第120章 請十六強吃麵
我真不是教父，我隻想當個好廚子 作者：六二六二 投票推薦 加入書簽 留言反饋
麵食大賽的十六強，被馮致遠請進自家麵館。
其中不少人還真的是第一次踏進馮致遠家的小麵館。
之前多少是有所耳聞，在報紙和電視的新聞上也都看到過。
可無論是看照片還是看電視新聞上的畫麵。
都沒有真正踏入麵館的這個小院子來的震撼。
走進這個用四間平房改建出的小院子，真的會讓人有一種別有洞天的奇妙感受。
同時，再加上裏麵各種古樸的裝修和陳設。
白爺爺和花奶奶老兩口對這裏特別喜歡。
“這裏可真有一種大隱隱於市的氣氛。”
“真是個很有趣的地方。”
玉泉樓的大廚李成泉，也被這小院裏的各種布置所驚豔到。
“真有一種古典院落的美感。”
其他十六強的選手們，也都紛紛對馮致遠家麵館的這個小院讚歎。
馮致遠笑著招唿大家進去坐下來。
“來吧，大家都請進，我們都坐下來，我這裏是一家麵館，不過也可以給大家提供一些搭配麵條的澆頭菜品吃的。”
當看到馮致遠拿出來的菜單，也是讓十六強的選手都有些驚訝。
“這是麵館的菜單嗎？麵館不是做麵條嗎？怎麽還會有這麽多的菜可以點啊？”
白爺爺笑著幫忙解釋：“這些不是菜，這些是搭配麵條的澆頭。”
聽到這話，讓十六強裏其他人多少是有些不可思議。
一個人指著菜單上的鬆鼠鱖魚問：“這，這鬆鼠鱖魚也是澆頭？還有這個蟹粉獅子頭，還有這個響油鱔絲，這些都隻是麵條澆頭？”
這次不等白爺爺幫忙解釋，馮致遠自己站出來笑著解釋。
“對，這菜單上的菜，都是麵條澆頭。”
稍稍停頓，馮致遠非常認真給出詳細解釋。
“過去的澆頭，分為過橋和蓋澆。
蓋澆就是直接把澆頭蓋在麵條上，過橋則是澆頭和麵條要分開。
然後過橋的澆頭通常都是先上澆頭，讓顧客就著澆頭喝點小酒，等到小酒喝好了，再上一碗熱騰騰的麵條。
這個時候澆頭已經有些涼，然後放進熱麵當中去一拌。
剛好麵條有了滋味，也可以讓麵條的溫度和澆頭的溫度綜合一下。”
聽完了馮致遠的這番解釋，讓在場的眾人都有些驚訝。
白爺爺和花奶奶相視一眼。
老兩口明顯看出，馮致遠是很懂的。
李成泉此時開口：“遠哥看來還真的是很懂，過去我們大家還真是小瞧了遠哥。”
馮致遠笑嗬嗬：“李大廚可別叫我遠哥，我不過是學了一些家裏的手藝，做做麵條還行，做菜的手藝肯定不如李大廚你。”
李成泉卻說：“我看不見的，這麽多種類的澆頭，能做出來已經說明遠哥的手藝。”
接著，馮致遠問眾人：“大家想要吃什麽澆頭？都可以點。”
然後第一個看到澆頭裏還有鬆鼠鱖魚的，馬上就表示想要來個鬆鼠鱖魚。
馮致遠沒有拒絕，但也提醒一下對方。
“鬆鼠鱖魚做起來需要一些時間，而且整體口味上偏甜，當澆頭拌麵條的話，你有可能會吃不慣的。”
不過對方還是堅持：“沒關係遠哥，我可以分開吃。”
見對方堅持，馮致遠也就答應：“好的，給你做一份。”
接著李成泉點了麵館裏最經典的爆炒豬肝麵。
白爺爺則要了一份響油鱔絲麵。
花奶奶要的是醋椒黃魚麵。
其他十六強也都分別點了自己想要的麵。
拉麵館一家人要的是爆炒羊肉麵，他們一家想要嚐一嚐，馮致遠做的爆炒羊肉，會不會跟他們家的有所不同？
馮致遠讓大家稍等，他自己快步走向小灶房裏。
各種主輔料都是提前準備好的。
麵館每天都要接待不少顧客，所以馮致遠習慣會提前備料。
其實無論是爆炒羊肉、爆炒豬肝，還是醋椒黃魚這幾種麵，包括響油鱔絲麵也都不算很費事。
主輔料提前準備好的情況下，這些烹炒的時間都相對比較短。
而且基本上一鍋出菜，不用等多久一碗一碗麵便可以上桌。
唯獨鬆鼠鱖魚確實還是比較耗時間。
因為平時點這道的顧客不多，馮致遠也不可能提前把鱖魚炸出來。
