廣東燒鵝，作為嶺南地區的傳統名菜，以其皮脆肉嫩、汁多味美而聞名遐邇。它不僅是廣東飲食文化的一張亮麗名片，更是無數食客心中難以忘懷的美味記憶。
曆史淵源
燒鵝的曆史可以追溯到南宋時期。相傳，當時的廣東地區已經有了類似燒鵝的烹飪方法。隨著時間的推移，燒鵝的製作工藝不斷改進和完善，逐漸形成了如今獨具特色的廣東燒鵝。
在古代，燒鵝是富貴人家餐桌上的佳肴，普通百姓隻有在逢年過節或特殊場合才能品嚐到。隨著社會的發展和經濟的繁榮，燒鵝逐漸走進了尋常百姓家，成為了廣東人日常生活中喜愛的美食之一。
食材與製作
（一）食材選擇
1. 鵝的品種
製作廣東燒鵝，通常選用黑棕鵝。這種鵝體型適中，肉質鮮嫩，皮下脂肪豐富，是製作燒鵝的理想原料。
2. 鵝的重量
一般選用 6-8 斤左右的鵝，這樣的鵝肉質不老不嫩，口感最佳。
3. 其他食材
除了鵝肉，製作燒鵝還需要用到各種調味料，如鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蒜蓉、薑末、五香粉、八角粉、桂皮粉等。
（二）製作工藝
1. 宰殺與處理
將鵝宰殺後，去除內髒和羽毛，洗淨血水。然後在鵝的腹部開一個小口，取出鵝的油脂和內髒，用清水衝洗幹淨。接著，用鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蒜蓉、薑末、五香粉、八角粉、桂皮粉等調料均勻地塗抹在鵝的內外側，醃製 2-3 小時，讓鵝肉充分吸收調料的香味。
2. 充氣與縫針
醃製好的鵝，用打氣筒從鵝的頸部充氣，使鵝的表皮與肉分離，這樣可以保證燒鵝的皮脆肉嫩。充氣後，用針線將鵝的頸部和腹部縫合，防止漏氣。
3. 燙皮與上皮水
將縫合好的鵝放入開水中燙皮，燙至表皮收縮緊繃，然後迅速撈出，用冷水衝洗，使鵝皮更加緊致。接著，將調製好的皮水均勻地塗抹在鵝的表麵，皮水的主要成分是麥芽糖和醋，它可以使燒鵝的表皮在烤製過程中變得金黃酥脆。
4. 風幹
上好皮水的鵝，掛在通風處風幹 4-6 小時，直到鵝皮表麵幹燥無水份。
5. 烤製
將風幹好的鵝放入烤爐中，用荔枝木或木炭烤製。烤製過程中，要不斷地翻動鵝身，使其受熱均勻，烤製時間約 40-50 分鍾，直到鵝皮金黃酥脆，鵝肉熟透為止。
特色與口感
（一）外觀
廣東燒鵝出爐時，色澤紅亮，表皮金黃酥脆，猶如一層薄脆的玻璃紙，在燈光下閃耀著誘人的光澤。鵝身飽滿，體態優美，散發著濃鬱的香氣。
（二）口感
1. 皮脆
燒鵝的皮是其最大的特色之一，經過高溫烤製，鵝皮變得薄而脆，咬下去“哢嚓”作響，口中充滿了油脂的香氣和酥脆的口感。
2. 肉嫩
鵝肉鮮嫩多汁，肉質緊實但不柴，紋理清晰。由於在烤製過程中，鵝肉充分吸收了調料的香味，所以味道十分濃鬱。
3. 汁多
燒鵝的內部飽含著豐富的汁水，這些汁水是在烤製過程中，鵝肉自身的油脂和水分融合而成的。一口咬下去，汁水四溢，讓人迴味無窮。
食用方法
廣東燒鵝的食用方法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行選擇。
（一）直接食用
將燒鵝切成小塊，直接裝盤上桌。食客可以用手拿起一塊燒鵝，先品嚐酥脆的表皮，再咬一口鮮嫩的鵝肉，感受其原汁原味的美味。
（二）搭配酸梅醬
酸梅醬是廣東燒鵝的經典搭配。燒鵝的油膩與酸梅醬的酸甜相互中和，使得口感更加豐富和清爽。將燒鵝蘸上酸梅醬，酸甜可口的味道讓人食欲大增。
（三）搭配米飯或麵條
將燒鵝切成小塊，鋪在米飯或麵條上，再淋上燒鵝的湯汁，一份美味的燒鵝飯或燒鵝麵就完成了。這樣的搭配既美味又飽腹，是很多人的最愛。
文化內涵
廣東燒鵝不僅僅是一道美食，更是廣東飲食文化的重要組成部分。
在廣東，燒鵝常常出現在各種喜慶的場合，如婚禮、壽宴、節日等。它象征著團圓、幸福和美好的祝福。
同時，廣東燒鵝也是廣東人對美食追求的體現。廣東人注重食材的新鮮和品質，講究烹飪工藝和技巧，燒鵝的製作正是這種美食精神的完美詮釋。
知名店鋪
在廣東，有許多知名的燒鵝店鋪，它們以獨特的製作工藝和美味的燒鵝而聞名。
