第141章 初次探店
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
如果說，沈墨對於探店有什麽心得的話，那就是千萬不要迷信品牌，高檔昂貴的餐廳未必各個好吃，平價低廉的餐廳也未必沒有美食。
因為和北井大吾先生約好了，沈墨此刻正站在墨田區的隅田川市場的門口，靠在電車站的出口靜靜等待。
“不好意思不好意思，久等了！”沒過多久，北井大吾的聲音從背後傳來，沈墨轉身，看到他正夾著公文包，戴著一副口罩，從電車站裏快步走了出來。
“沒事沒事，我也剛到，北井先生您這是？”沈墨指了指北井大吾臉上的口罩，關心了一句。
“哦，沒什麽，最近這麽冷，我有點著涼，不過吃了藥之後已經好多啦。”說著話，北井大吾帶著沈墨往市場深處走去。
“我的情況你也清楚，剛剛升職，還賺不到多少錢，所以像沈墨君這個水平的廚師我可沒辦法隨心所欲得去嚐試，不過今天這家店我還是十分推薦的，起碼在我看來，性價比是非常高的！”一邊帶路，北井大吾一邊語氣激動得跟沈墨介紹起來。
沈墨則是一邊聽著，一邊打量著這個市場。
不過市場這種地方，沈墨覺得不管來到世界的哪個角落其實都大差不差，現在已經到了下班的時間，有些攤子都已經收了，而更多的小販還是賣力得吆喝，招待著下班之後來這裏購買晚餐食材的顧客。
往市場深處走去，一陣烤魚和炸物的香氣飄了過來，前麵是一排小吃攤，沈墨路過的時候還順手買了一盒章魚丸子插著吃，味道不算好但也不算差，隻能說是在任何一個夜市上都能嚐到的那種水平。
北井大吾倒是拒絕了零食，一來因為感冒他的胃口確實不太好，另一方麵他也確實期待即將品嚐到的美味。
“沈墨君，就是這裏了。”說著，北井大吾推開路邊一家小店的門走了進去，沈墨在外麵還認真打量了一番，一個招牌都沒看到，還真就是屬於那種不在這裏生活的人開著導航也找不到的小店。
跟著推門進去，沈墨看著這小小的店麵，走到北井大吾身邊的位置坐了下來，這裏隻有這一排吧台一般的座位，吧台裏麵，一位腰背有些佝僂的阿婆正在洗手，擦幹淨之後走向沈墨二人。
“阿嫲，我又來了哦。”北井大吾熟稔得和阿婆打著招唿。
阿婆也沒有意外，明顯也是對這位常客很是熟悉，直接開口問道：“北井君啊，這是感冒了嗎？”
“有點著涼啦，不過都快好了。”北井大吾這位中年打工人，此時卻像一個小孩子在向長輩炫耀什麽似的，指著身邊的沈墨，“這位是沈墨君，我的朋友，一位很厲害的廚師哦！所以今天阿嫲你可得好好做點好吃的呀。”
阿婆向著沈墨點頭致意，也沒有點菜，直接轉身走進了廚房忙活了起來。
北井大吾此時向沈墨解釋道：“這位阿嫲，名叫中島薰，店裏的熟客都叫她阿嫲，據說年輕的時候也曾經在好幾間大飯店工作過，退休之後年齡大了，有些幹不動了，但又還是放不下烹飪，就開了這麽個小店，每天接待那麽幾個熟客，日子過得也算是舒坦。”
“那菜品呢？你們是有什麽暗號嗎？也沒看你點菜啊。”沈墨環顧了一圈，店裏也沒看到菜單。
“阿嫲她隻賣一種菜品，日式的家庭燉菜，而且燉菜的內容都是不固定的，每天早上阿嫲去市場裏逛一圈，覺得什麽食材好就買什麽食材，隨後這一天今天店裏就賣這些啦。”北井大吾細心解釋著。
沈墨點了點頭，這倒是蠻有意思的一位阿婆，而且這種店鋪，其實才真正屬於是可遇不可求的。
沒過多久，阿婆就先端著一個大號湯碗放在了北井大吾的麵前，開口說道：“感冒啦，怕你沒胃口，做個蔬菜湯，熱乎乎喝下去很快就好了。”
沈墨也湊了過來觀察了一下，番茄、胡蘿卜和土豆，幾種蔬菜已經被燉的軟爛，再加一些青菜葉、蘑菇和豆腐皮，確實是極其簡單的一道菜。
北井大吾起身自己去找了一個小碗，盛了一點湯分給沈墨，沈墨也沒客氣，端起碗品嚐了起來。
