第170章 釀酒
大唐齊王對外族太殘暴了 作者：不胖的大海 投票推薦 加入書簽 留言反饋
時光匆匆，轉眼三日已過。
王夜這幾天除了加緊製作釀酒設備、也一直在查看從各地返迴來的酒曲。
至於原因，那就是釀製白酒中、最重要的酒曲各地菌種會有差別。
曲為酒之骨，總體可分為五種：
大曲：主要以大麥、小麥、豌豆等為原料，經粉碎、加水混捏、壓製成磚塊狀的曲坯。可用於釀造多種香型的白酒。
小曲：一般使用米粉或米糠為原料，部分小曲在製造時還會添加少量中藥材或辣蓼草等。
主要用於釀造小曲白酒和黃酒，部分地區的米酒、醪糟等也會使用小曲作為發酵劑
麩曲：以麩皮為原料，是小麥磨取麵粉後篩下的種皮。
常用於生產普通及中高檔白酒或酒精，但由於其香味不足，一般較少用於釀造高檔香型白酒。
麥曲：主要成分是稻米和小麥、主要用於黃酒的釀造。
紅曲：主要以秈米為原料。
大曲又分為：高溫大曲：釀造的白酒香氣濃鬱、口感醇厚且迴味悠長，比如醬香型白酒多采用高溫大曲釀造，其醬香突出，帶有焦香、糊香等複雜香氣，口感豐滿醇厚，像茅子等知名醬酒就是此類代表。
中溫大曲：製成的酒具有濃鬱的曲香，同時伴有一定的糧香和果香，口感醇厚、綿甜，如濃香型白酒中的五糧酒。
低溫大曲：所釀白酒香氣較為清雅，口感醇和、清爽，如清香型白酒的代表汾酒，使用低溫大曲釀造，酒液清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。
王夜打算給他多分幾個檔次，方便出售，適配大唐權貴百姓接受，還有外族等不同階級。
一個是伏特加，因為這東西可以用土豆來製作，農產品隻推廣，不銷售，百姓也富不起來，所以得給百姓留條路。
一是伏特加沒什麽味，隻有純粹的酒精兌水的感覺，這是因為在釀造過程中用了樺木碳過濾。
二是地瓜燒，應對注定大量產出的地瓜。但是地瓜燒本身屬於劣質酒，一股爛地瓜味，非常上頭。
當然也不是沒有解決辦法，畢竟地瓜燒是以前窮苦日子下無奈的產物。
例如高澱粉地瓜用釀造伏特加的辦法，他也能當伏特加不是。
三是二鍋頭，高粱為原料，這個大唐不缺。整體製作時間也不長，四天左右。
四是馥鬱香型的白酒，最好是一打開壇子，能讓酒香蔓延全街的。
但是使用的大曲發酵時間長一些，工藝不同、往往需要一個月到兩個月。
“殿下，劉管家說頭酒已經出來了，您要去看看嗎？”巧兒恰似一隻靈動的雀鳥，輕盈穿過庭院，邁著碎步匆匆趕來稟告。
“走著！”王夜也不廢話，直接去了新建造的酒廠。
廠房內熱氣騰騰，顯然製酒已經開始了，濃鬱的酒香已經傳了出來。
“參見殿下！”匠人瞧見王夜身影，紛紛停下手中活計行禮。
“無需多禮，先去看看酒！”夜抬手示意，目光急切地掃過眾人，而後徑直走向釀酒器具旁。
“按殿下吩咐，這是剛出來的頭酒，中段酒已經開始接了。”劉管家趕忙上前介紹。
王夜拿過杯子取一杯酒來，那酒液恰似清澈的山泉水，汩汩湧出，落杯時，瞬間激起層層細密酒花。
測了下度數，標準的70度上下，需要經過調酒，才能出售。
“不錯，全力生產！”王夜很是滿意。
“是！殿下。”劉泉和一眾工匠齊聲保證。
“隔壁的紅薯酒和馬鈴薯酒等發酵好了，也製作一批出來。”王夜看向劉泉。
“殿下放心，等隔壁的酒出來，一定及時稟告殿下！”
“酒曲坊準備的怎麽樣了？”王夜話鋒一轉，目光如炬。
“一切按殿下吩咐都備好了，我帶您去！”劉管家連忙迴道，側身欲引王夜前去。
“不用，那裏需要小娘子親自來，你就在這看著吧！”夜擺了擺手，神色一正。
