蟹黃豆腐原本是一道用蟹黃和豆腐等食材製作的菜肴。每年九、十月間，螃蟹上市旺季，此時螃蟹膘肥體壯，殼硬黃圓，蟹肉豐滿。人們會取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋烹飪，製作出這道美味佳肴。
然而，由於蟹黃成本高、取製複雜，後來常用鹹鴨蛋代替蟹黃，既保留了蟹黃的鮮美風味，又降低了成本，使其更易於普及。
菜品特色
1. 口感豐富：以軟嫩嫩的內酯豆腐為主要食材，搭配鹹蛋黃或蟹黃，豆腐的滑嫩與蛋黃（或蟹黃）的濃鬱香味相互交融。
2. 味道鮮美：成菜鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。
3. 外觀誘人：色澤金黃，湯汁濃鬱，令人食欲大增。
4. 營養豐富：豆腐富含蛋白質、鈣等營養成分，而鹹鴨蛋或蟹黃也含有一定的蛋白質、磷脂等。
常見製作方法
以下是幾種常見的蟹黃豆腐製作方法：
方法一：
食材：內酯豆腐1盒、鹹鴨蛋2個、油適量、鹽2克、雞精少許、玉米澱粉2克、蔥花5克。
步驟：
1. 將鴨蛋黃放入微波爐高火燒50秒後，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊。
2. 鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會。
3. 倒入適量清水。水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鍾。
4. 湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花。
方法二：
食材：內酯豆腐1盒、培根3片、鹹鴨蛋3個、蟹味菇一小把、香蔥適量、香油少許、澱粉水適量。
步驟：
1. 內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。
2. 蟹味菇去末端的梗，洗淨後沸水中焯半分鍾，撈出備用。
3. 香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。
4. 坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。
5. 若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。
6. 接著放入培根丁（或火腿丁）。
7. 接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，用炒勺背輕輕推動豆腐。中火燉5分鍾。
8. 倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。
方法三：
食材：嫩豆腐1塊、鹹鴨蛋3個、油30克、鹽10克、雞粉5克、水澱粉適量。
步驟：
1. 豆腐切成小塊備用。
2. 鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白隻留蛋黃，把蛋黃放入碗中，加少許油用勺子碾碎。
3. 鍋燒熱，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎慢慢炒開。
4. 加入半碗清水，調到中火，加入鹽和雞粉炒勻。倒入切好的小塊豆腐。
5. 煮一分鍾左右，倒入水澱粉勾芡收汁即可。
方法四：
食材：大閘蟹2隻、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生薑適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
步驟：
1. 螃蟹殼朝下放入盤裏，倒入適量料酒或黃酒，放生薑片，水沸後隔水蒸15分鍾左右。
2. 蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
3. 鍋裏放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微幹撈出不用，留下的油就是黃油。
4. 炒鍋放黃油，倒入薑末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。
5. 加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收幹即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
6. 倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。
方法五（使用真蟹黃的做法）：
