第34章 咖喱研習
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“另外這兩位，我作為極星寮的前輩和學園的教授，當然是願意幫忙的，但那邊才波前輩的親人就免談了！”汐見潤換了一邊，依舊用力把頭扭在一邊。
葉山亮端著盤子走進來給幾位客人上茶，之後翹起腿露出一個帥氣的微笑做起自我介紹：“沈墨之前就碰見過，另外兩位也是一年級生吧，我之前在課上似乎看見過二位，我是和你們同級的葉山亮，目前在這裏擔任助教。”
在兩個插班生麵前，田所惠還是比較了解學園政策的，聞言不禁疑惑問道：“咦？在遠月內，一般到了二年級才能進入類似的研究小組吧？”
“那是因為這個女人需要我啊，畢竟她除了擺弄香辛料之外幾乎什麽都不會做，對吧，潤？”說著葉山亮轉頭看向了汐見潤。
“你應該叫我汐見教授！不許叫我潤！你現在是我的助教，就應該對我更尊重一些…”汐見潤的話才說到一半卻突然被葉山亮打斷了。
“潤…你今天忘記澆水了吧？我已經幫你澆過水了，話說上個月你也忘記了吧，那珍貴的香辛料差點就枯萎而死了，而且之前是誰被迫應對被你拋在一邊的客人的？”拉過凳子，葉山亮連續問道。
“對不起…是我…都是我的錯…”在葉山亮對麵，汐見潤跪坐低頭，認真道歉。
沈墨覺得這一對師生cp，葉山亮表現得那麽強勢，一方麵是汐見潤本來性子就比較馬虎，另一方麵可能葉山亮也是不想被汐見潤當做小孩子看待而故意這麽表現。
“哦，對了，剛才我老爸提起的時候我就很好奇，中餐裏真的有咖喱嗎？我真沒聽說過。”幸平創真此時突然提問道。
汐見潤還氣鼓鼓得扭過頭去：“別提你爸！”
而葉山亮則想了想，看向了沈墨：“我要是說得不對你糾正，不過中餐裏確實有一種不同於日式咖喱和印式咖喱的咖喱流派，港式咖喱。”
見到沈墨微笑著點了點頭，葉山亮繼續說了下去：“港式咖喱最早應該是受到小不列顛咖喱的影響，不過經曆了一番本地化的改進，和日式咖喱比沒那麽甜，而又不像印式咖喱那麽辣，屬於比較均衡的咖喱流派。”
“沒錯，我曾經專門前往華國進行過研究，中餐咖喱對香辛料的運用有自己的獨到之處，或者說不止咖喱，中餐很多菜品都對香辛料有很獨到的運用方式，尤其是在烹飪一些油脂較大的肉類時。”汐見潤則不知道什麽時候穿上了白大褂，站在白板前一邊板書一邊開始侃侃而談。
“咦？她什麽時候開始講課了。”幸平創真被這位教授突變的狀態嚇了一跳。
“習慣了就好了，一聊起香辛料她就會進入這個狀態，滔滔不絕起來。”葉山亮無奈得聳了聳肩。
“香辛料在油脂裏加熱能夠更進一步激發香氣，而油脂最讓人覺得美味的狀態就是【乳化】，這就不得不提到烹飪史上的重要發明，乳化劑了，其原理是作為兩親性物質在表麵張力上發揮作用…”很快話題就要發展到幾人聽不懂的內容了。
葉山亮看著汐見潤的狀態，對沈墨三人建議道：“看她的狀態一時半會是停不下來了，要不你們還是實際體驗一下比較好吧？”
跟著葉山亮來到了廚房，他很快就忙活起來，片刻後端出了一盤菜，介紹道：“南印風咖喱，嚐嚐看吧。”
沈墨，幸平創真和田所惠拿過勺子，一人舀一勺送入口中，強烈的咖喱香氣在嘴裏猛的爆發開來，這下不止是直達上顎了，而且直接衝進了鼻腔，辣椒和洋蔥的辣味則緊隨其後在嘴裏蔓延開來。
“這咖喱的味道很不一般吧？這就是新鮮的力量，新鮮的咖喱葉風味濃鬱到可以超出幹燥咖喱葉的十倍以上”嘴上解釋著，葉山亮手下還沒停下，很快又端出了兩份咖喱。
“這是用旗魚和鮭魚等白肉魚做的果阿魚肉咖喱，這兩道咖喱用到的食材是完全相同的，你們嚐嚐看有什麽不同吧。”葉山亮指著兩份咖喱。
各嚐一口，風味確實十分相似，但其中一份的香味確實會更加醇厚明顯。
葉山亮對眾人的判斷表示了認可，解釋道：“因為這道菜裏用的紅辣椒和香菜是用平底鍋幹炒過的，換句話說，我用了焙煎的香辛料。”
沈墨點了點頭，就像他之前給久我照紀演示麻婆豆腐時，用的花椒是用鹽焙的，同樣屬於通過對香辛料的提前加工來突出最後菜品的風味，這種技巧他並不陌生。
