第49章 辣椒油
七零找個隊長老公，生活甜蜜蜜 作者：汀上土豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
磚坯做好了，陳蜜蜜開始安排晚飯，在米甕裏舀米淘好，下鍋放在鍋裏燜起。
在農村，每頓飯都很新鮮，菜都是從地裏摘。
視線從灶上掃過，上麵的菜籃裏還有中午尉母從自留地摘迴來的菠菜、生菜、豌豆尖。
思索一會，陳蜜蜜拍案，晚上吃火鍋，想到那熱辣的火鍋，她忍不住咂咂嘴，怪想念的。
陳蜜蜜圍著灶台煮了一搪瓷杯的茶水，搭配上紅辣的火鍋，開胃消食，既解辣，又解膩
對了，還有蘑菇幹和筍幹，娘說她放在櫥櫃裏了，陳蜜蜜找了出來，扔進木盆裏泡發。
拿出豬肉洗淨，在案板上片好，裝進盤子裏。
洗好蔬菜、蔥薑蒜，陳蜜蜜總感覺有點不太完美，少了點什麽，她拍了下額頭，少了豆腐，要吃火鍋，沒有豆腐怎麽能行。
大隊的李大娘家有做豆腐賣，鄉下家家都有做豆腐的手藝，但現在農忙，沒有人有時間做。
李大娘家是大隊的五保戶之一，尉錦澤讓她做好豆腐，可以以物換物，不算倒賣。
陳蜜蜜拿了一隻大碗，從碟子裏分出一兩肉，去李大娘家換豆腐。
她來到一戶人家敲了敲門，朝裏麵喊了兩聲。
“大娘，大娘。”
聽著裏麵慢慢索索的動靜，陳蜜蜜沒有催促，她知道李大娘的情況，她年紀大了，腿部肌肉組織萎縮，腿腳無力。
過了一會，大門從裏麵打開，看李大娘搖搖晃晃站不穩的樣子，陳蜜蜜忙上前扶住她。
“大娘，我來換點豆腐。”
李大娘順著她扶的力道往院子裏走，看到她碗裏的肉，竟有一兩的分量。
小錦澤的媳婦怕不是傻，大隊的人家難得吃一次肉，哪會有人舍得用肉換豆腐，都用一把蔬菜，一些紅薯之類的換。
李大娘也不走了，她停下腳步，搖搖頭。
“小澤媳婦，你快快拿迴去，要吃豆腐，大娘給你拿兩塊，那值當用肉來換，肉價和糧價格相差太多。”
“你拿迴去做了吃，補補身體，來年給小澤生個胖娃娃。”
小澤多實誠一個孩子，沒有他，他們一家怕都撐不到今天。
現在兒子病好了，能上工，兒媳婦又懷了，她還能做豆腐換糧食，日子多有盼頭。
想到給尉錦澤生孩子，陳蜜蜜感覺臉上的溫度都可以煎雞蛋了。
她緩了一下，指指院子裏的兩個小女娃，她們坐在門檻上洗菜。
“大娘，您不吃，給兩個孩子補補身體也好啊！再說了家裏留的夠吃，現在天氣好了，放不住，一時半會也吃不完。”
李大娘不願意，收了這個肉，怎麽說都是小澤家吃虧，要是別人家。
她不會勸，頂多給別人多換些豆腐，雖然別人也不會拿肉來換。
陳蜜蜜堅持，她直接扶著李大娘來到院子裏搭建的草棚子下。
裏麵掛著一個‘井’字形的架子，下麵放著接豆漿的木桶，豆渣悉數留在上麵的紗布上。
有兩張桌子上擺著兩個豆腐箱，一個豆腐箱沒有開封，上麵還壓著幾塊石頭，一個壓板已經打開了，裏麵剩下幾塊豆腐。
陳蜜蜜把肉倒在桌子上空著的碗裏，溫聲道。
“大娘，我要換兩塊豆腐，你不給我換，我就不走了。”
李大娘的小孫女在姐姐端著洗好的菜去灶間時，跑過來踮著腳尖盯著碗裏看，她喊起來。
“奶奶，有肉，有肉啊，我想吃肉。”
見陳蜜蜜滿臉堅持，小孫女又眼巴巴的守著，李大娘知道說不動她，想了半天，一咬牙給她換了。
李大娘想把豆腐全給她，陳蜜蜜沒要，但李大娘一臉你不收，我就不換的表情。
陳蜜蜜隻拿了三塊，“大娘，夠了，碗裝不下了，再多，我都拿不迴去了。”
七十年代沒有塑料袋，紙袋大城市才有，鄉下見不到，她帶了碗過來裝豆腐，多了拿不完。
李大娘見她轉身就要走，拉下她，忙切了一塊豆腐放在她沒拿碗的右手上。
陳蜜蜜，“……。”
大碗裏壘得高高的三塊豆腐拿著已經有點份量了，現在手裏又多了一塊。
