第88章 醃鹹菜啦，醃了好幾缸呢
囤積症患者穿到饑荒年代 作者：宅女趙小英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚房的地上擺放著幾個敞著口兒或者係著口兒的麻袋。在這個2米x4米的八個平方的大廚房裏麵，一盞油燈顯得太暗了呀。
趙小英想從隱藏空間裏麵拿出來一個led太陽能燈板，放在廚房的頂棚上，照著亮幹活兒。就這麽想著，她先去院子把大門鎖好。
今天可是買了兩把新鎖頭呢!鎖好了大門，把廚房門在裏麵插好。拿出了隱藏空間的太陽能板led燈，掛在了廚房的房梁上。
這可比油燈亮多了呀!這迴可以好好幹活兒了呢。不行!別人從外麵，從廚房的外麵的窗子，看見屋裏太亮了怎麽辦？
趙小英又拿出了一塊窗簾布，把廚房的窗簾兒嚴嚴實實的擋上了！這下就不怕外麵的人發覺廚房裏燈光太亮了。
趙小英依次查看著麻袋裏的菜，都有什麽菜啊？
果然有車夫陳一水說過的芹菜。大半麻袋的芹菜呢，一捆兒一捆兒的，都捆好了的，裝在麻袋裏。
這芹菜不像是超市裏賣的那種一根兒一根兒的芹菜梗，而是一整顆囫圇的芹菜。連芹菜葉兒、芹菜梗帶著芹菜根兒。
這種芹菜趙小英最喜歡了。芹菜葉兒用水焯了，攥幹水分以後可以蘸醬吃。也可以用醬油蔥花兒芝麻拌鹹菜吃。
芹菜梗和烀好的黃豆一起用醬油醃成鹹菜。芹菜梗兒和黃豆，用醬油泡出來的鹹菜可下飯了呢。
並且不用發酵，當天就可以吃。趙小英現在就要做黃豆芹菜梗的鹹菜吃。省的以後天天去陳大嬸子家去拿鹹菜了呢。
這芹菜鹹菜可是陳大嬸子口中的金貴鹹菜，是用來待客吃的呢。
先把鍋刷幹淨，加水放兩碗黃豆進鍋裏煮。等黃豆煮熟就可以和芹菜梗拌鹹菜了呢。
芹菜梗需要切成段兒，用水稍微的燙一下就可以。黃豆和芹菜梗兒分別的用水煮，但是不能煮的太爛，太爛就不好吃了呢。
黃豆得煮的稍微硬一點兒，芹菜梗更是，放熱水裏麵變了顏色就馬上撈出來，不然煮太軟了，會爛的不好吃了。
鍋裏煮著黃豆呢，趙小英坐在灶台前燒火。邊燒火邊摘芹菜。芹菜葉兒摘下來，芹菜梗從芹菜根兒上也一根兒一根兒的摘下來。
芹菜根兒也是可以做成鹹菜的，這裏把這裏的人把芹菜根兒叫做芹菜頭。芹菜肉質的根莖兒醃成的鹹菜也是很脆，很好吃的。
但是不是能馬上吃的。發酵幾天以後才能吃呢一至少十幾天吧，十幾天以後才能吃。
等到黃豆煮熟的時候，趙小英已經摘完了四、五捆的芹菜了。剩下的沒有摘的芹菜，放在麻袋裏了。
一會兒拿去放在小房子後麵的裝菜的那個窯洞裏麵，留著當做青菜吃吧。可以芹菜炒肉、芹菜炒雞蛋。
也可以曬成脫水的幹菜。再說吧，先放在麻袋裏，先放一邊兒。
趙小英繼續整理別的麻袋裏的蔬菜，看看還有什麽。一個麻袋裏麵裝的是柿子。
是西紅柿，有紅的有黃的，還有青的。這種青的西紅柿是沒有成熟的，不能直接吃，但是可以醃鹹菜。
醃好了的青色的西紅柿鹹菜，酸酸的，很好吃。當地人一般都是和青椒尖兒椒一起醃鹹菜的。
