第90章 精彩的廚藝大比拚正在如火如荼的繼續
青春之殤之賀峰與明宇十年的愛 作者：風之秋痕的歲月日記 投票推薦 加入書簽 留言反饋
介紹完了哥哥準備的食材，婆婆此刻也是為大家繼續添上了一道美味的細沙羊尾，作為主食，看著婆婆精心地備料的樣子，我的心裏也是充滿了感動，我連忙對著媽媽道：“媽媽，真的是辛苦你了呢？”婆婆連忙笑著對著我道：“傻孩子，這有什麽辛苦不辛苦的，好不容易，你有這麽多的同學來家裏做客，我自然還是得多做點好吃的招待他們啦，不過咱們老家的這個細沙羊尾啊，它隻能作為飯後的甜點而已，你可以提醒一下大家，待會兒先可以多吃點菜，等吃完了飯之後，再來品嚐這道小吃，會更加得合適哦？”我連忙笑著迴應道：“好嘞，我知道了，我一會兒吃飯的時候，就告訴大家哈。”在我和媽媽結束了對話之後，我也是走到了此刻正在備料的林爽麵前，她是蕭山人，蕭山的蘿卜幹一直都是非常地出名的，所以，此刻她正準備將洗淨的蘿卜幹切斷，準備一會兒，再將買來的豬肉也給切片之後，做一道，美味的蘿卜幹炒肉呢。我笑著問道：“這個蘿卜幹是醃製好的吧，我聽說它生吃也是可以的，是嗎？”林爽道：“現在它就可以吃的，不信你拿起來嚐嚐。”說著，我便按照她的意思，拿起了其中的一小塊來，放到了自己的嘴裏嚐了嚐，我驚訝地道：“甜的，蠻好吃的，還很有較勁。”她道：“我說什麽來著，這就是我們蕭山蘿卜幹的絕佳之處，這也是它為什麽會在我們省內，那麽出名的原因呀。”嚐完了蘿卜幹後，我便繼續往前參觀著，當我來到了李紫壹的麵前的時候，我才發現她正在摘辣椒，我好奇道：“紫壹啊，你摘這新鮮的辣椒，究竟是為了什麽呢？”她笑著道：“其實吧，我原本是想做一道兔頭炒辣椒的，可是物美這裏又沒得賣，所以，我就隻好將這些辣椒摘一摘，待會兒再切點牛肉，做一道小炒牛肉了啦。”我道：“倒也是哦，你們衢州人也是無辣不歡的，什麽菜裏頭，都可以放點辣椒進去的，是吧？”她道：“這不就是我們的習慣了嘛？待會兒你也可以試試的，我剛剛在挑選這些辣椒的時候，就已經考慮到了你們大家會因為吃不了辣而懼怕這道菜，所以，我就特意挑了一些不辣的這種菜椒，這樣一來，大家吃得順口，你們也不會覺得我們衢州菜會難以下口了呢？”就在我和紫壹的對話結束了以後，我已經把大家今兒要做的菜色給掌握的七七八八了呢？剛剛，從哥哥的太湖三白的介紹完畢之後，接下來要推介的就是我拿手的水潺海鮮湯了，“水潺湯”是浙南一帶的叫法，浙北以及上海等地叫龍頭鮳。其實它是一種軟體魚，學名非常響亮叫龍頭魚。這魚隻有一條主骨，還軟不拉幾的，其餘的魚骨細軟如胡須，就更不用提了，因此浙南漁民就形象叫它為“水潺”，就說它象水一樣柔軟，你可別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海裏可不是省油的燈，不是好欺的主，它的厲害就在頭上，其實說頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以才叫龍頭魚的。它的肉細嫩之至，做湯的時候，就是鍋裏放適量的清水，放點鹽，放下切好的“水潺魚”，連味精都不用的，文火慢燉，鈍得差不多時候放點榨菜絲，放點青菜點綴一下就成了.
