第143章 展現廚藝!
四合院：隨手就能領悟技能 作者：氣泡沒汽 投票推薦 加入書簽 留言反饋
母女倆開始扯起雞毛，動作的幅度依然很小，比較優雅。
因為從來沒有這麽近距離拔過毛，她們不免有些好奇，
扒著扒著就有說有笑了，慢了許多。
有的時候居然還是一根一根的拔，毛茸茸的東西，好奇的拿在手裏看，然後吹開它。
陳鋒看了一眼也不好去打攪，既然是他自己分的工，那就受著好了。
這當空隙的工夫，正好也能做一道大菜，解饞的清燉獅子頭。
桌上剁好的兩斤肉沫陳鋒已經盤算好，
一部分做獅子頭，三個拳頭大小的，一人吃一個足夠了，
剩下的就做水汆丸子。
做法雖然相近，但對肉泥的處理並不太一樣。
主要是水氽丸子方便存放，現在天氣冷，可以放上幾天預備著吃。
再弄一部分做炸醬，就著手擀麵吃，一肉三吃也算物盡其用了。
肉沫用的是前腿的肉，三肥七瘦。
不過這個年代都喜歡吃肥的，所以陳鋒特意還多割了些肥肉。
這肉昨天殺的，早上才從空間裏拿出來，新鮮得很。
反正以後，也不用愁沒肉吃了。
現在空間裏可謂是雞鴨魚兔，豬牛羊肉一個不缺。
昨天上午買的幾個豬仔，到傍晚的時候就已經長到了300多斤。
個個膘肥體壯的，肉質肯定肥美得不得了。
而且還是散養的，喂的都是空間裏出產的白薯和土豆，玉米蔬菜等。
可以說豬能在裏麵吃喝拉撒，簡直要幸福死了。
當然，空間的神奇之處在於不僅能快速誘發生長，還能保持動植物的鮮活程度。
蔬菜是這樣，動物和家畜也都是這樣。
昨天沒忍住，陳鋒宰了一頭豬，熬了足足有三十多公斤的豬油。
做出來的菜別提有多香了，早上一聽院子裏的人議論，
隻怕都沒睡好覺，晚上口水都淌濕一片。
今天來的時候，陳鋒給冉秋葉裝了一小罐子豬油，大概兩斤多一點得樣子。
再多的話解釋起來可能就有點麻煩。
畢竟這個年代，普通家庭一個月最多也隻能打到5兩的油。
而這一罐子的油，隨隨便便就是這些家庭好幾個月的量，可以想象其奢侈的程度。
不過按常理，大廠的采購員比較吃香，尤其是鋼廠，
所以動用點特殊的方式，花點不菲的代價，也能在關係好的幾個公社裏搞到，
這點也算好解釋。
陳鋒繼續分好肉沫，頭腦裏的知識儲備如同過眼的畫卷，
所有的工序和技巧此刻了然於胸。
畢竟5級的廚藝技能也不是開玩笑的，不僅在知識儲備方麵，還在於操作的熟練程度上。
做獅子頭看起來簡單，但全在刀工和處理的細節上，是淮揚菜裏非常出名的一道。
對於這種不需要多複雜工序的菜，陳鋒當然是信手拈來。
做獅子頭的這部分肉沫比較講究，切好後必須成顆粒分明的狀態，肥瘦相間，
肥肉的顆粒稍大一些，成黃豆大小，瘦肉細切，選的是筋膜多的部分。
接下來蔥薑切沫，香菇和藕丁做輔料，豐富其口感和鮮香味。
這一切做好後，陳鋒把肉沫從盤子中拿出放進大號的搪瓷碗裏，
加入一定比例的水、鹽、味精、醬油和香料粉。
當然，這香料粉是特殊調配的，一個廚子沒有個注入靈魂的東西當然不行。
陳鋒花了幾天的功夫，不斷地改善才成型，也多虧了廚藝技能的加持。
這種香料用的是中草藥研磨，配比非常講究，包含了對食材和口味的獨特理解。
去腥增香是最基本的，主要還是豐富口感，刺激食欲。
將肉泥調完味後放少量的水稀釋，陳鋒開始用手攪拌，
這道工序很關鍵，決定肉粒能否黏住成團型，
拳頭大的肉丸不用油炸，放入清湯中燉煮不能散架，否則就是失敗。
抓揉至這些肉泥起膠，是需要時間的，
一般來說要15分鍾，必須不停的抓砸，讓肉泥成膠質。
