？
她的世界觀終於徹底混亂了，終於被原野這個克蘇魯徹底汙染了，已經無法繼續理解這個世界！
等他迴國之後，便組織本寺僧侶與信眾開始試製豆鼓醬，準備大規模生產，以為護法之資本，而醬成之後，他發現浮於其上的“豉油”鹹鮮可口，竟然別有風味，味道極好，於是曰本便有了醬油——醬油的別稱便叫醬鼓油、鼓油。
當然，關於曰本醬油的來曆也有很多種其他說法，像是覺心和尚試製豆鼓醬失敗，造出了一缸烏水，在扔掉之前深覺可惜便嚐了嚐，於是便發現了醬油，以及醬油在唐代便由鑒真和尚傳入日本、在明代才由移民傳入日本等多種考據。
現在真實情況如何已經很難說清了，畢竟曰本近代以前沒有記載史料的傳統，過了這麽久到底是怎麽迴事誰也說不準，誰也無法肯定——除了韓國人，韓國人堅信醬油是朝鮮大發明家世宗大王發明的，然後又傳入了中國和曰本。
反正他們在網上一直這麽說，應該也快拿去申遺了。
至於古法醬油釀製工藝……
基本原料為豆、麥和鹽。其中豆類的植物蛋白負責轉化成氨基酸以提供鮮味，蕎麥或小麥的澱粉負責變成葡萄糖提供甜味，鹽則負責提供鹹味，順便對抗雜菌，使釀造能順利完成。
原料有了，便可以進入製麹環節。第一步是清洗蒸煮，大豆水份不足，麹菌便無法增殖，但如果水份過多，將會嚴重影響成品質量，所以在蒸煮過程中要時刻注意觀察，一般要保證大豆的含水量在47%左右。
等大豆蒸煮好後，再將麥子幹炒後混入，然後再加入麹菌。麹菌在高溫下會迅速增殖，增殖過程中需要大量氧氣，所以還需要一刻不停地攪拌，是個辛苦活。
等麹菌增殖完畢，麹菌的菌絲便開始發育，開始分解豆和麥。
這過程一般需要三天，整個過程中麹菌會釋放出大量的熱，必須時刻觀察，及時人工幹預，將溫度保持在40度以下，不然將來得到的就不是醬油，而是臭臭的納豆——在40度以上，納豆菌等雜菌會更加活躍，但也不能低於24度，不然麹菌會停止發育或是幹脆死掉。
等這過程完成之後，就得到了“麹”，這時便可往裏加鹽水，由未來需要的鹹度決定，量通常是“麹”的1.2倍——這一步如果改成加鹽粒，將來成品就會是味噌。
等加完鹽水後，便可以將“鹽水麹”裝入木桶或瓦缸熟成，時間至少要一年，但這一年時間並不是不管它了，而是要不斷檢查攪拌，注入空氣，以保證微生物存活。
古代釀造師主要日常工作，其實就是“我該怎麽保證微生物活著，還心情很愉快”，裏麵有很多小技巧，比如用木桶還是瓦缸，夏天多久攪一下，冬天要不要用稻草包起來，下雨天要不要多攪兩下，天氣太熱了是不是要降下溫等等，通常就是所謂的“家傳秘技”。
等一年之後，微生物們幹完活了，這時便可以把缸裏的東西倒出來，用布包裹好，然後壓榨，榨出來的就是帶各種微生物的生醬油，隨後再把生醬油加熱煮沸，把微生物殺死，就得到了最終成品——醬油。
醬油的具體釀造工藝阿滿可能不清楚，畢竟她的職業是“原始忍者”，不是藏人匠，但大概過程她還是知道一點的，深知這是個辛苦活，要花一整年時間不說，還需要大量的“家傳秘技”，傳兒不傳女的那種，覺得原野想賺這份錢真是異想天開。
但原野頭太鐵，非要去幹她也沒辦法，已經準備了一肚子詞，想了好多騷話，準備邊幹邊叨叨他是個敗家子，整天就知道浪費，但沒想到原野完全不按套路來，讓她無話可說，差點當場憋到腦梗——原野在幹什麽，她根本看不懂，完全和她以前見過的醬油釀製過程不同。
原野先是指揮眾人將豆餅、蕎麥殼、稻穀殼都扔進了幾口大缸裏並加入大量的水，然後淋澆了少量氣味刺鼻的液體並指揮桃井兄弟戴著口罩不停攪拌，等拌勻了，又將缸直接抬到壘好的土灶上用小火燒。
其間眾人輪流看著火保持溫度，煮了一天一夜約十二個時辰之後，他又命令桃井兄弟將缸都抬下來。等放置到恢複常溫，他又往裏慢慢傾倒一種奇怪的藥粉，邊倒還邊將一根根小紙棍戳進去拿出來再放到另一種液體中，直到小紙棍顏色不再改變為止。
然後他就宣布大功告成了，將缸都蓋好運到後院存放，接著就神魂不屬，嘀咕著什麽“稀鹽酸應該可以通過水蒸汽冷凝迴收”、“缸腐蝕程度比預期要好”、“用土堿直接平衡酸堿度應該也能管用”、“應該吃不死人吧”之類讓人聽不懂的話，又鑽進他那間嚴禁他人進入的屋子裏去了，開始規劃生產設備圖紙——這次是試生產，真要大量投產，他還需要設計一下專用的設備，比如上點陶瓷管、省力攪拌工具什麽的。
阿滿目送他離開，又看看扔在後院沒人管的缸，一個勁撓頭。
這是什麽情況，這真的是在釀造醬油嗎？
看不懂啊，從原料就看不懂，豆餅也就算了，怎麽還加進去那麽多蕎麥殼、稻穀殼？