除了我的水潺海鮮湯之外，和我一樣做海鮮的還有陳穎的海鮮大雜燴和爸爸的蟶子炒蛤蜊。
先來說說陳穎拿手的象山小海鮮吧。海鮮拚盤是一道象山地區的傳統名菜，屬於川菜係。鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍。湯勺內放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。象山菜特點是突出香、鮮、味厚，調味方法有幹燒、魚香、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了象山菜的特殊風味。製作的原材料上，選用新鮮的鮮花一朵，魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味精、薑末、料酒、水澱粉等調料。這道菜的製作過程上，也是頗為講究的，首先鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍；接著湯勺內放入高湯、鹽、味精、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。整道菜的特點是，在烹調方法上擅長炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。爸爸今晚要為大家所烹製的蟶子炒蛤蜊，是溫州的傳統家常菜之一，酒香蟶子燴蛤蜊主要食材是蟶子、蛤蜊肉、紅皮洋蔥、色拉油、食鹽、白酒。首先準備上蟶子800克、蛤蜊肉400克、紅皮洋蔥半個、色拉油適量、食鹽適量、白酒適量、胡椒粉適量；做法上，也是講究一個原汁原味，洋蔥洗淨切細絲；蟶子買迴來，一定要用淡鹽水浸泡讓其充分吐沙，鍋中熱油，炒香洋蔥；放入蛤蜊，倒入白酒，炒拌均勻；加入胡椒粉、一點的鹽，調味；蓋上鍋蓋小火燜幾分鍾至蛤蜊完全張開即可出鍋裝盤。
正當爸爸手邊的海鮮大餐剛剛出鍋之際，公公那頭的醬牛肉和南瓜湯的製作，也是開始了；醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古唿和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、麵黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。這道菜最大的特點是，優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切麵成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴 。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。在操作流程上，需要注意的點，也是比較地多的，就比如： 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水衝洗幹淨，瀝幹血水待用；煮製。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放入鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裏脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮製1小時後進行壓鍋；壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和迴鍋油。迴鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好迴鍋油後，改用文火燜煮；翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上； 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮製後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裏的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反複幾次，以衝掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。具體的做法，是這樣的，原料建議選取牛腱肉、蔥薑、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒。做法上，首先，牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。其次，找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。再次，鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水衝洗幹淨備用。接著，電鍋裏放入牛肉，加入切片的蔥薑，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。最後，往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。另外，在製作這道菜的時候，最好能夠額外注意以下幾點：第一，做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。第二，牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。第三，牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。第四，花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包裏，比鐵製的調料盒更容易散發味道。最後，加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。公公在這道醬牛肉順利地出鍋了之後，也是馬不停蹄開始了下一道菜，南瓜湯的製作，南瓜湯，是一道民間小吃。屬浙江菜菜係，香醇濃鬱，味美色雅。主要以南瓜為主料，輔以洋蔥等佐料，通過適當方式製作而成。該湯有不同製作方法，也有和其他食物一起做主料，如紅薯、紫菜等。一般人群均可食用，尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；但是南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。菜品特色，香醇濃鬱，味美色雅。具體的做法有：選取原料：南瓜350克，洋蔥1個，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，麵粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量。首先將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。接著炒鍋上火，放入洋蔥末，南瓜片，肉湯，直至煮爛即可。然後將鍋內湯汁濾入另一鍋內，把鍋重新置火上，加入牛奶煮開，將黃油和麵粉攪拌均勻後，一點一點均勻放入，加入適量肉豆蔻、鹽、胡椒，起鍋盛入碗內，放上荷蘭芹末和鮮乳酪的泡沫，使其漂浮湯上即可。整體上，這道菜的烹飪技巧上，隻要注意以下幾點就可將菜品做得更加地美味：第一，家中如果沒有肉桂粉，不放也行，有的人不喜歡肉桂粉那種厚重的味道，那就不要放了；第二，清水量不要放太多，基本上不能沒過南瓜，齊平就可以了；第三，如果沒掌握好水放多了也沒事，開大火多煮一會，讓水分稍微收收就好了；第四，可以根據自己口味，在南瓜湯裏放點核桃碎啊什麽的堅果之類的東西。
