第232章 荷花魚翅
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你瞎說啥呢。”幸平創真懟了沈墨一把，“你師父年紀還輕呢，身體這麽好，你就盼點好的吧。”
沈墨笑著搖了搖頭，並沒有解釋什麽，隻是繼續看向師父的操作。
把雞肉茸放進碗裏，加入薑汁、雞蛋清、水澱粉、蔥油，最後少加一些鹽和味精，攪拌均勻上勁之後，拿迴到案板上再繼續剁一剁，直到這雞茸變成了黏糊糊一坨。
“做這個雞茸，為了保證口感就得用雞胸。”沈墨適時開口說道，“不過，雞胸因為沒有脂肪，所以不夠香，就得再加點蔥油提香，另外，這個水澱粉是為了讓雞胸上勁的。”
“不過我到現在都還沒看出來，這道菜和荷花有什麽關係，沈墨你之前說過，這道菜應該叫荷花魚翅吧？”幸平創真問道。
“快了快了，你接著看。”沈墨指了指場中，陳立新已經拿過一顆紅心火龍果，去皮切塊之後包進一塊紗布裏，放在碗上方，用力一擠，擠出了火龍果的汁水。
隨後又拿過青菜，切了切之後同樣榨出菜汁。
“這都是天然的色素啊。”沈墨說道，“師父現在手勁也不小呀，這出汁率真夠高的。”
前世的沈墨，已經看慣了師父教菜時有些發抖的手了，所以現在，他每次看師父做菜時，總是忍不住感到由衷的開心。
陳立新為了讓烹飪過程更加順暢，所以有意控製著前麵操作的速度，有時候慢就是快，完成這些操作時，魚翅上鍋已經蒸了恰好有個四十分鍾了，陳立新先洗去手上的顏色，揭開了鍋蓋把碗拿了出來。
先拿筷子，把碗裏的雞肉塊挑了出來，直接把魚翅倒在了漏勺上，再過清水稍微衝了一下。
“你看，這裏經過四十分鍾的蒸製，魚翅已經入味了，不過為了方便後續操作，這裏需要把魚翅表麵附著的油給衝掉。”沈墨說道，他其實也不知道自己在跟誰說，但自己隻需要說就行了，他知道旁邊的人肯定都在聽著呢，“畢竟剛才鍋裏用的都是雞腿啊之類油脂比較豐富的部位，而且為了增香原本鍋裏就加了蔥油。”
接著，陳立新又掏出了一排十三把勺子，整齊碼成了一排。
沈墨的解說一直都是用日語進行的，所以中餐這邊的選手們，都是由林瑾進行的現場翻譯，此時劉陽有點憋不住了：“啊？那堆勺子是烹飪的器具啊，我還以為這是給我們一會嚐菜的時候用的呢！”
沈墨翻了個白眼：“不是你師父你不心疼是吧，這道菜可是過於費功夫了，想吃的話自己學會自己做去！”
陳立新拿起一個勺，手指蘸了點豬油抹在勺裏，取了一點雞肉茸鋪在勺底部，在上麵鋪一層魚翅隨後再用一層雞茸蓋住，壓緊。
再挑幾根好看一點的魚翅，在上麵一層擺出花瓣紋路的模樣，再加雞茸，這次不要徹底蓋住魚翅，而是要讓魚翅半漏不漏，最終得到了一片還未上色的荷花花瓣。
“好家夥，這是荷花花瓣吧？沒想到這個荷花竟然是這麽來的！”幸平創真睜大了眼睛，“而且，在最後一層雞茸鋪上去之後，恰好填滿了整個勺子，這種造型能力可太強了。”
“這就是官府菜啊。”沈墨也讚歎著，這道菜不管看幾遍都覺得十分驚豔，“色香味俱全，這色可是排第一位的啊，所以中餐，可絕對不是不講究菜品外觀的菜係。”
一連十三個勺子全都鋪滿，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣表麵抹平光滑，隨後打開蒸鍋，在篦子上整齊排列擺放。
再拿過一個小盅，把魚翅針圍著小盅擺了一圈，一半在盅裏一半露在盅外，隨後取一些雞茸，加入剛才榨出來的菜汁染成綠色，攪拌均勻之後填入小盅。
“這是在幹什…”話還沒說完，幸平創真就看到了陳立新正在用青豆鑲在綠色的雞茸上，“我去，這是蓮蓬？”
