江蘇鬆鼠魚，一道聞名遐邇的傳統名菜，以其獨特的造型、鮮嫩的口感、豐富的口味和精湛的烹飪技藝，成為了江蘇菜係中的瑰寶，深受食客們的喜愛。
曆史淵源
江蘇鬆鼠魚的曆史可以追溯到清朝乾隆年間。相傳，乾隆皇帝下江南時，曾在蘇州品嚐過這道菜，並對其讚不絕口。此後，鬆鼠魚便在江南地區流傳開來，並逐漸成為了江蘇菜係中的代表菜品之一。
關於鬆鼠魚的起源，還有一種說法是它源於蘇州的船菜。在過去，蘇州的船家們為了滿足遊客的需求，在船上烹飪各種美食。鬆鼠魚因其造型美觀、易於製作和攜帶，成為了船菜中的熱門菜品。隨著時間的推移，鬆鼠魚逐漸從船菜走進了餐館和尋常百姓家，成為了江蘇人民餐桌上的常客。
菜品特點
（一）造型獨特
鬆鼠魚最引人注目的特點就是其獨特的造型。一條完整的魚經過精心的刀工處理，被切成花狀，炸製後魚身翹起，猶如一隻活潑可愛的鬆鼠。魚身上的花紋清晰可見，鱗片金黃酥脆，魚尾高高翹起，仿佛在歡快地擺動。再加上用胡蘿卜、黃瓜等食材製作的鬆鼠眼睛和尾巴，使整道菜栩栩如生，極具觀賞性。
（二）口感鮮嫩
鬆鼠魚選用新鮮的草魚、鱸魚或鱖魚等作為主要食材，這些魚類肉質鮮嫩，口感細膩。在烹飪過程中，通過恰當的油溫控製和炸製時間，使魚肉外酥裏嫩，保持了魚肉的鮮嫩多汁。一口咬下去，先是感受到酥脆的外皮，接著是鮮嫩的魚肉，層次感分明，令人迴味無窮。
（三）口味豐富
江蘇鬆鼠魚的口味酸甜可口，十分開胃。調製的糖醋汁是這道菜的靈魂所在，通常由白糖、醋、番茄醬、橙汁等調料熬製而成。糖醋汁的酸甜比例恰到好處，既不會過於甜膩，也不會過於酸澀。當糖醋汁均勻地淋在炸好的魚身上，每一口魚肉都能充分吸收糖醋汁的味道，讓人食欲大增。
（四）色彩鮮豔
鬆鼠魚的色彩搭配也非常講究。金黃色的魚身、鮮紅色的糖醋汁、綠色的蔥花和香菜，以及用胡蘿卜、黃瓜等食材製作的點綴，使整道菜色彩鮮豔，十分誘人。這種色彩的搭配不僅能夠增加菜品的視覺效果，還能夠激發食客的食欲。
製作工藝
（一）食材準備
1. 主料：選用一條 1.5 - 2 斤左右的新鮮草魚、鱸魚或鱖魚，要求魚體完整、無損傷、無異味。
2. 輔料：適量的蔥薑蒜、胡蘿卜、黃瓜、青豆、玉米粒、澱粉、麵粉、白糖、醋、番茄醬、橙汁、鹽、料酒、胡椒粉、食用油等。
（二）處理食材
1. 魚的處理：將魚宰殺後，去除魚鱗、魚鰓和內髒，洗淨血水。在魚的頭部和尾部各切一刀，將魚的脊骨斬斷，但不要切斷魚皮。然後，用刀沿著魚的背部，每隔 1 厘米左右切一刀，切至魚腹處，但不要切斷魚皮，使魚身呈現出花狀。
2. 醃製魚：將處理好的魚放入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和蔥薑蒜，醃製 15 - 20 分鍾，使魚入味。
3. 準備輔料：將胡蘿卜、黃瓜洗淨，切成小丁備用。將蔥薑蒜切末備用。
（三）製作過程
1. 拍粉：將醃製好的魚取出，用廚房紙巾吸幹表麵的水分。然後，在魚身上均勻地拍上一層澱粉，使魚身的每一個部位都裹滿澱粉。
2. 調糊：將適量的澱粉和麵粉按照 1:1 的比例混合，加入適量的水，攪拌成均勻的麵糊。麵糊的稠度以能夠掛在魚身上為宜。
3. 炸魚：將鍋中倒入適量的食用油，燒至六成熱（約 160c）。將魚放入麵糊中，使魚身均勻地裹滿麵糊，然後提起魚尾，將魚頭先放入油鍋中炸至定型，再將整個魚身放入油鍋中炸至金黃色，撈出控油。待油溫升至八成熱（約 200c）時，將魚再次放入油鍋中複炸一遍，使魚身更加酥脆，撈出裝盤。
4. 炒汁：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香。然後，加入適量的白糖、醋、番茄醬、橙汁和適量的水，燒開後加入適量的鹽調味，煮至湯汁濃稠。