在公公的南瓜湯和醬牛肉製作完畢之後，緊隨其後的婆婆也是開灶開始忙碌了起來了，她今天所要製作的這道細沙羊尾，可是我們大家飯後唯一的甜點呢，細沙羊尾以紅豆沙，豬油為主料的菜品，細沙羊尾，係杭嘉湖一帶傳統的特色名菜，因其形似羊尾而得名。餘杭鎮一帶稱之為“細沙高麗肉”。其色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，鬱香鮮甜，為酒席常備之佳肴，頗受人們喜愛。細沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌粽、米塑、板鴨合稱“塘棲五大名小吃”。主料需要準備：紅豆沙250克 豬油（板油）100克 輔料：糯米粉15克 玫瑰花5克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克 調料：白砂糖20克 豬油（煉製）40克，具體的製作流程是這樣的，首先 製餡的細沙要用精製的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖製成。包餡要捏緊，以防鬆散，影響成形；其次， 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發後不宜久放，加澱粉要適量，厚薄適宜；再次，炸用油要白淨，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”；最後因有過油炸製過程，需準備熟豬油1500克。這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“細沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席，少不了要備這一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用為多，“羊尾”用“細沙”作餡，經炸製而成。營養成分方麵，紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱...豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生...糯米粉：糯米含有維生素b1、維生索b2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌...澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽堿，有增加記憶力和。
有了甜點之後，今天的午飯這麽多的人吃飯，又怎麽能少的了果盤的身影呢，媽媽此時也是迅速地忙碌了開來，繽紛水果拚盤是一道菜品，主料是西瓜、哈密瓜、蘋果、提子、香蕉。首先，將西瓜切成適當大小的塊狀，用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3\/4。接著，再將瓜皮的白色部分去除，越薄越好（為了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入鹽水中浸泡數分鍾，使瓜皮更柔軟）。再次，將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕，要切的好看，關鍵是要距離相等，刀口要切得深一些，但不能切斷。然後，將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上，牙簽上放個提子，擺好造型。其中需要特別注意提子和橙子及蘋果的具體切法：提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。切去提皮部為底部，在提子頂部1\/3處劃一刀，提皮切去v形。切去提皮部為底部，在提子頂部1\/3處劃一刀，提皮切去v形。橙子的切法：橙子切成一半，再切四瓣。平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀，將皮折疊並塞入橙肉下方即成。蘋果的切法：蘋果切一塊，然後斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形（注意不要切太深度，不然容易斷）。把蘋果橫過來，切掉兩頭，切成塊狀，擺出造型。蘋果很容易氧化，切好後應泡在淡鹽水中。要完成這道特別繽紛水果拚盤，還需要特別注意以下幾個要點：第一，不同的容器有不同的擺法。第二，像蘋果之類比較容易氧化的水果最好刻好後泡在淡鹽水裏備用，以免氧化變黃；香蕉很容易變黑，最好最後切。第三，要現做現吃，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生。在媽媽完成了水果拚盤之後，夏冬樹此時也是開始著手製作自己手邊的片兒川這道美味的小吃了，片兒川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元館的名點，其澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。此菜已有百餘年曆史，最早由杭州市區老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後迴味無窮。片兒川麵是杭州奎元館老店曆史上最具名聲的麵點之一。2013年7月，杭州市區片兒川榮登 “中國十大名麵條”榜單，全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風”。 相傳片兒川麵，還是奎元館初創時小麵店的看家麵，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化麵專門供應外地書生。在所售之早餐麵中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館麵好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川麵名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利。