不過陳鋒以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分鍾，讓這玩意變成了想要的狀態。
這個時候就可以放入雞蛋清和濕澱粉了，接著繼續抓攪兩分鍾，
肉質滑嫩粘稠後，放入剛準備好的輔料，一起混合攪拌。
這樣獅子頭的肉泥就處理好了。
另一部分做水氽丸子的肉，步驟同樣如此，
把肉沫分成兩團，一團用刀背砸成肉糜，一團保持分明的肉粒狀。
放入蔥薑沫，雞蛋清，調味注入靈魂後快速抓攪，2分鍾後成軟嫩的膠質，這道菜也做好了。
因為有肉糜的夾雜，所以粘度沒什麽問題，小的丸子要求不是很高，熟得也快。
冉秋葉跟母親終於扯完了雞毛，不過頭上和衣服上玩得到處都是。
母女倆還是第一次這樣輕鬆自在，不用為溫飽發愁，
眼前又是雞肉和豬肉，都有些迷亂了，仿佛在做夢一樣。
兩人互相打趣著，在空地上開心的轉圈，甩掉身上的毛後才走去陳鋒的身邊。
冉秋葉水靈靈眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已經來了興致，她問道：
“還有什麽需要做的嗎？”
“擠肉丸子我好像會耶，過年那時候看王小翠做過，是不是這樣。”
她把手的食指和大拇指圈成一個圓形，得意的舉到陳鋒的麵前。
陳鋒看了看，笑著點頭道：“嗯，挺聰明的嘛，這個洞再小一點。”
“是這樣嗎？”冉秋葉把手又擺弄了一下，窩成一個小洞洞。
陳鋒滿意的點頭，隨後將一個盤子刷上油，給冉秋葉在手裏示範了一個，
“這樣子擠，慢慢的變小，肉泥從洞眼裏滑出來...”
做完簡單的交代，陳鋒就把做氽肉丸子的那部分肉泥給了冉秋葉。
分配到任務的冉秋葉很是開心，她看了眼擺滿的桌子說道：
“那我跟媽去屋裏做，這個桌子放不下了。”
“有事再叫我啊，我隨叫隨到...”
隨後她拉著母親，帶著一大碗肉泥和盤子去了屋裏。
兩人洗完手，在屋裏的桌邊又取樂起來，冉秋葉示範道：
“媽，你這個太大了，你看我陳鋒做的多標準呀，你得按照這個來。”
“像這樣擠，慢慢的向外麵滑...”
陳鋒聽到屋子傳來嬉鬧聲，也是搖頭笑了笑，
她們倆個還真是有趣，像個姐妹似的。
不過現在也沒空去看她們了，得趕快把這隻雞處理了。
陳鋒隨即走去盆子邊上，給雞撩完火後一把刀在光溜溜的雞肚子上劃開，手便直接掏了進去。
順著雞嗉子和食管往下扯，連同雞肺內髒和腸子一同給掏了出來。
扯到雞的尾部，再把整個屁股給切掉，
這玩意就是排泄的地方，丟得越遠越好。
很快雞的內髒也清理出來，能吃的全部留下，剝雞胗的時候費了些時間，
不過其他的地方都還好，雞的身體就更好處理了，清洗完啪啪的幾下剁成了塊狀。
小雞燉個蘑菇和粉條也是極其美味的，一般的窮人肯定是吃不上了，這玩意現在都很難買。
黑市裏的雞又極其昂貴，不到過節誰又舍得吃這道菜。
接下來陳鋒把鍋子燒熱，放豬油八角和蔥薑爆香，雞肉雞雜全部倒進去。
煸炒七八分鍾後，雞塊已經煎炒成微微焦黃，繼續放鹽和醬油調味，黃酒再撒上一些。
這個時候香味已經全部炒出來，現在就可以倒進開水燜了，
泡蘑菇的水也一同倒進去，然後蓋上蓋。
這道菜到這個時候就基本完工了，
粉條和蘑菇揭蓋的時候再放進去，最後再燉一下就可以直接開吃。
雖然雞還沒有完全燜好，但香味已經一發不可收拾的在院落裏飄散了。
陳鋒也控製不住的吞咽起口水，
看著冒氣的鍋蓋，很想揭開去嚐一下。
冉秋葉那邊，此時擠肉丸也擠得腰酸背疼，一聞到雞的香味後更加沒有動力了，
她看了看門外，然後起身站到媽的身後，輕聲在耳邊說道：