所以他也隻能是一個人從對魚改花刀，到醃製、拍粉、油炸，再到最後熬製湯汁，全部都自己來一遍。
最後上桌的時候，馮致遠用托盤把魚和熬製好的湯汁分別端上桌。
當著所有人的麵，把熬製好的湯汁淋在炸酥的魚身上。
淋上湯汁的瞬間，酥炸後的鬆鼠鱖魚發出“吱吱吱”的聲音。
像極了是一隻鬆鼠在活靈活現的發出叫聲。
這一幕讓白爺爺和花奶奶眼前一亮。
李成泉則是一臉驚訝。
要知道，實際上會做鬆鼠鱖魚的廚師不少。
在玉泉樓菜單上也會有鬆鼠鱖魚這道菜。
但幾乎所有做鬆鼠鱖魚這道菜的廚師，都不會像是馮致遠這樣上菜。
大家都是會淋好了汁才會端著鬆鼠鱖魚上菜。
可實際上，這也就失去了一個關鍵的點。
那就是上桌後淋汁時，讓顧客聽到的這個聲音過程。
這就像是之前響油鱔糊上桌，馮致遠也同樣是上桌的時候淋入熱油。
要讓顧客聽到淋熱油的那一聲響。
否則又怎麽能稱為是“響油鱔糊”？
馮致遠給鬆鼠鱖魚淋上湯汁後，微笑向眾人表示。
“好了，最後一道鬆鼠鱖魚，手藝不好，還請各位多多指教。”
眾人聽到馮致遠的話，看著各自麵前可以說相當豐盛的菜和麵。
又有誰敢說去指教一下馮致遠呢？
有幾個人心裏想的是，原來黑道大哥的廚藝可以這麽好？這年頭當黑道大哥都要這麽卷的嗎？
最震撼的還是李成泉和拉麵館的一家人。
李成泉在他點的爆炒豬肝麵上桌一刻。
他就已經明白了馮致遠是絕對有資格當這次比賽擂主。
這一份蓋在麵條上的爆炒豬肝。
無論是豬肝的火候，還是掛在豬肝上的湯汁，真的都已經做到相當厲害的水準。
在李成泉看來，這已經是真正頂尖大廚的水準了。
對拉麵館一家人，尤其是阿迪力而言。
他和李成泉的看法一樣，他也沒有想到，有人能把爆炒羊肉做的這麽好。
羊肉片厚薄均勻，每一片上都掛著芡汁，關鍵是羊肉片爆炒後，竟然還能保持著嫩滑。
這可比他們拉麵館做的爆炒羊肉水準高出不知多少檔次。
其中不少人還真的是第一次踏進馮致遠家的小麵館。
之前多少是有所耳聞，在報紙和電視的新聞上也都看到過。
可無論是看照片還是看電視新聞上的畫麵。
都沒有真正踏入麵館的這個小院子來的震撼。
走進這個用四間平房改建出的小院子，真的會讓人有一種別有洞天的奇妙感受。
同時，再加上裏麵各種古樸的裝修和陳設。
白爺爺和花奶奶老兩口對這裏特別喜歡。
“這裏可真有一種大隱隱於市的氣氛。”
“真是個很有趣的地方。”
玉泉樓的大廚李成泉，也被這小院裏的各種布置所驚豔到。
“真有一種古典院落的美感。”
其他十六強的選手們，也都紛紛對馮致遠家麵館的這個小院讚歎。
馮致遠笑著招唿大家進去坐下來。
“來吧，大家都請進，我們都坐下來，我這裏是一家麵館，不過也可以給大家提供一些搭配麵條的澆頭菜品吃的。”
當看到馮致遠拿出來的菜單，也是讓十六強的選手都有些驚訝。
“這是麵館的菜單嗎？麵館不是做麵條嗎？怎麽還會有這麽多的菜可以點啊？”
白爺爺笑著幫忙解釋：“這些不是菜，這些是搭配麵條的澆頭。”
聽到這話，讓十六強裏其他人多少是有些不可思議。
一個人指著菜單上的鬆鼠鱖魚問：“這，這鬆鼠鱖魚也是澆頭？還有這個蟹粉獅子頭，還有這個響油鱔絲，這些都隻是麵條澆頭？”
這次不等白爺爺幫忙解釋，馮致遠自己站出來笑著解釋。
“對，這菜單上的菜，都是麵條澆頭。”
稍稍停頓，馮致遠非常認真給出詳細解釋。
“過去的澆頭，分為過橋和蓋澆。
蓋澆就是直接把澆頭蓋在麵條上，過橋則是澆頭和麵條要分開。
然後過橋的澆頭通常都是先上澆頭，讓顧客就著澆頭喝點小酒，等到小酒喝好了，再上一碗熱騰騰的麵條。
這個時候澆頭已經有些涼，然後放進熱麵當中去一拌。