這道燉菜給沈墨的第一感受，不像是一道日式料理，不過嚴格來說，它不算是任何一種體係的料理，因為它太簡單了，沈墨隻嚐了一口，這菜譜就差不多搞清楚了。
橄欖油先炒香蒜瓣和洋蔥，加水開大火，水滾了之後先把幾種需要多煮一會的，比如土豆蘿卜，以及要出味的番茄切塊扔進去燉一會，再把剩下幾種食材一起加入，煮熟即可，出鍋前再撒上一些大蔥圈，就算是做好了。
沒錯，這道菜從頭到尾都沒有加一點調味料，連鹽都沒加，起碼沈墨是沒嚐出來，完全依靠蔬菜自身的風味成菜，風味確實異常得鮮甜，可以說，這完全依賴於這位老廚師對食材的熟悉才能完成。
不一會，沈墨的湯碗也端了上來，阿婆也開口說道：“年輕人倒是應該多吃點肉，這是雞胸做的日式燉湯，需要米飯的話跟阿嫲說哦。”
點頭致謝，沈墨問了問，北井大吾沒有要分一點的打算，明顯感冒確實還是多少影響到了他的胃口，沈墨便自己品嚐了起來。
這份燉湯的風味就是比較經典的日式燉湯了，就沈墨嚐來，調味品應該用到了日式醬油、味啉和昆布鰹魚汁之類經典的日式調味料，再加上蠔油、胡椒粉和薑粉調了底口，最後還添了些冰糖，調出淡淡的甜口，風味也很好。
而且這道菜的風味十分濃厚，沈墨嚐了兩口才笑了起來：“阿嫲，這菜您沒加水吧？”
北井大吾有些驚訝得轉頭看向沈墨：“不加水這菜怎麽做啊，這可是燉菜啊。”
阿婆卻是笑眯眯得看著沈墨，似乎很喜歡這個年輕人，示意沈墨繼續說下去。
“當然，稀釋昆布鰹魚汁時應該加了少量的水，但這道燉菜裏主要的水份應該來自蔬菜，通過蔬菜出水燉好了這道菜吧？”沈墨說著夾起一段荷蘭豆。
“另外，菜裏還有魔芋結，所以加入魔芋也沒有顯得很突兀，我很久之前在給久我君教麻婆豆腐時就說過【豆腐魔芋是個鬼，越煮越出水】，所以雖然選擇的雞胸肉水都不算大，也完全可以依靠這些菜品自身的水分燉好這道菜了。”沈墨做著最後的總結。
阿嫲點了點頭：“真好啊，這麽年輕就對烹飪理解這麽深入，北井君，你倒是交了個好朋友呀。”
沈墨此時也看向了北井大吾：“過兩天，想不想去公費旅遊一趟？”
因為和北井大吾先生約好了，沈墨此刻正站在墨田區的隅田川市場的門口，靠在電車站的出口靜靜等待。
“不好意思不好意思，久等了！”沒過多久，北井大吾的聲音從背後傳來，沈墨轉身，看到他正夾著公文包，戴著一副口罩，從電車站裏快步走了出來。
“沒事沒事，我也剛到，北井先生您這是？”沈墨指了指北井大吾臉上的口罩，關心了一句。
“哦，沒什麽，最近這麽冷，我有點著涼，不過吃了藥之後已經好多啦。”說著話，北井大吾帶著沈墨往市場深處走去。
“我的情況你也清楚，剛剛升職，還賺不到多少錢，所以像沈墨君這個水平的廚師我可沒辦法隨心所欲得去嚐試，不過今天這家店我還是十分推薦的，起碼在我看來，性價比是非常高的！”一邊帶路，北井大吾一邊語氣激動得跟沈墨介紹起來。
沈墨則是一邊聽著，一邊打量著這個市場。
不過市場這種地方，沈墨覺得不管來到世界的哪個角落其實都大差不差，現在已經到了下班的時間，有些攤子都已經收了，而更多的小販還是賣力得吆喝，招待著下班之後來這裏購買晚餐食材的顧客。
往市場深處走去，一陣烤魚和炸物的香氣飄了過來，前麵是一排小吃攤，沈墨路過的時候還順手買了一盒章魚丸子插著吃，味道不算好但也不算差，隻能說是在任何一個夜市上都能嚐到的那種水平。
北井大吾倒是拒絕了零食，一來因為感冒他的胃口確實不太好，另一方麵他也確實期待即將品嚐到的美味。
“沈墨君，就是這裏了。”說著，北井大吾推開路邊一家小店的門走了進去，沈墨在外麵還認真打量了一番，一個招牌都沒看到，還真就是屬於那種不在這裏生活的人開著導航也找不到的小店。
跟著推門進去，沈墨看著這小小的店麵，走到北井大吾身邊的位置坐了下來，這裏隻有這一排吧台一般的座位，吧台裏麵，一位腰背有些佝僂的阿婆正在洗手，擦幹淨之後走向沈墨二人。
