棲鳳渡魚粉是一道源自中國湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡鎮的著名漢族小吃，屬於湘菜係。它以其獨特的風味和豐富的文化內涵，成為了郴州人早餐和夜宵的首選食物，如今也在多地享有盛譽。
曆史背景
棲鳳渡魚粉的發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮，其名稱的由來還與三國名士龐統有著一段淵源。龐統起初並未得到劉備的重用，隻擔任了便縣縣令這一小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮，因心事重重而食欲不振，一夜輾轉難眠。第二天晌午時分起床時，頓感饑腸轆轆，然而店家早已賣完了所有吃食。恰巧此時一名漁翁打魚歸來經過此店，店家便急中生智，買下一條河漣魚，立刻將其殺了熬成魚湯，並加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用家裏過節備用的幹切粉，做成了一碗魚粉。龐統食用後汗流滿麵、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲讚道：“此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”後來到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業。因龐統號鳳雛，為紀念他，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心誌的魚粉則被稱為“棲鳳渡魚粉”。
到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉，幹起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州以及許多縣市都逐漸有了名氣。
所用材料
製作棲鳳渡魚粉的主要材料包括新鮮的鰱魚、幹五爪朝天紅椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老薑、大蒜、醬油、味精、蔥花、鹽等。其中，鰱魚必須是鮮活的，這樣才能保證湯的鮮美；而當地的五爪朝天紅椒粉和特產豆膏等調料則賦予了魚粉獨特的風味。
菜品做法
棲鳳渡魚粉的做法看似簡單，實則不易，關鍵在於湯料的熬製。以下是一種常見的做法：
1. 準備食材：將河鰱魚宰殺後切成大塊，老薑切成厚片，幹五爪朝天紅椒整個備用，大蒜拍開。
2. 煎魚：鍋中倒入約1.5兩茶油，油熱後放入三塊老薑，接著放入魚塊，煎2分鍾左右翻麵，再煎2分鍾。之後放入剩餘老薑片、大蒜和幹五爪朝天紅椒繼續炸1分鍾，期間盡量不要隨意翻動魚塊。
3. 熬湯：向鍋中加入水，水量約為鍋的4\/5，大火煮沸5至8分鍾後改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上。
4. 製作油淋辣椒粉：另起鍋倒入茶油，待油熱後關火。油溫至七成熱時，倒入辣椒粉和鹽，翻炒爆香後出鍋。
5. 調味：魚湯熬製1小時以上後關火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、少量醬油、味精，並撒一把蔥花，用湯勺將調料拌勻，香氣四溢的鰱魚湯便熬好了。
6. 煮粉：用另一鍋燒開水，放入米粉，待米粉煮熟後撈出盛入碗內，舀上幾勺鰱魚湯，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就大功告成。
特色與風味
棲鳳渡魚粉的最大特色是其辣且鮮的獨特風味。其中，魚湯是用鮮活鰱魚熬製而成，味道鮮美且營養豐富。真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯則是用棲河裏的鰱魚熬製。這種粉不是街上常見的濕切粉或機器製作的榨粉，而是純手工製作的幹切粉，一般會成團收藏。食用時需用溫水浸泡，然後在沸水中煮軟，其特點是久煮不爛且不渾水。