到上世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的麵，等於沒有遊過杭州。”當時，梅蘭芳，蓋叫天，周璿、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚麵，在品嚐高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字。奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒迴炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。麵滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話（市區）多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之北方音更為厚重，又因“汆”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，於是 “片兒汆”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中汆一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。食材主要選用：瘦肉絲 100克、春筍一根、毛豆一把、倒篤菜（杭州鹹菜）、食用油、食用鹽、醬油一小勺、料酒；做法上也是自成一體，及富有杭城這個地方自己特有的特色，首先，肉切絲加上醬油料酒和一點點油，抓抓抓，待用 春筍切絲，待用 毛豆洗淨，待用 超市買倒篤菜，開袋，待用 麵條，一人份的，待用；接著，春筍毛豆一起下鍋，大火翻炒約兩分鍾。鍋裏得加油啊，不然就尷尬了。然後加肉絲，繼續翻炒一分鍾，等肉變色；再次，加上倒篤菜，翻炒30秒左右。加水沒過所有材料，最後，等水開了再加麵，加完麵條後咕嘟兩分鍾，加適量鹽，就可以關火了。裝碗，湯多點更好。要製作這道菜，隻要注意以下兩個要點，就可以很順利地製作完整。第一，正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限製，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生麵下鍋，不過我還是喜歡先把潮麵在開水裏焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。第二，片兒川非常講究麵的筋鬥，所以麵一定不要煮的太軟了。反正自己家裏吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好麵不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。
美味片兒川順利出鍋之後，林欣欣手裏的泰順八大碗也是緊鑼密鼓地開始製作了起來，這裏之所以稱之為八大碗，那是林欣欣覺著今兒人不是特別多，所以她覺得做上八個菜就好了，在她們老家，一般都是吃上個十大碗，當然那是二十個人才有的量，所以今兒我們隻有十五個人，八大碗，已經分量足夠了。?泰順十大碗包括以下美食：土雞煲：選用泰順自養的雞鴨或散養的山羊，加入中藥材，用瓦罐土陶藥膳煨製，小火慢燉1-2小時，既滋補養生又不失美味。煙熏臘兔：采用山區農民青料飼養的肉兔，宰後取整兔置於“番薯絲燒”“米燒”“穀糠燒”“紅茶燒”鍋內煙熏烤製而成，色澤褐紅油亮，肉質幹結細嫩，香甜濃鬱。什錦菜：一道色彩豐富的菜肴，包含多種蔬菜和配料，口感豐富。飛雲湖秘製魚：以飛雲湖的魚類為原料，經過特殊烹飪方法製作，味道鮮美。清水溪絲：可能是指清水螺絲，是一道清爽的小吃。九層糕：一種多層糕點，製作過程複雜，每一層都有其獨特的口感和風味。婆餅：又稱薄餅，是泰順酒宴上的一道老少皆宜的菜肴，以其獨特的製作工藝和口感著稱。土豆餅：一道常見的泰順小吃，口感酥脆。苦櫧片：可能是指苦櫧豆腐，是一道具有地方特色的菜肴。這些美食不僅味道獨特，而且很多都具有深厚的曆史文化背景，反映了泰順地區的風土人情和飲食習慣。泰順十大碗不僅是當地人民的飲食偏好，也成為了吸引遊客的一大亮點。?據說當初評選十大碗的時候，經過了一道道不同的工序和評選，泰順“十大碗”的誕生，也不僅可以體現泰順當地的飲食風俗習慣，更要有深厚的曆史文化積澱，或能反映當地百姓的生產生活，體現當地食材的獨特魅力。作為溫州人，雖然不是來自泰順，和泰順相差也有3小時的車程，不過能夠感受到，他們與我們吃的食物還是有一些區別，因為他們更加靠近山裏，所以口味和食材更加偏向於肉類和蔬菜，還有土豆等這樣的食材，而我們作為沿海，還是以海鮮類為主。在所有的菜肴裏，我覺得最為特別的就是這道烏米飯，其實它很早就有了，也是一種民間食品。泰順人用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。在中國除了浙江以外，江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地，人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃，而更多的則是在四月初八這天吃。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時後煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會護佑人們平安如意。
隨著八大碗的順利出鍋，王麗娜手上的麻油雞，也正式地進入到了製作的階段，麻油雞是一道中國名肴。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞（台灣風味）。成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞。做法上整體還是比較簡單的，食材上選用了蒸爛的雞1隻，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水澱粉50克；總體製作上，所需的食材雖多，但整體的製作步驟上卻是一點兒也不繁瑣，首先什件切片用開水焯一下。菠菜切段。接著，用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；最後，勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裏。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。大家今天的勞動付出，我都看在眼裏，經過十道菜的觀摩，也是使得我學習到了很多烹飪的技巧和相關的知識了呢？希望以後還有更多這樣的機會，請大家來家裏幫忙，一塊兒吃飯。
