第207章 三絲敲魚
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
因為這兩位開局之後輪流表現節目，大夥看得還是很開心的，現在漸漸習慣了美作昴的拷貝和陳思遠的雜技之後，眾人的注意力也重新迴歸了他們的菜品上。
“嗯…還在砸魚肉，是要做丸子嗎？”沈墨聽見後麵有誰說了一句，不過隻是自言自語，聲音不大，沈墨也沒聽清是誰的聲音。
不過他還是給出了迴應：“應該不是丸子，哪有敲丸子撒那麽多麵粉的。”
“這道菜就叫敲魚。”江南淡淡的聲音從一旁傳來，“雖說是號稱浙菜裏的十大名菜之一但是名氣確實沒有那麽多，可能有些本地人都沒怎麽聽說過。”
沈墨在腦海裏檢索了一下相關的信息，隨後露出恍然的神色：“聽說過沒見過，原來是這麽個敲啊。”
聽不懂的遠月學園眾人紛紛開始唿叫解說了，沈墨整理了一下腦海中的信息，說道：“看了看其他的配菜，這道菜應該是三絲敲魚，屬於甌菜，是浙菜流派之一。”
“甌菜？”模仿著沈墨的發音，幸平創真提問道，“這個甌是什麽烹飪技法？”
“不是烹飪方法，是地名啦。”沈墨解說道，“說白了這其實是溫州菜，溫州古名東甌，以此命名，這事我在中餐名菜目錄裏看到過。”
若有所思得點了點頭，幸平創真繼續提問：“大概明白了，那這道菜有什麽講究呢？”
沈墨搖了搖頭：“其實這道菜沒必要講解那麽多，畢竟台上的兩位已經開始烹飪了，咱們直接看就是了，不過在這之前，我有個挺有意思的問題想問問你們。”
在眾人好奇的問題中，沈墨伸出了手：“假設你在進行一場食戟，這場食戟比賽的主題有兩個，第一個是【麵】。”
說話間，沈墨已經伸出了一根手指，隨後隨著立起第二根手指，沈墨說出了第二個主題：“【非麵】。”
“麵非麵？”聽著這個有些奇怪的主題，眾人是一愣，隨後陷入沉思，開始思索如果是自己會選擇怎麽破題。
沈墨跟華國這邊的廚師們解釋了一遍自己剛才的提問之後，有了解場中這道三絲敲魚的廚師已經恍然，明白了沈墨此時提出這個問題的目的，而有些不太清楚這道菜的，也同樣皺眉開始思考這道問題。
沈墨把目光重新看向了場中，兩個人此時已經幾乎把魚肉捶打成了一張大魚餅，揭起來之後透過光去看，已經隱約透光了，明顯已經捶打的很薄了。
兩人的操作從這裏開始有慢慢迴歸了統一，取過大鍋燒水，把敲出來的魚餅下鍋汆熟，因為很薄，並不需要很久，魚片浮起來即可，撈出放入冷水中過涼。
一冷一熱之後，魚肉已經有了一定的韌性，再次撈出放在案板上，切成一公分多寬的長條碼在了一旁。
做到了這裏，觀眾席上已經有人看明白了，黑木場涼讚歎道：“剛才的問題，我還想的是把魚糜用裱花袋擠成長條焯水作為麵非麵的麵條，原來還有這種操作。”
“是啊，用敲出來的魚肉片切條當做麵條來用，我都不敢想這菜有多香啊。”幸平創真在旁邊讚同道。
敲魚已經完成了，接下來就是三絲了，分別是發好的香菇、火腿和煮熟的雞胸肉分別切絲，以及剝出幾條青菜芯過水汆燙一下。
在這裏，美作昴終於做出了第一個創新，估計是他在看過采購之前主辦方送過來的食材單之後就已經有所準備了，從自己帶來的一個袋子裏掏出一塊冬筍，同樣切成了細絲。
“嗯，畢竟最近這個冬筍配火腿的搭配是比較常見的了，美作昴他也比較熟悉這個味型，所以這個改動倒不是很難理解。”沈墨說道，“算是個不會出錯的改動，但想憑這一步就一舉取勝還是沒那麽穩妥吧，看看他後麵還有沒有什麽別的操作了。”