辣是棲鳳渡魚粉的另一大特點，所用的辣椒通常是當地的五爪朝天紅椒粉，辣味濃鬱且獨特。再加上茶油、豆膏等調料的輔佐，使得魚粉的味道層次豐富，令人迴味無窮。
現狀與發展
棲鳳渡魚粉不僅是一道美食，更承載著郴州的曆史文化和當地人的情感記憶。隨著其知名度的提高，越來越多的外地人也慕名前來品嚐。為了滿足市場需求，一些商家開始對魚粉的製作工藝進行創新和改進，同時也出現了許多以棲鳳渡魚粉為特色的餐館和連鎖店。
2016年，棲鳳渡魚粉被列入湖南省非物質文化遺產名錄。2023年，郴州棲鳳渡魚粉非遺工坊入選全國“非遺工坊典型案例”。郴州人依托棲鳳渡魚粉製作技藝，逐漸孵化出了相關的產業群，創造了近10億元的綜合年產值，讓這一地方小吃得以香飄天下。
如今，棲鳳渡魚粉已經成為了郴州的一張美食名片，吸引著眾多食客前來品嚐。無論是當地人還是外地人，都能從這一碗魚粉中感受到郴州獨特的飲食文化魅力。對於離家在外的郴州人來說，棲鳳渡魚粉更是承載著家鄉味道的情感紐帶，讓人難以忘懷。同時，棲鳳渡魚粉的傳承和發展也為地方經濟和文化的繁榮做出了重要貢獻。
在未來，棲鳳渡魚粉有望繼續保持其獨特的風味和魅力，在傳承傳統工藝的基礎上，不斷創新和發展，滿足更多人的口味需求，成為更多人喜愛的美食。相關部門和從業者也將更加注重品牌建設和文化推廣，進一步提升棲鳳渡魚粉的知名度和影響力，讓這一地方特色美食在更廣闊的舞台上綻放光彩。此外，隨著人們對食品安全和品質的要求不斷提高，棲鳳渡魚粉在原材料選擇、製作工藝等方麵也將麵臨更高的標準和挑戰，需要不斷加強管理和監督，確保魚粉的質量和安全。同時，還可以通過開展文化活動、旅遊推廣等方式，將棲鳳渡魚粉與當地的旅遊產業相結合，讓遊客在品嚐美食的同時，深入了解其背後的曆史文化和製作工藝，促進文化旅遊的融合發展。
總之，棲鳳渡魚粉作為湖南郴州的特色美食，具有深厚的曆史文化底蘊和獨特的風味。它在傳承中不斷發展，不僅滿足了人們的味蕾需求，也為地方經濟和文化的發展注入了活力。相信在未來，棲鳳渡魚粉將繼續在美食的世界裏散發著獨特的魅力，吸引著更多人的關注和喜愛。
曆史背景
棲鳳渡魚粉的發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮，其名稱的由來還與三國名士龐統有著一段淵源。龐統起初並未得到劉備的重用，隻擔任了便縣縣令這一小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮，因心事重重而食欲不振，一夜輾轉難眠。第二天晌午時分起床時，頓感饑腸轆轆，然而店家早已賣完了所有吃食。恰巧此時一名漁翁打魚歸來經過此店，店家便急中生智，買下一條河漣魚，立刻將其殺了熬成魚湯，並加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用家裏過節備用的幹切粉，做成了一碗魚粉。龐統食用後汗流滿麵、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲讚道：“此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”後來到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業。因龐統號鳳雛，為紀念他，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心誌的魚粉則被稱為“棲鳳渡魚粉”。
到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉，幹起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州以及許多縣市都逐漸有了名氣。
所用材料