一隻手端碗費力，她隻能一手拿著豆腐，用小臂扶著碗沿迴家。
迴到家，拿了一塊豆腐切好放盤子裏，要涮火鍋的肉菜已經準備妥當了。
豆腐太多了，不經放，她就著灶膛裏的火星子，放了幾根柴進去。
怕被油濺上洗不幹淨，她拿起門後掛的圍裙穿上。
在鍋裏倒了些菜籽油，炸豆腐幹，現在天不太熱，炸好可以放幾天了。
炸好豆腐幹，陳蜜蜜準備熬辣椒油，火鍋要想好吃，底料的烹製是關鍵。
油鍋裏的油漸漸開了，放了蔥、香菜和蒜葉進去煸香，保持六七成的火力熬製。
要做辣椒油，火候很重要，火大了，熬出來的辣椒香味不能融入油中，這樣不香了。
鍋裏的蔥、蒜葉已經變成焦黃色，陳蜜蜜拿起柳編漏勺撈出殘渣，用油勺一勺一勺的把辣椒油散進油鍋裏。
一股股熱辣辣的嗆人味道，伴隨著油香彌漫開來。
陳蜜蜜放入各種調味料攪拌，往灶膛裏添了柴火，直到辣椒油徹底熬熟才收火。
待到辣椒油的溫度降得差不多了，將搗成蒜泥兒的大蒜倒進去提香，多種調料的融和全麵激發了辣椒的香味。
一道味美飄香的辣椒油，就做好了。
就著做好的辣椒油，加了一勺豬油做湯底。
這個年代的人口味比較淡，他們吃辣椒，但是不會吃太多，放小半勺應該就夠了。
至於自己，再調一碗蘸水碟，料汁夠辣才夠味，味道不會差。
又辣又麻的湯汁翻滾後加入蘑菇和筍幹，蓋上鍋蓋煮。
其它配菜邊吃邊涮，才是火鍋的一大特色。
估摸著煮熟了，陳蜜蜜揭開鍋蓋，香辣濃鬱的香味直擊天靈蓋。
香味霸道熱烈，引得下工迴來的尉父、尉母都站不住了，這什麽味道，不像肉味，怎麽這麽香。
顧不上院子裏堆著的磚坯，尉錦澤直接跨步進了灶房，才進去，就打了幾個噴嚏。
“媳婦兒，你在做辣椒。”
陳蜜蜜夾了灶裏燒過的木炭進火盆子裏，“嗯，我們今晚吃火鍋。”
尉錦澤身體向前，擋住她想要抬火盆子的小手。
“太燙，我抬就行，你歇歇。”
尉錦澤抬著火盆子和湯底去堂屋，尉母進來幫端菜。
等陳蜜蜜抱著搪瓷杯出來，火盆子上的紅湯已經翻煎倒滾了。
在農村，每頓飯都很新鮮，菜都是從地裏摘。
視線從灶上掃過，上麵的菜籃裏還有中午尉母從自留地摘迴來的菠菜、生菜、豌豆尖。
思索一會，陳蜜蜜拍案，晚上吃火鍋，想到那熱辣的火鍋，她忍不住咂咂嘴，怪想念的。
陳蜜蜜圍著灶台煮了一搪瓷杯的茶水，搭配上紅辣的火鍋，開胃消食，既解辣，又解膩
對了，還有蘑菇幹和筍幹，娘說她放在櫥櫃裏了，陳蜜蜜找了出來，扔進木盆裏泡發。
拿出豬肉洗淨，在案板上片好，裝進盤子裏。
洗好蔬菜、蔥薑蒜，陳蜜蜜總感覺有點不太完美，少了點什麽，她拍了下額頭，少了豆腐，要吃火鍋，沒有豆腐怎麽能行。
大隊的李大娘家有做豆腐賣，鄉下家家都有做豆腐的手藝，但現在農忙，沒有人有時間做。
李大娘家是大隊的五保戶之一，尉錦澤讓她做好豆腐，可以以物換物，不算倒賣。
陳蜜蜜拿了一隻大碗，從碟子裏分出一兩肉，去李大娘家換豆腐。
她來到一戶人家敲了敲門，朝裏麵喊了兩聲。
“大娘，大娘。”
聽著裏麵慢慢索索的動靜，陳蜜蜜沒有催促，她知道李大娘的情況，她年紀大了，腿部肌肉組織萎縮，腿腳無力。
過了一會，大門從裏麵打開，看李大娘搖搖晃晃站不穩的樣子，陳蜜蜜忙上前扶住她。
“大娘，我來換點豆腐。”
李大娘順著她扶的力道往院子裏走，看到她碗裏的肉，竟有一兩的分量。
小錦澤的媳婦怕不是傻，大隊的人家難得吃一次肉，哪會有人舍得用肉換豆腐，都用一把蔬菜，一些紅薯之類的換。
李大娘也不走了，她停下腳步，搖搖頭。
“小澤媳婦，你快快拿迴去，要吃豆腐，大娘給你拿兩塊，那值當用肉來換，肉價和糧價格相差太多。”
“你拿迴去做了吃，補補身體，來年給小澤生個胖娃娃。”