除了我的水潺海鮮湯之外，和我一樣做海鮮的還有陳穎的海鮮大雜燴和爸爸的蟶子炒蛤蜊。
先來說說陳穎拿手的象山小海鮮吧。海鮮拚盤是一道象山地區的傳統名菜，屬於川菜係。鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍。湯勺內放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。象山菜特點是突出香、鮮、味厚，調味方法有幹燒、魚香、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了象山菜的特殊風味。製作的原材料上，選用新鮮的鮮花一朵，魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味精、薑末、料酒、水澱粉等調料。這道菜的製作過程上，也是頗為講究的，首先鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍；接著湯勺內放入高湯、鹽、味精、薑末、料酒燒開淋入水澱粉勾芡澆在菜上即可。整道菜的特點是，在烹調方法上擅長炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。爸爸今晚要為大家所烹製的蟶子炒蛤蜊，是溫州的傳統家常菜之一，酒香蟶子燴蛤蜊主要食材是蟶子、蛤蜊肉、紅皮洋蔥、色拉油、食鹽、白酒。首先準備上蟶子800克、蛤蜊肉400克、紅皮洋蔥半個、色拉油適量、食鹽適量、白酒適量、胡椒粉適量；做法上，也是講究一個原汁原味，洋蔥洗淨切細絲；蟶子買迴來，一定要用淡鹽水浸泡讓其充分吐沙，鍋中熱油，炒香洋蔥；放入蛤蜊，倒入白酒，炒拌均勻；加入胡椒粉、一點的鹽，調味；蓋上鍋蓋小火燜幾分鍾至蛤蜊完全張開即可出鍋裝盤。
正當爸爸手邊的海鮮大餐剛剛出鍋之際，公公那頭的醬牛肉和南瓜湯的製作，也是開始了；醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古唿和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、麵黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。這道菜最大的特點是，優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切麵成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴 。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。在操作流程上，需要注意的點，也是比較地多的，就比如： 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水衝洗幹淨，瀝幹血水待用；煮製。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放入鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裏脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮製1小時後進行壓鍋；壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和迴鍋油。迴鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好迴鍋油後，改用文火燜煮；翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上； 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮製後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裏的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反複幾次，以衝掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。具體的做法，是這樣的，原料建議選取牛腱肉、蔥薑、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒。做法上，首先，牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。其次，找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。再次，鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水衝洗幹淨備用。接著，電鍋裏放入牛肉，加入切片的蔥薑，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。最後，往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。另外，在製作這道菜的時候，最好能夠額外注意以下幾點：第一，做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。第二，牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。第三，牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。第四，花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包裏，比鐵製的調料盒更容易散發味道。最後，加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。公公在這道醬牛肉順利地出鍋了之後，也是馬不停蹄開始了下一道菜，南瓜湯的製作，南瓜湯，是一道民間小吃。屬浙江菜菜係，香醇濃鬱，味美色雅。主要以南瓜為主料，輔以洋蔥等佐料，通過適當方式製作而成。該湯有不同製作方法，也有和其他食物一起做主料，如紅薯、紫菜等。一般人群均可食用，尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；但是南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。菜品特色，香醇濃鬱，味美色雅。具體的做法有：選取原料：南瓜350克，洋蔥1個，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，麵粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量。首先將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。接著炒鍋上火，放入洋蔥末，南瓜片，肉湯，直至煮爛即可。然後將鍋內湯汁濾入另一鍋內，把鍋重新置火上，加入牛奶煮開，將黃油和麵粉攪拌均勻後，一點一點均勻放入，加入適量肉豆蔻、鹽、胡椒，起鍋盛入碗內，放上荷蘭芹末和鮮乳酪的泡沫，使其漂浮湯上即可。整體上，這道菜的烹飪技巧上，隻要注意以下幾點就可將菜品做得更加地美味：第一，家中如果沒有肉桂粉，不放也行，有的人不喜歡肉桂粉那種厚重的味道，那就不要放了；第二，清水量不要放太多，基本上不能沒過南瓜，齊平就可以了；第三，如果沒掌握好水放多了也沒事，開大火多煮一會，讓水分稍微收收就好了；第四，可以根據自己口味，在南瓜湯裏放點核桃碎啊什麽的堅果之類的東西。