（一）深井燒鵝
深井燒鵝是廣東燒鵝的著名品牌之一。其燒鵝皮脆肉嫩，汁多味美，深受食客的喜愛。
（二）大塘燒鵝
大塘燒鵝也是廣東燒鵝的代表之一。其店鋪遍布廣東各地，以其穩定的品質和良好的口碑贏得了眾多消費者的青睞。
營養價值
廣東燒鵝不僅美味可口，還具有一定的營養價值。
鵝肉富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等功效。同時，鵝肉中的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
然而，由於燒鵝在製作過程中經過了烤製，熱量較高，所以在食用時應適量，以免攝入過多的熱量。
與其他燒臘的區別
廣東燒臘種類繁多，除了燒鵝，還有燒鴨、燒雞、燒肉等。雖然它們都屬於烤製的肉類，但在食材選擇、製作工藝和口感上都存在一定的區別。
（一）食材選擇
燒鵝通常選用黑棕鵝，而燒鴨一般選用北京鴨或麻鴨；燒雞則多選用三黃雞；燒肉則選用五花肉。
（二）製作工藝
燒鵝的製作工藝較為複雜，需要充氣、縫針、燙皮、上皮水、風幹等多個步驟；燒鴨的製作相對簡單一些；燒雞和燒肉的製作工藝也各有特點。
（三）口感
燒鵝皮脆肉嫩，汁多味美；燒鴨皮脆肉香，但肉質相對較柴；燒雞肉質鮮嫩，香味濃鬱；燒肉皮脆肉香，肥而不膩。
隨著社會的發展和人們生活水平的提高，廣東燒鵝也在不斷創新和發展。
一方麵，一些傳統的燒鵝店鋪在保持傳統工藝的基礎上，不斷改進和優化製作流程，提高燒鵝的品質和口感。另一方麵，也有一些新的餐飲品牌將燒鵝與現代元素相結合，推出了各種創新的燒鵝產品，如燒鵝披薩、燒鵝漢堡等，以滿足不同消費者的需求。
同時，隨著電商和物流的發展，廣東燒鵝也逐漸走向全國乃至世界。越來越多的人可以通過網絡購買到正宗的廣東燒鵝，品嚐到這一嶺南美味。
廣東燒鵝，這道曆經歲月洗禮的傳統美食，以其獨特的魅力征服了無數人的味蕾。它不僅是廣東飲食文化的瑰寶，更是中華民族飲食文化的重要組成部分。希望在未來的日子裏，廣東燒鵝能夠繼續傳承和發展，讓更多的人品嚐到這一美味佳肴。
曆史淵源
燒鵝的曆史可以追溯到南宋時期。相傳，當時的廣東地區已經有了類似燒鵝的烹飪方法。隨著時間的推移，燒鵝的製作工藝不斷改進和完善，逐漸形成了如今獨具特色的廣東燒鵝。
在古代，燒鵝是富貴人家餐桌上的佳肴，普通百姓隻有在逢年過節或特殊場合才能品嚐到。隨著社會的發展和經濟的繁榮，燒鵝逐漸走進了尋常百姓家，成為了廣東人日常生活中喜愛的美食之一。
食材與製作
（一）食材選擇
1. 鵝的品種
製作廣東燒鵝，通常選用黑棕鵝。這種鵝體型適中，肉質鮮嫩，皮下脂肪豐富，是製作燒鵝的理想原料。
2. 鵝的重量
一般選用 6-8 斤左右的鵝，這樣的鵝肉質不老不嫩，口感最佳。
3. 其他食材
除了鵝肉，製作燒鵝還需要用到各種調味料，如鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蒜蓉、薑末、五香粉、八角粉、桂皮粉等。
（二）製作工藝
1. 宰殺與處理
將鵝宰殺後，去除內髒和羽毛，洗淨血水。然後在鵝的腹部開一個小口，取出鵝的油脂和內髒，用清水衝洗幹淨。接著，用鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蒜蓉、薑末、五香粉、八角粉、桂皮粉等調料均勻地塗抹在鵝的內外側，醃製 2-3 小時，讓鵝肉充分吸收調料的香味。
2. 充氣與縫針
醃製好的鵝，用打氣筒從鵝的頸部充氣，使鵝的表皮與肉分離，這樣可以保證燒鵝的皮脆肉嫩。充氣後，用針線將鵝的頸部和腹部縫合，防止漏氣。
3. 燙皮與上皮水
將縫合好的鵝放入開水中燙皮，燙至表皮收縮緊繃，然後迅速撈出，用冷水衝洗，使鵝皮更加緊致。接著，將調製好的皮水均勻地塗抹在鵝的表麵，皮水的主要成分是麥芽糖和醋，它可以使燒鵝的表皮在烤製過程中變得金黃酥脆。
4. 風幹
上好皮水的鵝，掛在通風處風幹 4-6 小時，直到鵝皮表麵幹燥無水份。
5. 烤製
