第265章 烘焙食譜
分家囤糧蓋大房，惡毒爺奶悔斷腸 作者：小胖蝦 投票推薦 加入書簽 留言反饋
荷葉坊鋪子外。
顧蘭花和胡小枝見免費試吃的時間到了，便端著盤子進了鋪子裏。
那些來的晚了的人，本來還想排隊領試吃，現在瞧見到嘴的鴨子飛了，當即一個個急的嚷嚷。
“哎！你們兩個丫頭怎麽不分小吃了？不是說好了荷葉坊不要錢，讓我們免費試吃的，怎麽你們說話不算話？”
劉二狗揚起自己的招牌笑容，耐心和這些叫囂的人解釋。
“各位客人，我們荷葉坊免費試吃的時間在兩刻鍾之內，現在已經過了試吃的時間，想要品嚐我們甜水小吃的，請到櫃台排隊購買！”
那些沒有領到試吃的人，有些罵罵咧咧的走了，還有些人聽聞消息趕過來的，實在想品嚐的人便隻能老老實實去櫃台那邊排隊。
朱翠雲站在櫃台前，挨個招唿客人排隊秩序，脖子上還掛著圍裙，如果再加個甜品師的帽子，她忙前忙後的模樣和後世甜品師真沒有半點區別。
等送走了陸掌櫃和陳掌櫃兩尊大佛，顧九本以為能輕鬆些，可陳玉珠這小妮子非得鬧著想看她的新品蛋糕。
顧九拿她沒法子，隻得吩咐朱翠雲 看顧好鋪子前麵，她自己領著陳玉珠去後廚鼓搗蛋糕。
“顧掌櫃，冰粉的小料馬上要用光了，可要派二狗去市集采買？”朱翠雲問。
“朱嬸嬸，現在你就是荷葉坊掌櫃，這些事都由你來抉擇。”顧九鼓勵道。
她心裏清楚，朱翠雲雖說以前也曾自己在市集裏開豬肉攤，可今天來了許多“大人物”，又是知州千金，又是最有名的兩大客棧掌櫃，她難免心裏有些怯。
顧九後麵不常在荷葉坊，平常荷葉坊的一應事務都得由朱翠雲撐起來，要是她立不起來，就得另謀人選。
自己私心肯定是希望朱翠雲能挑大梁，一是真心想培養她為自己人，另外二則去外麵雇傭掌櫃來鋪子做工，不僅花的銀子更多，還難保不會被其他人花重金挖走。
能力可以花時間培養，可一個員工的忠心確是極為難得。
顧九帶著陳玉珠到了後廚，考慮到在古代做蛋糕既沒有烤箱也沒與電飯煲，她想到了一種簡單能實現的辦法。
那就是做蒸蛋糕。
顧九以前也沒有做過，隻得進了空間，翻找烘焙的食譜，大致看了一遍，心裏就有數了。
第一次試驗做蛋糕不需要做太多，她拿了三個雞蛋，將蛋清蛋黃分離開，盛蛋清的碗需得是無水無油的，不然會影響打發。蛋白放進空間倉庫裏冷凍，一會兒備用。
又從空間倉庫裏拿出少量玉米油，放到小碗裏，再倒如入適量牛乳一起攪拌均勻至乳化，用篩子篩入低筋麵粉，拿筷子z子形攪拌，再加入蛋黃同樣z字形攪拌，直到攪拌成細膩無顆粒的麵糊狀，可以順滑滴落就可以了。
這會兒蛋白冷凍得差不多了，加入幾滴檸檬汁，再分三次加入約莫三十克組有的白糖，過程中先加三分之一的白糖打發至粗泡，然後再加入三分之一白糖，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩餘三分之一白糖和澱粉，打發至筷子提起有小尖角就可以了。
顧蘭花和胡小枝見免費試吃的時間到了，便端著盤子進了鋪子裏。
那些來的晚了的人，本來還想排隊領試吃，現在瞧見到嘴的鴨子飛了，當即一個個急的嚷嚷。
“哎！你們兩個丫頭怎麽不分小吃了？不是說好了荷葉坊不要錢，讓我們免費試吃的，怎麽你們說話不算話？”
劉二狗揚起自己的招牌笑容，耐心和這些叫囂的人解釋。
“各位客人，我們荷葉坊免費試吃的時間在兩刻鍾之內，現在已經過了試吃的時間，想要品嚐我們甜水小吃的，請到櫃台排隊購買！”
那些沒有領到試吃的人，有些罵罵咧咧的走了，還有些人聽聞消息趕過來的，實在想品嚐的人便隻能老老實實去櫃台那邊排隊。
朱翠雲站在櫃台前，挨個招唿客人排隊秩序，脖子上還掛著圍裙，如果再加個甜品師的帽子，她忙前忙後的模樣和後世甜品師真沒有半點區別。
等送走了陸掌櫃和陳掌櫃兩尊大佛，顧九本以為能輕鬆些，可陳玉珠這小妮子非得鬧著想看她的新品蛋糕。
顧九拿她沒法子，隻得吩咐朱翠雲 看顧好鋪子前麵，她自己領著陳玉珠去後廚鼓搗蛋糕。
“顧掌櫃，冰粉的小料馬上要用光了，可要派二狗去市集采買？”朱翠雲問。
“朱嬸嬸，現在你就是荷葉坊掌櫃，這些事都由你來抉擇。”顧九鼓勵道。
她心裏清楚，朱翠雲雖說以前也曾自己在市集裏開豬肉攤，可今天來了許多“大人物”，又是知州千金，又是最有名的兩大客棧掌櫃，她難免心裏有些怯。
顧九後麵不常在荷葉坊，平常荷葉坊的一應事務都得由朱翠雲撐起來，要是她立不起來，就得另謀人選。
自己私心肯定是希望朱翠雲能挑大梁，一是真心想培養她為自己人，另外二則去外麵雇傭掌櫃來鋪子做工，不僅花的銀子更多，還難保不會被其他人花重金挖走。
能力可以花時間培養，可一個員工的忠心確是極為難得。
顧九帶著陳玉珠到了後廚，考慮到在古代做蛋糕既沒有烤箱也沒與電飯煲，她想到了一種簡單能實現的辦法。
那就是做蒸蛋糕。
顧九以前也沒有做過，隻得進了空間，翻找烘焙的食譜，大致看了一遍，心裏就有數了。
第一次試驗做蛋糕不需要做太多，她拿了三個雞蛋，將蛋清蛋黃分離開，盛蛋清的碗需得是無水無油的，不然會影響打發。蛋白放進空間倉庫裏冷凍，一會兒備用。
又從空間倉庫裏拿出少量玉米油，放到小碗裏，再倒如入適量牛乳一起攪拌均勻至乳化，用篩子篩入低筋麵粉，拿筷子z子形攪拌，再加入蛋黃同樣z字形攪拌，直到攪拌成細膩無顆粒的麵糊狀，可以順滑滴落就可以了。
這會兒蛋白冷凍得差不多了，加入幾滴檸檬汁，再分三次加入約莫三十克組有的白糖，過程中先加三分之一的白糖打發至粗泡，然後再加入三分之一白糖，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩餘三分之一白糖和澱粉，打發至筷子提起有小尖角就可以了。