第248章 忠門燜豆腐
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隻見林曉梅端起了雞蛋液，拿過一個漏勺懸在鍋上，將半碗雞蛋液倒在了漏勺裏。
由於漏勺的中轉，雞蛋液均勻下落在鍋裏，放下雞蛋液後，林曉梅還一隻手舉著漏勺繼續淋蛋液，另一隻手翻鍋讓蛋液均勻沾在食材上。
等蛋液全部落下後，又拿過炒勺配合著翻了兩下鍋，用炒勺壓平食材表麵，把剩下半碗蛋液同樣的方法均勻淋在食材表麵，拿過一根筷子在中間十字劃開，隨後蓋上了蓋子燜了起來。
“真的看起來就很香吧。”沈墨此時說道，“上麵劃一個十字口是為了讓表麵的蛋液凝固之後內部也能同時充分受熱，裏外能夠同時熟，畢竟雞蛋這東西，多燜一會就老了。”
說話間，也沒花多長時間，林曉梅就揭開了鍋蓋，裏麵的食材前麵都翻炒過了，所以不需要燜太久，雞蛋熟了之後就可以直接開鍋裝盤了。
端到評委席，一鍋菜，分成幾盤去裝，其實最後每個盤子裏分到的並不算多，林曉梅還是端著一盤送到了已經走到場邊，遞給了和幸平創真等人交流著的田所惠。
“啊，謝謝。”田所惠用略微生硬的中文道謝，同時目光投向了評委席，她剛才也留了一份給林曉梅。
林曉梅搖了搖頭表示不用客氣，順著田所惠的目光看了過去，示意自己明白了，也走過去端起了那盤菜，認真品嚐了起來。
沈墨覺得這個解說的工作真的挺好的，起碼選手的每道菜都能蹭到吃，夾起一塊裹滿了蛋液的豆腐，凝固的蛋液裏還夾著各種增鮮用的幹貨碎，放在了勺子上。
再夾起幾塊蔬菜，和一塊牡蠣，加上剛才的豆腐，滿滿一口送入了口中。
凝固的蛋液把各種食材的香氣都鎖在了裏麵，此時咬下去才感受到了迸發的香氣，滿溢於口中。
調味並不複雜，重點看的是各種食材本身的風味搭配，蔬菜的清甜，海產的鮮味，五花肉的香味，通過雞蛋液聯絡起來，串出一股獨特的香氣。
而且種種蔬菜的加入，也讓這道菜的口感頓時豐富了起來，如果之前豆腐雞蛋就有些太過單一了。
不過，想要把蔬菜完美融入菜品中，其實也不是一件很簡單的事情，雖然沈墨經常強調菜品口感要豐富，但並不是隻需要有軟有硬就可以了，具體的程度是需要通過廚師常年累積的經驗去搭配的，否則對比過於強烈反而會影響口感。
沈墨對這道菜頗為滿足，最關鍵的是和上一場的王莉端出的菜品類似，這也是一道家常就可以做的菜，起碼在沈墨認識的一些沿海地區的廚房裏，一些海產幹貨還是常備的，這個牡蠣肉加不加其實都可以，隻能說加了更好，不加也足夠好吃了。
最為難得的是，雖然是一道家常菜，林曉梅依舊做得很精致，不管是在調味，在食材的處理，還是在火候上，這道菜的處理都很棒，可能這也是林曉梅的性格使然吧。
放下了筷子，沈墨看向了幾位評委，評委們也紛紛露出了滿意的神色，最終還是陳立新率先開口了：“我平時雖然啥都能吃，但相對來說口味還是偏淡的，這道菜還是很合我胃口的。”
林曉梅趕緊放下了手裏的盤子，認真道謝，隨後聽到陳立新繼續說道：“嗯，不過這個芹菜吧，有點嫩了，選擇用老芹菜掐絲去做應該味道會更加明顯。”
“嘿，這一點我倒是沒想到。”周師傅在一旁插話，“不過這麽想一下還真是，這道菜本身就應該稍稍突出一下芹菜的風味，不然芹菜就變成單獨增加口感的了，有些浪費，不過就是對挑選食材的要求更高一些。”
陳立新點了點頭：“這是自然，我說老芹菜，肯定不是真的讓買那種老的全是纖維的芹菜，比你這個嫩芹菜稍微老一些就可以了。”