製作棲鳳渡魚粉的主要材料包括新鮮的鰱魚、幹五爪朝天紅椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老薑、大蒜、醬油、味精、蔥花、鹽等。其中，鰱魚必須是鮮活的，這樣才能保證湯的鮮美；而當地的五爪朝天紅椒粉和特產豆膏等調料則賦予了魚粉獨特的風味。
菜品做法
棲鳳渡魚粉的做法看似簡單，實則不易，關鍵在於湯料的熬製。以下是一種常見的做法：
1. 準備食材：將河鰱魚宰殺後切成大塊，老薑切成厚片，幹五爪朝天紅椒整個備用，大蒜拍開。
2. 煎魚：鍋中倒入約1.5兩茶油，油熱後放入三塊老薑，接著放入魚塊，煎2分鍾左右翻麵，再煎2分鍾。之後放入剩餘老薑片、大蒜和幹五爪朝天紅椒繼續炸1分鍾，期間盡量不要隨意翻動魚塊。
3. 熬湯：向鍋中加入水，水量約為鍋的4\/5，大火煮沸5至8分鍾後改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上。
4. 製作油淋辣椒粉：另起鍋倒入茶油，待油熱後關火。油溫至七成熱時，倒入辣椒粉和鹽，翻炒爆香後出鍋。
5. 調味：魚湯熬製1小時以上後關火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、少量醬油、味精，並撒一把蔥花，用湯勺將調料拌勻，香氣四溢的鰱魚湯便熬好了。
6. 煮粉：用另一鍋燒開水，放入米粉，待米粉煮熟後撈出盛入碗內，舀上幾勺鰱魚湯，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就大功告成。
特色與風味
棲鳳渡魚粉的最大特色是其辣且鮮的獨特風味。其中，魚湯是用鮮活鰱魚熬製而成，味道鮮美且營養豐富。真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯則是用棲河裏的鰱魚熬製。這種粉不是街上常見的濕切粉或機器製作的榨粉，而是純手工製作的幹切粉，一般會成團收藏。食用時需用溫水浸泡，然後在沸水中煮軟，其特點是久煮不爛且不渾水。
辣是棲鳳渡魚粉的另一大特點，所用的辣椒通常是當地的五爪朝天紅椒粉，辣味濃鬱且獨特。再加上茶油、豆膏等調料的輔佐，使得魚粉的味道層次豐富，令人迴味無窮。
現狀與發展
棲鳳渡魚粉不僅是一道美食，更承載著郴州的曆史文化和當地人的情感記憶。隨著其知名度的提高，越來越多的外地人也慕名前來品嚐。為了滿足市場需求，一些商家開始對魚粉的製作工藝進行創新和改進，同時也出現了許多以棲鳳渡魚粉為特色的餐館和連鎖店。
2016年，棲鳳渡魚粉被列入湖南省非物質文化遺產名錄。2023年，郴州棲鳳渡魚粉非遺工坊入選全國“非遺工坊典型案例”。郴州人依托棲鳳渡魚粉製作技藝，逐漸孵化出了相關的產業群，創造了近10億元的綜合年產值，讓這一地方小吃得以香飄天下。
如今，棲鳳渡魚粉已經成為了郴州的一張美食名片，吸引著眾多食客前來品嚐。無論是當地人還是外地人，都能從這一碗魚粉中感受到郴州獨特的飲食文化魅力。對於離家在外的郴州人來說，棲鳳渡魚粉更是承載著家鄉味道的情感紐帶，讓人難以忘懷。同時，棲鳳渡魚粉的傳承和發展也為地方經濟和文化的繁榮做出了重要貢獻。
在未來，棲鳳渡魚粉有望繼續保持其獨特的風味和魅力，在傳承傳統工藝的基礎上，不斷創新和發展，滿足更多人的口味需求，成為更多人喜愛的美食。相關部門和從業者也將更加注重品牌建設和文化推廣，進一步提升棲鳳渡魚粉的知名度和影響力，讓這一地方特色美食在更廣闊的舞台上綻放光彩。此外，隨著人們對食品安全和品質的要求不斷提高，棲鳳渡魚粉在原材料選擇、製作工藝等方麵也將麵臨更高的標準和挑戰，需要不斷加強管理和監督，確保魚粉的質量和安全。同時，還可以通過開展文化活動、旅遊推廣等方式，將棲鳳渡魚粉與當地的旅遊產業相結合，讓遊客在品嚐美食的同時，深入了解其背後的曆史文化和製作工藝，促進文化旅遊的融合發展。
總之，棲鳳渡魚粉作為湖南郴州的特色美食，具有深厚的曆史文化底蘊和獨特的風味。它在傳承中不斷發展，不僅滿足了人們的味蕾需求，也為地方經濟和文化的發展注入了活力。相信在未來，棲鳳渡魚粉將繼續在美食的世界裏散發著獨特的魅力，吸引著更多人的關注和喜愛。