第139章 三鮮伊府麵
我真不是教父，我隻想當個好廚子 作者：六二六二 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三鮮伊府麵，可能算是方便麵的雛形。
據說是嘉靖年間揚州知府伊秉綬發明出來的。
當初做是為了保證麵條的便於保存。
後來也是經過了一些廚師的創新和改變。
最終開創出一種獨特的方式。
一般的伊麵很多地方都會有，做法是用雞蛋和水按比例混合去和麵。
伊府麵的區別在於，不是用水和雞蛋去和麵，而是要用頭道的鮮雞湯代替水去和麵。
馮致遠倒是沒想到，會有人專門來自家麵館裏要吃這碗麵。
其實這碗麵馮致遠也是在父親留下的小本子上看到。
當初在比賽的時候，馮致遠沒有完全複刻這碗麵，而是分別按照父親記錄，用雞蛋和水，以及單獨用雞湯和麵做了兩種麵條。
可能外麵的老人家，是在網上看到了相關的麵條做法。
所以他大概猜到，馮致遠會做三鮮伊府麵，才會專門上門來尋求。
既然對方確實會吃，馮致遠也不介意給對方做一碗。
畢竟對方是很出名的華僑富翁。
也算是積累一些關係，說不定等以後會用得上。
馮致遠把提前準備的雞湯拿出來。
用雞蛋和雞湯一起和麵。
先把麵擦成絮狀了之後，再慢慢揉成光滑的麵團。
之後要稍微餳發一下。
接著就是要擀成麵皮後切成粗細均勻的麵條。
這個麵條不能切細，而是要切得稍微粗一些。
這樣才能更好保留麵條的滋味。
切好的麵條先下鍋去煮到斷生。
接著便是瀝去水，下油鍋開始去油炸。
這個油炸過程需要掌握好火候，不能炸得太過，還必須要讓表麵有一些微微焦脆。
在廚房裏幫忙的母親，看到馮致遠把煮好的麵條去油炸也感到有些驚訝。
不過母親也沒有多說什麽。
母親看來，兒子這麽說肯定有他的道理。
馮致遠把麵條油炸到表麵焦黃並且有一層脆殼。
接著他再把麵條放進準備好的雞湯裏去煨煮。
煨製麵條的時候，馮致遠迅速準備出來各種的澆頭。
其中有蝦仁，還有雞絲、香菇絲和一些青菜。
再加入一些鴿子蛋，如此才可以算得上是三鮮。
麵條煨煮到一定火候，不是那種徹底軟塌，還需要保留一點點硬度。
盛進大碗裏，再把各種的輔料給鋪上，最後淋上雞湯便算是完成。
母親看著這樣一大碗的麵條也有些驚訝。
馮致遠笑著對母親說：“媽你把這一碗端出去給外麵的那位老先生吧。”
母親有些奇怪：“這麽一大碗，他能吃的完？”
馮致遠笑著迴答：“不是他一個人吃的，這一大碗是給老人和那對中年夫婦一起吃，我再給那兩個女孩子準備爆炒肝尖麵。”
母親恍然：“哦哦，好的。”
母親端著麵條出去，馮致遠在小廚房裏迅速開始準備爆炒肝尖麵。
相比較三鮮伊府麵，爆炒肝尖麵要簡單太多了。
隻不過是需要把爆炒肝尖的火候把控好，還有勾芡的芡汁也要掌握好。
馮致遠這邊剛開始做，就聽到外麵院子裏的驚唿聲。
“對，就是這碗麵，這就是三鮮伊府麵啊。”
老人看到盧秀玲端出來的麵條特別激動。
中年夫婦和兩個年輕女孩，還有周菲和她父母也都好奇湊近看。
就連小麵館裏服務生們，也都忍不住湊近想要看看。
整體看上去，會覺得這麽一碗麵條並沒有什麽特別？
也就是麵條經過了油炸，所以會有一點點的焦黃色。
但是大家還是沒有明白，這一碗麵能有多好吃？
老人沒有說解釋，隻是用公筷盛出一小碗，然後也讓陪同自己來的女兒和女婿一起嚐嚐。
並且讓兩個外孫女也一起嚐嚐看這一碗麵。
甚至連周菲和她父母，老人也讓他們都嚐一嚐。
就這樣，大家是分別盛了一小碗，想要嚐嚐這一碗麵。
老人吃了第一口，他真的是淚水流了下來。