“其實這種做法有點類似於鍋塌。”周師傅說道，同時看了一下旁邊的陳立新，陳立新也點了點頭表示認可，這才繼續說道，“所以啊，可以真的考慮融入鍋塌的一些技巧，比如說在最後燜的時候，少加一點清高湯，可能風味會更進一步。”
陳立新聞言開口：“這麽嚐試是沒問題的，就是算不上家常菜了，但是風味上來說肯定會更進一步的。”
沈墨算是看出來了，真的就是達者為師，陳立新雖然平時和周師傅是按照朋友論的，但涉及到烹飪的專業性問題時，周師傅已經隱隱以陳立新為尊了。
林曉梅也是同樣，拿出了一個小本本把剛才的這些建議記錄了下來，隨後繼續吃起了田所惠的菜品，同樣也在小本本上記錄著什麽。
就在幾位評委商量著這一場對決的結果時，林曉梅放下了本子，主動向評委們提議：“評委老師們，這一場就算我們平手吧。”
“啊？”周師傅有些疑惑問道，“我們幾個剛才商議過後，覺得還是你這道菜相對來說會更加優秀一些的。”
林曉梅扭頭看向了田所惠正沉浸在她的菜品中的樣子，搖了搖頭：“田所惠選手的菜裏，給了我一種特殊的感受，吃她的菜時有一種讓我發自內心感受到的幸福，我很喜歡，我不希望這樣的一道菜被判負。”
“哪怕是輸給你也不希望嗎？”周師傅眼裏也帶著一絲欣賞。
林曉梅認真點頭：“沒錯，或者說，就是因為對手是我的菜，我才會提出這個建議，如果是別人的菜，我也沒有提出這種建議的權利，當然，田所惠的這道菜確實在細節上還有一些不成熟的地方，所以我才提議平局，而非是她贏得了這一場。”
看著林曉梅認真的表示，陳立新笑了起來：“有什麽關係呢？咱們的規則裏有說過不讓出現平局啊，我做主了，這一局兩位選手打了個平手。”
沈墨通過直播宣布這個結果的時候，突然卡了一下，轉頭看向林曉梅：“對了，我還沒問過你這道菜具體的命名呢。”
“燜豆腐，主要是忠門那邊的做法，所以可以叫忠門燜豆腐。”林曉梅說道，“對了沈墨，還要麻煩你做一下翻譯，我賽後想和田所惠交流一下。”
由於漏勺的中轉，雞蛋液均勻下落在鍋裏，放下雞蛋液後，林曉梅還一隻手舉著漏勺繼續淋蛋液，另一隻手翻鍋讓蛋液均勻沾在食材上。
等蛋液全部落下後，又拿過炒勺配合著翻了兩下鍋，用炒勺壓平食材表麵，把剩下半碗蛋液同樣的方法均勻淋在食材表麵，拿過一根筷子在中間十字劃開，隨後蓋上了蓋子燜了起來。
“真的看起來就很香吧。”沈墨此時說道，“上麵劃一個十字口是為了讓表麵的蛋液凝固之後內部也能同時充分受熱，裏外能夠同時熟，畢竟雞蛋這東西，多燜一會就老了。”
說話間，也沒花多長時間，林曉梅就揭開了鍋蓋，裏麵的食材前麵都翻炒過了，所以不需要燜太久，雞蛋熟了之後就可以直接開鍋裝盤了。
端到評委席，一鍋菜，分成幾盤去裝，其實最後每個盤子裏分到的並不算多，林曉梅還是端著一盤送到了已經走到場邊，遞給了和幸平創真等人交流著的田所惠。
“啊，謝謝。”田所惠用略微生硬的中文道謝，同時目光投向了評委席，她剛才也留了一份給林曉梅。
林曉梅搖了搖頭表示不用客氣，順著田所惠的目光看了過去，示意自己明白了，也走過去端起了那盤菜，認真品嚐了起來。
沈墨覺得這個解說的工作真的挺好的，起碼選手的每道菜都能蹭到吃，夾起一塊裹滿了蛋液的豆腐，凝固的蛋液裏還夾著各種增鮮用的幹貨碎，放在了勺子上。
再夾起幾塊蔬菜，和一塊牡蠣，加上剛才的豆腐，滿滿一口送入了口中。
凝固的蛋液把各種食材的香氣都鎖在了裏麵，此時咬下去才感受到了迸發的香氣，滿溢於口中。
調味並不複雜，重點看的是各種食材本身的風味搭配，蔬菜的清甜，海產的鮮味，五花肉的香味，通過雞蛋液聯絡起來，串出一股獨特的香氣。
