第179章 廚子搖人
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“喂，你做好沒有，我都要餓死啦。”
韓逸飛麵對來催菜的秦書墨，連看都看沒對方一眼，短短幾十分鍾，秦書墨已經來催了無數趟了，他就沒見過如此磨人的女生。
“喂，我和你說話的。”
秦書墨見韓逸飛不搭理自己，稍微有些生氣
“我有名有姓，我不叫喂。”
“行吧，韓逸飛，那你還有多長時間做完。”秦書墨為了能盡快吃上飯，妥協的講道。
“不好說。”
陳錦年搖了搖頭，他的視線始終沒有離開油鍋裏的桂魚。
糖醋鯉魚和鬆鼠桂魚，看似都是炸溜菜裏麵的糖醋溜，可實際上在具體的口味和做法上還是有區別的。
第一眼就是造型的區別。
糖醋鯉魚要求完整度，必須是全須全尾的整魚，兩麵打六刀，均勻的塗抹好麵糊，在油鍋裏炸成月牙型，講究的是活靈活現，似躍似臥。
而鬆鼠桂魚是要斬頭剔骨的，刀貼魚骨，將兩側的魚骨片到魚尾，將中間的魚骨取出，隨後在兩側的魚肉上，順著魚肉紋理以斜刀推剞的十字刀的方式，打成麥穗花刀，並裹澱粉在油鍋裏炸熟。
第二是口味。
糖醋鯉魚的糖醋汁是從糖和醋熬製的，輔以醬油增色和澱粉勾芡，酸和甜是互不掩蓋的。
而鬆鼠桂魚酸甜度要更重，韓逸飛查了不少網上的教程，都說要用番茄醬為底，然後加水、加醋、加糖。
韓逸飛是有些犯嘀咕的，他不確定用番茄膏到底對不對，絕大多數時候，番茄膏都是圖省事。
在溜菜的烹飪技法裏，有滑、糖、醋、焦、糟、軟、水溜共七種，而糖醋溜，顧名思義，就是糖、醋溜的結合。
以前可從來沒有番茄溜，他現在用這種辦法做出來，都不知道對還是不對。
想到這些，韓逸飛用漏勺和筷子將炸好的桂魚撈出來，將兩片靠尾巴處連接的魚肉撕開，分別放入兩個盤子裏。
他打算都試試，一個到糖醋鯉魚的糖醋汁，另一個用添加番茄膏的糖醋汁。
在秦書墨餓的前胸貼後背的時候，韓逸飛終於把三道菜都端了上來。
“哇，你在家做菜還要做造型嗎，好漂亮啊。”
“其實根本沒做造型，桂魚的這道菜從造型上算是砸了。”鬆鼠鱖魚講究的頭揚尾巴翹，韓逸飛都給分家裏，自然說不上成功。
隨後，他將兩盤桂魚往前推了推，“你幫我嚐嚐這兩盤，哪邊的好吃。”
“不都是都一樣嗎。”
“不一樣。”他左手邊的更加鮮亮些，是加番茄膏熬的糖醋汁。
秦書墨當即拿起筷子，依次夾了兩邊的魚肉。
“嗯，都挺好吃的，就是右邊的有些酸，我不喜歡吃酸的。”
秦書墨的右邊就是韓逸飛的左邊，也是就那盤放番茄醬的。
醋是在所難免的，因為番茄醬不是醋，醋遇熱會揮發的，會將醋酸排除，隻剩下醋的香味道和一點酸頭。
韓逸飛嚐了一口，味道感覺還可以，隻不過酸的問題沒法解決，他買的都是成品番茄膏，哪個牌子的偏酸哪個牌子的偏甜，他也不清楚。
相比味道上的口感，他更在乎的是魚肉的酥脆感，明顯有些不合格，軟塌塌的。
“有問題嗎？”秦書墨看到他皺眉後問道。
“嗯，口感有問題，我沒做好。”韓逸飛歎了口氣，“不應該啊，油溫沒問題，出鍋後我也沒耽誤時間，怎麽會不酥呢。”
感到極其納悶的韓逸飛，抬手用筷子夾了片糖醋鯉魚。
“外酥裏嫩，我油溫控製的沒問題啊。”
韓逸飛雙眼盯著麵前的糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚的麵糊是他先調製的，是用玉米澱粉和麵粉，以四比一的比例，慢慢加水，調製出來帶有粘稠度的麵糊。
難道說，鬆鼠桂魚的澱粉，同樣是有技巧的。