5. 淋汁：將炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的魚身上，使魚身充分吸收糖醋汁的味道。最後，用胡蘿卜、黃瓜丁等輔料點綴在魚身上，即可上桌。
營養價值
江蘇鬆鼠魚不僅美味可口，還具有一定的營養價值。魚肉富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分，對人體健康有益。
1. 蛋白質：魚肉是優質蛋白質的良好來源，蛋白質是身體組織和細胞的重要組成部分，對於維持身體的正常生理功能、生長發育和修複損傷具有重要作用。
2. 不飽和脂肪酸：魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3 脂肪酸，對心血管健康有益，能夠降低膽固醇水平、預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。
3. 維生素和礦物質：魚肉中還富含維生素 a、維生素 d、維生素 b 族、鈣、磷、鐵等營養成分，這些營養成分對於維持身體的正常代謝、骨骼健康、免疫係統功能和神經係統功能等都具有重要意義。
文化內涵
江蘇鬆鼠魚不僅僅是一道美食，還承載著豐富的文化內涵。
1. 地域文化：鬆鼠魚是江蘇菜係的代表菜品之一，反映了江蘇地區獨特的飲食文化和烹飪風格。江蘇地區地處江南水鄉，物產豐富，烹飪注重原汁原味、精致細膩，鬆鼠魚正是這種烹飪風格的體現。
2. 審美文化：鬆鼠魚的造型獨特、色彩鮮豔，體現了中國人對美的追求和欣賞。在中國傳統文化中，美食不僅要滿足口腹之欲，還要具有觀賞價值，鬆鼠魚正是將美食與藝術完美結合的典範。
3. 團圓文化：在中國人的傳統觀念中，魚象征著團圓和吉祥。鬆鼠魚通常在家庭聚會、節日慶典等場合出現，寓意著家庭團圓、幸福美滿。
品嚐方法
品嚐江蘇鬆鼠魚時，要先欣賞其獨特的造型和鮮豔的色彩，感受其帶來的視覺衝擊。然後，用筷子輕輕夾起一塊魚肉，放入口中，先品嚐酥脆的外皮，再感受鮮嫩的魚肉和酸甜可口的糖醋汁。在品嚐過程中，可以搭配一些蔬菜和米飯，以增加口感的豐富性。
在江蘇菜係中的地位
江蘇鬆鼠魚作為江蘇菜係中的經典名菜，在江蘇菜係中占有重要的地位。它代表了江蘇菜係精湛的烹飪技藝和獨特的口味風格，是江蘇菜係的一張亮麗名片。同時，江蘇鬆鼠魚也在不斷地創新和發展，以適應現代人的口味需求和飲食觀念，為江蘇菜係的傳承和發展注入了新的活力。
傳播與發展
隨著時代的發展和交通的便利，江蘇鬆鼠魚逐漸走出江蘇，走向全國乃至世界。許多中餐館都將鬆鼠魚作為招牌菜之一，吸引了眾多食客品嚐。同時，互聯網的普及也為江蘇鬆鼠魚的傳播提供了便利，通過網絡平台，更多的人了解和認識了這道美食。
在發展過程中，江蘇鬆鼠魚也在不斷地創新和改進。一些廚師在傳統做法的基礎上，加入了新的食材和調料，使鬆鼠魚的口味更加豐富多樣。同時，一些餐廳還推出了鬆鼠魚的外賣服務，方便消費者在家中品嚐這道美食。
相關故事和傳說
關於江蘇鬆鼠魚，還有一些有趣的故事和傳說。
傳說，有一位廚師在為乾隆皇帝烹飪魚時，不小心將魚身切破了。為了避免受到責罰，廚師靈機一動，將魚切成花狀，炸製後淋上糖醋汁，沒想到乾隆皇帝品嚐後讚不絕口，這道菜也因此流傳開來。
還有一個故事說，有一位富商在宴請賓客時，要求廚師做出一道與眾不同的魚菜。廚師經過反複嚐試，終於創作出了鬆鼠魚，這道菜得到了賓客們的一致好評，富商也對廚師進行了重賞。
這些故事和傳說雖然無從考證，但為江蘇鬆鼠魚增添了一份神秘和浪漫的色彩。
江蘇鬆鼠魚以其獨特的造型、鮮嫩的口感、豐富的口味和精湛的烹飪技藝，成為了江蘇菜係中的經典名菜。它不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和藝術的體現。無論是在家庭聚會還是在餐廳宴請，江蘇鬆鼠魚都能給人們帶來美味的享受和愉悅的心情。希望這道美食能夠繼續傳承和發展，讓更多的人品嚐到它的美味。