小澤多實誠一個孩子，沒有他，他們一家怕都撐不到今天。
現在兒子病好了，能上工，兒媳婦又懷了，她還能做豆腐換糧食，日子多有盼頭。
想到給尉錦澤生孩子，陳蜜蜜感覺臉上的溫度都可以煎雞蛋了。
她緩了一下，指指院子裏的兩個小女娃，她們坐在門檻上洗菜。
“大娘，您不吃，給兩個孩子補補身體也好啊！再說了家裏留的夠吃，現在天氣好了，放不住，一時半會也吃不完。”
李大娘不願意，收了這個肉，怎麽說都是小澤家吃虧，要是別人家。
她不會勸，頂多給別人多換些豆腐，雖然別人也不會拿肉來換。
陳蜜蜜堅持，她直接扶著李大娘來到院子裏搭建的草棚子下。
裏麵掛著一個‘井’字形的架子，下麵放著接豆漿的木桶，豆渣悉數留在上麵的紗布上。
有兩張桌子上擺著兩個豆腐箱，一個豆腐箱沒有開封，上麵還壓著幾塊石頭，一個壓板已經打開了，裏麵剩下幾塊豆腐。
陳蜜蜜把肉倒在桌子上空著的碗裏，溫聲道。
“大娘，我要換兩塊豆腐，你不給我換，我就不走了。”
李大娘的小孫女在姐姐端著洗好的菜去灶間時，跑過來踮著腳尖盯著碗裏看，她喊起來。
“奶奶，有肉，有肉啊，我想吃肉。”
見陳蜜蜜滿臉堅持，小孫女又眼巴巴的守著，李大娘知道說不動她，想了半天，一咬牙給她換了。
李大娘想把豆腐全給她，陳蜜蜜沒要，但李大娘一臉你不收，我就不換的表情。
陳蜜蜜隻拿了三塊，“大娘，夠了，碗裝不下了，再多，我都拿不迴去了。”
七十年代沒有塑料袋，紙袋大城市才有，鄉下見不到，她帶了碗過來裝豆腐，多了拿不完。
李大娘見她轉身就要走，拉下她，忙切了一塊豆腐放在她沒拿碗的右手上。
陳蜜蜜，“……。”
大碗裏壘得高高的三塊豆腐拿著已經有點份量了，現在手裏又多了一塊。
一隻手端碗費力，她隻能一手拿著豆腐，用小臂扶著碗沿迴家。
迴到家，拿了一塊豆腐切好放盤子裏，要涮火鍋的肉菜已經準備妥當了。
豆腐太多了，不經放，她就著灶膛裏的火星子，放了幾根柴進去。
怕被油濺上洗不幹淨，她拿起門後掛的圍裙穿上。
在鍋裏倒了些菜籽油，炸豆腐幹，現在天不太熱，炸好可以放幾天了。
炸好豆腐幹，陳蜜蜜準備熬辣椒油，火鍋要想好吃，底料的烹製是關鍵。
油鍋裏的油漸漸開了，放了蔥、香菜和蒜葉進去煸香，保持六七成的火力熬製。
要做辣椒油，火候很重要，火大了，熬出來的辣椒香味不能融入油中，這樣不香了。
鍋裏的蔥、蒜葉已經變成焦黃色，陳蜜蜜拿起柳編漏勺撈出殘渣，用油勺一勺一勺的把辣椒油散進油鍋裏。
一股股熱辣辣的嗆人味道，伴隨著油香彌漫開來。
陳蜜蜜放入各種調味料攪拌，往灶膛裏添了柴火，直到辣椒油徹底熬熟才收火。
待到辣椒油的溫度降得差不多了，將搗成蒜泥兒的大蒜倒進去提香，多種調料的融和全麵激發了辣椒的香味。
一道味美飄香的辣椒油，就做好了。
就著做好的辣椒油，加了一勺豬油做湯底。
這個年代的人口味比較淡，他們吃辣椒，但是不會吃太多，放小半勺應該就夠了。
至於自己，再調一碗蘸水碟，料汁夠辣才夠味，味道不會差。
又辣又麻的湯汁翻滾後加入蘑菇和筍幹，蓋上鍋蓋煮。
其它配菜邊吃邊涮，才是火鍋的一大特色。
估摸著煮熟了，陳蜜蜜揭開鍋蓋，香辣濃鬱的香味直擊天靈蓋。
香味霸道熱烈，引得下工迴來的尉父、尉母都站不住了，這什麽味道，不像肉味，怎麽這麽香。
顧不上院子裏堆著的磚坯，尉錦澤直接跨步進了灶房，才進去，就打了幾個噴嚏。
“媳婦兒，你在做辣椒。”
陳蜜蜜夾了灶裏燒過的木炭進火盆子裏，“嗯，我們今晚吃火鍋。”
尉錦澤身體向前，擋住她想要抬火盆子的小手。
“太燙，我抬就行，你歇歇。”
尉錦澤抬著火盆子和湯底去堂屋，尉母進來幫端菜。
等陳蜜蜜抱著搪瓷杯出來，火盆子上的紅湯已經翻煎倒滾了。