“尊令！”劉泉連忙領命。
“巧兒，我們走，你去挑百名容貌上佳、未出閣的小娘子，帶你們去釀酒！”他轉頭看向巧兒，透著期許。
“？”巧兒麵露疑惑，也不多問，連忙跟上。
“長樂，有沒有興趣給你阿耶釀點酒啊！”王夜尋至庭院，瞧見長樂正於庭院中帶城陽玩，那粉嫩裙擺似春日雲霞，隨風輕舞。
“好啊！”長樂莞爾一笑，爽快應下。
“表哥我也要給阿耶釀酒！”小城陽奶聲奶氣地喊道。
邁著小短腿，像隻蹣跚的小鴨子，急急奔來，一把抱住王夜大腿，仰起頭，小臉滿是渴望。
“你太小了，踩不動，表兄抱你去看看好不好！”王夜俯身，輕輕抱起小城陽，刮了刮他的小鼻子，寵溺說道。
“嗯嗯！”
少女踩曲一直是醬香酒的製作方式，也別說髒不髒的，高檔醬香酒選擇的女子，要求最重要的是體重45公斤到60kg。
好歹人家踩曲前，會用自釀的高度醬香酒消毒，其他製曲的工坊，很可能什麽人都有，也沒什麽講究，重要還是成本問題。
當然隨之時代的發展，也有用機器的。
王夜得給權貴們準備幾款高檔酒，噱頭都想好了。
來到一處專門劃定製作大曲的工坊，鶯鶯燕燕的一堆小娘子款款而來。
王夜環顧眾人，手中拿著醫用酒精，無奈歎息，如今尚無醬香型白酒可供消殺，隻能以此替代。
“所有人、先去洗腳，巧兒，這是製作要求，交給你了！” 他神色嚴肅，目光掃視眾人。
“殿下放心！”巧兒接過小平板，脆聲應下。
巧兒身姿輕盈地站到眾小娘子麵前，脆聲宣讀著製作要求，聲音在工坊內悠悠迴蕩。
一邊觀看資料，一邊給眾人講解，透著當家管事般的幹練。
眾小娘子們聽著，先是麵露驚愕之色，交頭接耳間滿是羞澀與新奇的竊竊私語，臉蛋兒紅撲撲的，恰似春日枝頭熟透的蜜桃。
但見她們輕咬下唇，還是依言紛紛散開，尋來清水與木盆，整齊有序地在工坊一隅坐下，露出白皙粉嫩的腳丫，仿若奏響一曲羞怯又乖巧的樂章。
王夜這幾天除了加緊製作釀酒設備、也一直在查看從各地返迴來的酒曲。
至於原因，那就是釀製白酒中、最重要的酒曲各地菌種會有差別。
曲為酒之骨，總體可分為五種：
大曲：主要以大麥、小麥、豌豆等為原料，經粉碎、加水混捏、壓製成磚塊狀的曲坯。可用於釀造多種香型的白酒。
小曲：一般使用米粉或米糠為原料，部分小曲在製造時還會添加少量中藥材或辣蓼草等。
主要用於釀造小曲白酒和黃酒，部分地區的米酒、醪糟等也會使用小曲作為發酵劑
麩曲：以麩皮為原料，是小麥磨取麵粉後篩下的種皮。
常用於生產普通及中高檔白酒或酒精，但由於其香味不足，一般較少用於釀造高檔香型白酒。
麥曲：主要成分是稻米和小麥、主要用於黃酒的釀造。
紅曲：主要以秈米為原料。
大曲又分為：高溫大曲：釀造的白酒香氣濃鬱、口感醇厚且迴味悠長，比如醬香型白酒多采用高溫大曲釀造，其醬香突出，帶有焦香、糊香等複雜香氣，口感豐滿醇厚，像茅子等知名醬酒就是此類代表。
中溫大曲：製成的酒具有濃鬱的曲香，同時伴有一定的糧香和果香，口感醇厚、綿甜，如濃香型白酒中的五糧酒。
低溫大曲：所釀白酒香氣較為清雅，口感醇和、清爽，如清香型白酒的代表汾酒，使用低溫大曲釀造，酒液清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。
王夜打算給他多分幾個檔次，方便出售，適配大唐權貴百姓接受，還有外族等不同階級。
一個是伏特加，因為這東西可以用土豆來製作，農產品隻推廣，不銷售，百姓也富不起來，所以得給百姓留條路。
一是伏特加沒什麽味，隻有純粹的酒精兌水的感覺，這是因為在釀造過程中用了樺木碳過濾。