“阿嫲，我又來了哦。”北井大吾熟稔得和阿婆打著招唿。
阿婆也沒有意外，明顯也是對這位常客很是熟悉，直接開口問道：“北井君啊，這是感冒了嗎？”
“有點著涼啦，不過都快好了。”北井大吾這位中年打工人，此時卻像一個小孩子在向長輩炫耀什麽似的，指著身邊的沈墨，“這位是沈墨君，我的朋友，一位很厲害的廚師哦！所以今天阿嫲你可得好好做點好吃的呀。”
阿婆向著沈墨點頭致意，也沒有點菜，直接轉身走進了廚房忙活了起來。
北井大吾此時向沈墨解釋道：“這位阿嫲，名叫中島薰，店裏的熟客都叫她阿嫲，據說年輕的時候也曾經在好幾間大飯店工作過，退休之後年齡大了，有些幹不動了，但又還是放不下烹飪，就開了這麽個小店，每天接待那麽幾個熟客，日子過得也算是舒坦。”
“那菜品呢？你們是有什麽暗號嗎？也沒看你點菜啊。”沈墨環顧了一圈，店裏也沒看到菜單。
“阿嫲她隻賣一種菜品，日式的家庭燉菜，而且燉菜的內容都是不固定的，每天早上阿嫲去市場裏逛一圈，覺得什麽食材好就買什麽食材，隨後這一天今天店裏就賣這些啦。”北井大吾細心解釋著。
沈墨點了點頭，這倒是蠻有意思的一位阿婆，而且這種店鋪，其實才真正屬於是可遇不可求的。
沒過多久，阿婆就先端著一個大號湯碗放在了北井大吾的麵前，開口說道：“感冒啦，怕你沒胃口，做個蔬菜湯，熱乎乎喝下去很快就好了。”
沈墨也湊了過來觀察了一下，番茄、胡蘿卜和土豆，幾種蔬菜已經被燉的軟爛，再加一些青菜葉、蘑菇和豆腐皮，確實是極其簡單的一道菜。
北井大吾起身自己去找了一個小碗，盛了一點湯分給沈墨，沈墨也沒客氣，端起碗品嚐了起來。
這道燉菜給沈墨的第一感受，不像是一道日式料理，不過嚴格來說，它不算是任何一種體係的料理，因為它太簡單了，沈墨隻嚐了一口，這菜譜就差不多搞清楚了。
橄欖油先炒香蒜瓣和洋蔥，加水開大火，水滾了之後先把幾種需要多煮一會的，比如土豆蘿卜，以及要出味的番茄切塊扔進去燉一會，再把剩下幾種食材一起加入，煮熟即可，出鍋前再撒上一些大蔥圈，就算是做好了。
沒錯，這道菜從頭到尾都沒有加一點調味料，連鹽都沒加，起碼沈墨是沒嚐出來，完全依靠蔬菜自身的風味成菜，風味確實異常得鮮甜，可以說，這完全依賴於這位老廚師對食材的熟悉才能完成。
不一會，沈墨的湯碗也端了上來，阿婆也開口說道：“年輕人倒是應該多吃點肉，這是雞胸做的日式燉湯，需要米飯的話跟阿嫲說哦。”
點頭致謝，沈墨問了問，北井大吾沒有要分一點的打算，明顯感冒確實還是多少影響到了他的胃口，沈墨便自己品嚐了起來。
這份燉湯的風味就是比較經典的日式燉湯了，就沈墨嚐來，調味品應該用到了日式醬油、味啉和昆布鰹魚汁之類經典的日式調味料，再加上蠔油、胡椒粉和薑粉調了底口，最後還添了些冰糖，調出淡淡的甜口，風味也很好。
而且這道菜的風味十分濃厚，沈墨嚐了兩口才笑了起來：“阿嫲，這菜您沒加水吧？”
北井大吾有些驚訝得轉頭看向沈墨：“不加水這菜怎麽做啊，這可是燉菜啊。”
阿婆卻是笑眯眯得看著沈墨，似乎很喜歡這個年輕人，示意沈墨繼續說下去。
“當然，稀釋昆布鰹魚汁時應該加了少量的水，但這道燉菜裏主要的水份應該來自蔬菜，通過蔬菜出水燉好了這道菜吧？”沈墨說著夾起一段荷蘭豆。
“另外，菜裏還有魔芋結，所以加入魔芋也沒有顯得很突兀，我很久之前在給久我君教麻婆豆腐時就說過【豆腐魔芋是個鬼，越煮越出水】，所以雖然選擇的雞胸肉水都不算大，也完全可以依靠這些菜品自身的水分燉好這道菜了。”沈墨做著最後的總結。
阿嫲點了點頭：“真好啊，這麽年輕就對烹飪理解這麽深入，北井君，你倒是交了個好朋友呀。”
沈墨此時也看向了北井大吾：“過兩天，想不想去公費旅遊一趟？”