“百鳥朝鳳”是一道傳統湘菜，具有豐富的文化內涵和獨特的口味。這道菜的口感鮮嫩，工序較為複雜，耗時較長，通常隻會出現在逢年過節時地道湖南人家的餐桌上。它不僅寓意美好，象征著歡聚一堂、其樂融融，味道也極其鮮美，且營養價值高，是當地人年夜飯上必不可少的佳肴之一。
曆史文化
關於“百鳥朝鳳”這道菜的起源，有一個有趣的傳說。據說清朝乾隆皇帝給太後鈕氏慶賀六十大壽時，宮女們抬來了一百隻籠子，每個籠子中裝著一種鳥。皇太後打開第一隻籠子後，一群小鳥衝出來在院中飛舞並歡快鳴叫，眾人見狀紛紛稱頌皇太後的好生之德。她高興之餘命宮女們打開所有籠子，美妙之聲頓時久久迴蕩。禦廚們受到這放生熱鬧場麵的啟發，精心製作出了“百鳥朝鳳”這道菜。
不同做法
做法一：
食材準備：嫩雞一隻（約重1250克）、豬肉200克、富強麵粉100克、火腿（或簡骨）1塊、蔥結5克、熟雞油15克、薑塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7.5克、芝麻油5克。
製作步驟：
1. 將雞在沸水中氽一下，去盡血水，撈出洗淨。取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、薑塊、火腿皮，加清水2500毫升，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒25毫升，再沸時移至小火上燉。
2. 把腿肉剁成末，加水25毫升，精鹽1.5克，紹酒5毫升，味精1克，攪拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成餡。麵粉揉成麵團，擀成水餃皮子20張，放入餡料，包製成鳥形水餃煮熟。
3. 待雞燉至酥熟，取出薑塊、蔥結、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精鹽6克，味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上燒沸，淋上雞油即成。
做法二：
食材準備：肥嫩母雞1隻、紹酒50克、鴿蛋10克、豬油100克、熟瘦火腿50克、精鹽10克、肥蟹黃100克、白糖10克、油菜心10棵、味素5克、水發香菇5塊、白胡椒粉2克、鴨胗5個、大蔥半根、生薑25克、菱粉15克。
製作步驟：
1. 先將雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取幹淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形，然後放入開水鍋內燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裏洗幹淨。取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨胗放在砂鍋裏，加入紹酒、蔥段、薑塊，然後將雞湯沒過雞麵，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時左右。
2. 把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右。
3. 用十個扁長形酒盅，在酒盅裏抹上一層豬油，盅內用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水，上展蒸4分鍾左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、菱粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
注意事項
1. 開膛時注意苦膽不可碰破，要取出雞肺。
2. 雞選用1000克左右1年之內的為佳，這樣的雞肉質鮮嫩。
3. 炒蟹黃時要用溫油，避免炒糊。
4. 燉雞時不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切成小塊，用紗布袋紮住口，在雞快出鍋前10分鍾放入。這樣做能減少水氣的蒸發和香味物質的散發，同時浮油本身能使湯汁味鮮濃厚、香氣撲鼻，增加營養，還能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，使營養更全麵，誘人食欲。
除了作為湘菜的“百鳥朝鳳”，還有一些其他與“百鳥朝鳳”相關的內容：
1. 民間樂曲
《百鳥朝鳳》也是一首著名的民間樂曲。它原名“十樣景”，以嗩呐為主奏樂器，樂曲分8段，屬於“中國式迴旋曲”結構。其旋律源於河南、山東、河北、安徽等地的民間小調，經民樂大師魏子猷（1875年～1936年）在民間流傳版本的基礎上創造出完整樂曲。後來，民間樂手任同祥、郝玉岐等又對其進行了多次加工改編。該樂曲以熱鬧歡快的曲調，描摹了百鳥和鳴之聲，歌頌大自然的美景，充分發揮了嗩呐擅模仿的特長，能喚起人們對大自然的熱愛和對勞動生活的迴憶。
2. 湘繡作品
在湘繡中也有以“百鳥朝鳳”為題材的作品。百鳥被麵以鳳凰為中心，百鳥群聚於鳳凰周圍，或翔或棲，或鳴或舞，千姿百態，栩栩如生。它不僅具有藝術價值，同時也象征著祖國統一、人民團結、共同繁榮進步的美好寓意。
3. 文學作品
有一些文學作品也以“百鳥朝鳳”為題或包含相關元素，通過文字描繪出各種與“百鳥朝鳳”相關的場景、故事或寓意，展現出豐富的文化內涵和想象力。