“媽，陳鋒燉雞了，我得去學呀，你在這兒幫我擠一會好不好，我去看一下。”
“能吃了我叫你哈，這香味可太饞了~”
因為從來沒有這麽近距離拔過毛，她們不免有些好奇，
扒著扒著就有說有笑了，慢了許多。
有的時候居然還是一根一根的拔，毛茸茸的東西，好奇的拿在手裏看，然後吹開它。
陳鋒看了一眼也不好去打攪，既然是他自己分的工，那就受著好了。
這當空隙的工夫，正好也能做一道大菜，解饞的清燉獅子頭。
桌上剁好的兩斤肉沫陳鋒已經盤算好，
一部分做獅子頭，三個拳頭大小的，一人吃一個足夠了，
剩下的就做水汆丸子。
做法雖然相近，但對肉泥的處理並不太一樣。
主要是水氽丸子方便存放，現在天氣冷，可以放上幾天預備著吃。
再弄一部分做炸醬，就著手擀麵吃，一肉三吃也算物盡其用了。
肉沫用的是前腿的肉，三肥七瘦。
不過這個年代都喜歡吃肥的，所以陳鋒特意還多割了些肥肉。
這肉昨天殺的，早上才從空間裏拿出來，新鮮得很。
反正以後，也不用愁沒肉吃了。
現在空間裏可謂是雞鴨魚兔，豬牛羊肉一個不缺。
昨天上午買的幾個豬仔，到傍晚的時候就已經長到了300多斤。
個個膘肥體壯的，肉質肯定肥美得不得了。
而且還是散養的，喂的都是空間裏出產的白薯和土豆，玉米蔬菜等。
可以說豬能在裏麵吃喝拉撒，簡直要幸福死了。
當然，空間的神奇之處在於不僅能快速誘發生長，還能保持動植物的鮮活程度。
蔬菜是這樣，動物和家畜也都是這樣。
昨天沒忍住，陳鋒宰了一頭豬，熬了足足有三十多公斤的豬油。
做出來的菜別提有多香了，早上一聽院子裏的人議論，
隻怕都沒睡好覺，晚上口水都淌濕一片。
今天來的時候，陳鋒給冉秋葉裝了一小罐子豬油，大概兩斤多一點得樣子。
再多的話解釋起來可能就有點麻煩。
畢竟這個年代，普通家庭一個月最多也隻能打到5兩的油。
而這一罐子的油，隨隨便便就是這些家庭好幾個月的量，可以想象其奢侈的程度。
不過按常理，大廠的采購員比較吃香，尤其是鋼廠，
所以動用點特殊的方式，花點不菲的代價，也能在關係好的幾個公社裏搞到，
這點也算好解釋。
陳鋒繼續分好肉沫，頭腦裏的知識儲備如同過眼的畫卷，
所有的工序和技巧此刻了然於胸。
畢竟5級的廚藝技能也不是開玩笑的，不僅在知識儲備方麵，還在於操作的熟練程度上。
做獅子頭看起來簡單，但全在刀工和處理的細節上，是淮揚菜裏非常出名的一道。
對於這種不需要多複雜工序的菜，陳鋒當然是信手拈來。
做獅子頭的這部分肉沫比較講究，切好後必須成顆粒分明的狀態，肥瘦相間，
肥肉的顆粒稍大一些，成黃豆大小，瘦肉細切，選的是筋膜多的部分。
接下來蔥薑切沫，香菇和藕丁做輔料，豐富其口感和鮮香味。
這一切做好後，陳鋒把肉沫從盤子中拿出放進大號的搪瓷碗裏，
加入一定比例的水、鹽、味精、醬油和香料粉。
當然，這香料粉是特殊調配的，一個廚子沒有個注入靈魂的東西當然不行。
陳鋒花了幾天的功夫，不斷地改善才成型，也多虧了廚藝技能的加持。
這種香料用的是中草藥研磨，配比非常講究，包含了對食材和口味的獨特理解。
去腥增香是最基本的，主要還是豐富口感，刺激食欲。
將肉泥調完味後放少量的水稀釋，陳鋒開始用手攪拌，
這道工序很關鍵，決定肉粒能否黏住成團型，
拳頭大的肉丸不用油炸，放入清湯中燉煮不能散架，否則就是失敗。
抓揉至這些肉泥起膠，是需要時間的，
一般來說要15分鍾，必須不停的抓砸，讓肉泥成膠質。
不過陳鋒以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分鍾，讓這玩意變成了想要的狀態。