食材：母蟹2隻、熟鹹鴨蛋黃3個、嫩豆腐200克、青豆30克、鹽5克、水澱粉適量、金龍魚3000ppm稻米油適量。
步驟：
1. 大閘蟹清洗幹淨，蒸熟（水中可放入生薑或紫蘇葉去腥）。
2. 拆卸螃蟹，取出蟹黃，切碎待用。
3. 熟鴨蛋黃壓碎。
4. 豆腐切小塊，鍋中適量水燒開倒入豆腐，加3克鹽，燒到微沸騰，持續煮3分鍾後瀝水。
5. 鍋中倒入適量稻米油，燒至七成熱。加入鹹蛋黃，炒至蛋黃出油起泡。
6. 再加入蟹黃翻炒混合，調入300毫升清水或高湯。
7. 倒入豆腐晃動鍋子，讓豆腐均勻沾上蟹黃，大火煮開後轉小火燒5分鍾（要維持有湯水的狀態）。
8. 最後加入焯熟後的青豆，加2克鹽調味，倒入適量澱粉水勾芡。
曆史文化
相傳，從前有戶人家為兒子請了一位私塾先生，主人吝嗇，每天隻給先生吃豆腐之類的素菜。有一天，主人假惺惺地對先生說抱歉，先生卻迴應說沒關係，豆腐就很好，就像“蟹黃豆腐”一樣。
在江蘇的一些地區，如興化，還有一道特色的“蟹黃汪豆腐”。這道菜屬淮揚菜係，是用蟹黃、豆腐、芋頭製作而成。潔白的豆腐、光滑的芋頭、碧綠的青蒜花，再加上油汪汪的蟹黃，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香。其做法是將螃蟹蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃切碎製成“蟹粉”蟹油，把豆腐、芋頭切成長方塊備用。鍋中放油燒熱，下蔥花、薑末煸炒爆香，下蟹粉炒開，加適量高湯煮開（或清水代替），下豆腐塊和芋頭，加鹽，小火燒幾分鍾，待豆腐燒入味，加味精調味（或用水澱粉勾芡），撒上青蒜花即可，也可根據口味撒上胡椒粉。
營養價值
這道菜中的豆腐富含蛋白質、鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮和b族維生素等。而鹹鴨蛋或蟹黃也含有一定的蛋白質、磷脂等營養成分。常吃可增強抵抗力和體質。
食用建議
1. 豆腐可根據個人口感選擇內酯豆腐或嫩豆腐等。
2. 炒蛋黃時要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。
3. 調味時要注意鹽的用量，因為鹹鴨蛋本身已經有一定的鹹味。
4. 可以根據個人喜好加入其他配菜，如蟹味菇、青豆等，增加口感和營養的豐富度。
蟹黃豆腐以其獨特的風味和豐富的口感，成為了江蘇地區乃至全國許多人喜愛的一道菜肴。無論是家庭聚餐還是餐廳點餐，它都備受青睞。不同的製作方法和個人的烹飪技巧會帶來些許差異，但都能展現出這道菜的獨特魅力。在品嚐這道菜時，人們不僅能享受美食帶來的愉悅，也能感受到江蘇飲食文化的獨特韻味。
然而，由於蟹黃成本高、取製複雜，後來常用鹹鴨蛋代替蟹黃，既保留了蟹黃的鮮美風味，又降低了成本，使其更易於普及。
菜品特色
1. 口感豐富：以軟嫩嫩的內酯豆腐為主要食材，搭配鹹蛋黃或蟹黃，豆腐的滑嫩與蛋黃（或蟹黃）的濃鬱香味相互交融。
2. 味道鮮美：成菜鹹中帶鮮，香鮮可口，別具風味。
3. 外觀誘人：色澤金黃，湯汁濃鬱，令人食欲大增。
4. 營養豐富：豆腐富含蛋白質、鈣等營養成分，而鹹鴨蛋或蟹黃也含有一定的蛋白質、磷脂等。
常見製作方法
以下是幾種常見的蟹黃豆腐製作方法：
方法一：
食材：內酯豆腐1盒、鹹鴨蛋2個、油適量、鹽2克、雞精少許、玉米澱粉2克、蔥花5克。
步驟：
1. 將鴨蛋黃放入微波爐高火燒50秒後，用勺子壓碎，內酯豆腐切塊。
2. 鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會。
3. 倒入適量清水。水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐，蓋上蓋子中小火燜2分鍾。
4. 湯汁收差不多時放入鹽和雞精，最後用水澱粉勾芡即可，盛出後撒點蔥花。
方法二：
食材：內酯豆腐1盒、培根3片、鹹鴨蛋3個、蟹味菇一小把、香蔥適量、香油少許、澱粉水適量。
步驟：
1. 內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。
2. 蟹味菇去末端的梗，洗淨後沸水中焯半分鍾，撈出備用。
3. 香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。
4. 坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。
5. 若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。
6. 接著放入培根丁（或火腿丁）。
7. 接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，用炒勺背輕輕推動豆腐。中火燉5分鍾。