趙小英又翻了翻麻袋，看看裏麵有沒有青椒，尖兒椒，辣椒。
再看一個麻袋，裏麵是小黃瓜。不是那種帶刺兒的長黃瓜，是那種旱黃瓜。
不大，嗯，也就一根手指多長，最大的也就小姑娘巴掌這麽長。正是適合醃鹹菜的。趙小英很高興啊，她可以醃一缸黃瓜鹹菜了呀。
另外一個麻袋裏麵是青椒尖椒，辣椒，麻椒之類的椒果。還有茄子，茄子是紫色的小茄子，這也是適合醃鹹菜的。還有好幾大捆兒長豆角。
趙小英不知道別的地方把這種長豆角叫什麽？當地人這裏，把這種細長像線兒一樣的豆角叫線兒豆角。
線豆角可以切成段兒用它炒雞蛋吃，也可以炒肉絲吃。嗯，酸的長豆角鹹菜是最好吃的了。
比新鮮的綠色長豆角還好吃。醃過的長豆角金黃酸脆的。鹹菜醃成鹹菜，可以保存一整個冬天。
到時候拿出來酸豆角鹹菜，也可以用來炒肉，炒雞蛋或者做成麵條的鹵汁。
這幾大捆長豆角，趙小英都打算醃成酸豆角鹹菜，嗯，都醃成酸豆角吧。就這麽愉快的決定了。
趙小英檢查麻袋的時候，她檢查廚房地上這幾個裝菜麻袋的時候。剛才從鍋撈出來的烀好的黃豆也放涼了。
用水焯過、切成段兒的芹菜梗也放涼了。把唿好的黃豆和焯過的芹菜杆兒放在一個幹淨的陶盆裏麵，切上蔥花絲兒。
又放隱藏空間的加碘精製鹽，倒了一瓶醬油，加了一點味精。攪拌均勻，從隱藏空間裏麵翻找出一個大的塑料保鮮盒，那種帶蓋兒的塑料保鮮盒。
趙小英把拌好的黃豆鹹菜盛了一大碗出來，剩下的都放在保鮮盒裏麵了。放在隱藏空間裏麵隱藏了。
這種黃豆和芹菜梗拌成的鹹菜，一次不能做太多。做的太多不容易儲存，會壞的。不像那種生醃的芹菜耐儲存。
這種煮熟的黃豆和熟芹菜梗兒做的鹹菜幾天就得吃完。不然黃豆就會發酵，會生出那種黏黏的絲，就像嗯，嗯，那種外國人吃的納豆一樣會拉絲絲的。
醃好了熟黃豆和芹菜梗的鹹菜，再醃一點生芹菜根兒的芹菜鹹菜吧，洗幹淨瀝幹淨水分的芹菜梗不用切，囫圇根兒的整齊的碼放在鹹菜壇子的底部。
少撒一點兒鹽，再鋪一層芹菜，再少撒一層鹽再鋪一層芹菜壓實，再鋪一層鹹菜，再撒一點兒鹽。
最後裝了滿滿一壇子的芹菜鹹菜，用我從山裏撿的石頭壓上。就是從那片山泉水旁邊的石頭堆那裏撿來的壓菜石頭，挑一個合適的塞進了鹹菜壇子。
壓菜石頭正好卡住了壇子口。鍋裏燒一大鍋幹淨的水，水開了晾涼，晾涼以後補在壇子的空隙裏。
等壇子裏放好了涼白開水以後就可以蓋上壇子蓋兒，等著發酵好了以後就能吃到芹菜梗的鹹菜了。一壇子的芹菜鹹菜就算是醃完了。
再醃一壇子青西紅柿、青椒，尖兒椒，辣椒，麻椒的鹹菜吧。把清洗好的青色的小西紅柿，青椒，尖椒，辣椒，麻椒裝壇子裏一層菜一層鹽的按層放好。
鹽一定不能放多了，輕輕的撒上幾粒兒鹽就行。每一層撒鹽的時候輕輕的撒上幾粒兒就可以。
鹽放多了不僅浪費，醃出來的菜也會變得很苦。鹽放少了，鹹菜就是酸酸酸酸脆脆的了。
鹹菜壇子裏一層菜，幾粒鹽的，就這樣碼放好了。整整一壇子的青椒、尖椒、麻椒、西紅柿。用石頭壓上，用壓菜的石頭壓上。