韓逸飛匆匆扒了兩口米飯，然後拿出手機給老爸打電話。
他打電話的時間都已經過飯點了，韓青山正好用空，手機一響就拿起來接了。
“鬆鼠桂魚？哦，你說鬆鼠鱖魚啊，做出來不酥，是不是油溫有問題。”韓青山的猜測和韓逸飛如出一轍。
因為這道金陵菜，他同樣不擅長，隻能用排除法。
可惜韓逸飛一開口就把後路堵上了。
“不可能，我同時還做了道糖醋鯉魚，盡管因為時間太緊，醃的時間太短導致土腥味沒去掉，但是酥脆度沒有問題，我懷疑是裹粉的方式不對，嗯，對，我用的玉米澱粉。”
韓青山揉著腦袋想不出改進辦法，“兒子，你稍等會，我幫你問問。”
廚子和大夫差不多，並不是因為都是拿刀的，主要是在遇到問題時，都喜歡搖人。
韓青山掛斷電話後，立刻給舅舅馬培文打過去求助。
馬培文此時正在公園裏溜達，看老太太跳廣場舞，所以一接電話，韓青山就聽到了震耳欲聾的音樂聲。
“蒼茫的天涯是我的愛，綿綿的青山腳下花正開……”
“舅，你搗鼓啥呢。”
“沒啥。”馬培文拿著手機，一溜煙的往別處跑，那腿腳麻利的，都不像是上年紀的老人。
等離開廣場舞的大部隊後，他有些氣喘的問道：“找我啥事？”
於是韓青山把問題轉述一遍。
“澱粉錯了，得綠豆澱粉或者紅薯澱粉，還有，要想要澱粉沾的牢，魚肉上不能隻過一邊鹽水，水能有多少附著力，你讓逸飛換成打撒的蛋清或者是水澱粉試試。”
馬培文沒做過鬆鼠魚，不過他曾經吃過。
憑借當時的記憶和多年的經驗，他還是能將做法大致還原出來，畢竟這道菜隻是勝在型上，難度還真沒有多少。
“對了，你在提醒逸飛，如果他追求造型，可以借助冰箱，提前對魚肉進行適當的冷凍，那切出來叫一個細啊，下油鍋一炸，嘿，就跟綻放菊花瓣一樣，甭提多好看了。”
韓青山默默將馬培文講的全都記下來，等會他要在兒子麵前，好好裝迴逼。
韓逸飛麵對來催菜的秦書墨，連看都看沒對方一眼，短短幾十分鍾，秦書墨已經來催了無數趟了，他就沒見過如此磨人的女生。
“喂，我和你說話的。”
秦書墨見韓逸飛不搭理自己，稍微有些生氣
“我有名有姓，我不叫喂。”
“行吧，韓逸飛，那你還有多長時間做完。”秦書墨為了能盡快吃上飯，妥協的講道。
“不好說。”
陳錦年搖了搖頭，他的視線始終沒有離開油鍋裏的桂魚。
糖醋鯉魚和鬆鼠桂魚，看似都是炸溜菜裏麵的糖醋溜，可實際上在具體的口味和做法上還是有區別的。
第一眼就是造型的區別。
糖醋鯉魚要求完整度，必須是全須全尾的整魚，兩麵打六刀，均勻的塗抹好麵糊，在油鍋裏炸成月牙型，講究的是活靈活現，似躍似臥。
而鬆鼠桂魚是要斬頭剔骨的，刀貼魚骨，將兩側的魚骨片到魚尾，將中間的魚骨取出，隨後在兩側的魚肉上，順著魚肉紋理以斜刀推剞的十字刀的方式，打成麥穗花刀，並裹澱粉在油鍋裏炸熟。
第二是口味。
糖醋鯉魚的糖醋汁是從糖和醋熬製的，輔以醬油增色和澱粉勾芡，酸和甜是互不掩蓋的。
而鬆鼠桂魚酸甜度要更重，韓逸飛查了不少網上的教程，都說要用番茄醬為底，然後加水、加醋、加糖。
韓逸飛是有些犯嘀咕的，他不確定用番茄膏到底對不對，絕大多數時候，番茄膏都是圖省事。
在溜菜的烹飪技法裏，有滑、糖、醋、焦、糟、軟、水溜共七種，而糖醋溜，顧名思義，就是糖、醋溜的結合。
以前可從來沒有番茄溜，他現在用這種辦法做出來，都不知道對還是不對。
想到這些，韓逸飛用漏勺和筷子將炸好的桂魚撈出來，將兩片靠尾巴處連接的魚肉撕開，分別放入兩個盤子裏。