看著兩人切絲的動作，沈墨聽到身邊自己直播間裏的彈幕上也都是一片讚歎聲：“沒想到這個外國的壯漢哥也能這麽熟練得運用中餐廚刀啊，而且刀功很秀呀。”
“你們看美作的食材搭配，其實就是一道很經典的中餐功夫菜，扣三絲的原料選擇。”沈墨趁機也給身邊人科普著中餐的一些知識，“主要考驗的就是刀功，其實這道菜也很好的體現了甌菜的特點。”
幸平創真是個合格的捧哏：“您給說說。”
“第一，因為靠近海邊，所以經典甌菜裏有很多都是海鮮入菜，這道菜裏也用了黃魚，當然現在黃魚比較貴，平時自己做的時候選擇刺比較少一些的海魚平替就好。”沈墨開口說道，“第二嘛，甌菜講究【兩輕一重】，也就是輕油、輕芡但重刀功，這些特點都在這道菜裏有所展現。”
很快，兩人都開始了最後的步驟，起鍋燒清湯，這清湯也是他們賽前各自準備的，隻不過美作昴這次恐怕沒有賽前對對手進行那種癡漢一樣的跟蹤吧，所以這清湯的配方也許有所不同。
湯裏放入魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸後，撇去浮沫，轉小火慢燉入入味。
不過明顯，美作昴轉的火是要比陳思遠更小的，沈墨估計他要進行下一步的改動了，可能會占用一些時間所以火力要更小一些。
不出所料，美作昂又從自己的小包裏翻出來了不少東西，不過主要是紅蔥頭、香蔥和大蔥，量還不小。
鍋裏下豬油融化，把溫度轉低控製在個三成油溫，先下切段的大蔥，隨後慢慢提高溫度，隨後下入切片的紅蔥頭，炸到大蔥呈焦黃色之後撈出鍋裏的大蔥和紅蔥頭。
直接關火，再下入切段的香蔥，用油的餘溫把香蔥炸一遍即可。
看到這裏，沈墨自然已經明白了美作昴到底要做什麽，搖著頭感慨道：“這小子，好大的膽子啊，我才剛剛說過這甌菜的風格講究輕油，這直接改成蔥油湯底了哈哈哈，看來現在的美作昴也漸漸開始嚐試探索自己的菜品了。”
“嗯…還在砸魚肉，是要做丸子嗎？”沈墨聽見後麵有誰說了一句，不過隻是自言自語，聲音不大，沈墨也沒聽清是誰的聲音。
不過他還是給出了迴應：“應該不是丸子，哪有敲丸子撒那麽多麵粉的。”
“這道菜就叫敲魚。”江南淡淡的聲音從一旁傳來，“雖說是號稱浙菜裏的十大名菜之一但是名氣確實沒有那麽多，可能有些本地人都沒怎麽聽說過。”
沈墨在腦海裏檢索了一下相關的信息，隨後露出恍然的神色：“聽說過沒見過，原來是這麽個敲啊。”
聽不懂的遠月學園眾人紛紛開始唿叫解說了，沈墨整理了一下腦海中的信息，說道：“看了看其他的配菜，這道菜應該是三絲敲魚，屬於甌菜，是浙菜流派之一。”
“甌菜？”模仿著沈墨的發音，幸平創真提問道，“這個甌是什麽烹飪技法？”
“不是烹飪方法，是地名啦。”沈墨解說道，“說白了這其實是溫州菜，溫州古名東甌，以此命名，這事我在中餐名菜目錄裏看到過。”
若有所思得點了點頭，幸平創真繼續提問：“大概明白了，那這道菜有什麽講究呢？”
沈墨搖了搖頭：“其實這道菜沒必要講解那麽多，畢竟台上的兩位已經開始烹飪了，咱們直接看就是了，不過在這之前，我有個挺有意思的問題想問問你們。”
在眾人好奇的問題中，沈墨伸出了手：“假設你在進行一場食戟，這場食戟比賽的主題有兩個，第一個是【麵】。”
說話間，沈墨已經伸出了一根手指，隨後隨著立起第二根手指，沈墨說出了第二個主題：“【非麵】。”
“麵非麵？”聽著這個有些奇怪的主題，眾人是一愣，隨後陷入沉思，開始思索如果是自己會選擇怎麽破題。