而且種種蔬菜的加入，也讓這道菜的口感頓時豐富了起來，如果之前豆腐雞蛋就有些太過單一了。
不過，想要把蔬菜完美融入菜品中，其實也不是一件很簡單的事情，雖然沈墨經常強調菜品口感要豐富，但並不是隻需要有軟有硬就可以了，具體的程度是需要通過廚師常年累積的經驗去搭配的，否則對比過於強烈反而會影響口感。
沈墨對這道菜頗為滿足，最關鍵的是和上一場的王莉端出的菜品類似，這也是一道家常就可以做的菜，起碼在沈墨認識的一些沿海地區的廚房裏，一些海產幹貨還是常備的，這個牡蠣肉加不加其實都可以，隻能說加了更好，不加也足夠好吃了。
最為難得的是，雖然是一道家常菜，林曉梅依舊做得很精致，不管是在調味，在食材的處理，還是在火候上，這道菜的處理都很棒，可能這也是林曉梅的性格使然吧。
放下了筷子，沈墨看向了幾位評委，評委們也紛紛露出了滿意的神色，最終還是陳立新率先開口了：“我平時雖然啥都能吃，但相對來說口味還是偏淡的，這道菜還是很合我胃口的。”
林曉梅趕緊放下了手裏的盤子，認真道謝，隨後聽到陳立新繼續說道：“嗯，不過這個芹菜吧，有點嫩了，選擇用老芹菜掐絲去做應該味道會更加明顯。”
“嘿，這一點我倒是沒想到。”周師傅在一旁插話，“不過這麽想一下還真是，這道菜本身就應該稍稍突出一下芹菜的風味，不然芹菜就變成單獨增加口感的了，有些浪費，不過就是對挑選食材的要求更高一些。”
陳立新點了點頭：“這是自然，我說老芹菜，肯定不是真的讓買那種老的全是纖維的芹菜，比你這個嫩芹菜稍微老一些就可以了。”
“其實這種做法有點類似於鍋塌。”周師傅說道，同時看了一下旁邊的陳立新，陳立新也點了點頭表示認可，這才繼續說道，“所以啊，可以真的考慮融入鍋塌的一些技巧，比如說在最後燜的時候，少加一點清高湯，可能風味會更進一步。”
陳立新聞言開口：“這麽嚐試是沒問題的，就是算不上家常菜了，但是風味上來說肯定會更進一步的。”
沈墨算是看出來了，真的就是達者為師，陳立新雖然平時和周師傅是按照朋友論的，但涉及到烹飪的專業性問題時，周師傅已經隱隱以陳立新為尊了。
林曉梅也是同樣，拿出了一個小本本把剛才的這些建議記錄了下來，隨後繼續吃起了田所惠的菜品，同樣也在小本本上記錄著什麽。
就在幾位評委商量著這一場對決的結果時，林曉梅放下了本子，主動向評委們提議：“評委老師們，這一場就算我們平手吧。”
“啊？”周師傅有些疑惑問道，“我們幾個剛才商議過後，覺得還是你這道菜相對來說會更加優秀一些的。”
林曉梅扭頭看向了田所惠正沉浸在她的菜品中的樣子，搖了搖頭：“田所惠選手的菜裏，給了我一種特殊的感受，吃她的菜時有一種讓我發自內心感受到的幸福，我很喜歡，我不希望這樣的一道菜被判負。”
“哪怕是輸給你也不希望嗎？”周師傅眼裏也帶著一絲欣賞。
林曉梅認真點頭：“沒錯，或者說，就是因為對手是我的菜，我才會提出這個建議，如果是別人的菜，我也沒有提出這種建議的權利，當然，田所惠的這道菜確實在細節上還有一些不成熟的地方，所以我才提議平局，而非是她贏得了這一場。”
看著林曉梅認真的表示，陳立新笑了起來：“有什麽關係呢？咱們的規則裏有說過不讓出現平局啊，我做主了，這一局兩位選手打了個平手。”
沈墨通過直播宣布這個結果的時候，突然卡了一下，轉頭看向林曉梅：“對了，我還沒問過你這道菜具體的命名呢。”
“燜豆腐，主要是忠門那邊的做法，所以可以叫忠門燜豆腐。”林曉梅說道，“對了沈墨，還要麻煩你做一下翻譯，我賽後想和田所惠交流一下。”