瀟湘豬手是一道極具特色的湖南名菜，屬於湘菜係。
菜品特色：這道菜肉酥爛，色鮮豔，汁濃味厚，具有美容養顏的功效。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用。然而，需注意日常的肌膚養護不能僅靠偶爾吃動物膠原來解決，改善膳食的整體營養質量更為重要。
製作食材：通常需要準備豬手、薑、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋等。
製作流程：
1. 去腥臭：架起鐵鍋，燒開水後將豬手下鍋煮。這時要用旺火和滾燙的水，這樣不僅能去除腥臭，還可使豬手的皮肉收緊，以獲得筋道口感。
2. 砍剁豬手：約半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時手感已富有彈性。用刀將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。砍剁時，要先豎劈一刀，砍在兩根大手骨之間，然後再橫劈幾下。
3. 再次煮製：水燒開後，把塊狀豬手放入鍋內繼續煮，以去除血水。加入生薑片、蔥段、八角、花椒、紹酒、少量味精與鹽，用於去除豬手的寒氣與腥臭。
4. 速冷緊皮：半小時後，把豬手塊出鍋，迅速將燙手的豬手放入準備好的冰水之中，利用熱脹冷縮的原理，使豬手口感富有彈性，久經煎熬但不糜爛。緊皮後，將半成品盛入盤內，此時已香氣四溢，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，能彈起半尺高。
5. 油炸豬手：等豬手徹底涼透，洗淨鍋並加入適量油，油燒至六七成熱時，將豬手塊放入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。此過程可去除豬手內的塊油，使成品肥而不膩，提升口感。
6. 燒靠入味：急火燒熱新油，用薑絲、蔥花兒煸炒出香味兒，加入煎炸過的豬手塊，再放入冰糖、紹酒、味精、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒片刻，加入適量清水，使材料剛好沒過豬手，然後文火收汁兒。這一步能讓豬手進一步入味，同時也是收汁掛色的過程，熄火後豬手變得紅潤圓滑、色澤鮮亮。
7. 蒸煮：在掛色的豬手上撒滿白胡椒，鋪上湖南剁椒，放入蔥絲、薑絲、適量味精、鹽，澆入紅油，放入籠屜用大火猛蒸約15分鍾。胡椒與辣椒的辣各有不同，胡椒的辣是由裏及外，通過熏蒸，胡椒的辣味可隨熱氣深入豬手內裏，並保持鮮辣滋味，與已融入豬骨的辣椒辣味相互結合，堪稱辣中極品。
8. 烹汁：在熏蒸即將結束時，進行烹汁。在勺內適量放油，燒至九成熱，倒入適量香醋（依個人口味），熱油使香醋迅速霧化，烹出濃鬱醋香。接著迅速放入砂糖、蔥薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，用砂糖可使汁水更濃鬱，麻油能讓色澤更漂亮。此時，蒸鍋裏的豬手也已到火候，端出後淋上滾燙的汁水，大功告成。
以下是一種瀟湘豬手的具體做法：
用料：豬手1個、醬油適量、冰糖適量、八角2個、香葉適量、醬油適量、剁椒適量、蔥薑蒜適量、幹辣椒3個、白胡椒適量、花椒適量、香醋適量、香油適量
步驟：
1. 豬手斬件，洗淨去毛；
2. 豬手塊與蔥薑、1片香葉、1個八角、10粒花椒同煮30分鍾後撈出，在冷水中激一下；
3. 瀝去水分後放入油鍋中煎至表麵微黃後撈出備用；
4. 起油鍋，放入蔥薑蒜、1個八角、10粒花椒、1片香葉和幹辣椒煸出香味；
5. 加入冰糖和豬手翻炒，烹入料酒和醬油，翻炒至豬手上色，烹入少量清水至沒過豬手，小火收至湯汁濃稠；
6. 在上色的豬手肉上撒滿白胡椒，然後鋪上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲、薑絲，適量的味精、鹽，澆入紅油，然後放入籠屜大火猛蒸；
7. 熏蒸約15分鍾，出鍋；
8. 坐勺加入適量油，燒至九成熱，倒入香醋若幹（依個人口味），接著迅速放入砂糖、蔥、薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，將炒好的料汁淋入蒸好的豬手中即可。
不同地區和廚師可能會有一些細微的差別和獨特的烹飪技巧，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。希望你能成功製作出美味的瀟湘豬手！