剛好麵條有了滋味，也可以讓麵條的溫度和澆頭的溫度綜合一下。”
聽完了馮致遠的這番解釋，讓在場的眾人都有些驚訝。
白爺爺和花奶奶相視一眼。
老兩口明顯看出，馮致遠是很懂的。
李成泉此時開口：“遠哥看來還真的是很懂，過去我們大家還真是小瞧了遠哥。”
馮致遠笑嗬嗬：“李大廚可別叫我遠哥，我不過是學了一些家裏的手藝，做做麵條還行，做菜的手藝肯定不如李大廚你。”
李成泉卻說：“我看不見的，這麽多種類的澆頭，能做出來已經說明遠哥的手藝。”
接著，馮致遠問眾人：“大家想要吃什麽澆頭？都可以點。”
然後第一個看到澆頭裏還有鬆鼠鱖魚的，馬上就表示想要來個鬆鼠鱖魚。
馮致遠沒有拒絕，但也提醒一下對方。
“鬆鼠鱖魚做起來需要一些時間，而且整體口味上偏甜，當澆頭拌麵條的話，你有可能會吃不慣的。”
不過對方還是堅持：“沒關係遠哥，我可以分開吃。”
見對方堅持，馮致遠也就答應：“好的，給你做一份。”
接著李成泉點了麵館裏最經典的爆炒豬肝麵。
白爺爺則要了一份響油鱔絲麵。
花奶奶要的是醋椒黃魚麵。
其他十六強也都分別點了自己想要的麵。
拉麵館一家人要的是爆炒羊肉麵，他們一家想要嚐一嚐，馮致遠做的爆炒羊肉，會不會跟他們家的有所不同？
馮致遠讓大家稍等，他自己快步走向小灶房裏。
各種主輔料都是提前準備好的。
麵館每天都要接待不少顧客，所以馮致遠習慣會提前備料。
其實無論是爆炒羊肉、爆炒豬肝，還是醋椒黃魚這幾種麵，包括響油鱔絲麵也都不算很費事。
主輔料提前準備好的情況下，這些烹炒的時間都相對比較短。
而且基本上一鍋出菜，不用等多久一碗一碗麵便可以上桌。
唯獨鬆鼠鱖魚確實還是比較耗時間。
因為平時點這道的顧客不多，馮致遠也不可能提前把鱖魚炸出來。
所以他也隻能是一個人從對魚改花刀，到醃製、拍粉、油炸，再到最後熬製湯汁，全部都自己來一遍。
最後上桌的時候，馮致遠用托盤把魚和熬製好的湯汁分別端上桌。
當著所有人的麵，把熬製好的湯汁淋在炸酥的魚身上。
淋上湯汁的瞬間，酥炸後的鬆鼠鱖魚發出“吱吱吱”的聲音。
像極了是一隻鬆鼠在活靈活現的發出叫聲。
這一幕讓白爺爺和花奶奶眼前一亮。
李成泉則是一臉驚訝。
要知道，實際上會做鬆鼠鱖魚的廚師不少。
在玉泉樓菜單上也會有鬆鼠鱖魚這道菜。
但幾乎所有做鬆鼠鱖魚這道菜的廚師，都不會像是馮致遠這樣上菜。
大家都是會淋好了汁才會端著鬆鼠鱖魚上菜。
可實際上，這也就失去了一個關鍵的點。
那就是上桌後淋汁時，讓顧客聽到的這個聲音過程。
這就像是之前響油鱔糊上桌，馮致遠也同樣是上桌的時候淋入熱油。
要讓顧客聽到淋熱油的那一聲響。
否則又怎麽能稱為是“響油鱔糊”？
馮致遠給鬆鼠鱖魚淋上湯汁後，微笑向眾人表示。
“好了，最後一道鬆鼠鱖魚，手藝不好，還請各位多多指教。”
眾人聽到馮致遠的話，看著各自麵前可以說相當豐盛的菜和麵。
又有誰敢說去指教一下馮致遠呢？
有幾個人心裏想的是，原來黑道大哥的廚藝可以這麽好？這年頭當黑道大哥都要這麽卷的嗎？
最震撼的還是李成泉和拉麵館的一家人。
李成泉在他點的爆炒豬肝麵上桌一刻。
他就已經明白了馮致遠是絕對有資格當這次比賽擂主。
這一份蓋在麵條上的爆炒豬肝。
無論是豬肝的火候，還是掛在豬肝上的湯汁，真的都已經做到相當厲害的水準。
在李成泉看來，這已經是真正頂尖大廚的水準了。
對拉麵館一家人，尤其是阿迪力而言。
他和李成泉的看法一樣，他也沒有想到，有人能把爆炒羊肉做的這麽好。
羊肉片厚薄均勻，每一片上都掛著芡汁，關鍵是羊肉片爆炒後，竟然還能保持著嫩滑。
這可比他們拉麵館做的爆炒羊肉水準高出不知多少檔次。