將風幹好的鵝放入烤爐中，用荔枝木或木炭烤製。烤製過程中，要不斷地翻動鵝身，使其受熱均勻，烤製時間約 40-50 分鍾，直到鵝皮金黃酥脆，鵝肉熟透為止。
特色與口感
（一）外觀
廣東燒鵝出爐時，色澤紅亮，表皮金黃酥脆，猶如一層薄脆的玻璃紙，在燈光下閃耀著誘人的光澤。鵝身飽滿，體態優美，散發著濃鬱的香氣。
（二）口感
1. 皮脆
燒鵝的皮是其最大的特色之一，經過高溫烤製，鵝皮變得薄而脆，咬下去“哢嚓”作響，口中充滿了油脂的香氣和酥脆的口感。
2. 肉嫩
鵝肉鮮嫩多汁，肉質緊實但不柴，紋理清晰。由於在烤製過程中，鵝肉充分吸收了調料的香味，所以味道十分濃鬱。
3. 汁多
燒鵝的內部飽含著豐富的汁水，這些汁水是在烤製過程中，鵝肉自身的油脂和水分融合而成的。一口咬下去，汁水四溢，讓人迴味無窮。
食用方法
廣東燒鵝的食用方法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行選擇。
（一）直接食用
將燒鵝切成小塊，直接裝盤上桌。食客可以用手拿起一塊燒鵝，先品嚐酥脆的表皮，再咬一口鮮嫩的鵝肉，感受其原汁原味的美味。
（二）搭配酸梅醬
酸梅醬是廣東燒鵝的經典搭配。燒鵝的油膩與酸梅醬的酸甜相互中和，使得口感更加豐富和清爽。將燒鵝蘸上酸梅醬，酸甜可口的味道讓人食欲大增。
（三）搭配米飯或麵條
將燒鵝切成小塊，鋪在米飯或麵條上，再淋上燒鵝的湯汁，一份美味的燒鵝飯或燒鵝麵就完成了。這樣的搭配既美味又飽腹，是很多人的最愛。
文化內涵
廣東燒鵝不僅僅是一道美食，更是廣東飲食文化的重要組成部分。
在廣東，燒鵝常常出現在各種喜慶的場合，如婚禮、壽宴、節日等。它象征著團圓、幸福和美好的祝福。
同時，廣東燒鵝也是廣東人對美食追求的體現。廣東人注重食材的新鮮和品質，講究烹飪工藝和技巧，燒鵝的製作正是這種美食精神的完美詮釋。
知名店鋪
在廣東，有許多知名的燒鵝店鋪，它們以獨特的製作工藝和美味的燒鵝而聞名。
（一）深井燒鵝
深井燒鵝是廣東燒鵝的著名品牌之一。其燒鵝皮脆肉嫩，汁多味美，深受食客的喜愛。
（二）大塘燒鵝
大塘燒鵝也是廣東燒鵝的代表之一。其店鋪遍布廣東各地，以其穩定的品質和良好的口碑贏得了眾多消費者的青睞。
營養價值
廣東燒鵝不僅美味可口，還具有一定的營養價值。
鵝肉富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等功效。同時，鵝肉中的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
然而，由於燒鵝在製作過程中經過了烤製，熱量較高，所以在食用時應適量，以免攝入過多的熱量。
與其他燒臘的區別
廣東燒臘種類繁多，除了燒鵝，還有燒鴨、燒雞、燒肉等。雖然它們都屬於烤製的肉類，但在食材選擇、製作工藝和口感上都存在一定的區別。
（一）食材選擇
燒鵝通常選用黑棕鵝，而燒鴨一般選用北京鴨或麻鴨；燒雞則多選用三黃雞；燒肉則選用五花肉。
（二）製作工藝
燒鵝的製作工藝較為複雜，需要充氣、縫針、燙皮、上皮水、風幹等多個步驟；燒鴨的製作相對簡單一些；燒雞和燒肉的製作工藝也各有特點。
（三）口感
燒鵝皮脆肉嫩，汁多味美；燒鴨皮脆肉香，但肉質相對較柴；燒雞肉質鮮嫩，香味濃鬱；燒肉皮脆肉香，肥而不膩。
隨著社會的發展和人們生活水平的提高，廣東燒鵝也在不斷創新和發展。
一方麵，一些傳統的燒鵝店鋪在保持傳統工藝的基礎上，不斷改進和優化製作流程，提高燒鵝的品質和口感。另一方麵，也有一些新的餐飲品牌將燒鵝與現代元素相結合，推出了各種創新的燒鵝產品，如燒鵝披薩、燒鵝漢堡等，以滿足不同消費者的需求。
同時，隨著電商和物流的發展，廣東燒鵝也逐漸走向全國乃至世界。越來越多的人可以通過網絡購買到正宗的廣東燒鵝，品嚐到這一嶺南美味。
廣東燒鵝，這道曆經歲月洗禮的傳統美食，以其獨特的魅力征服了無數人的味蕾。它不僅是廣東飲食文化的瑰寶，更是中華民族飲食文化的重要組成部分。希望在未來的日子裏，廣東燒鵝能夠繼續傳承和發展，讓更多的人品嚐到這一美味佳肴。