文思豆腐
這道菜選料嚴格，刀工精細，具有軟嫩清醇、入口即化的特點，同時還具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人和兒童的上好菜譜。
所需食材：通常包括豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇（鮮）、生菜等，以及適量的鹽、味精等調味料。
製作方法：
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗淨後切成細絲；
3. 冬筍去皮，洗淨並煮熟，切成細絲；
4. 雞脯肉衝洗幹淨後煮熟，切成細絲；
5. 熟火腿也切成細絲；
6. 生菜葉擇洗幹淨，用水焯熟後切成細絲；
7. 把香菇絲放入碗內，加適量雞清湯，上籠蒸熟；
8. 鍋中置火上，舀入適量雞清湯燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內即可。
曆史文化：文思豆腐相傳為清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》記載：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
菜品特色：
1. 刀工精湛：要將柔軟細嫩的內酯豆腐切成毛發般粗細的絲，極其考驗廚師的刀工，要求手、眼、刀配合默契，達到心手合一的境界。下刀時，需以手指後退速度相應起伏，先切片後切絲，整個過程需一氣嗬成。
2. 觀感優美：成菜後，細絲狀的豆腐在湯羹中漂浮遊動，猶如潔白的雲霧，再加上胡蘿卜的黃、香菇的黑、生菜的綠等色彩點綴其間，宛如一幅水墨畫。
這道菜不僅是味覺上的享受，更是視覺上的盛宴，充分體現了淮揚菜製作精細、注重刀工的特點。不同的廚師可能會根據自己的經驗和技巧對製作方法進行微調，但總體上都保持了這道菜的傳統特色。
平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜係，選用內脂豆腐，將其切成菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫等，用鯽魚腦起鮮。這道菜看上去似不起眼，卻內藏玄機，其口感鮮美、細膩爽滑。
食材原料：
1. 主料：內脂豆腐
2. 配料：雞肉、香菇、香菜、鯽魚、蝦仁、竹筍、海參等。
3. 調料：豬油、蔥、薑、鹽、味精、澱粉等。
製作方法：
1. 準備工作：將豆腐切成菱形小塊，放入水中浸泡以去除豆腥味；將雞肉、香菇、竹筍等切成丁；鯽魚洗淨，煎至兩麵金黃，熬成鯽魚湯備用。
2. 炒製配料：鍋中放入豬油，燒熱後加入蔥薑煸炒出香味，依次放入雞肉丁、香菇丁、竹筍丁等煸炒至熟。
3. 煮湯調味：倒入鯽魚湯，大火燒開，加入鹽、味精等調味料，用澱粉勾芡，使湯汁濃稠。
4. 加入豆腐：輕輕放入豆腐塊，小火燉煮片刻，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味。
5. 出鍋裝盤：最後撒上香菜末、蝦仁，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。
菜品特色：
1. 口感細膩：平橋豆腐入口即化，豆腐的鮮嫩與湯汁的濃鬱完美融合，給人帶來獨特的口感體驗。
2. 湯汁鮮美：以鯽魚熬製的湯為基底，加上各種鮮美的配料，使得湯汁味道醇厚，香氣撲鼻。
3. 營養豐富：含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。
曆史淵源：平橋豆腐得名於淮安平橋鎮。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，路過平橋，當地的富商林百萬為了討好皇帝，特地命家廚精心烹製了一道豆腐菜肴。乾隆品嚐後讚不絕口，從此平橋豆腐聲名遠揚。
文化內涵：平橋豆腐不僅是一道美食，更承載著淮安的地方文化。它體現了淮安人民對美食的追求和對生活的熱愛，也反映了淮揚菜係的精致與細膩。
營養價值：
1. 豆腐：富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素 b1、b2 等，具有補中益氣、清熱潤燥等功效。
2. 雞肉：蛋白質含量高，脂肪含量低，富含多種氨基酸和礦物質，有助於增強體力、提高免疫力。
3. 香菇：含有香菇多糖、蛋白質、維生素等，具有提高免疫力、降血脂等作用。
食用搭配：平橋豆腐可搭配米飯、饅頭等主食，也可與其他淮揚菜一同享用，如淮安軟兜、開洋蒲菜等。
市場影響：平橋豆腐因其獨特的口味和良好的口碑，在國內外享有一定的知名度。許多遊客來到淮安，都會品嚐這道地道的美食。同時，平橋豆腐也成為了淮揚菜的代表之一，被眾多餐廳和廚師傳承和創新。
總之，平橋豆腐以其獨特的魅力，成為了江蘇美食文化的一張亮麗名片，吸引著眾多食客的味蕾。