在公公的南瓜湯和醬牛肉製作完畢之後，緊隨其後的婆婆也是開灶開始忙碌了起來了，她今天所要製作的這道細沙羊尾，可是我們大家飯後唯一的甜點呢，細沙羊尾以紅豆沙，豬油為主料的菜品，細沙羊尾，係杭嘉湖一帶傳統的特色名菜，因其形似羊尾而得名。餘杭鎮一帶稱之為“細沙高麗肉”。其色澤金黃，體形豐腴，脆中帶軟，鬱香鮮甜，為酒席常備之佳肴，頗受人們喜愛。細沙羊尾與粢毛肉圓、匯昌粽、米塑、板鴨合稱“塘棲五大名小吃”。主料需要準備：紅豆沙250克 豬油（板油）100克 輔料：糯米粉15克 玫瑰花5克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克 調料：白砂糖20克 豬油（煉製）40克，具體的製作流程是這樣的，首先 製餡的細沙要用精製的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖製成。包餡要捏緊，以防鬆散，影響成形；其次， 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發後不宜久放，加澱粉要適量，厚薄適宜；再次，炸用油要白淨，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”；最後因有過油炸製過程，需準備熟豬油1500克。這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地，而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“細沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席，少不了要備這一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用為多，“羊尾”用“細沙”作餡，經炸製而成。營養成分方麵，紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱...豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生...糯米粉：糯米含有維生素b1、維生索b2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌...澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽堿，有增加記憶力和。
有了甜點之後，今天的午飯這麽多的人吃飯，又怎麽能少的了果盤的身影呢，媽媽此時也是迅速地忙碌了開來，繽紛水果拚盤是一道菜品，主料是西瓜、哈密瓜、蘋果、提子、香蕉。首先，將西瓜切成適當大小的塊狀，用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3\/4。接著，再將瓜皮的白色部分去除，越薄越好（為了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入鹽水中浸泡數分鍾，使瓜皮更柔軟）。再次，將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕，要切的好看，關鍵是要距離相等，刀口要切得深一些，但不能切斷。然後，將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上，牙簽上放個提子，擺好造型。其中需要特別注意提子和橙子及蘋果的具體切法：提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。切去提皮部為底部，在提子頂部1\/3處劃一刀，提皮切去v形。切去提皮部為底部，在提子頂部1\/3處劃一刀，提皮切去v形。橙子的切法：橙子切成一半，再切四瓣。平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀，將皮折疊並塞入橙肉下方即成。蘋果的切法：蘋果切一塊，然後斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形（注意不要切太深度，不然容易斷）。把蘋果橫過來，切掉兩頭，切成塊狀，擺出造型。蘋果很容易氧化，切好後應泡在淡鹽水中。要完成這道特別繽紛水果拚盤，還需要特別注意以下幾個要點：第一，不同的容器有不同的擺法。第二，像蘋果之類比較容易氧化的水果最好刻好後泡在淡鹽水裏備用，以免氧化變黃；香蕉很容易變黑，最好最後切。第三，要現做現吃，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生。在媽媽完成了水果拚盤之後，夏冬樹此時也是開始著手製作自己手邊的片兒川這道美味的小吃了，片兒川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元館的名點，其澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。此菜已有百餘年曆史，最早由杭州市區老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後迴味無窮。片兒川麵是杭州奎元館老店曆史上最具名聲的麵點之一。2013年7月，杭州市區片兒川榮登 “中國十大名麵條”榜單，全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風”。 相傳片兒川麵，還是奎元館初創時小麵店的看家麵，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化麵專門供應外地書生。在所售之早餐麵中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館麵好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川麵名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利。