第81章 茶樓隨時可以開業
一門三寡，斷親後發家致富嫁高門 作者：柒玖S 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“在下秦青雲。”秦青雲再次行了個禮。
田甜挑眉看他，等著他的下文。
“敢問田二姑娘，幾個月前，於白石縣縣城外的小道上，田大姑娘是不是救過一個人？”
秦青雲這話一出，勾起了田甜久遠的記憶。
那天晚上...
“是你？”田甜上下打量...
那日救的人確實是俠客打扮，但那時太黑了，她們都沒看清那人的長相。
秦青雲點頭，“正是在下。”
他看向鋪子裏的田香，“田大姑娘是在下的救命恩人。”
田甜凝起眉頭，“我大姐是你的救命恩人？”
她指著自己，“你是傷糊塗了吧？明明是我給的藥，是張叔給你上的藥。”
“到頭來，我大姐倒成了你的救命恩人了？”
秦青雲絲毫不覺得理虧，“可是，的確是田大姑娘出言，你們才救我的。”
田甜語塞，這倒是真的...
要不是大姐最後說要救人，她還真不一定會救。
“那你想怎麽樣？”田甜問。
秦青雲理直氣壯的看向田香，“田大姑娘是我的救命恩人，我理應報答。”
“你剛才也救了我姐姐，算是抵消了吧。”
“剛才那一下，隻是舉手之勞，算不算什麽。”
田甜愣住，這是賴定大姐了？
“那你說，你打算怎麽報答？”
秦青雲愣住，他還真沒想好具體要怎麽報答田香呢。
“我...”
田甜也在盤算，“你功夫很好？”
能做俠客裝扮，功夫應該不差吧？
秦青雲輕拍胸口，“算不得多好，但夠用了。”
夠用就好。
田甜繞著秦青雲走了一圈，“那你就做我們酒樓的護衛，做滿...”
“做滿三年，就算你報了恩了，如何？”
秦青雲收迴看向田香的視線，點頭，“好。”
*
雇人翻建酒樓的事，田甜幹脆交給了秦青雲這個送上門的人力。
她...又去了牙行。
“田二姑娘，這次買幾個人？”
這次...田甜要買的人就多了。
“十個婦人。”以後在茶樓裏專門負責做糕點。
“十個小廝。”以後專門兩兩配合，駕駛冷鏈馬車送貨。
二十個人。
花了一百多兩。
幸虧剛收了陳掌櫃的貨款，不然還真買不了。
二十個人領迴包子鋪...
盧桃和柳三娘都不知道怎麽開口了。
買了二十個人？！
“甜甜，我們要用到這麽多人嗎？”盧桃問。
田香腦袋清晰，“之前楚興酒樓裏有大廚五個，小廚五個，跑堂五個，掌櫃一個。”
“總共十六個人。”
“甜甜買二十個人...也不算多。”
她繼續說道，“若是買賣好了，這些人怕是遠遠不夠。”
“我看福來酒樓...現在跑堂就有六個，掌櫃兩個。”
“大廚有八人，小廚十個。”
總共二十六人。
即便是這樣，福來酒樓的買賣好的時候，依然來不及。
田甜看向田香，對著她點頭，“不錯，若是買賣好了，這些人遠遠不夠。”
“娘、嬸子，這十個嬸嬸，你們先帶著她們學做包子，務必要在兩天裏學會。”
“再過幾日，陳掌櫃要五千個包子。”
田甜又將十個小廝交給了張福生，讓他教一下小廝們如何駕馬。
交代完這些事情，田甜才有了空閑，開始研究各種新的糕點。
*
在田甜的心裏，那種吃糕點的茶樓裏，最出名的除了包子就是...燒麥、蝦餃、流沙包、腸粉等。
她決定一樣樣的攻克。
當然，她也知道這個時代的食材匱乏，她又沒有完整的製作方法，隻能靠著記憶盡量的去複刻。
首先是燒麥。
提前一天把糯米泡好，然後蒸熟趁熱搗鬆。
肉餡加各種調料，再加入菌菇粒，加胡蘿卜粒，煸炒出香味。
然後將糯米飯拌入炒好的肉餡裏。
再加入生抽、老抽、鹽等調色調味，還加了點黑胡椒，拌勻後，餡料就成了。
接著是擀製燒麥的麵皮。
燒麥的麵皮比包子的麵皮薄上許多，一張張的擀根本達不到要求。
