第117章 有味無味
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“哎…失算了…”城一郎有些無語得低頭看了看身上，“今天久違在遠月學園公開露麵，就衝著你這道菜來的，沒想到碰上這種事了…”
不過隨即他也對麵前這道菜充滿了期待，剛才他動作慢了一步，正在細細觀察著這道菜的色澤，此時夾起一塊海參送入口中，閉上眼睛細細品味。
蔥椒香味在口中擴散開來，令人有些意外，明明用了大量的蔥，這道菜的底味竟然是花椒香味構成的，不過整道菜看不到一顆花椒，純粹用炸出來的花椒油搭建起底味，哪怕使了三道蔥，也依舊沒有掩蓋住這股底味。
濃度恰到好處的芡汁穩穩掛在海參上帶來濃鬱的風味，而海參本身，風味也絲毫不弱。
因為海參這種食材，內部含有大量的水分，所以其實想把海參做好吃，使海參入味是需要下些功夫的。
“味，是這道菜最精彩的部分啊。”片刻後，城一郎放下筷子，心滿意足得迴味著剛才品嚐到的這道美食。
“沒錯，中餐烹飪，有一句顛撲不破的基本原理，叫做【有味者使之出，無味者使之入】，這是做菜過程中，甚至是自己在研製新料理選擇食材搭配時都需要注意的重點。”沈墨中間這句引用是用中文說的，立刻引起了三位評委的好奇。
“這句話據傳出自清代文學家袁枚著作的《隨園食單》，隻可惜我當時自己翻這本書時並沒有翻到這句話，不知道是不是我看的版本有誤。”沈墨整理了一下措辭開始解釋。
“第一句【有味者使之出】，指的是對於本身具有鮮味、香味的食物，如雞、鴨、瘦豬肉、鴿子、牛肉、火腿等，通過烹飪加以突出和提升。這通常涉及到使用適當的烹飪方法和調料，以充分釋放食物中的鮮味成分。”指了指剛才從砂鍋裏撈出來的雞肉、鴨肉和豬肉，沈墨說道，“那幾個就是有味者。”
隨後他又指了指三人盤子中的海參：“無味者使之入，指的則是本身無味，或味道較淡的食物，例如海參、魚翅、豆腐等，通過烹飪使其吸收鮮味，變得美味，其中最具代表性的烹飪手法就是把無味者和有味者共煮，或者和有味者熬出的高湯共煮。例如蔥燒海參，又例如佛跳牆，這些菜成為名菜，一方麵是食材價格高，另一方麵也是他們對中餐烹飪理念有著充分的展示。”
評審三人齊齊點頭表示自己明白了，現在他們感覺自己好像不是評委，已經徹底變成學生了，雖說這個道理他們常年做廚師的也都有所領悟，但沈墨這麽總結性得在幾人麵前表述出來，還是覺得有所收獲的。
留著三位評委繼續陶醉在這道菜裏，沈墨迴去把一份放迴鍋裏微火水浴加熱保溫，另一份則直接端到了選手通道，遞給了因為沈墨的邀請提前下來等在這裏的繪裏奈手裏。
繪裏奈到現在依舊有些不太明白沈墨昨天說的那句吃了這道菜會對她有好處是什麽意思，不過既然來都來了，便也開始了品嚐。
隻能說這部動漫的原作者在描寫女性角色吃到美食時反應的刻畫真的很難用文字描述，為了共創和諧網絡環境，咱們隻能描寫到雙腿發軟、臉頰通紅、唿吸急促這種程度了。
“這…”繪裏奈還想說些什麽，但手則不受控製繼續夾起海參往嘴裏送，哪怕是蔥段都那麽香，仿佛在給她的神之舌做著一次按摩。
“明白了嗎？”沈墨笑嗬嗬看著繪裏奈的反應，“一道【正確】的菜品，是不足以擊敗我的，很期待後麵遇到你時，你會端出什麽樣的料理。”
另一邊，女木島冬輔也完成了烹飪，是海鮮湯拉麵，切片的海參、兩條大蝦以及一大片扇貝肉整齊碼在麵上，不知道從什麽時候開始，和沈墨進行對決的選手都已經開始下意識多準備一份和沈墨交換品嚐了。
用鍋上保溫的蔥燒海參換了一碗拉麵，沈墨嚐了一口，麵條勁道爽滑，麵湯濃鬱鮮香，讓沈墨忍不住眯起了眼睛。
