第168章 廚藝
母女穿八零，我媽賺錢，我躺贏！ 作者：墨清清 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一周後，京都。
藍雯晴將江城那邊兩家公司的事情妥善安排好，隨後她開車前往京都，並且打算在京都多待上幾天。
這次來京都，她主要是為了招募飯店廚師的事情。
三個月前，她已經將提前看好，用來開飯店的房子租下來，簽了五年租房合同。
然後她找來人，按照她的要求開始裝修。
三個月的時間，飯店裏的裝修已經到了收尾階段。
一周前，她讓女兒聯係了部隊裏的那位苗金虎大廚，約定好了招募廚師的時間，讓苗大廚通知他的那些徒弟們，盡快來京都麵試。
出於對苗大廚選人的信任，藍雯晴承諾，這次隻要是苗大廚推薦來的廚師，她的飯店都會接收。
但是她會按照這些人廚藝的高低，去安排主廚和普通廚師。
雖然都是廚師，但待遇有所不同。
藍雯晴到達京都的第二天，苗金虎特意從部隊請了假，帶著他的九個徒弟一起去見藍雯晴。
見麵的地點是在裝修好的飯店裏。
飯店前廳還需要衛生方麵的收拾、以及桌椅擺設。
但後廚已經全部完善了。
大約兩百多平的廚房中，廚具齊全，灶台一體化。
上麵抽油排煙的管道用的是現如今最先進的技術。
藍雯晴在飯店的後廚部分，可是花了不少錢的。
因為是要現場考驗廚藝，藍雯晴提前雇人準備了一些常見食材，和一些貴重的海鮮。
她需要能做普通菜品的廚師，也需要能做出高端菜品的大廚。
其他麵點類的廚師也要有。
到時候按照今天前來的幾位廚師各自選材，來決定他們之後在飯店後廚中的定位。
這會兒時間還早，上午九點多鍾，藍雯晴讓眾人準備食材，十二點的時候，她希望嚐到大家的拿手好菜。
十二點，也是她告知女兒來的時間。
她和女兒兩個人，就是這場廚藝比拚的評委。
後廚裏，足夠九人共同使用的灶台前，各位廚師們各顯其能，開始做菜。
藍雯晴注意到，不少廚師都是選擇做家常菜，還有兩人選擇做麵點。
海鮮之類的貴重食材，沒有一個人去觸碰。
這樣的情況讓藍雯晴有些失望。
這些人裏竟然沒有一個人能做出高端菜品嗎？
這時，一旁的苗金虎看向海缸裏的大龍蝦和海參、海貝，他忍不住問了藍雯晴一句。
“嫂子，我不比賽，我能也做幾道菜不？”
平時都是在部隊裏做大鍋菜，現在難得見到精貴食材，他手癢，想做菜。
藍雯晴見苗金虎有意顯一手，她當然同意。
藍雯晴也想看看苗金虎這位‘禦廚後人’到底有多少本事在身。
苗金虎聽聞，一臉興奮的先走到灶台前，將一會兒使用的鍋子燒熱、豬油擦拭，來一個簡單的‘開鍋’。
菜好不好吃，跟用的鍋有很大關聯，所以新廚具開鍋這一步驟勢在必行。
等鐵鍋處理好，苗金虎才走去廚房一側的水缸旁，從缸裏撈出手臂粗的龍蝦。
將龍蝦放在竹木案板上利落的處理好，保留龍蝦外形的同時，又將龍蝦肉切成相對均勻的小塊兒，用醬油和米酒醃製。
隨後蛋黃液、玉米澱粉和鹽，調成酥糊，將龍蝦肉炸至金黃。
炸蝦肉的同時，將蝦頭、蝦殼、鉗子上鍋蒸熟。
把炸好的蝦肉與蒸好的其他部位擺盤上桌。
苗金虎很注意細節。
蝦鉗蒸好後，他用小鋸子將鉗對半鋸開，到時候就很容易讓人取到裏麵的蝦鉗肉。
清蒸的蝦鉗肉需要搭配醬汁，後廚各種調味料都很齊全，調出一個醬汁，對苗金虎來說非常輕鬆。
藍夏提前來到媽媽所說的飯店時，剛好看到苗大廚完成了第一道菜。
——香酥澳龍、清蒸兩吃。
隻是看菜的品相，她就知道這菜做的地道！
見到女兒來了，藍雯晴立即招唿著。
“夏夏快來，嚐嚐怎麽樣？”
說話間，藍雯晴已經拿了雙筷子，遞給女兒。
藍夏也不客氣，剛剛出鍋的奧龍最好吃，她迫不及待的夾起香酥龍蝦肉嚐了一口。
