經常被別人問到，在廣州有哪家潮州菜比較好吃？此時我總會糾結，要說不難吃的有不少，但若要找一家能和記憶裏的美味做出共鳴的，似乎又沒有。於是我往往啞口無言，就算迴到故裏，我也感到當地水平每況愈下，這其中大概既有人才的流失和青黃不接，也得益於現代社會有太多旁門左道可走，不過吃了美院飯堂，我想今後有人要我推薦廣州潮州菜，我會推薦這一家！因為價格良心，口味地道，雖不完美，但也在可以接受的範圍內！
這一次一共點了六道菜，最具好感的是油鹽焗黃花魚拚吊筒和粿肉拚豆腐，前者是第一次吃這個做法，不曉得是不是創新菜，這道菜勝在選材好，黃花魚的肉質十分細嫰，而且調味得當，鮮而不鹹，一口吃下去就知道這魚選材不錯，比前幾天某店38一條平庸的小黃魚高不知道哪裏去了！加上魷魚，更是鮮上加鮮，此菜要趁熱，到後麵粘底的部分就太鹹了。
粿肉拚豆腐則除了選材，也勝在細節的把控，這是一道考驗功夫的菜，我很久沒吃過外皮處理得這樣恰當的炸豆腐了，在家我自己也做鳳凰浮豆幹，常把外皮炸得過幹過硬，這裏的不偏不倚，就是炸到剛好酥脆的那刻，內裏的豆腐綿密柔軟，口感宛如燉蛋，配上韭菜鹽水，講究的！
粿肉是潮汕地區過年常吃的一道小吃，我記憶裏最早外皮是豬網油（當地方言讀做朥怕生），裏麵是馬蹄，五花肉等（而且肥肉居多），吃時沾橘油，後麵則多將豬網油改成腐皮，近年家裏則總買到隨便裹上麵粉隨緣一炸的坑爹貨，這次到了美院，總算是吃到和幼年時一模一樣的味道，實在讓人熱淚盈眶！而且上來的這兩道菜，豆腐配韭菜鹽水，粿肉配橘油，黃花魚配了個薑茸一類的東西，魷魚也有配蘸碟，這樣的講究，在我的記憶裏隻有小時候偶爾去吃宴席時才會出現，一菜一蘸碟？難道美院的廚師還在遵循這個傳統嗎？待到上了苦瓜煲，發現同樣配了蘸腩肉的醬油，主食米線配了辣椒醬，覺得又是一個驚喜，盡管很多菜不是非蘸不可，但細節能這麽注意，必定是功夫紮實的廚師吧。
苦瓜煲是很傳統的做法，現在腩肉燜苦瓜通常是一大塊長方形比較薄的五花肉，腩肉苦瓜俱是主角，美院飯堂還是簡單的大切幾塊，主角感覺還是苦瓜，這是一道“老人無齒也能吃”的菜，中規中矩，也還不錯，沒有太大驚喜是因為我在家也經常做，去外麵看到也會點，對它的要求比較高。
主食普寧炒麵線，上來是很大的一盤，火候沒問題，就是不知道撒鹽時是不是手抖，一半很鹹，一半不鹹，然而還是打包走了，畢竟還是香！最不符合口味的居然是番薯葉，這個一致覺得太鹹了！最後的糖水不錯，湯很甜，百合鮮嫩淡雅，中和起來剛好，埋單人均85，美滋滋！可以再來！至於服務，服務就沒什麽服務了，有這種出品，也不介意自助服務的。
這一次一共點了六道菜，最具好感的是油鹽焗黃花魚拚吊筒和粿肉拚豆腐，前者是第一次吃這個做法，不曉得是不是創新菜，這道菜勝在選材好，黃花魚的肉質十分細嫰，而且調味得當，鮮而不鹹，一口吃下去就知道這魚選材不錯，比前幾天某店38一條平庸的小黃魚高不知道哪裏去了！加上魷魚，更是鮮上加鮮，此菜要趁熱，到後麵粘底的部分就太鹹了。
粿肉拚豆腐則除了選材，也勝在細節的把控，這是一道考驗功夫的菜，我很久沒吃過外皮處理得這樣恰當的炸豆腐了，在家我自己也做鳳凰浮豆幹，常把外皮炸得過幹過硬，這裏的不偏不倚，就是炸到剛好酥脆的那刻，內裏的豆腐綿密柔軟，口感宛如燉蛋，配上韭菜鹽水，講究的！
粿肉是潮汕地區過年常吃的一道小吃，我記憶裏最早外皮是豬網油（當地方言讀做朥怕生），裏麵是馬蹄，五花肉等（而且肥肉居多），吃時沾橘油，後麵則多將豬網油改成腐皮，近年家裏則總買到隨便裹上麵粉隨緣一炸的坑爹貨，這次到了美院，總算是吃到和幼年時一模一樣的味道，實在讓人熱淚盈眶！而且上來的這兩道菜，豆腐配韭菜鹽水，粿肉配橘油，黃花魚配了個薑茸一類的東西，魷魚也有配蘸碟，這樣的講究，在我的記憶裏隻有小時候偶爾去吃宴席時才會出現，一菜一蘸碟？難道美院的廚師還在遵循這個傳統嗎？待到上了苦瓜煲，發現同樣配了蘸腩肉的醬油，主食米線配了辣椒醬，覺得又是一個驚喜，盡管很多菜不是非蘸不可，但細節能這麽注意，必定是功夫紮實的廚師吧。
苦瓜煲是很傳統的做法，現在腩肉燜苦瓜通常是一大塊長方形比較薄的五花肉，腩肉苦瓜俱是主角，美院飯堂還是簡單的大切幾塊，主角感覺還是苦瓜，這是一道“老人無齒也能吃”的菜，中規中矩，也還不錯，沒有太大驚喜是因為我在家也經常做，去外麵看到也會點，對它的要求比較高。
主食普寧炒麵線，上來是很大的一盤，火候沒問題，就是不知道撒鹽時是不是手抖，一半很鹹，一半不鹹，然而還是打包走了，畢竟還是香！最不符合口味的居然是番薯葉，這個一致覺得太鹹了！最後的糖水不錯，湯很甜，百合鮮嫩淡雅，中和起來剛好，埋單人均85，美滋滋！可以再來！至於服務，服務就沒什麽服務了，有這種出品，也不介意自助服務的。