揚州炒飯，作為江蘇揚州的一道經典美食，以其獨特的口感、豐富的食材和深厚的文化底蘊，在中華美食的殿堂中占據著重要的一席之地。
曆史淵源
揚州炒飯的曆史可以追溯到隋朝時期。當時，揚州的飲食文化已經相當發達，為揚州炒飯的誕生奠定了基礎。
據傳說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，將他喜歡的“碎金飯”傳入揚州。這“碎金飯”便是揚州炒飯的前身，其主要食材為雞蛋和米飯，雞蛋炒至金黃，猶如碎金，故而得名。
隨著時間的推移，揚州炒飯不斷演變和發展。在唐代，揚州成為了繁華的商業城市，各地的食材和烹飪技藝在此交流融合，使得揚州炒飯的配料逐漸豐富多樣。
到了明清時期，揚州炒飯已經成為揚州飲食文化的代表之一，深受當地百姓和文人墨客的喜愛。許多文人在他們的詩詞文章中都對揚州炒飯有所提及，進一步提升了它的知名度。
菜品特色
1. 外觀
揚州炒飯顆粒分明，米粒飽滿，色澤金黃，配菜豐富且色彩鮮豔，如蝦仁的粉紅、火腿的深紅、青豆的碧綠等，相互映襯，令人賞心悅目。
2. 口感
米飯口感鬆軟，富有彈性，配菜鮮嫩爽口，蝦仁彈牙，火腿鹹香，各種食材的口感相互交織，層次分明，給人帶來豐富的味覺享受。
3. 香氣
剛出鍋的揚州炒飯香氣撲鼻，米飯的清香、雞蛋的醇香、蝦仁的鮮香、火腿的臘香以及蔥花的蔥香等混合在一起，形成了一種獨特而誘人的複合香氣，讓人垂涎欲滴。
食材選擇
1. 米飯
揚州炒飯對米飯的要求極高，一般選用隔夜的秈米飯。秈米的米粒細長，口感幹爽，經過隔夜放置，米飯的水分減少，變得更加鬆散，易於炒製，能夠達到粒粒分明的效果。
2. 雞蛋
新鮮的雞蛋是必不可少的，雞蛋的品質直接影響炒飯的口感和色澤。優質的雞蛋蛋黃飽滿，色澤金黃，能夠為炒飯增添濃鬱的蛋香。
3. 配料
（1）蝦仁：新鮮的蝦仁肉質鮮嫩，富有彈性，為炒飯增添了海鮮的鮮美。
（2）火腿：選用優質的火腿，鹹香可口，為炒飯增添了獨特的風味。
（3）青豆：青豆口感清甜，顏色鮮豔，增加了炒飯的口感層次和視覺效果。
（4）胡蘿卜：胡蘿卜富含胡蘿卜素，顏色鮮豔，為炒飯增添了甜味和營養。
（5）蔥花：蔥花具有濃鬱的香氣，能夠提升炒飯的香味。
此外，還可以根據個人口味和喜好加入其他配料，如玉米粒、香菇丁、雞丁等。
製作工藝
1. 準備工作
（1）將米飯提前打散，確保米粒不粘連。
（2）蝦仁洗淨，用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。
（3）火腿、胡蘿卜切成小丁，青豆洗淨備用。
（4）將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。
2. 炒製過程
（1）鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪拌，炒至雞蛋成型，盛出備用。
（2）鍋中再加入少許油，放入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。
（3）鍋中留底油，放入蔥花爆香，加入火腿丁、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻。
（4）倒入米飯，用鏟子不斷按壓，使米飯散開，與配菜充分混合。
（5）加入炒好的雞蛋和蝦仁，繼續翻炒，讓米飯均勻受熱。
（6）最後加入適量的鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
