臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬於湘菜係。
菜品曆史：
湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類食品不易儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯，百姓也養成了喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”便是許多臘味菜肴中的一種。
這道菜的成名相傳還與一位乞丐有關。從前在湖南的一個小鎮上，飯館店主劉七為逃避財主逼債而流落他鄉，以乞討為生。有一天來到省城，因臨近年關，別人施舍給他一些臘魚、臘肉等。劉七饑腸轆轆，便把這些臘味稍作清洗，加上調料後裝進蒸缽，在一大戶人家的屋簷下生火蒸製。此時大戶人家正在宴客，酒過三巡後，突然飄來陣陣濃香。主人詢問還有何佳肴，家童到廚房查看，發現乞丐劉七正準備享用蒸好的臘味。家童二話不說將蒸缽端走，客人品嚐後讚不絕口。這位客人是一家飯莊的老板，他得知劉七的身份後，便帶他迴去掌勺，並推出“臘味合蒸”這道菜，果然吸引了大批顧客，從此這道菜作為湘菜流傳下來。
菜品特色：
以各種臘熏製品同蒸，風味獨特。成菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
所需食材：
常見的食材包括臘肉、臘雞、臘魚，還可根據個人口味加入土豆、豆豉、幹紅辣椒、薑、蒜、蔥、料酒、白糖、油等調料。
製作方法：
做法一：
1. 將臘肉、臘雞、臘魚清洗幹淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2. 把臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裏。
4. 鋪上土豆片，放上幹紅辣椒、豆豉、薑片，再加入料酒。
5. 將大碗反扣在盤子裏，放入蒸鍋中。
6. 大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7. 裝盤撒蔥花食用。
做法二：
1. 臘肉洗淨飛水，切片備用。
2. 臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。
3. 薑切末。
4. 將臘肉碼放在魚片上。
5. 碗裏放適量剁椒，加入薑末、料酒、臘雞做成的雞粉、食用油調勻。
6. 將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7. 出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三：
1. 老豆腐切片，浸水備用。
2. 金字火腿、金字香腸、金字臘肉整塊焯水10分鍾。
3. 火腿、香腸、臘肉切片。
4. 擺盤後鋪上老豆腐，淋點料酒，撒點白糖上鍋蒸20分鍾。
5. 出鍋後，倒扣臘味，撒上蔥花即可。
製作技巧：
1. 臘魚味道通常偏鹹，製作時不宜再放鹽，以免菜肴過鹹發苦。
2. 提前去除臘魚的骨刺，可防止吃的時候魚刺卡喉。
3. 盡量選擇較瘦的臘五花肉，避免成菜過於油膩難以入口。
4. 臘味合蒸上桌後要趁熱吃完，否則豬油冷卻會凝固，影響口感。
5. 用雞湯或高湯來蒸製臘味，能使臘味更加鮮美入味，湯汁也會更香濃。
營養價值：
臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，還包含脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。雞肉蛋白質含量高，消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力等作用，其含有的磷脂類對人體生長發育也很重要。魚肉富含葉酸、維生素b2、維生素b12、維生素a、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，相較於禽畜肉更軟嫩，也更容易消化吸收。
食用須知：
雖然臘味合蒸美味可口，但也需要注意一些事項。首先，食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收。其次，臘肉在製作過程中，很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，屬於“雙重營養失衡”的食物，所以不能過多食用。另外，臘肉的含鹽量較高，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期大量進食可能會加重或導致血壓增高或波動。
適宜人群：
一般人群均可食用，但肥胖和血脂較高者應少食；高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食；慢性病患者也不宜食用。
臘味合蒸作為一道具有濃鬱地方特色的湘菜，不僅承載了湖南的飲食文化，也傳遞著人們對團圓、美好的向往。它獨特的風味使其成為家庭聚餐和節日慶典上備受歡迎的佳肴。在寒冷的冬日裏，一份熱氣騰騰的臘味合蒸，能給人們帶來溫暖和滿足。