這個時候就可以放入雞蛋清和濕澱粉了，接著繼續抓攪兩分鍾，
肉質滑嫩粘稠後，放入剛準備好的輔料，一起混合攪拌。
這樣獅子頭的肉泥就處理好了。
另一部分做水氽丸子的肉，步驟同樣如此，
把肉沫分成兩團，一團用刀背砸成肉糜，一團保持分明的肉粒狀。
放入蔥薑沫，雞蛋清，調味注入靈魂後快速抓攪，2分鍾後成軟嫩的膠質，這道菜也做好了。
因為有肉糜的夾雜，所以粘度沒什麽問題，小的丸子要求不是很高，熟得也快。
冉秋葉跟母親終於扯完了雞毛，不過頭上和衣服上玩得到處都是。
母女倆還是第一次這樣輕鬆自在，不用為溫飽發愁，
眼前又是雞肉和豬肉，都有些迷亂了，仿佛在做夢一樣。
兩人互相打趣著，在空地上開心的轉圈，甩掉身上的毛後才走去陳鋒的身邊。
冉秋葉水靈靈眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已經來了興致，她問道：
“還有什麽需要做的嗎？”
“擠肉丸子我好像會耶，過年那時候看王小翠做過，是不是這樣。”
她把手的食指和大拇指圈成一個圓形，得意的舉到陳鋒的麵前。
陳鋒看了看，笑著點頭道：“嗯，挺聰明的嘛，這個洞再小一點。”
“是這樣嗎？”冉秋葉把手又擺弄了一下，窩成一個小洞洞。
陳鋒滿意的點頭，隨後將一個盤子刷上油，給冉秋葉在手裏示範了一個，
“這樣子擠，慢慢的變小，肉泥從洞眼裏滑出來...”
做完簡單的交代，陳鋒就把做氽肉丸子的那部分肉泥給了冉秋葉。
分配到任務的冉秋葉很是開心，她看了眼擺滿的桌子說道：
“那我跟媽去屋裏做，這個桌子放不下了。”
“有事再叫我啊，我隨叫隨到...”
隨後她拉著母親，帶著一大碗肉泥和盤子去了屋裏。
兩人洗完手，在屋裏的桌邊又取樂起來，冉秋葉示範道：
“媽，你這個太大了，你看我陳鋒做的多標準呀，你得按照這個來。”
“像這樣擠，慢慢的向外麵滑...”
陳鋒聽到屋子傳來嬉鬧聲，也是搖頭笑了笑，
她們倆個還真是有趣，像個姐妹似的。
不過現在也沒空去看她們了，得趕快把這隻雞處理了。
陳鋒隨即走去盆子邊上，給雞撩完火後一把刀在光溜溜的雞肚子上劃開，手便直接掏了進去。
順著雞嗉子和食管往下扯，連同雞肺內髒和腸子一同給掏了出來。
扯到雞的尾部，再把整個屁股給切掉，
這玩意就是排泄的地方，丟得越遠越好。
很快雞的內髒也清理出來，能吃的全部留下，剝雞胗的時候費了些時間，
不過其他的地方都還好，雞的身體就更好處理了，清洗完啪啪的幾下剁成了塊狀。
小雞燉個蘑菇和粉條也是極其美味的，一般的窮人肯定是吃不上了，這玩意現在都很難買。
黑市裏的雞又極其昂貴，不到過節誰又舍得吃這道菜。
接下來陳鋒把鍋子燒熱，放豬油八角和蔥薑爆香，雞肉雞雜全部倒進去。
煸炒七八分鍾後，雞塊已經煎炒成微微焦黃，繼續放鹽和醬油調味，黃酒再撒上一些。
這個時候香味已經全部炒出來，現在就可以倒進開水燜了，
泡蘑菇的水也一同倒進去，然後蓋上蓋。
這道菜到這個時候就基本完工了，
粉條和蘑菇揭蓋的時候再放進去，最後再燉一下就可以直接開吃。
雖然雞還沒有完全燜好，但香味已經一發不可收拾的在院落裏飄散了。
陳鋒也控製不住的吞咽起口水，
看著冒氣的鍋蓋，很想揭開去嚐一下。
冉秋葉那邊，此時擠肉丸也擠得腰酸背疼，一聞到雞的香味後更加沒有動力了，
她看了看門外，然後起身站到媽的身後，輕聲在耳邊說道：
“媽，陳鋒燉雞了，我得去學呀，你在這兒幫我擠一會好不好，我去看一下。”
“能吃了我叫你哈，這香味可太饞了~”