曆史淵源
江蘇鬆鼠魚的曆史可以追溯到清朝乾隆年間。相傳，乾隆皇帝下江南時，曾在蘇州品嚐過這道菜，並對其讚不絕口。此後，鬆鼠魚便在江南地區流傳開來，並逐漸成為了江蘇菜係中的代表菜品之一。
關於鬆鼠魚的起源，還有一種說法是它源於蘇州的船菜。在過去，蘇州的船家們為了滿足遊客的需求，在船上烹飪各種美食。鬆鼠魚因其造型美觀、易於製作和攜帶，成為了船菜中的熱門菜品。隨著時間的推移，鬆鼠魚逐漸從船菜走進了餐館和尋常百姓家，成為了江蘇人民餐桌上的常客。
菜品特點
（一）造型獨特
鬆鼠魚最引人注目的特點就是其獨特的造型。一條完整的魚經過精心的刀工處理，被切成花狀，炸製後魚身翹起，猶如一隻活潑可愛的鬆鼠。魚身上的花紋清晰可見，鱗片金黃酥脆，魚尾高高翹起，仿佛在歡快地擺動。再加上用胡蘿卜、黃瓜等食材製作的鬆鼠眼睛和尾巴，使整道菜栩栩如生，極具觀賞性。
（二）口感鮮嫩
鬆鼠魚選用新鮮的草魚、鱸魚或鱖魚等作為主要食材，這些魚類肉質鮮嫩，口感細膩。在烹飪過程中，通過恰當的油溫控製和炸製時間，使魚肉外酥裏嫩，保持了魚肉的鮮嫩多汁。一口咬下去，先是感受到酥脆的外皮，接著是鮮嫩的魚肉，層次感分明，令人迴味無窮。
（三）口味豐富
江蘇鬆鼠魚的口味酸甜可口，十分開胃。調製的糖醋汁是這道菜的靈魂所在，通常由白糖、醋、番茄醬、橙汁等調料熬製而成。糖醋汁的酸甜比例恰到好處，既不會過於甜膩，也不會過於酸澀。當糖醋汁均勻地淋在炸好的魚身上，每一口魚肉都能充分吸收糖醋汁的味道，讓人食欲大增。
（四）色彩鮮豔
鬆鼠魚的色彩搭配也非常講究。金黃色的魚身、鮮紅色的糖醋汁、綠色的蔥花和香菜，以及用胡蘿卜、黃瓜等食材製作的點綴，使整道菜色彩鮮豔，十分誘人。這種色彩的搭配不僅能夠增加菜品的視覺效果，還能夠激發食客的食欲。
製作工藝
（一）食材準備
1. 主料：選用一條 1.5 - 2 斤左右的新鮮草魚、鱸魚或鱖魚，要求魚體完整、無損傷、無異味。
2. 輔料：適量的蔥薑蒜、胡蘿卜、黃瓜、青豆、玉米粒、澱粉、麵粉、白糖、醋、番茄醬、橙汁、鹽、料酒、胡椒粉、食用油等。
（二）處理食材
1. 魚的處理：將魚宰殺後，去除魚鱗、魚鰓和內髒，洗淨血水。在魚的頭部和尾部各切一刀，將魚的脊骨斬斷，但不要切斷魚皮。然後，用刀沿著魚的背部，每隔 1 厘米左右切一刀，切至魚腹處，但不要切斷魚皮，使魚身呈現出花狀。
2. 醃製魚：將處理好的魚放入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和蔥薑蒜，醃製 15 - 20 分鍾，使魚入味。
3. 準備輔料：將胡蘿卜、黃瓜洗淨，切成小丁備用。將蔥薑蒜切末備用。
（三）製作過程
1. 拍粉：將醃製好的魚取出，用廚房紙巾吸幹表麵的水分。然後，在魚身上均勻地拍上一層澱粉，使魚身的每一個部位都裹滿澱粉。
2. 調糊：將適量的澱粉和麵粉按照 1:1 的比例混合，加入適量的水，攪拌成均勻的麵糊。麵糊的稠度以能夠掛在魚身上為宜。
3. 炸魚：將鍋中倒入適量的食用油，燒至六成熱（約 160c）。將魚放入麵糊中，使魚身均勻地裹滿麵糊，然後提起魚尾，將魚頭先放入油鍋中炸至定型，再將整個魚身放入油鍋中炸至金黃色，撈出控油。待油溫升至八成熱（約 200c）時，將魚再次放入油鍋中複炸一遍，使魚身更加酥脆，撈出裝盤。
4. 炒汁：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香。然後，加入適量的白糖、醋、番茄醬、橙汁和適量的水，燒開後加入適量的鹽調味，煮至湯汁濃稠。
5. 淋汁：將炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的魚身上，使魚身充分吸收糖醋汁的味道。最後，用胡蘿卜、黃瓜丁等輔料點綴在魚身上，即可上桌。