他打算都試試，一個到糖醋鯉魚的糖醋汁，另一個用添加番茄膏的糖醋汁。
在秦書墨餓的前胸貼後背的時候，韓逸飛終於把三道菜都端了上來。
“哇，你在家做菜還要做造型嗎，好漂亮啊。”
“其實根本沒做造型，桂魚的這道菜從造型上算是砸了。”鬆鼠鱖魚講究的頭揚尾巴翹，韓逸飛都給分家裏，自然說不上成功。
隨後，他將兩盤桂魚往前推了推，“你幫我嚐嚐這兩盤，哪邊的好吃。”
“不都是都一樣嗎。”
“不一樣。”他左手邊的更加鮮亮些，是加番茄膏熬的糖醋汁。
秦書墨當即拿起筷子，依次夾了兩邊的魚肉。
“嗯，都挺好吃的，就是右邊的有些酸，我不喜歡吃酸的。”
秦書墨的右邊就是韓逸飛的左邊，也是就那盤放番茄醬的。
醋是在所難免的，因為番茄醬不是醋，醋遇熱會揮發的，會將醋酸排除，隻剩下醋的香味道和一點酸頭。
韓逸飛嚐了一口，味道感覺還可以，隻不過酸的問題沒法解決，他買的都是成品番茄膏，哪個牌子的偏酸哪個牌子的偏甜，他也不清楚。
相比味道上的口感，他更在乎的是魚肉的酥脆感，明顯有些不合格，軟塌塌的。
“有問題嗎？”秦書墨看到他皺眉後問道。
“嗯，口感有問題，我沒做好。”韓逸飛歎了口氣，“不應該啊，油溫沒問題，出鍋後我也沒耽誤時間，怎麽會不酥呢。”
感到極其納悶的韓逸飛，抬手用筷子夾了片糖醋鯉魚。
“外酥裏嫩，我油溫控製的沒問題啊。”
韓逸飛雙眼盯著麵前的糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚的麵糊是他先調製的，是用玉米澱粉和麵粉，以四比一的比例，慢慢加水，調製出來帶有粘稠度的麵糊。
難道說，鬆鼠桂魚的澱粉，同樣是有技巧的。
韓逸飛匆匆扒了兩口米飯，然後拿出手機給老爸打電話。
他打電話的時間都已經過飯點了，韓青山正好用空，手機一響就拿起來接了。
“鬆鼠桂魚？哦，你說鬆鼠鱖魚啊，做出來不酥，是不是油溫有問題。”韓青山的猜測和韓逸飛如出一轍。
因為這道金陵菜，他同樣不擅長，隻能用排除法。
可惜韓逸飛一開口就把後路堵上了。
“不可能，我同時還做了道糖醋鯉魚，盡管因為時間太緊，醃的時間太短導致土腥味沒去掉，但是酥脆度沒有問題，我懷疑是裹粉的方式不對，嗯，對，我用的玉米澱粉。”
韓青山揉著腦袋想不出改進辦法，“兒子，你稍等會，我幫你問問。”
廚子和大夫差不多，並不是因為都是拿刀的，主要是在遇到問題時，都喜歡搖人。
韓青山掛斷電話後，立刻給舅舅馬培文打過去求助。
馬培文此時正在公園裏溜達，看老太太跳廣場舞，所以一接電話，韓青山就聽到了震耳欲聾的音樂聲。
“蒼茫的天涯是我的愛，綿綿的青山腳下花正開……”
“舅，你搗鼓啥呢。”
“沒啥。”馬培文拿著手機，一溜煙的往別處跑，那腿腳麻利的，都不像是上年紀的老人。
等離開廣場舞的大部隊後，他有些氣喘的問道：“找我啥事？”
於是韓青山把問題轉述一遍。
“澱粉錯了，得綠豆澱粉或者紅薯澱粉，還有，要想要澱粉沾的牢，魚肉上不能隻過一邊鹽水，水能有多少附著力，你讓逸飛換成打撒的蛋清或者是水澱粉試試。”
馬培文沒做過鬆鼠魚，不過他曾經吃過。
憑借當時的記憶和多年的經驗，他還是能將做法大致還原出來，畢竟這道菜隻是勝在型上，難度還真沒有多少。
“對了，你在提醒逸飛，如果他追求造型，可以借助冰箱，提前對魚肉進行適當的冷凍，那切出來叫一個細啊，下油鍋一炸，嘿，就跟綻放菊花瓣一樣，甭提多好看了。”
韓青山默默將馬培文講的全都記下來，等會他要在兒子麵前，好好裝迴逼。