少帥壇子肉是一道具有深厚曆史文化底蘊的江蘇名菜，尤其與南京有著密切的關聯。
這道菜是南京江蘇酒家的拿手菜。相傳張學良當年在南京時特別喜愛這道菜，每逢宴請，必點此菜。於是，江蘇酒家將其定名為“少帥壇子肉”。據說，晚年身在美國的張學良還經常念叨，若有機會，定要再品嚐一次壇子肉。
產地口味：
起源於南京。其口味獨特，湯濃肉爛，肥而不膩，香氣四溢。
營養價值：
少帥壇子肉主要食材為豬硬肋肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。此外，豬肉還富含維生素 b1、b2 等 b 族維生素，有助於維持神經係統的正常功能，促進能量代謝。
烹飪手法：
1. 準備豬硬肋肉，洗淨後切成 2 厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯 5 分鍾，撈出用清水衝洗幹淨；
2. 蔥切成 4 厘米長的段，薑切成大片，並用麻繩捆紮好；
3. 把肉塊放入瓷壇子中，加入適量冰糖、肉桂、蔥、薑、醬油及清水，水需浸過肉塊，用盤子蓋嚴壇子口；
4. 將壇子放置在中火上燒開 5 分鍾，隨後改為微火煨燉約 3 小時，直到湯濃肉爛；
5. 晾置 10 分鍾後，用盤子托住壇子即可端上桌。
文化背景：
少帥壇子肉的出名與民國時期的曆史背景有著千絲萬縷的聯係。南京作為當時的重要城市，吸引了眾多社會名流。張學良作為其中的代表人物之一，他對這道菜的喜愛使得少帥壇子肉在當時的社交場合中備受關注。
這道菜不僅僅是一道美食，更是那個特殊時代的一種文化象征。它承載了人們對過去歲月的迴憶，也反映了當時南京的飲食文化和社會風貌。
在製作少帥壇子肉的過程中，每一個步驟都需要精心處理，以確保肉質的鮮嫩和湯汁的濃鬱。選用的五花肉要肥瘦適中，這樣在燉煮過程中才能達到肥而不膩的口感。各種調料的搭配也需要恰到好處，既能提升肉的香味，又不會掩蓋其本身的鮮美。
如今，少帥壇子肉已經成為江蘇美食的一張名片，吸引著眾多食客前來品嚐。無論是在當地的餐館還是家庭聚會中，這道菜肴都以其獨特的魅力展現著江蘇飲食文化的豐富內涵。不同的廚師可能會根據自己的經驗和技巧對烹飪方法進行微調，但總體上都保持了少帥壇子肉的傳統風味和特色。
品嚐少帥壇子肉時，那濃鬱的湯汁包裹著鮮嫩的肉塊，入口即化，讓人迴味無窮。它既適合作為正餐中的一道主菜，也可以是與親朋好友分享的美味佳肴。在享受美食的同時，人們也仿佛能感受到那段曆史的韻味和風情。
總之，少帥壇子肉以其獨特的曆史背景、精湛的烹飪工藝、美妙的口味和豐富的營養價值，成為了江蘇美食中的瑰寶，深受食客們的喜愛和讚譽。
這道菜是南京江蘇酒家的拿手菜。相傳張學良當年在南京時特別喜愛這道菜，每逢宴請，必點此菜。於是，江蘇酒家將其定名為“少帥壇子肉”。據說，晚年身在美國的張學良還經常念叨，若有機會，定要再品嚐一次壇子肉。
產地口味：
起源於南京。其口味獨特，湯濃肉爛，肥而不膩，香氣四溢。
營養價值：
少帥壇子肉主要食材為豬硬肋肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。此外，豬肉還富含維生素 b1、b2 等 b 族維生素，有助於維持神經係統的正常功能，促進能量代謝。
烹飪手法：
1. 準備豬硬肋肉，洗淨後切成 2 厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯 5 分鍾，撈出用清水衝洗幹淨；
2. 蔥切成 4 厘米長的段，薑切成大片，並用麻繩捆紮好；
3. 把肉塊放入瓷壇子中，加入適量冰糖、肉桂、蔥、薑、醬油及清水，水需浸過肉塊，用盤子蓋嚴壇子口；
4. 將壇子放置在中火上燒開 5 分鍾，隨後改為微火煨燉約 3 小時，直到湯濃肉爛；
5. 晾置 10 分鍾後，用盤子托住壇子即可端上桌。
文化背景：
少帥壇子肉的出名與民國時期的曆史背景有著千絲萬縷的聯係。南京作為當時的重要城市，吸引了眾多社會名流。張學良作為其中的代表人物之一，他對這道菜的喜愛使得少帥壇子肉在當時的社交場合中備受關注。
這道菜不僅僅是一道美食，更是那個特殊時代的一種文化象征。它承載了人們對過去歲月的迴憶，也反映了當時南京的飲食文化和社會風貌。
在製作少帥壇子肉的過程中，每一個步驟都需要精心處理，以確保肉質的鮮嫩和湯汁的濃鬱。選用的五花肉要肥瘦適中，這樣在燉煮過程中才能達到肥而不膩的口感。各種調料的搭配也需要恰到好處，既能提升肉的香味，又不會掩蓋其本身的鮮美。
如今，少帥壇子肉已經成為江蘇美食的一張名片，吸引著眾多食客前來品嚐。無論是在當地的餐館還是家庭聚會中，這道菜肴都以其獨特的魅力展現著江蘇飲食文化的豐富內涵。不同的廚師可能會根據自己的經驗和技巧對烹飪方法進行微調，但總體上都保持了少帥壇子肉的傳統風味和特色。
品嚐少帥壇子肉時，那濃鬱的湯汁包裹著鮮嫩的肉塊，入口即化，讓人迴味無窮。它既適合作為正餐中的一道主菜，也可以是與親朋好友分享的美味佳肴。在享受美食的同時，人們也仿佛能感受到那段曆史的韻味和風情。
總之，少帥壇子肉以其獨特的曆史背景、精湛的烹飪工藝、美妙的口味和豐富的營養價值，成為了江蘇美食中的瑰寶，深受食客們的喜愛和讚譽。