無論是作為湘菜、樂曲還是其他藝術形式，“百鳥朝鳳”都承載著人們對美好生活的向往、對大自然的讚美以及對傳統文化的傳承和發揚。它以獨特的魅力吸引著人們的關注和喜愛，成為了中華文化中一道亮麗的風景線。
曆史文化
關於“百鳥朝鳳”這道菜的起源，有一個有趣的傳說。據說清朝乾隆皇帝給太後鈕氏慶賀六十大壽時，宮女們抬來了一百隻籠子，每個籠子中裝著一種鳥。皇太後打開第一隻籠子後，一群小鳥衝出來在院中飛舞並歡快鳴叫，眾人見狀紛紛稱頌皇太後的好生之德。她高興之餘命宮女們打開所有籠子，美妙之聲頓時久久迴蕩。禦廚們受到這放生熱鬧場麵的啟發，精心製作出了“百鳥朝鳳”這道菜。
不同做法
做法一：
食材準備：嫩雞一隻（約重1250克）、豬肉200克、富強麵粉100克、火腿（或簡骨）1塊、蔥結5克、熟雞油15克、薑塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7.5克、芝麻油5克。
製作步驟：
1. 將雞在沸水中氽一下，去盡血水，撈出洗淨。取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、薑塊、火腿皮，加清水2500毫升，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒25毫升，再沸時移至小火上燉。
2. 把腿肉剁成末，加水25毫升，精鹽1.5克，紹酒5毫升，味精1克，攪拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成餡。麵粉揉成麵團，擀成水餃皮子20張，放入餡料，包製成鳥形水餃煮熟。
3. 待雞燉至酥熟，取出薑塊、蔥結、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精鹽6克，味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上燒沸，淋上雞油即成。
做法二：
食材準備：肥嫩母雞1隻、紹酒50克、鴿蛋10克、豬油100克、熟瘦火腿50克、精鹽10克、肥蟹黃100克、白糖10克、油菜心10棵、味素5克、水發香菇5塊、白胡椒粉2克、鴨胗5個、大蔥半根、生薑25克、菱粉15克。
製作步驟：
1. 先將雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取幹淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形，然後放入開水鍋內燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裏洗幹淨。取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨胗放在砂鍋裏，加入紹酒、蔥段、薑塊，然後將雞湯沒過雞麵，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時左右。
2. 把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右。
3. 用十個扁長形酒盅，在酒盅裏抹上一層豬油，盅內用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水，上展蒸4分鍾左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、菱粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
注意事項
1. 開膛時注意苦膽不可碰破，要取出雞肺。
2. 雞選用1000克左右1年之內的為佳，這樣的雞肉質鮮嫩。
3. 炒蟹黃時要用溫油，避免炒糊。
4. 燉雞時不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切成小塊，用紗布袋紮住口，在雞快出鍋前10分鍾放入。這樣做能減少水氣的蒸發和香味物質的散發，同時浮油本身能使湯汁味鮮濃厚、香氣撲鼻，增加營養，還能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，使營養更全麵，誘人食欲。
除了作為湘菜的“百鳥朝鳳”，還有一些其他與“百鳥朝鳳”相關的內容：
1. 民間樂曲
《百鳥朝鳳》也是一首著名的民間樂曲。它原名“十樣景”，以嗩呐為主奏樂器，樂曲分8段，屬於“中國式迴旋曲”結構。其旋律源於河南、山東、河北、安徽等地的民間小調，經民樂大師魏子猷（1875年～1936年）在民間流傳版本的基礎上創造出完整樂曲。後來，民間樂手任同祥、郝玉岐等又對其進行了多次加工改編。該樂曲以熱鬧歡快的曲調，描摹了百鳥和鳴之聲，歌頌大自然的美景，充分發揮了嗩呐擅模仿的特長，能喚起人們對大自然的熱愛和對勞動生活的迴憶。
2. 湘繡作品
在湘繡中也有以“百鳥朝鳳”為題材的作品。百鳥被麵以鳳凰為中心，百鳥群聚於鳳凰周圍，或翔或棲，或鳴或舞，千姿百態，栩栩如生。它不僅具有藝術價值，同時也象征著祖國統一、人民團結、共同繁榮進步的美好寓意。
3. 文學作品
有一些文學作品也以“百鳥朝鳳”為題或包含相關元素，通過文字描繪出各種與“百鳥朝鳳”相關的場景、故事或寓意，展現出豐富的文化內涵和想象力。
無論是作為湘菜、樂曲還是其他藝術形式，“百鳥朝鳳”都承載著人們對美好生活的向往、對大自然的讚美以及對傳統文化的傳承和發揚。它以獨特的魅力吸引著人們的關注和喜愛，成為了中華文化中一道亮麗的風景線。