營養價值
江蘇鬆鼠魚不僅美味可口，還具有一定的營養價值。魚肉富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分，對人體健康有益。
1. 蛋白質：魚肉是優質蛋白質的良好來源，蛋白質是身體組織和細胞的重要組成部分，對於維持身體的正常生理功能、生長發育和修複損傷具有重要作用。
2. 不飽和脂肪酸：魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3 脂肪酸，對心血管健康有益，能夠降低膽固醇水平、預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的發生。
3. 維生素和礦物質：魚肉中還富含維生素 a、維生素 d、維生素 b 族、鈣、磷、鐵等營養成分，這些營養成分對於維持身體的正常代謝、骨骼健康、免疫係統功能和神經係統功能等都具有重要意義。
文化內涵
江蘇鬆鼠魚不僅僅是一道美食，還承載著豐富的文化內涵。
1. 地域文化：鬆鼠魚是江蘇菜係的代表菜品之一，反映了江蘇地區獨特的飲食文化和烹飪風格。江蘇地區地處江南水鄉，物產豐富，烹飪注重原汁原味、精致細膩，鬆鼠魚正是這種烹飪風格的體現。
2. 審美文化：鬆鼠魚的造型獨特、色彩鮮豔，體現了中國人對美的追求和欣賞。在中國傳統文化中，美食不僅要滿足口腹之欲，還要具有觀賞價值，鬆鼠魚正是將美食與藝術完美結合的典範。
3. 團圓文化：在中國人的傳統觀念中，魚象征著團圓和吉祥。鬆鼠魚通常在家庭聚會、節日慶典等場合出現，寓意著家庭團圓、幸福美滿。
品嚐方法
品嚐江蘇鬆鼠魚時，要先欣賞其獨特的造型和鮮豔的色彩，感受其帶來的視覺衝擊。然後，用筷子輕輕夾起一塊魚肉，放入口中，先品嚐酥脆的外皮，再感受鮮嫩的魚肉和酸甜可口的糖醋汁。在品嚐過程中，可以搭配一些蔬菜和米飯，以增加口感的豐富性。
在江蘇菜係中的地位
江蘇鬆鼠魚作為江蘇菜係中的經典名菜，在江蘇菜係中占有重要的地位。它代表了江蘇菜係精湛的烹飪技藝和獨特的口味風格，是江蘇菜係的一張亮麗名片。同時，江蘇鬆鼠魚也在不斷地創新和發展，以適應現代人的口味需求和飲食觀念，為江蘇菜係的傳承和發展注入了新的活力。
傳播與發展
隨著時代的發展和交通的便利，江蘇鬆鼠魚逐漸走出江蘇，走向全國乃至世界。許多中餐館都將鬆鼠魚作為招牌菜之一，吸引了眾多食客品嚐。同時，互聯網的普及也為江蘇鬆鼠魚的傳播提供了便利，通過網絡平台，更多的人了解和認識了這道美食。
在發展過程中，江蘇鬆鼠魚也在不斷地創新和改進。一些廚師在傳統做法的基礎上，加入了新的食材和調料，使鬆鼠魚的口味更加豐富多樣。同時，一些餐廳還推出了鬆鼠魚的外賣服務，方便消費者在家中品嚐這道美食。
相關故事和傳說
關於江蘇鬆鼠魚，還有一些有趣的故事和傳說。
傳說，有一位廚師在為乾隆皇帝烹飪魚時，不小心將魚身切破了。為了避免受到責罰，廚師靈機一動，將魚切成花狀，炸製後淋上糖醋汁，沒想到乾隆皇帝品嚐後讚不絕口，這道菜也因此流傳開來。
還有一個故事說，有一位富商在宴請賓客時，要求廚師做出一道與眾不同的魚菜。廚師經過反複嚐試，終於創作出了鬆鼠魚，這道菜得到了賓客們的一致好評，富商也對廚師進行了重賞。
這些故事和傳說雖然無從考證，但為江蘇鬆鼠魚增添了一份神秘和浪漫的色彩。
江蘇鬆鼠魚以其獨特的造型、鮮嫩的口感、豐富的口味和精湛的烹飪技藝，成為了江蘇菜係中的經典名菜。它不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和藝術的體現。無論是在家庭聚會還是在餐廳宴請，江蘇鬆鼠魚都能給人們帶來美味的享受和愉悅的心情。希望這道美食能夠繼續傳承和發展，讓更多的人品嚐到它的美味。