沈墨點了點頭：“可不是嗎，生的蓮子是帶一層綠皮的，我們平時買到的白蓮子反而沒有這個青豆看起來逼真，而且蓮子的個頭對比這道菜來說有點大了，所以就用青豆代替了蓮子。”
做好的蓮蓬同學入蒸鍋，擺在勺子留出的空處，隨後陳立新又掏出了一根竹蓀，隻同樣隻取頭部那塊網狀的部分。
“這又是要做什麽啊？”幸平創真已經十分期待了起來。
把竹蓀卷成一個空心筒，把一頭用小蔥葉綁住，隨後拿過一個保鮮袋，裝一些雞茸之後，在袋子角上剪一個小口子，從小口裏把雞茸擠進了竹蓀筒中。
此時幸平創真已經猜到了：“這是藕啊！竟然連藕也要這麽做嗎？”
沈墨說道：“可不是嗎，既然追求形似，那就行追求到底咯，這裏需要注意一下，竹蓀還是很軟的，用蔥葉綁的時候不要用太大力，會破的。”
灌好雞茸之後，陳立新拿過來一根棉線，在竹蓀上勒出兩個蓮藕的節，隨後同樣用小蔥葉子綁住，最後把另一頭也綁住封口，一根小巧的藕就完成了。
把這根藕同樣放在蒸鍋的空處，蓋上蓋子大火上氣，然後轉小火慢蒸。
這點功夫陳立新也沒閑著，掏出來一根西葫蘆，切下來一塊西葫蘆皮，拿起刻刀，雕出來了一勺荷葉，連荷花上的葉脈紋路都看得清清楚楚。
那邊蒸鍋火關小之後也就蒸了個一兩分鍾，陳立新就揭開了鍋蓋，用小刷子蘸著火龍果汁，在每片花瓣前端半片塗上了顏色，隨後蓋上鍋蓋繼續蒸個一分鍾，就可以關火把蒸鍋端到一旁了。
打一個雞蛋，鍋底抹點油，煎一小張雞蛋餅，拿出後修成圓形放在盤中，在上麵抹一層雞茸，周圍放一圈花瓣七枚花瓣，隨後中間鋪上剩餘的魚翅，上麵在加一層雞茸，隨後把剩下六片花瓣錯落擺放，尾部插在雞茸裏，最後用火龍果汁再修飾一遍顏色。
倒出蓮蓬，把底部切平，放在正中間，再上鍋蒸兩分鍾，取出後轉移到一個大號的湯盤中，把荷葉和蓮藕擺在荷花旁邊，鍋裏倒入清湯，隻需要最簡單的添一點料酒和鹽調味，就可以把湯倒入盤中了。
至此，這道荷花魚翅宣告烹飪完成，現場的所有人，也都在清湯倒入盤中那一刻，仿佛真的看見了一朵荷花綻放在了自己麵前。
沈墨笑著搖了搖頭，並沒有解釋什麽，隻是繼續看向師父的操作。
把雞肉茸放進碗裏，加入薑汁、雞蛋清、水澱粉、蔥油，最後少加一些鹽和味精，攪拌均勻上勁之後，拿迴到案板上再繼續剁一剁，直到這雞茸變成了黏糊糊一坨。
“做這個雞茸，為了保證口感就得用雞胸。”沈墨適時開口說道，“不過，雞胸因為沒有脂肪，所以不夠香，就得再加點蔥油提香，另外，這個水澱粉是為了讓雞胸上勁的。”
“不過我到現在都還沒看出來，這道菜和荷花有什麽關係，沈墨你之前說過，這道菜應該叫荷花魚翅吧？”幸平創真問道。
“快了快了，你接著看。”沈墨指了指場中，陳立新已經拿過一顆紅心火龍果，去皮切塊之後包進一塊紗布裏，放在碗上方，用力一擠，擠出了火龍果的汁水。
隨後又拿過青菜，切了切之後同樣榨出菜汁。
“這都是天然的色素啊。”沈墨說道，“師父現在手勁也不小呀，這出汁率真夠高的。”
前世的沈墨，已經看慣了師父教菜時有些發抖的手了，所以現在，他每次看師父做菜時，總是忍不住感到由衷的開心。
陳立新為了讓烹飪過程更加順暢，所以有意控製著前麵操作的速度，有時候慢就是快，完成這些操作時，魚翅上鍋已經蒸了恰好有個四十分鍾了，陳立新先洗去手上的顏色，揭開了鍋蓋把碗拿了出來。
先拿筷子，把碗裏的雞肉塊挑了出來，直接把魚翅倒在了漏勺上，再過清水稍微衝了一下。
“你看，這裏經過四十分鍾的蒸製，魚翅已經入味了，不過為了方便後續操作，這裏需要把魚翅表麵附著的油給衝掉。”沈墨說道，他其實也不知道自己在跟誰說，但自己隻需要說就行了，他知道旁邊的人肯定都在聽著呢，“畢竟剛才鍋裏用的都是雞腿啊之類油脂比較豐富的部位，而且為了增香原本鍋裏就加了蔥油。”