說實話，沈墨作為一個北方人，確實是很喜歡吃麵的，這碗麵真的十分優秀，讓沈墨產生了一種溫馨的滿足感，感歎道：“不愧是你啊，女木島前輩。”
女木島冬輔此時剛剛放下筷子，搖了搖頭：“沒法比啊。”
沈墨卻同樣搖頭：“不能這麽說，學長您憑借一己之力把拉麵精進到這個程度，努力和天賦缺一不可，可以說，是我自己鑽研的話很難達到的高度。”
評委席上的堂島銀此時開口：“女木島，你要明白，並非是你的菜品有什麽缺陷…”
女木島聞言露出了一個憨厚的笑容：“那就好，如果端出一碗讓人有所不滿的拉麵，那可就太失禮了。”
很明顯，這也是一位對自己鑽研的拉麵充斥著發自內心熱愛的人，而且性格憨厚直爽，沒有那麽多彎彎繞繞，是個值得結交的老大哥式人物。
在原著裏，中村薊來學園之後，他也是義無反顧投了反對票，原因無他，老家那些視他為驕傲、拿他當大哥的拉麵店，也在薊的清理範圍內。
最後發現一己之力無法阻止薊後，直接離開學校迴去，隻身保護著那些小店。
準備退場時城一郎走到了沈墨身邊：“一塊走吧，我迴去換個衣服。”
看周圍沒人之後，城一郎這才說道：“說實話，有沒有興趣和我比一場啊？剛才那道海參實在是太驚豔了。”
“啊？”沈墨對這個突如其來的邀戰有些沒反應過來。
“你就當我是見獵心喜吧，想當初我在這上學的時候，也因為食戟得了個【修羅】的稱號。”看著沈墨的反應，城一郎解釋道，“不過也不急，反正過兩天我估計又要離開了，等我下次迴國吧。”
沈墨答應了下來，心裏盤算了一下，城一郎上學時雖然不是十傑第一席，但絕對有第一席的實力，再經過後麵多年遊曆世界，學習了大量烹飪技術，又能靜下心來開間小店慢慢沉澱，融會貫通，實力肯定又上了好幾個台階，自己還真未必能贏。
“輸了又能怎麽著呢，再說了，好像誰還不會進步了一樣。”搖頭把腦袋裏的思緒都甩出去，沈墨快步來到觀眾席開始圍觀後續的比賽。
不過隨即他也對麵前這道菜充滿了期待，剛才他動作慢了一步，正在細細觀察著這道菜的色澤，此時夾起一塊海參送入口中，閉上眼睛細細品味。
蔥椒香味在口中擴散開來，令人有些意外，明明用了大量的蔥，這道菜的底味竟然是花椒香味構成的，不過整道菜看不到一顆花椒，純粹用炸出來的花椒油搭建起底味，哪怕使了三道蔥，也依舊沒有掩蓋住這股底味。
濃度恰到好處的芡汁穩穩掛在海參上帶來濃鬱的風味，而海參本身，風味也絲毫不弱。
因為海參這種食材，內部含有大量的水分，所以其實想把海參做好吃，使海參入味是需要下些功夫的。
“味，是這道菜最精彩的部分啊。”片刻後，城一郎放下筷子，心滿意足得迴味著剛才品嚐到的這道美食。
“沒錯，中餐烹飪，有一句顛撲不破的基本原理，叫做【有味者使之出，無味者使之入】，這是做菜過程中，甚至是自己在研製新料理選擇食材搭配時都需要注意的重點。”沈墨中間這句引用是用中文說的，立刻引起了三位評委的好奇。
“這句話據傳出自清代文學家袁枚著作的《隨園食單》，隻可惜我當時自己翻這本書時並沒有翻到這句話，不知道是不是我看的版本有誤。”沈墨整理了一下措辭開始解釋。
“第一句【有味者使之出】，指的是對於本身具有鮮味、香味的食物，如雞、鴨、瘦豬肉、鴿子、牛肉、火腿等，通過烹飪加以突出和提升。這通常涉及到使用適當的烹飪方法和調料，以充分釋放食物中的鮮味成分。”指了指剛才從砂鍋裏撈出來的雞肉、鴨肉和豬肉，沈墨說道，“那幾個就是有味者。”