到上世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的麵，等於沒有遊過杭州。”當時，梅蘭芳，蓋叫天，周璿、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚麵，在品嚐高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字。奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒迴炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。麵滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話（市區）多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之北方音更為厚重，又因“汆”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，於是 “片兒汆”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中汆一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。食材主要選用：瘦肉絲 100克、春筍一根、毛豆一把、倒篤菜（杭州鹹菜）、食用油、食用鹽、醬油一小勺、料酒；做法上也是自成一體，及富有杭城這個地方自己特有的特色，首先，肉切絲加上醬油料酒和一點點油，抓抓抓，待用 春筍切絲，待用 毛豆洗淨，待用 超市買倒篤菜，開袋，待用 麵條，一人份的，待用；接著，春筍毛豆一起下鍋，大火翻炒約兩分鍾。鍋裏得加油啊，不然就尷尬了。然後加肉絲，繼續翻炒一分鍾，等肉變色；再次，加上倒篤菜，翻炒30秒左右。加水沒過所有材料，最後，等水開了再加麵，加完麵條後咕嘟兩分鍾，加適量鹽，就可以關火了。裝碗，湯多點更好。要製作這道菜，隻要注意以下兩個要點，就可以很順利地製作完整。第一，正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限製，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生麵下鍋，不過我還是喜歡先把潮麵在開水裏焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。第二，片兒川非常講究麵的筋鬥，所以麵一定不要煮的太軟了。反正自己家裏吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好麵不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。
美味片兒川順利出鍋之後，林欣欣手裏的泰順八大碗也是緊鑼密鼓地開始製作了起來，這裏之所以稱之為八大碗，那是林欣欣覺著今兒人不是特別多，所以她覺得做上八個菜就好了，在她們老家，一般都是吃上個十大碗，當然那是二十個人才有的量，所以今兒我們隻有十五個人，八大碗，已經分量足夠了。?泰順十大碗包括以下美食：土雞煲：選用泰順自養的雞鴨或散養的山羊，加入中藥材，用瓦罐土陶藥膳煨製，小火慢燉1-2小時，既滋補養生又不失美味。煙熏臘兔：采用山區農民青料飼養的肉兔，宰後取整兔置於“番薯絲燒”“米燒”“穀糠燒”“紅茶燒”鍋內煙熏烤製而成，色澤褐紅油亮，肉質幹結細嫩，香甜濃鬱。什錦菜：一道色彩豐富的菜肴，包含多種蔬菜和配料，口感豐富。飛雲湖秘製魚：以飛雲湖的魚類為原料，經過特殊烹飪方法製作，味道鮮美。清水溪絲：可能是指清水螺絲，是一道清爽的小吃。九層糕：一種多層糕點，製作過程複雜，每一層都有其獨特的口感和風味。婆餅：又稱薄餅，是泰順酒宴上的一道老少皆宜的菜肴，以其獨特的製作工藝和口感著稱。土豆餅：一道常見的泰順小吃，口感酥脆。苦櫧片：可能是指苦櫧豆腐，是一道具有地方特色的菜肴。這些美食不僅味道獨特，而且很多都具有深厚的曆史文化背景，反映了泰順地區的風土人情和飲食習慣。泰順十大碗不僅是當地人民的飲食偏好，也成為了吸引遊客的一大亮點。?據說當初評選十大碗的時候，經過了一道道不同的工序和評選，泰順“十大碗”的誕生，也不僅可以體現泰順當地的飲食風俗習慣，更要有深厚的曆史文化積澱，或能反映當地百姓的生產生活，體現當地食材的獨特魅力。作為溫州人，雖然不是來自泰順，和泰順相差也有3小時的車程，不過能夠感受到，他們與我們吃的食物還是有一些區別，因為他們更加靠近山裏，所以口味和食材更加偏向於肉類和蔬菜，還有土豆等這樣的食材，而我們作為沿海，還是以海鮮類為主。在所有的菜肴裏，我覺得最為特別的就是這道烏米飯，其實它很早就有了，也是一種民間食品。泰順人用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。在中國除了浙江以外，江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地，人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃，而更多的則是在四月初八這天吃。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時後煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊叮蟲咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會護佑人們平安如意。
隨著八大碗的順利出鍋，王麗娜手上的麻油雞，也正式地進入到了製作的階段，麻油雞是一道中國名肴。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞（台灣風味）。成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞。做法上整體還是比較簡單的，食材上選用了蒸爛的雞1隻，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水澱粉50克；總體製作上，所需的食材雖多，但整體的製作步驟上卻是一點兒也不繁瑣，首先什件切片用開水焯一下。菠菜切段。接著，用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；最後，勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裏。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。大家今天的勞動付出，我都看在眼裏，經過十道菜的觀摩，也是使得我學習到了很多烹飪的技巧和相關的知識了呢？希望以後還有更多這樣的機會，請大家來家裏幫忙，一塊兒吃飯。