接著，陳立新又掏出了一排十三把勺子，整齊碼成了一排。
沈墨的解說一直都是用日語進行的，所以中餐這邊的選手們，都是由林瑾進行的現場翻譯，此時劉陽有點憋不住了：“啊？那堆勺子是烹飪的器具啊，我還以為這是給我們一會嚐菜的時候用的呢！”
沈墨翻了個白眼：“不是你師父你不心疼是吧，這道菜可是過於費功夫了，想吃的話自己學會自己做去！”
陳立新拿起一個勺，手指蘸了點豬油抹在勺裏，取了一點雞肉茸鋪在勺底部，在上麵鋪一層魚翅隨後再用一層雞茸蓋住，壓緊。
再挑幾根好看一點的魚翅，在上麵一層擺出花瓣紋路的模樣，再加雞茸，這次不要徹底蓋住魚翅，而是要讓魚翅半漏不漏，最終得到了一片還未上色的荷花花瓣。
“好家夥，這是荷花花瓣吧？沒想到這個荷花竟然是這麽來的！”幸平創真睜大了眼睛，“而且，在最後一層雞茸鋪上去之後，恰好填滿了整個勺子，這種造型能力可太強了。”
“這就是官府菜啊。”沈墨也讚歎著，這道菜不管看幾遍都覺得十分驚豔，“色香味俱全，這色可是排第一位的啊，所以中餐，可絕對不是不講究菜品外觀的菜係。”
一連十三個勺子全都鋪滿，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣表麵抹平光滑，隨後打開蒸鍋，在篦子上整齊排列擺放。
再拿過一個小盅，把魚翅針圍著小盅擺了一圈，一半在盅裏一半露在盅外，隨後取一些雞茸，加入剛才榨出來的菜汁染成綠色，攪拌均勻之後填入小盅。
“這是在幹什…”話還沒說完，幸平創真就看到了陳立新正在用青豆鑲在綠色的雞茸上，“我去，這是蓮蓬？”
沈墨點了點頭：“可不是嗎，生的蓮子是帶一層綠皮的，我們平時買到的白蓮子反而沒有這個青豆看起來逼真，而且蓮子的個頭對比這道菜來說有點大了，所以就用青豆代替了蓮子。”
做好的蓮蓬同學入蒸鍋，擺在勺子留出的空處，隨後陳立新又掏出了一根竹蓀，隻同樣隻取頭部那塊網狀的部分。
“這又是要做什麽啊？”幸平創真已經十分期待了起來。
把竹蓀卷成一個空心筒，把一頭用小蔥葉綁住，隨後拿過一個保鮮袋，裝一些雞茸之後，在袋子角上剪一個小口子，從小口裏把雞茸擠進了竹蓀筒中。
此時幸平創真已經猜到了：“這是藕啊！竟然連藕也要這麽做嗎？”
沈墨說道：“可不是嗎，既然追求形似，那就行追求到底咯，這裏需要注意一下，竹蓀還是很軟的，用蔥葉綁的時候不要用太大力，會破的。”
灌好雞茸之後，陳立新拿過來一根棉線，在竹蓀上勒出兩個蓮藕的節，隨後同樣用小蔥葉子綁住，最後把另一頭也綁住封口，一根小巧的藕就完成了。
把這根藕同樣放在蒸鍋的空處，蓋上蓋子大火上氣，然後轉小火慢蒸。
這點功夫陳立新也沒閑著，掏出來一根西葫蘆，切下來一塊西葫蘆皮，拿起刻刀，雕出來了一勺荷葉，連荷花上的葉脈紋路都看得清清楚楚。
那邊蒸鍋火關小之後也就蒸了個一兩分鍾，陳立新就揭開了鍋蓋，用小刷子蘸著火龍果汁，在每片花瓣前端半片塗上了顏色，隨後蓋上鍋蓋繼續蒸個一分鍾，就可以關火把蒸鍋端到一旁了。
打一個雞蛋，鍋底抹點油，煎一小張雞蛋餅，拿出後修成圓形放在盤中，在上麵抹一層雞茸，周圍放一圈花瓣七枚花瓣，隨後中間鋪上剩餘的魚翅，上麵在加一層雞茸，隨後把剩下六片花瓣錯落擺放，尾部插在雞茸裏，最後用火龍果汁再修飾一遍顏色。
倒出蓮蓬，把底部切平，放在正中間，再上鍋蒸兩分鍾，取出後轉移到一個大號的湯盤中，把荷葉和蓮藕擺在荷花旁邊，鍋裏倒入清湯，隻需要最簡單的添一點料酒和鹽調味，就可以把湯倒入盤中了。
至此，這道荷花魚翅宣告烹飪完成，現場的所有人，也都在清湯倒入盤中那一刻，仿佛真的看見了一朵荷花綻放在了自己麵前。