最後是柳三娘按照田甜說的，將幾張麵皮摞在一起擀，才堪堪擀出了符合要求的麵皮。
包燒麥的方法和包包子的方法也大不相同。
取一張麵皮放在手上，適量的餡料放上麵。
左手托住麵皮底部，用右手的虎口將燒麥的頸部慢慢收緊，然後還要把開口處的麵皮往外扯一扯，像一朵花似的。
蒸製的時候，底部刷油，上麵噴水，十分鍾即可出鍋。
一個個小小的燒麥，整齊排放在籠屜裏，頂部開口露出裏麵的糯米，散發著誘人的香氣。
盧桃、柳三娘、田香、小四，還有幾個孩子自然是第一批試吃者。
額，還有秦青雲。
“這叫燒麥，大家嚐嚐。”
田甜自己嚐了第一個。
皮薄餡美！
晶瑩剔透的外皮，包裹著豐富的餡料，糯米的軟糯與肉香完美融合。
“甜甜...”柳三娘看著田甜，誇張的感歎道，“你是怎麽想的啊？”
“江米居然還能包在包子裏，做得這麽好吃？！”
江米就是糯米。
燒麥包得很小，幾乎兩口就吃完一個，意猶未盡。
“這個可以放在茶樓裏賣嗎？”田甜問。
大家點頭，“當然可以。”
燒麥的成功，讓田甜信心十足。
緊接著又鼓搗出了蝦餃。
蝦餃要用澱粉做麵皮，還得用熱水燙麵。
做的時候，還得注意保濕，不然麵皮容易幹。
包蝦餃的手法跟包子差不多，隻是在捏了一半後，剩下的麵皮直接按緊，就形成了一個月牙狀。
蒸熟後，麵皮晶瑩剔透，露出裏麵的紅色蝦肉，十分好看，也很美味。
腸粉也是用澱粉做的。
還有白糖糕、紅糖糕、花卷、油條...
糕點差不多後，田甜又弄出豆漿、豆花、胡辣湯、各種粥品。
最後是甜點茶飲，布丁、奶茶、紅糖糍粑、鬆餅。
半個月的時間，五千個包子做好了，可以給陳掌櫃交貨了。
而楚興酒樓也翻建好了，隨時可以開業做買賣。
但這時候，田甜犯難了，她不知道該給茶樓想一個什麽名字...
田甜挑眉看他，等著他的下文。
“敢問田二姑娘，幾個月前，於白石縣縣城外的小道上，田大姑娘是不是救過一個人？”
秦青雲這話一出，勾起了田甜久遠的記憶。
那天晚上...
“是你？”田甜上下打量...
那日救的人確實是俠客打扮，但那時太黑了，她們都沒看清那人的長相。
秦青雲點頭，“正是在下。”
他看向鋪子裏的田香，“田大姑娘是在下的救命恩人。”
田甜凝起眉頭，“我大姐是你的救命恩人？”
她指著自己，“你是傷糊塗了吧？明明是我給的藥，是張叔給你上的藥。”
“到頭來，我大姐倒成了你的救命恩人了？”
秦青雲絲毫不覺得理虧，“可是，的確是田大姑娘出言，你們才救我的。”
田甜語塞，這倒是真的...
要不是大姐最後說要救人，她還真不一定會救。
“那你想怎麽樣？”田甜問。
秦青雲理直氣壯的看向田香，“田大姑娘是我的救命恩人，我理應報答。”
“你剛才也救了我姐姐，算是抵消了吧。”
“剛才那一下，隻是舉手之勞，算不算什麽。”
田甜愣住，這是賴定大姐了？
“那你說，你打算怎麽報答？”
秦青雲愣住，他還真沒想好具體要怎麽報答田香呢。
“我...”
田甜也在盤算，“你功夫很好？”
能做俠客裝扮，功夫應該不差吧？
秦青雲輕拍胸口，“算不得多好，但夠用了。”
夠用就好。
田甜繞著秦青雲走了一圈，“那你就做我們酒樓的護衛，做滿...”
“做滿三年，就算你報了恩了，如何？”
秦青雲收迴看向田香的視線，點頭，“好。”
*
雇人翻建酒樓的事，田甜幹脆交給了秦青雲這個送上門的人力。
她...又去了牙行。
“田二姑娘，這次買幾個人？”
這次...田甜要買的人就多了。
“十個婦人。”以後在茶樓裏專門負責做糕點。
“十個小廝。”以後專門兩兩配合，駕駛冷鏈馬車送貨。
二十個人。
花了一百多兩。
幸虧剛收了陳掌櫃的貨款，不然還真買不了。
二十個人領迴包子鋪...