營養價值
揚州炒飯食材豐富，營養均衡。
1. 碳水化合物
米飯是主要的碳水化合物來源，為身體提供能量。
2. 蛋白質
雞蛋、蝦仁、火腿等食材富含優質蛋白質，對於身體的生長、修複和維持正常生理功能起著重要作用。
3. 脂肪
適量的油脂能夠增加炒飯的口感和香氣，同時也為身體提供必需的脂肪酸。
4. 維生素和礦物質
青豆、胡蘿卜等蔬菜富含維生素（如維生素 c、維生素 e、維生素 b 族等）和礦物質（如鉀、鎂、鐵等），有助於維持身體的正常代謝和生理功能。
5. 膳食纖維
蔬菜中的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。
文化意義
1. 地方文化的代表
揚州炒飯是揚州飲食文化的重要象征，體現了揚州人民對美食的追求和熱愛。它不僅在揚州本地廣受歡迎，也成為了揚州向外展示其獨特文化的一張名片。
2. 中華美食文化的傳承
作為中華美食的一部分，揚州炒飯承載著悠久的烹飪曆史和傳統技藝，是中華美食文化傳承的重要載體。
3. 文化交流的使者
揚州炒飯因其美味和知名度，在國內外廣泛傳播，成為了不同地區和國家之間飲食文化交流的橋梁，促進了文化的融合與交流。
與其他炒飯的區別
1. 食材豐富度
與普通炒飯相比，揚州炒飯的食材更加豐富多樣，通常包含多種葷菜和素菜，而普通炒飯的食材可能相對簡單。
2. 製作工藝
揚州炒飯在製作過程中對米飯的處理和炒製的技巧要求更高，注重米粒的鬆散和口感的層次分明。普通炒飯可能在製作工藝上相對簡單。
3. 口味特點
揚州炒飯口味鮮美，香氣濃鬱，各種食材的味道相互融合。而其他炒飯可能在口味上各有特色，有的偏重辣味，有的偏重酸味等。
發展與創新
1. 口味創新
隨著人們口味的不斷變化，揚州炒飯出現了各種創新口味，如辣味揚州炒飯、咖喱味揚州炒飯等，以滿足不同消費者的需求。
2. 食材創新
除了傳統的食材，現代的揚州炒飯還加入了一些新的食材，如三文魚、牛肉粒、腰果等，使炒飯的口感和營養更加豐富。
3. 烹飪方式創新
在烹飪方式上，除了傳統的炒製，還出現了焗烤、蒸煮等新的烹飪方法，為揚州炒飯帶來了新的口感和風味。
相關故事和傳說
關於揚州炒飯，有許多有趣的故事和傳說。
其中一個傳說講述了一位揚州的廚師為了討好皇帝，精心研製了這道揚州炒飯。皇帝品嚐後讚不絕口，從此揚州炒飯名聲大振。
還有一個故事說，揚州炒飯是一位文人在創作詩詞時，靈感突發，將身邊的食材炒製而成，後來這道美食在文人墨客中流傳開來。
在餐飲市場的地位
揚州炒飯在國內外的餐飲市場上都具有較高的知名度和受歡迎程度。
在國內，無論是高檔餐廳還是街邊小吃攤，都能看到揚州炒飯的身影。它是許多中餐廳菜單上的必備菜品，也是家庭餐桌上常見的美食。
在國際上，揚州炒飯作為中華美食的代表之一，受到了各國人民的喜愛。許多外國餐廳也推出了揚州炒飯，使其成為了傳播中華文化的重要美食。
品嚐建議
1. 選擇正宗餐廳
為了品嚐到正宗的揚州炒飯，建議選擇有口碑的揚州餐廳或者以淮揚菜為主的餐廳。
2. 搭配湯品
揚州炒飯口感較為油膩，可以搭配一些清淡的湯品，如青菜豆腐湯、西紅柿蛋湯等，以解油膩，增加口感的層次感。
3. 注意食用溫度
揚州炒飯趁熱食用口感最佳，能夠充分感受到米飯的鬆軟和配菜的鮮嫩。
揚州炒飯，這道曆經千年傳承的美食，不僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承和創新。它以其獨特的魅力征服了無數人的味蕾，成為了中華美食寶庫中的一顆璀璨明珠。隨著時代的發展，揚州炒飯將繼續發揚光大，為人們帶來更多的美味和驚喜。