8. 倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。
方法三：
食材：嫩豆腐1塊、鹹鴨蛋3個、油30克、鹽10克、雞粉5克、水澱粉適量。
步驟：
1. 豆腐切成小塊備用。
2. 鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白隻留蛋黃，把蛋黃放入碗中，加少許油用勺子碾碎。
3. 鍋燒熱，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎慢慢炒開。
4. 加入半碗清水，調到中火，加入鹽和雞粉炒勻。倒入切好的小塊豆腐。
5. 煮一分鍾左右，倒入水澱粉勾芡收汁即可。
方法四：
食材：大閘蟹2隻、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生薑適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
步驟：
1. 螃蟹殼朝下放入盤裏，倒入適量料酒或黃酒，放生薑片，水沸後隔水蒸15分鍾左右。
2. 蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
3. 鍋裏放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微幹撈出不用，留下的油就是黃油。
4. 炒鍋放黃油，倒入薑末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。
5. 加入小半碗清水繼續翻炒。炒至水分收幹即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
6. 倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調味，生粉收汁起鍋。
方法五（使用真蟹黃的做法）：
食材：母蟹2隻、熟鹹鴨蛋黃3個、嫩豆腐200克、青豆30克、鹽5克、水澱粉適量、金龍魚3000ppm稻米油適量。
步驟：
1. 大閘蟹清洗幹淨，蒸熟（水中可放入生薑或紫蘇葉去腥）。
2. 拆卸螃蟹，取出蟹黃，切碎待用。
3. 熟鴨蛋黃壓碎。
4. 豆腐切小塊，鍋中適量水燒開倒入豆腐，加3克鹽，燒到微沸騰，持續煮3分鍾後瀝水。
5. 鍋中倒入適量稻米油，燒至七成熱。加入鹹蛋黃，炒至蛋黃出油起泡。
6. 再加入蟹黃翻炒混合，調入300毫升清水或高湯。
7. 倒入豆腐晃動鍋子，讓豆腐均勻沾上蟹黃，大火煮開後轉小火燒5分鍾（要維持有湯水的狀態）。
8. 最後加入焯熟後的青豆，加2克鹽調味，倒入適量澱粉水勾芡。
曆史文化
相傳，從前有戶人家為兒子請了一位私塾先生，主人吝嗇，每天隻給先生吃豆腐之類的素菜。有一天，主人假惺惺地對先生說抱歉，先生卻迴應說沒關係，豆腐就很好，就像“蟹黃豆腐”一樣。
在江蘇的一些地區，如興化，還有一道特色的“蟹黃汪豆腐”。這道菜屬淮揚菜係，是用蟹黃、豆腐、芋頭製作而成。潔白的豆腐、光滑的芋頭、碧綠的青蒜花，再加上油汪汪的蟹黃，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香。其做法是將螃蟹蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃切碎製成“蟹粉”蟹油，把豆腐、芋頭切成長方塊備用。鍋中放油燒熱，下蔥花、薑末煸炒爆香，下蟹粉炒開，加適量高湯煮開（或清水代替），下豆腐塊和芋頭，加鹽，小火燒幾分鍾，待豆腐燒入味，加味精調味（或用水澱粉勾芡），撒上青蒜花即可，也可根據口味撒上胡椒粉。
營養價值
這道菜中的豆腐富含蛋白質、鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮和b族維生素等。而鹹鴨蛋或蟹黃也含有一定的蛋白質、磷脂等營養成分。常吃可增強抵抗力和體質。
食用建議
1. 豆腐可根據個人口感選擇內酯豆腐或嫩豆腐等。
2. 炒蛋黃時要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。
3. 調味時要注意鹽的用量，因為鹹鴨蛋本身已經有一定的鹹味。
4. 可以根據個人喜好加入其他配菜，如蟹味菇、青豆等，增加口感和營養的豐富度。
蟹黃豆腐以其獨特的風味和豐富的口感，成為了江蘇地區乃至全國許多人喜愛的一道菜肴。無論是家庭聚餐還是餐廳點餐，它都備受青睞。不同的製作方法和個人的烹飪技巧會帶來些許差異，但都能展現出這道菜的獨特魅力。在品嚐這道菜時，人們不僅能享受美食帶來的愉悅，也能感受到江蘇飲食文化的獨特韻味。