二是地瓜燒，應對注定大量產出的地瓜。但是地瓜燒本身屬於劣質酒，一股爛地瓜味，非常上頭。
當然也不是沒有解決辦法，畢竟地瓜燒是以前窮苦日子下無奈的產物。
例如高澱粉地瓜用釀造伏特加的辦法，他也能當伏特加不是。
三是二鍋頭，高粱為原料，這個大唐不缺。整體製作時間也不長，四天左右。
四是馥鬱香型的白酒，最好是一打開壇子，能讓酒香蔓延全街的。
但是使用的大曲發酵時間長一些，工藝不同、往往需要一個月到兩個月。
“殿下，劉管家說頭酒已經出來了，您要去看看嗎？”巧兒恰似一隻靈動的雀鳥，輕盈穿過庭院，邁著碎步匆匆趕來稟告。
“走著！”王夜也不廢話，直接去了新建造的酒廠。
廠房內熱氣騰騰，顯然製酒已經開始了，濃鬱的酒香已經傳了出來。
“參見殿下！”匠人瞧見王夜身影，紛紛停下手中活計行禮。
“無需多禮，先去看看酒！”夜抬手示意，目光急切地掃過眾人，而後徑直走向釀酒器具旁。
“按殿下吩咐，這是剛出來的頭酒，中段酒已經開始接了。”劉管家趕忙上前介紹。
王夜拿過杯子取一杯酒來，那酒液恰似清澈的山泉水，汩汩湧出，落杯時，瞬間激起層層細密酒花。
測了下度數，標準的70度上下，需要經過調酒，才能出售。
“不錯，全力生產！”王夜很是滿意。
“是！殿下。”劉泉和一眾工匠齊聲保證。
“隔壁的紅薯酒和馬鈴薯酒等發酵好了，也製作一批出來。”王夜看向劉泉。
“殿下放心，等隔壁的酒出來，一定及時稟告殿下！”
“酒曲坊準備的怎麽樣了？”王夜話鋒一轉，目光如炬。
“一切按殿下吩咐都備好了，我帶您去！”劉管家連忙迴道，側身欲引王夜前去。
“不用，那裏需要小娘子親自來，你就在這看著吧！”夜擺了擺手，神色一正。
“尊令！”劉泉連忙領命。
“巧兒，我們走，你去挑百名容貌上佳、未出閣的小娘子，帶你們去釀酒！”他轉頭看向巧兒，透著期許。
“？”巧兒麵露疑惑，也不多問，連忙跟上。
“長樂，有沒有興趣給你阿耶釀點酒啊！”王夜尋至庭院，瞧見長樂正於庭院中帶城陽玩，那粉嫩裙擺似春日雲霞，隨風輕舞。
“好啊！”長樂莞爾一笑，爽快應下。
“表哥我也要給阿耶釀酒！”小城陽奶聲奶氣地喊道。
邁著小短腿，像隻蹣跚的小鴨子，急急奔來，一把抱住王夜大腿，仰起頭，小臉滿是渴望。
“你太小了，踩不動，表兄抱你去看看好不好！”王夜俯身，輕輕抱起小城陽，刮了刮他的小鼻子，寵溺說道。
“嗯嗯！”
少女踩曲一直是醬香酒的製作方式，也別說髒不髒的，高檔醬香酒選擇的女子，要求最重要的是體重45公斤到60kg。
好歹人家踩曲前，會用自釀的高度醬香酒消毒，其他製曲的工坊，很可能什麽人都有，也沒什麽講究，重要還是成本問題。
當然隨之時代的發展，也有用機器的。
王夜得給權貴們準備幾款高檔酒，噱頭都想好了。
來到一處專門劃定製作大曲的工坊，鶯鶯燕燕的一堆小娘子款款而來。
王夜環顧眾人，手中拿著醫用酒精，無奈歎息，如今尚無醬香型白酒可供消殺，隻能以此替代。
“所有人、先去洗腳，巧兒，這是製作要求，交給你了！” 他神色嚴肅，目光掃視眾人。
“殿下放心！”巧兒接過小平板，脆聲應下。
巧兒身姿輕盈地站到眾小娘子麵前，脆聲宣讀著製作要求，聲音在工坊內悠悠迴蕩。
一邊觀看資料，一邊給眾人講解，透著當家管事般的幹練。
眾小娘子們聽著，先是麵露驚愕之色，交頭接耳間滿是羞澀與新奇的竊竊私語，臉蛋兒紅撲撲的，恰似春日枝頭熟透的蜜桃。
但見她們輕咬下唇，還是依言紛紛散開，尋來清水與木盆，整齊有序地在工坊一隅坐下，露出白皙粉嫩的腳丫，仿若奏響一曲羞怯又乖巧的樂章。