南泥灣的秋天,不僅有豐收的喜悅,還有各種野果成熟的香甜。在一次巡查中,吳龍偶然發現了一片野梨林。


    “咦,這裏怎麽會有這麽多野梨樹?”吳龍看著眼前這片鬱鬱蔥蔥的野梨林,感到非常驚喜。


    這些野梨樹,雖然樹幹不高,但枝繁葉茂,上麵掛滿了累累的果實。這些野梨,個頭不大,表皮呈黃綠色,還帶有一些褐色的斑點,看起來並不起眼,但摘下一個嚐嚐,卻是酸甜可口,別有一番風味。


    “吳教員,您嚐嚐,這野梨子還挺好吃的!”一個戰士摘下一個野梨,遞給吳龍。


    吳龍接過野梨,咬了一口,點了點頭:“嗯,味道不錯,酸甜可口,汁水也多。這些野梨,可是好東西啊,咱們可以摘一些迴去,給大家嚐嚐鮮。”


    “好嘞,吳教員,我們這就摘!”戰士們說著,就開始動手摘梨子。


    大家拿著籃子、筐子,在野梨林裏穿梭,把那些成熟的野梨摘下來,放到籃子或者筐子裏。


    經過一番辛勤的勞動,大家摘下了滿滿幾筐子的野梨。


    “吳教員,您看,我們摘了這麽多野梨!”


    “嗯,不錯,這些野梨足夠咱們吃一陣子了。不過,除了鮮食之外,咱們還可以想辦法把這些野梨加工儲存起來,這樣就可以延長它們的保存時間,讓大家在冬天也能吃到水果。”


    “吳教員,您的意思是,咱們把這些野梨做成罐頭?”李位問道。


    “沒錯,就是做成罐頭!罐頭是一種很好的食品保存方法,可以把水果、蔬菜、肉類等食物,經過加工處理後,裝入密封的容器中,進行加熱殺菌,這樣就可以長期保存了。”


    “吳教員,您還會做罐頭?”


    “以前在書上看過,雖然咱們現在條件有限,但我們可以嚐試製作一些簡易的罐頭。”


    “那太好了!罐頭在咱們南泥灣地區,就算有錢也難買!”大家都很興奮。


    “好,那我就給大家講講製作罐頭的方法。”吳龍說道,“製作罐頭,首先要選擇合適的容器,咱們可以用玻璃瓶或者陶瓷罐來做容器。然後,把容器清洗幹淨,進行消毒處理。”


    “吳教員,那這容器該怎麽消毒呢?”


    “消毒的方法有很多種,可以用開水煮沸消毒,也可以用蒸汽消毒,還可以用酒精擦拭消毒。”吳龍說道,“在咱們現有的條件下,我們可以用開水煮沸的方法進行消毒。”


    “好,我們記住了,吳教員。”


    “接下來,就是對原料進行處理了。咱們這次是用野梨來製作罐頭,所以要先把野梨清洗幹淨,然後去皮、去核,切成小塊。”


    “吳教員,那這野梨的皮和核也能吃嗎?”一個老鄉問道。


    “野梨的皮和核雖然也可以吃,但口感不太好,而且不容易消化,所以咱們製作罐頭的時候,最好還是把它們去掉。”


    大家按照吳龍的要求,對野梨進行了清洗、去皮、去核、切塊等處理。


    “原料處理好後,我們就要進行裝罐了。”吳龍說道,“裝罐的時候,要把野梨塊均勻地裝入容器中,不要裝得太滿,要留有一定的空隙。”


    “吳教員,那這空隙要留多大呢?”李位問道。


    “一般來說,要留出容器容量的10%左右的空隙。”吳龍說道,“這樣可以保證罐頭在加熱殺菌的過程中,有足夠的膨脹空間,防止容器破裂。”


    “好,我們記住了,吳教員。”


    在吳龍的指導下,大家把野梨塊裝入了清洗幹淨並經過消毒處理的容器中。


    “裝罐完成後,我們就要加入湯汁。”吳龍說道,“這湯汁可以用糖水或者鹽水,具體用哪種,要根據原料的種類和口味來確定。咱們這次製作的是野梨罐頭,可以用糖水。”


    “吳教員,那這糖水該怎麽配製呢?”一個戰士問道。


    “一般來說,糖水的濃度在15%-25%之間比較合適。”吳龍說道,“我們可以根據自己的口味來調整糖水的濃度。另外,我們還可以在糖水中加入一些檸檬酸或者維生素c,這樣可以起到護色和防腐的作用。”


    “好,我們這就去配製糖水!”