同樣的放入晾好的涼白開，蓋上菜壇子上的蓋子。放在廚房裏陰涼的地方，離灶台遠的西牆根兒上。
現在西牆根上已經放著兩個鹹菜了。一個是芹菜鹹菜壇子，一個是青西紅柿和各種椒的壇子。
……
趙小英想從隱藏空間裏麵拿出來一個led太陽能燈板，放在廚房的頂棚上，照著亮幹活兒。就這麽想著，她先去院子把大門鎖好。
今天可是買了兩把新鎖頭呢!鎖好了大門，把廚房門在裏麵插好。拿出了隱藏空間的太陽能板led燈，掛在了廚房的房梁上。
這可比油燈亮多了呀!這迴可以好好幹活兒了呢。不行!別人從外麵，從廚房的外麵的窗子，看見屋裏太亮了怎麽辦？
趙小英又拿出了一塊窗簾布，把廚房的窗簾兒嚴嚴實實的擋上了！這下就不怕外麵的人發覺廚房裏燈光太亮了。
趙小英依次查看著麻袋裏的菜，都有什麽菜啊？
果然有車夫陳一水說過的芹菜。大半麻袋的芹菜呢，一捆兒一捆兒的，都捆好了的，裝在麻袋裏。
這芹菜不像是超市裏賣的那種一根兒一根兒的芹菜梗，而是一整顆囫圇的芹菜。連芹菜葉兒、芹菜梗帶著芹菜根兒。
這種芹菜趙小英最喜歡了。芹菜葉兒用水焯了，攥幹水分以後可以蘸醬吃。也可以用醬油蔥花兒芝麻拌鹹菜吃。
芹菜梗和烀好的黃豆一起用醬油醃成鹹菜。芹菜梗兒和黃豆，用醬油泡出來的鹹菜可下飯了呢。
並且不用發酵，當天就可以吃。趙小英現在就要做黃豆芹菜梗的鹹菜吃。省的以後天天去陳大嬸子家去拿鹹菜了呢。
這芹菜鹹菜可是陳大嬸子口中的金貴鹹菜，是用來待客吃的呢。
先把鍋刷幹淨，加水放兩碗黃豆進鍋裏煮。等黃豆煮熟就可以和芹菜梗拌鹹菜了呢。
芹菜梗需要切成段兒，用水稍微的燙一下就可以。黃豆和芹菜梗兒分別的用水煮，但是不能煮的太爛，太爛就不好吃了呢。
黃豆得煮的稍微硬一點兒，芹菜梗更是，放熱水裏麵變了顏色就馬上撈出來，不然煮太軟了，會爛的不好吃了。
鍋裏煮著黃豆呢，趙小英坐在灶台前燒火。邊燒火邊摘芹菜。芹菜葉兒摘下來，芹菜梗從芹菜根兒上也一根兒一根兒的摘下來。
芹菜根兒也是可以做成鹹菜的，這裏把這裏的人把芹菜根兒叫做芹菜頭。芹菜肉質的根莖兒醃成的鹹菜也是很脆，很好吃的。
但是不是能馬上吃的。發酵幾天以後才能吃呢一至少十幾天吧，十幾天以後才能吃。
等到黃豆煮熟的時候，趙小英已經摘完了四、五捆的芹菜了。剩下的沒有摘的芹菜，放在麻袋裏了。
一會兒拿去放在小房子後麵的裝菜的那個窯洞裏麵，留著當做青菜吃吧。可以芹菜炒肉、芹菜炒雞蛋。
也可以曬成脫水的幹菜。再說吧，先放在麻袋裏，先放一邊兒。
趙小英繼續整理別的麻袋裏的蔬菜，看看還有什麽。一個麻袋裏麵裝的是柿子。
是西紅柿，有紅的有黃的，還有青的。這種青的西紅柿是沒有成熟的，不能直接吃，但是可以醃鹹菜。
醃好了的青色的西紅柿鹹菜，酸酸的，很好吃。當地人一般都是和青椒尖兒椒一起醃鹹菜的。
趙小英又翻了翻麻袋，看看裏麵有沒有青椒，尖兒椒，辣椒。
再看一個麻袋，裏麵是小黃瓜。不是那種帶刺兒的長黃瓜，是那種旱黃瓜。