是他記憶中的味道。
其他人品嚐這碗麵，入口的時候發現，麵條是帶有一點點脆和軟結合的口感，並且在吃麵條的時候會發現，麵條確實是很有滋味。
看上去就是很簡單的雞湯麵，可吃起來完全是不一樣。
滋味真的是讓大家都覺得不可思議。
周菲迅速吃完麵條，有些驚訝：“這碗麵還真好吃。”
周父周母也點頭：“對，很好吃，但說不出它怎麽好吃，就是好吃，很特別，和雞湯麵不一樣的味道。”
兩姐妹直接問她們姥爺：“姥爺這為什麽這麽好吃？”
老人見大家吃過之後都覺得好吃，但又說不明白好吃在哪裏。
稍微迴味了一下，老人這才說出其中的門道。
“這個麵條，他是用雞湯和麵，而且是用最鮮美的頭道雞湯，所以你們吃的時候會感覺到，麵條要比雞湯鮮美。
因為碗裏的這個湯，是頭道雞湯盛出去後，用雞肉煮的第二道雞湯。
所以才能出來，麵條要比湯還要更加鮮美的感覺。”
被老人這樣一解釋，讓大家全都覺得非常驚奇。
誰也沒有想到，竟然麵條還能這樣去做的。
雞湯和麵做手擀麵，這個馮致遠在之前比賽上已經展示了。
但是沒有人會想到，居然還有這樣一個加強版的。
馮致遠這個時候端著兩碗爆炒肝尖麵出來。
“爺爺覺得我這個三鮮伊府麵，做的還算過得去吧？”
老人立刻豎起大拇指：“很好，做的非常棒。”
馮致遠聽了笑著迴應：“謝謝爺爺誇獎，我其實也是自己的一點點小嚐試，如果不是爺爺您來的話，我可能暫時不會做這種麵條。”
老人感歎：“這種麵條確實比較難做，不做也是理所應當的。”
馮致遠點頭：“是啊，很多美食之所以失傳，還是因為太難了。”
老人看向馮致遠手上的兩碗麵。
聞了聞，老人讚歎：“好香，你這爆炒肝尖做的也很棒。”
馮致遠笑起來：“哈哈哈，這個算是我店裏主打，所以自然是要做的好一些，爺爺還要嚐嚐這個嗎？”
老人擺擺手：“不必了，我吃到三鮮伊府麵已經很滿足了，謝謝你。”
據說是嘉靖年間揚州知府伊秉綬發明出來的。
當初做是為了保證麵條的便於保存。
後來也是經過了一些廚師的創新和改變。
最終開創出一種獨特的方式。
一般的伊麵很多地方都會有，做法是用雞蛋和水按比例混合去和麵。
伊府麵的區別在於，不是用水和雞蛋去和麵，而是要用頭道的鮮雞湯代替水去和麵。
馮致遠倒是沒想到，會有人專門來自家麵館裏要吃這碗麵。
其實這碗麵馮致遠也是在父親留下的小本子上看到。
當初在比賽的時候，馮致遠沒有完全複刻這碗麵，而是分別按照父親記錄，用雞蛋和水，以及單獨用雞湯和麵做了兩種麵條。
可能外麵的老人家，是在網上看到了相關的麵條做法。
所以他大概猜到，馮致遠會做三鮮伊府麵，才會專門上門來尋求。
既然對方確實會吃，馮致遠也不介意給對方做一碗。
畢竟對方是很出名的華僑富翁。
也算是積累一些關係，說不定等以後會用得上。
馮致遠把提前準備的雞湯拿出來。
用雞蛋和雞湯一起和麵。
先把麵擦成絮狀了之後，再慢慢揉成光滑的麵團。
之後要稍微餳發一下。
接著就是要擀成麵皮後切成粗細均勻的麵條。
這個麵條不能切細，而是要切得稍微粗一些。
這樣才能更好保留麵條的滋味。
切好的麵條先下鍋去煮到斷生。
接著便是瀝去水，下油鍋開始去油炸。
這個油炸過程需要掌握好火候，不能炸得太過，還必須要讓表麵有一些微微焦脆。
在廚房裏幫忙的母親，看到馮致遠把煮好的麵條去油炸也感到有些驚訝。
不過母親也沒有多說什麽。
母親看來，兒子這麽說肯定有他的道理。
馮致遠把麵條油炸到表麵焦黃並且有一層脆殼。
接著他再把麵條放進準備好的雞湯裏去煨煮。