    大家按照吳龍的要求,配製好了糖水,並把糖水加入到了裝有野梨塊的容器中。


    “加入湯汁後,我們就要進行排氣和密封。”吳龍說道,“排氣是指把容器中的空氣排出,密封是指把容器的口封嚴,防止空氣和微生物進入。”


    “吳教員,那這排氣和密封該怎麽做呢?”


    “排氣的方法有很多種,咱們可以用熱排氣法。”吳龍說道,“熱排氣法是指把裝好罐的罐頭放入熱水中加熱一段時間,使罐內空氣受熱膨脹排出。然後迅速封口。”


    “哦,原來是這樣。”


    “密封的方法,可以根據容器的種類來選擇。”吳龍說道,“如果是玻璃瓶,可以用蓋子蓋緊;如果是陶瓷罐,可以用塑料薄膜和繩子把罐口封嚴。”


    在吳龍的指導下,大家完成了罐頭的排氣和密封工作。


    “最後,就是加熱殺菌了。”吳龍說道,“加熱殺菌是製作罐頭的關鍵步驟,隻有經過充分的加熱殺菌,才能殺死罐頭中的微生物,保證罐頭的安全和品質。”


    “吳教員,那這罐頭該怎麽加熱殺菌呢?”一個老鄉問道。


    “加熱殺菌的方法也有很多種,咱們可以用常壓水浴殺菌。”吳龍說道,“常壓水浴殺菌是指把密封好的罐頭放入鍋中,加入清水,然後加熱煮沸一段時間。”


    “吳教員,那這罐頭要煮多久才能殺菌徹底呢?”另一個老鄉問道。


    “一般來說,要煮沸30分鍾以上,具體時間要根據罐頭的大小和內容物的種類來確定。”吳龍說道,“咱們這次製作的是野梨罐頭,煮沸1小時左右就可以了。”


    在吳龍的指導下,大家把密封好的野梨罐頭放入大鍋中,加入清水,然後點火加熱。


    “大家注意了,加熱的時候要用中小火,不能用大火,以免把罐頭煮破了。”吳龍提醒道。


    “吳教員,您放心,我們會注意的。”


    經過一個多小時的加熱殺菌,野梨罐頭終於製作完成了。


    “大家快來看,野梨罐頭做好了!”李位高興地喊道。


    戰士們和老鄉們都圍了過來,隻見一個個罐頭整整齊齊地擺放在一起,裏麵的野梨塊色澤金黃,湯汁清澈,散發著誘人的香甜氣息。


    “吳教員,您真是太厲害了,竟然能把野梨做成這麽好看的罐頭!”一個戰士讚歎道。


    “是啊,吳教員,這罐頭看起來就很好吃,不知道味道怎麽樣?”另一個戰士也說道。


    “哈哈,大家嚐嚐就知道了。”吳龍笑著說道。


    吳龍打開一個罐頭,用勺子舀出一塊野梨,送入口中。


    “嗯,罐頭算是製作成功了!酸甜可口,味道好極了!”


    戰士們和老鄉們也迫不及待地拿起勺子,品嚐起自己親手製作的野梨罐頭。


    “吳教員,這罐頭真是太好吃了!”


    “是啊,比新鮮的野梨還要好吃呢!”


    “這罐頭要是能拿到外麵去賣,一定能賣個好價錢!”


    ……


    大家一邊吃,一邊讚不絕口,對吳龍的敬佩之情又多了幾分。


    “這些罐頭,一部分留下來給大家平時吃,一部分可以送到延安去,讓更多的人嚐嚐咱們南泥灣的特產,還可以換迴一些我們需要的物資。”


    野梨罐頭的製作成功,不僅豐富了南泥灣軍民的食物種類,還為他們增加了一條增收的途徑。更重要的是,通過這次實踐,大家學到了新的技術,開闊了眼界,也更加堅定了依靠科技發展生產的信心。

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