外麵酥脆、裏麵肉質細膩q彈，很是入味兒。
蒸的蝦鉗肉藍夏也沾了醬汁吃一口。
在保留肉質鮮嫩的同時，醬汁的味道也很特別，總之恰到好處的好吃！
在藍夏品嚐這道菜的同時，藍雯晴也嚐了一遍。
她滿意的點點頭，抬眼看向苗金虎的時候，藍雯晴是真的很希望苗金虎能夠成為她飯店裏的主廚。
可惜了，苗大廚身在部隊，有編製，想也知道對方絕對不會放著好好的編製工作出來當廚師，每天和油煙為伴。
在苗金虎做起第二道菜的時候，後廚裏也有其他廚師做好了他們的拿手菜品。
原本是要到中午十二點開始點評，但因為藍夏來得早，所以菜品的品鑒提前。
每出一道菜，藍夏和藍雯晴都會嚐一嚐，然後交流這道菜的口味，並且給出打分。
她們兩個嚐過之後，其他廚師也會相互品嚐其他人做出來的菜品，相互了解、相互學習。
今天的這場菜品評比，直到十二點半才結束。
九人裏，其中七人擅長做菜，兩人擅長麵點和甜點。
七人中，有兩位做出的紅燒肉和爆炒類菜品味道最好，其餘五人做出的菜味道差了些，還需要繼續學習。
讓藍雯晴比較驚喜的是，那兩位做麵點和甜點的廚師都很厲害。
一個做出十八種口味餡料的餃子，一盤十八個，每一個味道都不同。
做甜點的廚師烤出的蛋糕胚鬆軟香甜，餅幹酥脆醇香，還有一款類似於布丁的甜點也很好吃。
因為甜點方麵準備的材料有限，所以對方沒能發揮出完全的實力。
但從他部分的作品來看，就知道他製作甜點的水平很高。
藍夏喜歡吃甜點，所以她對做甜點的廚師評價最好。
以前藍夏還想過，為了滿足自己吃到美味的甜點，她都準備在學校附近開一家麵包店了。
但現在，有了這位甜點師傅，她不需要專門開麵包店，都能吃到想吃的點心。
最後九人全部被藍雯晴收下，除了麵點廚師和甜點廚師兩位成為各自領域的主廚。
其餘七人隻勉強選出一位暫代主廚的位置。
藍雯晴打算將來每個月一次廚藝評選，優勝者成為下一任主廚。
她這個決定，是希望各位廚師們都能不斷的進步廚藝。
藍雯晴將江城那邊兩家公司的事情妥善安排好，隨後她開車前往京都，並且打算在京都多待上幾天。
這次來京都，她主要是為了招募飯店廚師的事情。
三個月前，她已經將提前看好，用來開飯店的房子租下來，簽了五年租房合同。
然後她找來人，按照她的要求開始裝修。
三個月的時間，飯店裏的裝修已經到了收尾階段。
一周前，她讓女兒聯係了部隊裏的那位苗金虎大廚，約定好了招募廚師的時間，讓苗大廚通知他的那些徒弟們，盡快來京都麵試。
出於對苗大廚選人的信任，藍雯晴承諾，這次隻要是苗大廚推薦來的廚師，她的飯店都會接收。
但是她會按照這些人廚藝的高低，去安排主廚和普通廚師。
雖然都是廚師，但待遇有所不同。
藍雯晴到達京都的第二天，苗金虎特意從部隊請了假，帶著他的九個徒弟一起去見藍雯晴。
見麵的地點是在裝修好的飯店裏。
飯店前廳還需要衛生方麵的收拾、以及桌椅擺設。
但後廚已經全部完善了。
大約兩百多平的廚房中，廚具齊全，灶台一體化。
上麵抽油排煙的管道用的是現如今最先進的技術。
藍雯晴在飯店的後廚部分，可是花了不少錢的。
因為是要現場考驗廚藝，藍雯晴提前雇人準備了一些常見食材，和一些貴重的海鮮。
她需要能做普通菜品的廚師，也需要能做出高端菜品的大廚。
其他麵點類的廚師也要有。
到時候按照今天前來的幾位廚師各自選材，來決定他們之後在飯店後廚中的定位。
這會兒時間還早，上午九點多鍾，藍雯晴讓眾人準備食材，十二點的時候，她希望嚐到大家的拿手好菜。
十二點，也是她告知女兒來的時間。
她和女兒兩個人，就是這場廚藝比拚的評委。
後廚裏，足夠九人共同使用的灶台前，各位廚師們各顯其能，開始做菜。