盧桃和柳三娘都不知道怎麽開口了。
買了二十個人？！
“甜甜，我們要用到這麽多人嗎？”盧桃問。
田香腦袋清晰，“之前楚興酒樓裏有大廚五個，小廚五個，跑堂五個，掌櫃一個。”
“總共十六個人。”
“甜甜買二十個人...也不算多。”
她繼續說道，“若是買賣好了，這些人怕是遠遠不夠。”
“我看福來酒樓...現在跑堂就有六個，掌櫃兩個。”
“大廚有八人，小廚十個。”
總共二十六人。
即便是這樣，福來酒樓的買賣好的時候，依然來不及。
田甜看向田香，對著她點頭，“不錯，若是買賣好了，這些人遠遠不夠。”
“娘、嬸子，這十個嬸嬸，你們先帶著她們學做包子，務必要在兩天裏學會。”
“再過幾日，陳掌櫃要五千個包子。”
田甜又將十個小廝交給了張福生，讓他教一下小廝們如何駕馬。
交代完這些事情，田甜才有了空閑，開始研究各種新的糕點。
*
在田甜的心裏，那種吃糕點的茶樓裏，最出名的除了包子就是...燒麥、蝦餃、流沙包、腸粉等。
她決定一樣樣的攻克。
當然，她也知道這個時代的食材匱乏，她又沒有完整的製作方法，隻能靠著記憶盡量的去複刻。
首先是燒麥。
提前一天把糯米泡好，然後蒸熟趁熱搗鬆。
肉餡加各種調料，再加入菌菇粒，加胡蘿卜粒，煸炒出香味。
然後將糯米飯拌入炒好的肉餡裏。
再加入生抽、老抽、鹽等調色調味，還加了點黑胡椒，拌勻後，餡料就成了。
接著是擀製燒麥的麵皮。
燒麥的麵皮比包子的麵皮薄上許多，一張張的擀根本達不到要求。
最後是柳三娘按照田甜說的，將幾張麵皮摞在一起擀，才堪堪擀出了符合要求的麵皮。
包燒麥的方法和包包子的方法也大不相同。
取一張麵皮放在手上，適量的餡料放上麵。
左手托住麵皮底部，用右手的虎口將燒麥的頸部慢慢收緊，然後還要把開口處的麵皮往外扯一扯，像一朵花似的。
蒸製的時候，底部刷油，上麵噴水，十分鍾即可出鍋。
一個個小小的燒麥，整齊排放在籠屜裏，頂部開口露出裏麵的糯米，散發著誘人的香氣。
盧桃、柳三娘、田香、小四，還有幾個孩子自然是第一批試吃者。
額，還有秦青雲。
“這叫燒麥，大家嚐嚐。”
田甜自己嚐了第一個。
皮薄餡美！
晶瑩剔透的外皮，包裹著豐富的餡料，糯米的軟糯與肉香完美融合。
“甜甜...”柳三娘看著田甜，誇張的感歎道，“你是怎麽想的啊？”
“江米居然還能包在包子裏，做得這麽好吃？！”
江米就是糯米。
燒麥包得很小，幾乎兩口就吃完一個，意猶未盡。
“這個可以放在茶樓裏賣嗎？”田甜問。
大家點頭，“當然可以。”
燒麥的成功，讓田甜信心十足。
緊接著又鼓搗出了蝦餃。
蝦餃要用澱粉做麵皮，還得用熱水燙麵。
做的時候，還得注意保濕，不然麵皮容易幹。
包蝦餃的手法跟包子差不多，隻是在捏了一半後，剩下的麵皮直接按緊，就形成了一個月牙狀。
蒸熟後，麵皮晶瑩剔透，露出裏麵的紅色蝦肉，十分好看，也很美味。
腸粉也是用澱粉做的。
還有白糖糕、紅糖糕、花卷、油條...
糕點差不多後，田甜又弄出豆漿、豆花、胡辣湯、各種粥品。
最後是甜點茶飲，布丁、奶茶、紅糖糍粑、鬆餅。
半個月的時間，五千個包子做好了，可以給陳掌櫃交貨了。
而楚興酒樓也翻建好了，隨時可以開業做買賣。
但這時候，田甜犯難了，她不知道該給茶樓想一個什麽名字...