菜品特色：這道菜肉酥爛，色鮮豔，汁濃味厚，具有美容養顏的功效。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用。然而，需注意日常的肌膚養護不能僅靠偶爾吃動物膠原來解決，改善膳食的整體營養質量更為重要。
製作食材：通常需要準備豬手、薑、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋等。
製作流程：
1. 去腥臭：架起鐵鍋，燒開水後將豬手下鍋煮。這時要用旺火和滾燙的水，這樣不僅能去除腥臭，還可使豬手的皮肉收緊，以獲得筋道口感。
2. 砍剁豬手：約半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時手感已富有彈性。用刀將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。砍剁時，要先豎劈一刀，砍在兩根大手骨之間，然後再橫劈幾下。
3. 再次煮製：水燒開後，把塊狀豬手放入鍋內繼續煮，以去除血水。加入生薑片、蔥段、八角、花椒、紹酒、少量味精與鹽，用於去除豬手的寒氣與腥臭。
4. 速冷緊皮：半小時後，把豬手塊出鍋，迅速將燙手的豬手放入準備好的冰水之中，利用熱脹冷縮的原理，使豬手口感富有彈性，久經煎熬但不糜爛。緊皮後，將半成品盛入盤內，此時已香氣四溢，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，能彈起半尺高。
5. 油炸豬手：等豬手徹底涼透，洗淨鍋並加入適量油，油燒至六七成熱時，將豬手塊放入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。此過程可去除豬手內的塊油，使成品肥而不膩，提升口感。
6. 燒靠入味：急火燒熱新油，用薑絲、蔥花兒煸炒出香味兒，加入煎炸過的豬手塊，再放入冰糖、紹酒、味精、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒片刻，加入適量清水，使材料剛好沒過豬手，然後文火收汁兒。這一步能讓豬手進一步入味，同時也是收汁掛色的過程，熄火後豬手變得紅潤圓滑、色澤鮮亮。
7. 蒸煮：在掛色的豬手上撒滿白胡椒，鋪上湖南剁椒，放入蔥絲、薑絲、適量味精、鹽，澆入紅油，放入籠屜用大火猛蒸約15分鍾。胡椒與辣椒的辣各有不同，胡椒的辣是由裏及外，通過熏蒸，胡椒的辣味可隨熱氣深入豬手內裏，並保持鮮辣滋味，與已融入豬骨的辣椒辣味相互結合，堪稱辣中極品。
8. 烹汁：在熏蒸即將結束時，進行烹汁。在勺內適量放油，燒至九成熱，倒入適量香醋（依個人口味），熱油使香醋迅速霧化，烹出濃鬱醋香。接著迅速放入砂糖、蔥薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，用砂糖可使汁水更濃鬱，麻油能讓色澤更漂亮。此時，蒸鍋裏的豬手也已到火候，端出後淋上滾燙的汁水，大功告成。
以下是一種瀟湘豬手的具體做法：
用料：豬手1個、醬油適量、冰糖適量、八角2個、香葉適量、醬油適量、剁椒適量、蔥薑蒜適量、幹辣椒3個、白胡椒適量、花椒適量、香醋適量、香油適量
步驟：
1. 豬手斬件，洗淨去毛；
2. 豬手塊與蔥薑、1片香葉、1個八角、10粒花椒同煮30分鍾後撈出，在冷水中激一下；
3. 瀝去水分後放入油鍋中煎至表麵微黃後撈出備用；
4. 起油鍋，放入蔥薑蒜、1個八角、10粒花椒、1片香葉和幹辣椒煸出香味；
5. 加入冰糖和豬手翻炒，烹入料酒和醬油，翻炒至豬手上色，烹入少量清水至沒過豬手，小火收至湯汁濃稠；
6. 在上色的豬手肉上撒滿白胡椒，然後鋪上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲、薑絲，適量的味精、鹽，澆入紅油，然後放入籠屜大火猛蒸；
7. 熏蒸約15分鍾，出鍋；
8. 坐勺加入適量油，燒至九成熱，倒入香醋若幹（依個人口味），接著迅速放入砂糖、蔥、薑等佐料及少許麻油繼續烹炒，將炒好的料汁淋入蒸好的豬手中即可。
不同地區和廚師可能會有一些細微的差別和獨特的烹飪技巧，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。希望你能成功製作出美味的瀟湘豬手！