藍雯晴注意到，不少廚師都是選擇做家常菜，還有兩人選擇做麵點。
海鮮之類的貴重食材，沒有一個人去觸碰。
這樣的情況讓藍雯晴有些失望。
這些人裏竟然沒有一個人能做出高端菜品嗎？
這時，一旁的苗金虎看向海缸裏的大龍蝦和海參、海貝，他忍不住問了藍雯晴一句。
“嫂子，我不比賽，我能也做幾道菜不？”
平時都是在部隊裏做大鍋菜，現在難得見到精貴食材，他手癢，想做菜。
藍雯晴見苗金虎有意顯一手，她當然同意。
藍雯晴也想看看苗金虎這位‘禦廚後人’到底有多少本事在身。
苗金虎聽聞，一臉興奮的先走到灶台前，將一會兒使用的鍋子燒熱、豬油擦拭，來一個簡單的‘開鍋’。
菜好不好吃，跟用的鍋有很大關聯，所以新廚具開鍋這一步驟勢在必行。
等鐵鍋處理好，苗金虎才走去廚房一側的水缸旁，從缸裏撈出手臂粗的龍蝦。
將龍蝦放在竹木案板上利落的處理好，保留龍蝦外形的同時，又將龍蝦肉切成相對均勻的小塊兒，用醬油和米酒醃製。
隨後蛋黃液、玉米澱粉和鹽，調成酥糊，將龍蝦肉炸至金黃。
炸蝦肉的同時，將蝦頭、蝦殼、鉗子上鍋蒸熟。
把炸好的蝦肉與蒸好的其他部位擺盤上桌。
苗金虎很注意細節。
蝦鉗蒸好後，他用小鋸子將鉗對半鋸開，到時候就很容易讓人取到裏麵的蝦鉗肉。
清蒸的蝦鉗肉需要搭配醬汁，後廚各種調味料都很齊全，調出一個醬汁，對苗金虎來說非常輕鬆。
藍夏提前來到媽媽所說的飯店時，剛好看到苗大廚完成了第一道菜。
——香酥澳龍、清蒸兩吃。
隻是看菜的品相，她就知道這菜做的地道！
見到女兒來了，藍雯晴立即招唿著。
“夏夏快來，嚐嚐怎麽樣？”
說話間，藍雯晴已經拿了雙筷子，遞給女兒。
藍夏也不客氣，剛剛出鍋的奧龍最好吃，她迫不及待的夾起香酥龍蝦肉嚐了一口。
外麵酥脆、裏麵肉質細膩q彈，很是入味兒。
蒸的蝦鉗肉藍夏也沾了醬汁吃一口。
在保留肉質鮮嫩的同時，醬汁的味道也很特別，總之恰到好處的好吃！
在藍夏品嚐這道菜的同時，藍雯晴也嚐了一遍。
她滿意的點點頭，抬眼看向苗金虎的時候，藍雯晴是真的很希望苗金虎能夠成為她飯店裏的主廚。
可惜了，苗大廚身在部隊，有編製，想也知道對方絕對不會放著好好的編製工作出來當廚師，每天和油煙為伴。
在苗金虎做起第二道菜的時候，後廚裏也有其他廚師做好了他們的拿手菜品。
原本是要到中午十二點開始點評，但因為藍夏來得早，所以菜品的品鑒提前。
每出一道菜，藍夏和藍雯晴都會嚐一嚐，然後交流這道菜的口味，並且給出打分。
她們兩個嚐過之後，其他廚師也會相互品嚐其他人做出來的菜品，相互了解、相互學習。
今天的這場菜品評比，直到十二點半才結束。
九人裏，其中七人擅長做菜，兩人擅長麵點和甜點。
七人中，有兩位做出的紅燒肉和爆炒類菜品味道最好，其餘五人做出的菜味道差了些，還需要繼續學習。
讓藍雯晴比較驚喜的是，那兩位做麵點和甜點的廚師都很厲害。
一個做出十八種口味餡料的餃子，一盤十八個，每一個味道都不同。
做甜點的廚師烤出的蛋糕胚鬆軟香甜，餅幹酥脆醇香，還有一款類似於布丁的甜點也很好吃。
因為甜點方麵準備的材料有限，所以對方沒能發揮出完全的實力。
但從他部分的作品來看，就知道他製作甜點的水平很高。
藍夏喜歡吃甜點，所以她對做甜點的廚師評價最好。
以前藍夏還想過，為了滿足自己吃到美味的甜點，她都準備在學校附近開一家麵包店了。
但現在，有了這位甜點師傅，她不需要專門開麵包店，都能吃到想吃的點心。
最後九人全部被藍雯晴收下，除了麵點廚師和甜點廚師兩位成為各自領域的主廚。
其餘七人隻勉強選出一位暫代主廚的位置。
藍雯晴打算將來每個月一次廚藝評選，優勝者成為下一任主廚。
她這個決定，是希望各位廚師們都能不斷的進步廚藝。