蓮花素鴿蛋是一道具有特色的江蘇菜，它以其獨特的造型和美味的口感而受到食客喜愛。
蓮花素鴿蛋是一道具有曆史底蘊的菜肴，屬於金陵菜的範疇。
金陵菜起源於先秦，在隋唐時已負盛名，至明清成流派，民國時期發展至頂峰，享有“京蘇大菜”之稱。蓮花素鴿蛋具體的起源時間難以確切考證，但它是在金陵菜長期發展的過程中逐漸形成的。
民國時期，南京作為首都，官宦達人、商賈店家雲集，各類“顯貴”對飲食的追求促使了金陵菜的繁榮和發展。當時南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶，廚師們在繼承傳統烹飪技藝的基礎上，不斷創新和改進菜品。
蓮花素鴿蛋以其獨特的造型和美味的口感受到歡迎。這道菜通常以素食為原料，通過巧妙的搭配和精細的製作工藝，模擬出鴿蛋的形狀和口感。它體現了金陵菜注重刀工、製作精細、口味平和、鮮香酥嫩的特點，同時也展示了廚師們的精湛技藝和創意。
隨著時間的推移，蓮花素鴿蛋成為了金陵菜中的一道經典菜肴，被傳承和保留下來，讓更多的人能夠品嚐到這道具有特色的美食。不同的廚師可能會在傳統做法的基礎上進行適當調整和創新，使其更符合當代人的口味需求，但總體上仍保持著這道菜的特色和風味。
這道菜的主要原料包括豆漿、胡蘿卜、油菜心、冬筍、玉米澱粉、香菇等。以下是一種常見的蓮花素鴿蛋製作方法：
1. 將胡蘿卜洗淨煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加適量精鹽和味精拌勻，攥成小丸子，當作“鴿蛋黃”。
2. 把幹澱粉放入碗中加清水拌勻，倒入微沸的豆漿中，攪成豆漿糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”，然後合籠模具，共做40個，放在冷水中冷卻後取出，去模具即成素鴿蛋。
3. 冬筍洗淨切片；將部分幹澱粉調製成濕澱粉備用。
4. 炒勺置旺火上，下花生油，放入油菜心煸炒至翠綠色時，再放入香菇、冬筍片，加入清水燒沸，再加適量味精、精鹽，放入素鴿蛋。
5. 燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，起勺盛盤即成。
成菜後的蓮花素鴿蛋造型逼真，冬筍脆嫩，青菜鮮美，味道香可口。其熱量約為每100克98.56大卡，含有碳水化合物約20.18克、脂肪約1.46克、蛋白質約1.54克、纖維素約0.72克。
蓮花素鴿蛋雖然主要原料是素食，但它通過巧妙的搭配和製作工藝，模擬出了鴿蛋的形狀和口感。這道菜不僅美味可口，還具有一定的營養價值。其中的豆漿富含蛋白質和多種營養成分；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素等；油菜心提供了維生素和膳食纖維；冬筍含有多種礦物質等。
在江蘇菜係中，蓮花素鴿蛋是一道體現了廚師精湛技藝和創意的菜肴，它展示了江蘇菜注重刀工、善於調味、講究造型的特點。同時，這道菜也常常出現在一些素食餐廳或注重健康飲食的餐桌上，受到許多人的喜愛。
不過，具體的製作方法可能因地區、廚師的習慣和食客的口味需求而有所不同。如果你想嚐試製作這道菜，可以根據自己的喜好對調料和步驟進行適當調整。此外，雖然蓮花素鴿蛋是素食，但食用時也應注意適量，以保持均衡的飲食。
蓮花素鴿蛋是一道具有曆史底蘊的菜肴，屬於金陵菜的範疇。
金陵菜起源於先秦，在隋唐時已負盛名，至明清成流派，民國時期發展至頂峰，享有“京蘇大菜”之稱。蓮花素鴿蛋具體的起源時間難以確切考證，但它是在金陵菜長期發展的過程中逐漸形成的。
民國時期，南京作為首都，官宦達人、商賈店家雲集，各類“顯貴”對飲食的追求促使了金陵菜的繁榮和發展。當時南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶，廚師們在繼承傳統烹飪技藝的基礎上，不斷創新和改進菜品。
蓮花素鴿蛋以其獨特的造型和美味的口感受到歡迎。這道菜通常以素食為原料，通過巧妙的搭配和精細的製作工藝，模擬出鴿蛋的形狀和口感。它體現了金陵菜注重刀工、製作精細、口味平和、鮮香酥嫩的特點，同時也展示了廚師們的精湛技藝和創意。
隨著時間的推移，蓮花素鴿蛋成為了金陵菜中的一道經典菜肴，被傳承和保留下來，讓更多的人能夠品嚐到這道具有特色的美食。不同的廚師可能會在傳統做法的基礎上進行適當調整和創新，使其更符合當代人的口味需求，但總體上仍保持著這道菜的特色和風味。
這道菜的主要原料包括豆漿、胡蘿卜、油菜心、冬筍、玉米澱粉、香菇等。以下是一種常見的蓮花素鴿蛋製作方法：
1. 將胡蘿卜洗淨煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加適量精鹽和味精拌勻，攥成小丸子，當作“鴿蛋黃”。
2. 把幹澱粉放入碗中加清水拌勻，倒入微沸的豆漿中，攪成豆漿糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”，然後合籠模具，共做40個，放在冷水中冷卻後取出，去模具即成素鴿蛋。
3. 冬筍洗淨切片；將部分幹澱粉調製成濕澱粉備用。
4. 炒勺置旺火上，下花生油，放入油菜心煸炒至翠綠色時，再放入香菇、冬筍片，加入清水燒沸，再加適量味精、精鹽，放入素鴿蛋。
5. 燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，起勺盛盤即成。
成菜後的蓮花素鴿蛋造型逼真，冬筍脆嫩，青菜鮮美，味道香可口。其熱量約為每100克98.56大卡，含有碳水化合物約20.18克、脂肪約1.46克、蛋白質約1.54克、纖維素約0.72克。
蓮花素鴿蛋雖然主要原料是素食，但它通過巧妙的搭配和製作工藝，模擬出了鴿蛋的形狀和口感。這道菜不僅美味可口，還具有一定的營養價值。其中的豆漿富含蛋白質和多種營養成分；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素等；油菜心提供了維生素和膳食纖維；冬筍含有多種礦物質等。
在江蘇菜係中，蓮花素鴿蛋是一道體現了廚師精湛技藝和創意的菜肴，它展示了江蘇菜注重刀工、善於調味、講究造型的特點。同時，這道菜也常常出現在一些素食餐廳或注重健康飲食的餐桌上，受到許多人的喜愛。
不過，具體的製作方法可能因地區、廚師的習慣和食客的口味需求而有所不同。如果你想嚐試製作這道菜，可以根據自己的喜好對調料和步驟進行適當調整。此外，雖然蓮花素鴿蛋是素食，但食用時也應注意適量，以保持均衡的飲食。