沈墨跟華國這邊的廚師們解釋了一遍自己剛才的提問之後，有了解場中這道三絲敲魚的廚師已經恍然，明白了沈墨此時提出這個問題的目的，而有些不太清楚這道菜的，也同樣皺眉開始思考這道問題。
沈墨把目光重新看向了場中，兩個人此時已經幾乎把魚肉捶打成了一張大魚餅，揭起來之後透過光去看，已經隱約透光了，明顯已經捶打的很薄了。
兩人的操作從這裏開始有慢慢迴歸了統一，取過大鍋燒水，把敲出來的魚餅下鍋汆熟，因為很薄，並不需要很久，魚片浮起來即可，撈出放入冷水中過涼。
一冷一熱之後，魚肉已經有了一定的韌性，再次撈出放在案板上，切成一公分多寬的長條碼在了一旁。
做到了這裏，觀眾席上已經有人看明白了，黑木場涼讚歎道：“剛才的問題，我還想的是把魚糜用裱花袋擠成長條焯水作為麵非麵的麵條，原來還有這種操作。”
“是啊，用敲出來的魚肉片切條當做麵條來用，我都不敢想這菜有多香啊。”幸平創真在旁邊讚同道。
敲魚已經完成了，接下來就是三絲了，分別是發好的香菇、火腿和煮熟的雞胸肉分別切絲，以及剝出幾條青菜芯過水汆燙一下。
在這裏，美作昴終於做出了第一個創新，估計是他在看過采購之前主辦方送過來的食材單之後就已經有所準備了，從自己帶來的一個袋子裏掏出一塊冬筍，同樣切成了細絲。
“嗯，畢竟最近這個冬筍配火腿的搭配是比較常見的了，美作昴他也比較熟悉這個味型，所以這個改動倒不是很難理解。”沈墨說道，“算是個不會出錯的改動，但想憑這一步就一舉取勝還是沒那麽穩妥吧，看看他後麵還有沒有什麽別的操作了。”
看著兩人切絲的動作，沈墨聽到身邊自己直播間裏的彈幕上也都是一片讚歎聲：“沒想到這個外國的壯漢哥也能這麽熟練得運用中餐廚刀啊，而且刀功很秀呀。”
“你們看美作的食材搭配，其實就是一道很經典的中餐功夫菜，扣三絲的原料選擇。”沈墨趁機也給身邊人科普著中餐的一些知識，“主要考驗的就是刀功，其實這道菜也很好的體現了甌菜的特點。”
幸平創真是個合格的捧哏：“您給說說。”
“第一，因為靠近海邊，所以經典甌菜裏有很多都是海鮮入菜，這道菜裏也用了黃魚，當然現在黃魚比較貴，平時自己做的時候選擇刺比較少一些的海魚平替就好。”沈墨開口說道，“第二嘛，甌菜講究【兩輕一重】，也就是輕油、輕芡但重刀功，這些特點都在這道菜裏有所展現。”
很快，兩人都開始了最後的步驟，起鍋燒清湯，這清湯也是他們賽前各自準備的，隻不過美作昴這次恐怕沒有賽前對對手進行那種癡漢一樣的跟蹤吧，所以這清湯的配方也許有所不同。
湯裏放入魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸後，撇去浮沫，轉小火慢燉入入味。
不過明顯，美作昴轉的火是要比陳思遠更小的，沈墨估計他要進行下一步的改動了，可能會占用一些時間所以火力要更小一些。
不出所料，美作昂又從自己的小包裏翻出來了不少東西，不過主要是紅蔥頭、香蔥和大蔥，量還不小。
鍋裏下豬油融化，把溫度轉低控製在個三成油溫，先下切段的大蔥，隨後慢慢提高溫度，隨後下入切片的紅蔥頭，炸到大蔥呈焦黃色之後撈出鍋裏的大蔥和紅蔥頭。
直接關火，再下入切段的香蔥，用油的餘溫把香蔥炸一遍即可。
看到這裏，沈墨自然已經明白了美作昴到底要做什麽，搖著頭感慨道：“這小子，好大的膽子啊，我才剛剛說過這甌菜的風格講究輕油，這直接改成蔥油湯底了哈哈哈，看來現在的美作昴也漸漸開始嚐試探索自己的菜品了。”