這樣弄出來人真的能吃嗎？
這不對吧？
她實在想不明白，又跑去找原野，但原野現在很忙，沒空鳥她，隻讓她看著那幾口缸，有事再叫他。
一直到第六天，原野才掀開蓋子看了看裏麵，想了想，就又把人都叫來，直接把裏麵的東西用布包裹壓榨後煮沸，得到大半缸棕黑色液體，然後又往裏麵加了小半缸的淡鹽水，重新補滿一缸。
阿滿抱著缸看了一會兒，再聞聞味，又伸手蘸了點兒嚐了嚐，一時陷入沉思——混蛋啊，好像還真是醬油，鹹鹹的，微微有點甜，還很鮮。
這是到底是怎麽迴事啊？
她的世界觀都混亂了，原來世界一直是這麽運轉的嗎？醬油這東西根本不需要一年時間才能釀出來，甚至連豆子麥子也不用，用些牲口吃的飼料就能釀出來？這麽多年她竟然毫無所覺，完全沒有發現啊！
她一時覺得自己這十餘歲的大好年華全活到狗身上了，腦子徹底亂了，怎麽也想不明白，感覺像仙術一樣，太超乎常理了，而原野看她發愣，猶豫一下也伸手蘸了一點嚐了嚐——他的專業是化工機械，這套工藝還是曰本人搞出來的，戰後曰本人糧食緊缺，沒法用大豆釀醬油，於是就想出了稀鹽酸水解法，用豆粕、麥麩皮、稻穀麩皮來製醬油。
原理說白了很簡單，醬油需要將蛋白質轉化為各類氨基酸，將澱粉轉為葡萄糖，古法釀造用的是各類微生物來緩慢分解轉化，需要時間極長不說，轉化率也不太高，而現代曰本人直接上了稀鹽酸，以代替各類微生物快速完成水解轉化，不但效率大增，以前微生物不喜歡的原材料也能用了，可以大大節省口糧。
現代很多醬油生產廠商依舊在用這種方法，或是折衷一下，半釀半水解，畢竟用古法釀造醬油太花時間了，在市場競爭中很吃虧，非常容易被人按在地上打，不信可以去看看醬油瓶子，有些配料表裏就帶有稀鹽酸這種輔料——這種是老實人，有些用了也不寫。
當然，中國更多用的是從蘇聯引進的“低鹽固態工藝”生產醬油，5天就可以生產一批，效率比古法釀造提升了7200%，隻是那種工藝要求的設備太高了，廠地太大，原野搞不定，最後還是覺得稀鹽酸水解法最靠譜。
慢是慢了點，要花七八天的時間，比五天就能出貨要差不少，效率下降了一大截，但這種工藝最適合他這種穿越落難者，完全可以各種手搓。
至於稀鹽酸怎麽來的，曰本不缺硫磺，那有硫磺、鹽之類礦物質的情況下，怎麽土法合成硫酸，再怎麽用硫酸合成鹽酸，再怎麽稀釋，這些翻翻高中化學課本就行了，所有上過高中的人都能做到。
最後用來清理稀鹽酸殘餘、平衡酸堿度的碳酸鈉也一樣，在生活中能找到土堿的情況下，怎麽土法合成碳酸鈉，翻翻高中課本一樣能搞定。
其他情況也類似，缺點試管啊、試劑啊什麽的，想想土辦法就行了，難不倒原野。
就是隻有一個問題，這些土辦法合成的化學試劑純度全不夠，生產之後的化學殘留物一定超標，原野伸手蘸完了醬油很猶豫，一時沒敢往嘴裏塞——也沒先拿雞、驢什麽的試試，該吃不死人吧？
他隻是上學時在圖書館看過相關生產工藝的古早論文，實操還是第一次，生產完了心裏很虛，有點不自信，但他轉念一想，曰本人上世紀五六十年代也未必有多講究，他們都沒吃死沒理由他就會吃死，更何況他現在還吃著重金屬超標的鹽呢，再吃點化學殘留物超標的醬油也該沒事。
想到這裏，他也當了試驗品，舔了舔手指，慢慢品了品味道。
嗯……確實是醬油的味道，感覺還行，嚐不出什麽怪味！
他轉頭望向“見多識廣的本地人”，詢問她的意見：“你覺得有哪裏不對嗎？”
阿滿神情很迷茫：“好像……沒有不對的地方，就是顏色有點太亮紅色了，我以前見過的醬油好像顏色都比較深，會發汙。”
其實沒有不對的地方才是最大的不對，這七八天就幹完了藏人匠需要幹一年的活，還是用了些垃圾幹完的，味道還挺好，這也太不對了吧！
這合理嗎？這不合理啊！
她現在還是沒想明白這到底是怎麽迴事，感覺世界很荒謬，很扭曲，常識都被原野這個克蘇魯給汙染了，而原野想了想，再看看醬油顏色，判斷是兩次加熱過程中不知哪次出了問題，疑似焦化不夠，不過這可以彌補。
他又去拿了一個小壇子來，舀了兩勺放進缸裏，順便攪了攪，又向阿滿問道：“現在呢？現在顏色對不對？不對我再加兩勺！”
阿滿看著這一幕，看著醬油顏色變成了亮棕色，小腦袋瓜子嗡嗡的——之前就在嗡嗡的，現在又不理解了，更加嗡嗡的。
什麽？醬油顏色還能調嗎？這以前也沒聽說過啊！
難道，我身為甲賀活命流第二智者，以前竟然白活了？竟然是個孤陋寡聞之輩？
她的世界觀終於徹底混亂了，終於被原野這個克蘇魯徹底汙染了，已經無法繼續理解這個世界！