隨後他又指了指三人盤子中的海參：“無味者使之入，指的則是本身無味，或味道較淡的食物，例如海參、魚翅、豆腐等，通過烹飪使其吸收鮮味，變得美味，其中最具代表性的烹飪手法就是把無味者和有味者共煮，或者和有味者熬出的高湯共煮。例如蔥燒海參，又例如佛跳牆，這些菜成為名菜，一方麵是食材價格高，另一方麵也是他們對中餐烹飪理念有著充分的展示。”
評審三人齊齊點頭表示自己明白了，現在他們感覺自己好像不是評委，已經徹底變成學生了，雖說這個道理他們常年做廚師的也都有所領悟，但沈墨這麽總結性得在幾人麵前表述出來，還是覺得有所收獲的。
留著三位評委繼續陶醉在這道菜裏，沈墨迴去把一份放迴鍋裏微火水浴加熱保溫，另一份則直接端到了選手通道，遞給了因為沈墨的邀請提前下來等在這裏的繪裏奈手裏。
繪裏奈到現在依舊有些不太明白沈墨昨天說的那句吃了這道菜會對她有好處是什麽意思，不過既然來都來了，便也開始了品嚐。
隻能說這部動漫的原作者在描寫女性角色吃到美食時反應的刻畫真的很難用文字描述，為了共創和諧網絡環境，咱們隻能描寫到雙腿發軟、臉頰通紅、唿吸急促這種程度了。
“這…”繪裏奈還想說些什麽，但手則不受控製繼續夾起海參往嘴裏送，哪怕是蔥段都那麽香，仿佛在給她的神之舌做著一次按摩。
“明白了嗎？”沈墨笑嗬嗬看著繪裏奈的反應，“一道【正確】的菜品，是不足以擊敗我的，很期待後麵遇到你時，你會端出什麽樣的料理。”
另一邊，女木島冬輔也完成了烹飪，是海鮮湯拉麵，切片的海參、兩條大蝦以及一大片扇貝肉整齊碼在麵上，不知道從什麽時候開始，和沈墨進行對決的選手都已經開始下意識多準備一份和沈墨交換品嚐了。
用鍋上保溫的蔥燒海參換了一碗拉麵，沈墨嚐了一口，麵條勁道爽滑，麵湯濃鬱鮮香，讓沈墨忍不住眯起了眼睛。
說實話，沈墨作為一個北方人，確實是很喜歡吃麵的，這碗麵真的十分優秀，讓沈墨產生了一種溫馨的滿足感，感歎道：“不愧是你啊，女木島前輩。”
女木島冬輔此時剛剛放下筷子，搖了搖頭：“沒法比啊。”
沈墨卻同樣搖頭：“不能這麽說，學長您憑借一己之力把拉麵精進到這個程度，努力和天賦缺一不可，可以說，是我自己鑽研的話很難達到的高度。”
評委席上的堂島銀此時開口：“女木島，你要明白，並非是你的菜品有什麽缺陷…”
女木島聞言露出了一個憨厚的笑容：“那就好，如果端出一碗讓人有所不滿的拉麵，那可就太失禮了。”
很明顯，這也是一位對自己鑽研的拉麵充斥著發自內心熱愛的人，而且性格憨厚直爽，沒有那麽多彎彎繞繞，是個值得結交的老大哥式人物。
在原著裏，中村薊來學園之後，他也是義無反顧投了反對票，原因無他，老家那些視他為驕傲、拿他當大哥的拉麵店，也在薊的清理範圍內。
最後發現一己之力無法阻止薊後，直接離開學校迴去，隻身保護著那些小店。
準備退場時城一郎走到了沈墨身邊：“一塊走吧，我迴去換個衣服。”
看周圍沒人之後，城一郎這才說道：“說實話，有沒有興趣和我比一場啊？剛才那道海參實在是太驚豔了。”
“啊？”沈墨對這個突如其來的邀戰有些沒反應過來。
“你就當我是見獵心喜吧，想當初我在這上學的時候，也因為食戟得了個【修羅】的稱號。”看著沈墨的反應，城一郎解釋道，“不過也不急，反正過兩天我估計又要離開了，等我下次迴國吧。”
沈墨答應了下來，心裏盤算了一下，城一郎上學時雖然不是十傑第一席，但絕對有第一席的實力，再經過後麵多年遊曆世界，學習了大量烹飪技術，又能靜下心來開間小店慢慢沉澱，融會貫通，實力肯定又上了好幾個台階，自己還真未必能贏。
“輸了又能怎麽著呢，再說了，好像誰還不會進步了一樣。”搖頭把腦袋裏的思緒都甩出去，沈墨快步來到觀眾席開始圍觀後續的比賽。