曆史淵源
揚州炒飯的曆史可以追溯到隋朝時期。當時，揚州的飲食文化已經相當發達，為揚州炒飯的誕生奠定了基礎。
據傳說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，將他喜歡的“碎金飯”傳入揚州。這“碎金飯”便是揚州炒飯的前身，其主要食材為雞蛋和米飯，雞蛋炒至金黃，猶如碎金，故而得名。
隨著時間的推移，揚州炒飯不斷演變和發展。在唐代，揚州成為了繁華的商業城市，各地的食材和烹飪技藝在此交流融合，使得揚州炒飯的配料逐漸豐富多樣。
到了明清時期，揚州炒飯已經成為揚州飲食文化的代表之一，深受當地百姓和文人墨客的喜愛。許多文人在他們的詩詞文章中都對揚州炒飯有所提及，進一步提升了它的知名度。
菜品特色
1. 外觀
揚州炒飯顆粒分明，米粒飽滿，色澤金黃，配菜豐富且色彩鮮豔，如蝦仁的粉紅、火腿的深紅、青豆的碧綠等，相互映襯，令人賞心悅目。
2. 口感
米飯口感鬆軟，富有彈性，配菜鮮嫩爽口，蝦仁彈牙，火腿鹹香，各種食材的口感相互交織，層次分明，給人帶來豐富的味覺享受。
3. 香氣
剛出鍋的揚州炒飯香氣撲鼻，米飯的清香、雞蛋的醇香、蝦仁的鮮香、火腿的臘香以及蔥花的蔥香等混合在一起，形成了一種獨特而誘人的複合香氣，讓人垂涎欲滴。
食材選擇
1. 米飯
揚州炒飯對米飯的要求極高，一般選用隔夜的秈米飯。秈米的米粒細長，口感幹爽，經過隔夜放置，米飯的水分減少，變得更加鬆散，易於炒製，能夠達到粒粒分明的效果。
2. 雞蛋
新鮮的雞蛋是必不可少的，雞蛋的品質直接影響炒飯的口感和色澤。優質的雞蛋蛋黃飽滿，色澤金黃，能夠為炒飯增添濃鬱的蛋香。
3. 配料
（1）蝦仁：新鮮的蝦仁肉質鮮嫩，富有彈性，為炒飯增添了海鮮的鮮美。
（2）火腿：選用優質的火腿，鹹香可口，為炒飯增添了獨特的風味。
（3）青豆：青豆口感清甜，顏色鮮豔，增加了炒飯的口感層次和視覺效果。
（4）胡蘿卜：胡蘿卜富含胡蘿卜素，顏色鮮豔，為炒飯增添了甜味和營養。
（5）蔥花：蔥花具有濃鬱的香氣，能夠提升炒飯的香味。
此外，還可以根據個人口味和喜好加入其他配料，如玉米粒、香菇丁、雞丁等。
製作工藝
1. 準備工作
（1）將米飯提前打散，確保米粒不粘連。
（2）蝦仁洗淨，用鹽、料酒、澱粉醃製片刻。
（3）火腿、胡蘿卜切成小丁，青豆洗淨備用。
（4）將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。
2. 炒製過程
（1）鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪拌，炒至雞蛋成型，盛出備用。
（2）鍋中再加入少許油，放入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。
（3）鍋中留底油，放入蔥花爆香，加入火腿丁、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻。
（4）倒入米飯，用鏟子不斷按壓，使米飯散開，與配菜充分混合。
（5）加入炒好的雞蛋和蝦仁，繼續翻炒，讓米飯均勻受熱。
（6）最後加入適量的鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
營養價值
揚州炒飯食材豐富，營養均衡。
1. 碳水化合物