煨製麵條的時候，馮致遠迅速準備出來各種的澆頭。
其中有蝦仁，還有雞絲、香菇絲和一些青菜。
再加入一些鴿子蛋，如此才可以算得上是三鮮。
麵條煨煮到一定火候，不是那種徹底軟塌，還需要保留一點點硬度。
盛進大碗裏，再把各種的輔料給鋪上，最後淋上雞湯便算是完成。
母親看著這樣一大碗的麵條也有些驚訝。
馮致遠笑著對母親說：“媽你把這一碗端出去給外麵的那位老先生吧。”
母親有些奇怪：“這麽一大碗，他能吃的完？”
馮致遠笑著迴答：“不是他一個人吃的，這一大碗是給老人和那對中年夫婦一起吃，我再給那兩個女孩子準備爆炒肝尖麵。”
母親恍然：“哦哦，好的。”
母親端著麵條出去，馮致遠在小廚房裏迅速開始準備爆炒肝尖麵。
相比較三鮮伊府麵，爆炒肝尖麵要簡單太多了。
隻不過是需要把爆炒肝尖的火候把控好，還有勾芡的芡汁也要掌握好。
馮致遠這邊剛開始做，就聽到外麵院子裏的驚唿聲。
“對，就是這碗麵，這就是三鮮伊府麵啊。”
老人看到盧秀玲端出來的麵條特別激動。
中年夫婦和兩個年輕女孩，還有周菲和她父母也都好奇湊近看。
就連小麵館裏服務生們，也都忍不住湊近想要看看。
整體看上去，會覺得這麽一碗麵條並沒有什麽特別？
也就是麵條經過了油炸，所以會有一點點的焦黃色。
但是大家還是沒有明白，這一碗麵能有多好吃？
老人沒有說解釋，隻是用公筷盛出一小碗，然後也讓陪同自己來的女兒和女婿一起嚐嚐。
並且讓兩個外孫女也一起嚐嚐看這一碗麵。
甚至連周菲和她父母，老人也讓他們都嚐一嚐。
就這樣，大家是分別盛了一小碗，想要嚐嚐這一碗麵。
老人吃了第一口，他真的是淚水流了下來。
是他記憶中的味道。
其他人品嚐這碗麵，入口的時候發現，麵條是帶有一點點脆和軟結合的口感，並且在吃麵條的時候會發現，麵條確實是很有滋味。
看上去就是很簡單的雞湯麵，可吃起來完全是不一樣。
滋味真的是讓大家都覺得不可思議。
周菲迅速吃完麵條，有些驚訝：“這碗麵還真好吃。”
周父周母也點頭：“對，很好吃，但說不出它怎麽好吃，就是好吃，很特別，和雞湯麵不一樣的味道。”
兩姐妹直接問她們姥爺：“姥爺這為什麽這麽好吃？”
老人見大家吃過之後都覺得好吃，但又說不明白好吃在哪裏。
稍微迴味了一下，老人這才說出其中的門道。
“這個麵條，他是用雞湯和麵，而且是用最鮮美的頭道雞湯，所以你們吃的時候會感覺到，麵條要比雞湯鮮美。
因為碗裏的這個湯，是頭道雞湯盛出去後，用雞肉煮的第二道雞湯。
所以才能出來，麵條要比湯還要更加鮮美的感覺。”
被老人這樣一解釋，讓大家全都覺得非常驚奇。
誰也沒有想到，竟然麵條還能這樣去做的。
雞湯和麵做手擀麵，這個馮致遠在之前比賽上已經展示了。
但是沒有人會想到，居然還有這樣一個加強版的。
馮致遠這個時候端著兩碗爆炒肝尖麵出來。
“爺爺覺得我這個三鮮伊府麵，做的還算過得去吧？”
老人立刻豎起大拇指：“很好，做的非常棒。”
馮致遠聽了笑著迴應：“謝謝爺爺誇獎，我其實也是自己的一點點小嚐試，如果不是爺爺您來的話，我可能暫時不會做這種麵條。”
老人感歎：“這種麵條確實比較難做，不做也是理所應當的。”
馮致遠點頭：“是啊，很多美食之所以失傳，還是因為太難了。”
老人看向馮致遠手上的兩碗麵。
聞了聞，老人讚歎：“好香，你這爆炒肝尖做的也很棒。”
馮致遠笑起來：“哈哈哈，這個算是我店裏主打，所以自然是要做的好一些，爺爺還要嚐嚐這個嗎？”
老人擺擺手：“不必了，我吃到三鮮伊府麵已經很滿足了，謝謝你。”