菜品曆史：
湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類食品不易儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯，百姓也養成了喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”便是許多臘味菜肴中的一種。
這道菜的成名相傳還與一位乞丐有關。從前在湖南的一個小鎮上，飯館店主劉七為逃避財主逼債而流落他鄉，以乞討為生。有一天來到省城，因臨近年關，別人施舍給他一些臘魚、臘肉等。劉七饑腸轆轆，便把這些臘味稍作清洗，加上調料後裝進蒸缽，在一大戶人家的屋簷下生火蒸製。此時大戶人家正在宴客，酒過三巡後，突然飄來陣陣濃香。主人詢問還有何佳肴，家童到廚房查看，發現乞丐劉七正準備享用蒸好的臘味。家童二話不說將蒸缽端走，客人品嚐後讚不絕口。這位客人是一家飯莊的老板，他得知劉七的身份後，便帶他迴去掌勺，並推出“臘味合蒸”這道菜，果然吸引了大批顧客，從此這道菜作為湘菜流傳下來。
菜品特色：
以各種臘熏製品同蒸，風味獨特。成菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
所需食材：
常見的食材包括臘肉、臘雞、臘魚，還可根據個人口味加入土豆、豆豉、幹紅辣椒、薑、蒜、蔥、料酒、白糖、油等調料。
製作方法：
做法一：
1. 將臘肉、臘雞、臘魚清洗幹淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
2. 把臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裏。
4. 鋪上土豆片，放上幹紅辣椒、豆豉、薑片，再加入料酒。
5. 將大碗反扣在盤子裏，放入蒸鍋中。
6. 大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7. 裝盤撒蔥花食用。
做法二：
1. 臘肉洗淨飛水，切片備用。
2. 臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。
3. 薑切末。
4. 將臘肉碼放在魚片上。
5. 碗裏放適量剁椒，加入薑末、料酒、臘雞做成的雞粉、食用油調勻。
6. 將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7. 出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三：
1. 老豆腐切片，浸水備用。
2. 金字火腿、金字香腸、金字臘肉整塊焯水10分鍾。
3. 火腿、香腸、臘肉切片。
4. 擺盤後鋪上老豆腐，淋點料酒，撒點白糖上鍋蒸20分鍾。
5. 出鍋後，倒扣臘味，撒上蔥花即可。
製作技巧：
1. 臘魚味道通常偏鹹，製作時不宜再放鹽，以免菜肴過鹹發苦。
2. 提前去除臘魚的骨刺，可防止吃的時候魚刺卡喉。
3. 盡量選擇較瘦的臘五花肉，避免成菜過於油膩難以入口。
4. 臘味合蒸上桌後要趁熱吃完，否則豬油冷卻會凝固，影響口感。
5. 用雞湯或高湯來蒸製臘味，能使臘味更加鮮美入味，湯汁也會更香濃。
營養價值：
臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，還包含脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。雞肉蛋白質含量高，消化率高，容易被人體吸收利用，有增強體力等作用，其含有的磷脂類對人體生長發育也很重要。魚肉富含葉酸、維生素b2、維生素b12、維生素a、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，相較於禽畜肉更軟嫩，也更容易消化吸收。
食用須知：
雖然臘味合蒸美味可口，但也需要注意一些事項。首先，食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收。其次，臘肉在製作過程中，很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，屬於“雙重營養失衡”的食物，所以不能過多食用。另外，臘肉的含鹽量較高，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期大量進食可能會加重或導致血壓增高或波動。
適宜人群：
一般人群均可食用，但肥胖和血脂較高者應少食；高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食；慢性病患者也不宜食用。
臘味合蒸作為一道具有濃鬱地方特色的湘菜，不僅承載了湖南的飲食文化，也傳遞著人們對團圓、美好的向往。它獨特的風味使其成為家庭聚餐和節日慶典上備受歡迎的佳肴。在寒冷的冬日裏，一份熱氣騰騰的臘味合蒸，能給人們帶來溫暖和滿足。