米飯是主要的碳水化合物來源，為身體提供能量。
2. 蛋白質
雞蛋、蝦仁、火腿等食材富含優質蛋白質，對於身體的生長、修複和維持正常生理功能起著重要作用。
3. 脂肪
適量的油脂能夠增加炒飯的口感和香氣，同時也為身體提供必需的脂肪酸。
4. 維生素和礦物質
青豆、胡蘿卜等蔬菜富含維生素（如維生素 c、維生素 e、維生素 b 族等）和礦物質（如鉀、鎂、鐵等），有助於維持身體的正常代謝和生理功能。
5. 膳食纖維
蔬菜中的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。
文化意義
1. 地方文化的代表
揚州炒飯是揚州飲食文化的重要象征，體現了揚州人民對美食的追求和熱愛。它不僅在揚州本地廣受歡迎，也成為了揚州向外展示其獨特文化的一張名片。
2. 中華美食文化的傳承
作為中華美食的一部分，揚州炒飯承載著悠久的烹飪曆史和傳統技藝，是中華美食文化傳承的重要載體。
3. 文化交流的使者
揚州炒飯因其美味和知名度，在國內外廣泛傳播，成為了不同地區和國家之間飲食文化交流的橋梁，促進了文化的融合與交流。
與其他炒飯的區別
1. 食材豐富度
與普通炒飯相比，揚州炒飯的食材更加豐富多樣，通常包含多種葷菜和素菜，而普通炒飯的食材可能相對簡單。
2. 製作工藝
揚州炒飯在製作過程中對米飯的處理和炒製的技巧要求更高，注重米粒的鬆散和口感的層次分明。普通炒飯可能在製作工藝上相對簡單。
3. 口味特點
揚州炒飯口味鮮美，香氣濃鬱，各種食材的味道相互融合。而其他炒飯可能在口味上各有特色，有的偏重辣味，有的偏重酸味等。
發展與創新
1. 口味創新
隨著人們口味的不斷變化，揚州炒飯出現了各種創新口味，如辣味揚州炒飯、咖喱味揚州炒飯等，以滿足不同消費者的需求。
2. 食材創新
除了傳統的食材，現代的揚州炒飯還加入了一些新的食材，如三文魚、牛肉粒、腰果等，使炒飯的口感和營養更加豐富。
3. 烹飪方式創新
在烹飪方式上，除了傳統的炒製，還出現了焗烤、蒸煮等新的烹飪方法，為揚州炒飯帶來了新的口感和風味。
相關故事和傳說
關於揚州炒飯，有許多有趣的故事和傳說。
其中一個傳說講述了一位揚州的廚師為了討好皇帝，精心研製了這道揚州炒飯。皇帝品嚐後讚不絕口，從此揚州炒飯名聲大振。
還有一個故事說，揚州炒飯是一位文人在創作詩詞時，靈感突發，將身邊的食材炒製而成，後來這道美食在文人墨客中流傳開來。
在餐飲市場的地位
揚州炒飯在國內外的餐飲市場上都具有較高的知名度和受歡迎程度。
在國內，無論是高檔餐廳還是街邊小吃攤，都能看到揚州炒飯的身影。它是許多中餐廳菜單上的必備菜品，也是家庭餐桌上常見的美食。
在國際上，揚州炒飯作為中華美食的代表之一，受到了各國人民的喜愛。許多外國餐廳也推出了揚州炒飯，使其成為了傳播中華文化的重要美食。
品嚐建議
1. 選擇正宗餐廳
為了品嚐到正宗的揚州炒飯，建議選擇有口碑的揚州餐廳或者以淮揚菜為主的餐廳。
2. 搭配湯品
揚州炒飯口感較為油膩，可以搭配一些清淡的湯品，如青菜豆腐湯、西紅柿蛋湯等，以解油膩，增加口感的層次感。
3. 注意食用溫度
揚州炒飯趁熱食用口感最佳，能夠充分感受到米飯的鬆軟和配菜的鮮嫩。
揚州炒飯，這道曆經千年傳承的美食，不僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承和創新。它以其獨特的魅力征服了無數人的味蕾，成為了中華美食寶庫中的一顆璀璨明珠。隨著時代的發展，揚州炒飯將繼續發揚光大，為人們帶來更多的美味和驚喜。