不大，嗯，也就一根手指多長，最大的也就小姑娘巴掌這麽長。正是適合醃鹹菜的。趙小英很高興啊，她可以醃一缸黃瓜鹹菜了呀。
另外一個麻袋裏麵是青椒尖椒，辣椒，麻椒之類的椒果。還有茄子，茄子是紫色的小茄子，這也是適合醃鹹菜的。還有好幾大捆兒長豆角。
趙小英不知道別的地方把這種長豆角叫什麽？當地人這裏，把這種細長像線兒一樣的豆角叫線兒豆角。
線豆角可以切成段兒用它炒雞蛋吃，也可以炒肉絲吃。嗯，酸的長豆角鹹菜是最好吃的了。
比新鮮的綠色長豆角還好吃。醃過的長豆角金黃酸脆的。鹹菜醃成鹹菜，可以保存一整個冬天。
到時候拿出來酸豆角鹹菜，也可以用來炒肉，炒雞蛋或者做成麵條的鹵汁。
這幾大捆長豆角，趙小英都打算醃成酸豆角鹹菜，嗯，都醃成酸豆角吧。就這麽愉快的決定了。
趙小英檢查麻袋的時候，她檢查廚房地上這幾個裝菜麻袋的時候。剛才從鍋撈出來的烀好的黃豆也放涼了。
用水焯過、切成段兒的芹菜梗也放涼了。把唿好的黃豆和焯過的芹菜杆兒放在一個幹淨的陶盆裏麵，切上蔥花絲兒。
又放隱藏空間的加碘精製鹽，倒了一瓶醬油，加了一點味精。攪拌均勻，從隱藏空間裏麵翻找出一個大的塑料保鮮盒，那種帶蓋兒的塑料保鮮盒。
趙小英把拌好的黃豆鹹菜盛了一大碗出來，剩下的都放在保鮮盒裏麵了。放在隱藏空間裏麵隱藏了。
這種黃豆和芹菜梗拌成的鹹菜，一次不能做太多。做的太多不容易儲存，會壞的。不像那種生醃的芹菜耐儲存。
這種煮熟的黃豆和熟芹菜梗兒做的鹹菜幾天就得吃完。不然黃豆就會發酵，會生出那種黏黏的絲，就像嗯，嗯，那種外國人吃的納豆一樣會拉絲絲的。
醃好了熟黃豆和芹菜梗的鹹菜，再醃一點生芹菜根兒的芹菜鹹菜吧，洗幹淨瀝幹淨水分的芹菜梗不用切，囫圇根兒的整齊的碼放在鹹菜壇子的底部。
少撒一點兒鹽，再鋪一層芹菜，再少撒一層鹽再鋪一層芹菜壓實，再鋪一層鹹菜，再撒一點兒鹽。
最後裝了滿滿一壇子的芹菜鹹菜，用我從山裏撿的石頭壓上。就是從那片山泉水旁邊的石頭堆那裏撿來的壓菜石頭，挑一個合適的塞進了鹹菜壇子。
壓菜石頭正好卡住了壇子口。鍋裏燒一大鍋幹淨的水，水開了晾涼，晾涼以後補在壇子的空隙裏。
等壇子裏放好了涼白開水以後就可以蓋上壇子蓋兒，等著發酵好了以後就能吃到芹菜梗的鹹菜了。一壇子的芹菜鹹菜就算是醃完了。
再醃一壇子青西紅柿、青椒，尖兒椒，辣椒，麻椒的鹹菜吧。把清洗好的青色的小西紅柿，青椒，尖椒，辣椒，麻椒裝壇子裏一層菜一層鹽的按層放好。
鹽一定不能放多了，輕輕的撒上幾粒兒鹽就行。每一層撒鹽的時候輕輕的撒上幾粒兒就可以。
鹽放多了不僅浪費，醃出來的菜也會變得很苦。鹽放少了，鹹菜就是酸酸酸酸脆脆的了。
鹹菜壇子裏一層菜，幾粒鹽的，就這樣碼放好了。整整一壇子的青椒、尖椒、麻椒、西紅柿。用石頭壓上，用壓菜的石頭壓上。
同樣的放入晾好的涼白開，蓋上菜壇子上的蓋子。放在廚房裏陰涼的地方，離灶台遠的西牆根兒上。
現在西牆根上已經放著兩個鹹菜了。一個是芹菜鹹菜壇子，一個是青西紅柿和各種椒的壇子。
……