這道菜選料嚴格，刀工精細，具有軟嫩清醇、入口即化的特點，同時還具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人和兒童的上好菜譜。
所需食材：通常包括豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇（鮮）、生菜等，以及適量的鹽、味精等調味料。
製作方法：
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗淨後切成細絲；
3. 冬筍去皮，洗淨並煮熟，切成細絲；
4. 雞脯肉衝洗幹淨後煮熟，切成細絲；
5. 熟火腿也切成細絲；
6. 生菜葉擇洗幹淨，用水焯熟後切成細絲；
7. 把香菇絲放入碗內，加適量雞清湯，上籠蒸熟；
8. 鍋中置火上，舀入適量雞清湯燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，用漏勺撈起盛入湯碗內即可。
曆史文化：文思豆腐相傳為清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》記載：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
菜品特色：
1. 刀工精湛：要將柔軟細嫩的內酯豆腐切成毛發般粗細的絲，極其考驗廚師的刀工，要求手、眼、刀配合默契，達到心手合一的境界。下刀時，需以手指後退速度相應起伏，先切片後切絲，整個過程需一氣嗬成。
2. 觀感優美：成菜後，細絲狀的豆腐在湯羹中漂浮遊動，猶如潔白的雲霧，再加上胡蘿卜的黃、香菇的黑、生菜的綠等色彩點綴其間，宛如一幅水墨畫。
這道菜不僅是味覺上的享受，更是視覺上的盛宴，充分體現了淮揚菜製作精細、注重刀工的特點。不同的廚師可能會根據自己的經驗和技巧對製作方法進行微調，但總體上都保持了這道菜的傳統特色。
平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜係，選用內脂豆腐，將其切成菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫等，用鯽魚腦起鮮。這道菜看上去似不起眼，卻內藏玄機，其口感鮮美、細膩爽滑。
食材原料：
1. 主料：內脂豆腐
2. 配料：雞肉、香菇、香菜、鯽魚、蝦仁、竹筍、海參等。
3. 調料：豬油、蔥、薑、鹽、味精、澱粉等。
製作方法：
1. 準備工作：將豆腐切成菱形小塊，放入水中浸泡以去除豆腥味；將雞肉、香菇、竹筍等切成丁；鯽魚洗淨，煎至兩麵金黃，熬成鯽魚湯備用。
2. 炒製配料：鍋中放入豬油，燒熱後加入蔥薑煸炒出香味，依次放入雞肉丁、香菇丁、竹筍丁等煸炒至熟。
3. 煮湯調味：倒入鯽魚湯，大火燒開，加入鹽、味精等調味料，用澱粉勾芡，使湯汁濃稠。
4. 加入豆腐：輕輕放入豆腐塊，小火燉煮片刻，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味。
5. 出鍋裝盤：最後撒上香菜末、蝦仁，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。
菜品特色：
1. 口感細膩：平橋豆腐入口即化，豆腐的鮮嫩與湯汁的濃鬱完美融合，給人帶來獨特的口感體驗。
2. 湯汁鮮美：以鯽魚熬製的湯為基底，加上各種鮮美的配料，使得湯汁味道醇厚，香氣撲鼻。
3. 營養豐富：含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有較高的營養價值。
曆史淵源：平橋豆腐得名於淮安平橋鎮。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，路過平橋，當地的富商林百萬為了討好皇帝，特地命家廚精心烹製了一道豆腐菜肴。乾隆品嚐後讚不絕口，從此平橋豆腐聲名遠揚。
文化內涵：平橋豆腐不僅是一道美食，更承載著淮安的地方文化。它體現了淮安人民對美食的追求和對生活的熱愛，也反映了淮揚菜係的精致與細膩。
營養價值：
1. 豆腐：富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素 b1、b2 等，具有補中益氣、清熱潤燥等功效。
2. 雞肉：蛋白質含量高，脂肪含量低，富含多種氨基酸和礦物質，有助於增強體力、提高免疫力。
3. 香菇：含有香菇多糖、蛋白質、維生素等，具有提高免疫力、降血脂等作用。
食用搭配：平橋豆腐可搭配米飯、饅頭等主食，也可與其他淮揚菜一同享用，如淮安軟兜、開洋蒲菜等。
市場影響：平橋豆腐因其獨特的口味和良好的口碑，在國內外享有一定的知名度。許多遊客來到淮安，都會品嚐這道地道的美食。同時，平橋豆腐也成為了淮揚菜的代表之一，被眾多餐廳和廚師傳承和創新。
總之，平橋豆腐以其獨特的魅力，成為了江蘇美食文化的一張亮麗名片，吸引著眾多食客的味蕾。