最後，葉山亮又一次端上了最開始端上來的那一份南印風咖喱：“最後再來嚐一嚐這個咖喱吧。”
“明明是同樣的菜品啊？”幸平創真有些疑惑，但剛剛湊近，遠比之前要強烈數倍的咖喱風味便撲麵而來，吃了一口，比剛才更是強烈了數倍的咖喱風味讓人忍不住呻吟出聲。
“這…這是怎麽迴事！”
看著有些驚訝的幾人，葉山亮這才開口說道：“這道菜和第一份相比，我把加入的高湯換成了清水。”
“清水？按理來說清水不會導致咖喱風味更淡嗎？”看來幸平創真這次真的學到了很多。
沈墨在旁邊接口問道：“這就是在風味上做的減法吧？”
葉山亮對沈墨這個說法似乎頗為認同：“沒錯，就是減法，因為咖喱本身就是許多風味的混合，此時，混合的風味種類越多，每種風味自身的特質就會顯得越淡薄，所以我在烹飪過程中想突出咖喱的風味，就會選擇去掉高湯的風味，也就是沈墨同學所說的風味的減法。”
“我剛才說過了，潤那家夥需要我，將潤構建出來的理論升華到烹飪的實踐階段，這就是我在這裏要做的工作。”葉山亮解下了圍裙，看向了幸平創真，“說實話，看到選拔賽題目是咖喱的時候，我簡直都要笑出聲來了。”
感受到對方有些挑釁的眼神，幸平創真也來了興趣，問道：“這麽說你也要參加秋季選拔賽？”
葉山亮點了點頭：“是啊，我和你同樣分在a組哦，幸平創真。”
“哦？我剛才似乎沒有對你自報家名吧？”幸平創真挑了挑眉毛。
“看過你開學典禮上那番話，恐怕一年級生裏沒有幾個不知道你的名字吧？而且據我觀察，你的菜品也確實很有趣，不過不得不說，僅憑借那樣的菜品，可還做不到登上遠月的頂點哦。”葉山亮笑容逐漸驕傲起來，“能夠駕馭香氣的人，能夠駕馭菜品的人，換言之能夠登上頂點的人，是我，葉山亮。”
“哎呀，感謝款待，下次我會迴請你的。”幸平創真也開始了賽前垃圾話環節，“在選拔的舞台上，我會端出比你更加優秀的咖喱！”
看著互相對視，眼神中火花對撞的兩人，沈墨拍了拍手：“你倆是真不拿我當迴事啊，誰想登上頂點也得先過了我這關再說吧。”
葉山亮端著盤子走進來給幾位客人上茶，之後翹起腿露出一個帥氣的微笑做起自我介紹：“沈墨之前就碰見過，另外兩位也是一年級生吧，我之前在課上似乎看見過二位，我是和你們同級的葉山亮，目前在這裏擔任助教。”
在兩個插班生麵前，田所惠還是比較了解學園政策的，聞言不禁疑惑問道：“咦？在遠月內，一般到了二年級才能進入類似的研究小組吧？”
“那是因為這個女人需要我啊，畢竟她除了擺弄香辛料之外幾乎什麽都不會做，對吧，潤？”說著葉山亮轉頭看向了汐見潤。
“你應該叫我汐見教授！不許叫我潤！你現在是我的助教，就應該對我更尊重一些…”汐見潤的話才說到一半卻突然被葉山亮打斷了。
“潤…你今天忘記澆水了吧？我已經幫你澆過水了，話說上個月你也忘記了吧，那珍貴的香辛料差點就枯萎而死了，而且之前是誰被迫應對被你拋在一邊的客人的？”拉過凳子，葉山亮連續問道。
“對不起…是我…都是我的錯…”在葉山亮對麵，汐見潤跪坐低頭，認真道歉。
沈墨覺得這一對師生cp，葉山亮表現得那麽強勢，一方麵是汐見潤本來性子就比較馬虎，另一方麵可能葉山亮也是不想被汐見潤當做小孩子看待而故意這麽表現。
“哦，對了，剛才我老爸提起的時候我就很好奇，中餐裏真的有咖喱嗎？我真沒聽說過。”幸平創真此時突然提問道。
汐見潤還氣鼓鼓得扭過頭去：“別提你爸！”
而葉山亮則想了想，看向了沈墨：“我要是說得不對你糾正，不過中餐裏確實有一種不同於日式咖喱和印式咖喱的咖喱流派，港式咖喱。”
見到沈墨微笑著點了點頭，葉山亮繼續說了下去：“港式咖喱最早應該是受到小不列顛咖喱的影響，不過經曆了一番本地化的改進，和日式咖喱比沒那麽甜，而又不像印式咖喱那麽辣，屬於比較均衡的咖喱流派。”
“沒錯，我曾經專門前往華國進行過研究，中餐咖喱對香辛料的運用有自己的獨到之處，或者說不止咖喱，中餐很多菜品都對香辛料有很獨到的運用方式，尤其是在烹飪一些油脂較大的肉類時。”汐見潤則不知道什麽時候穿上了白大褂，站在白板前一邊板書一邊開始侃侃而談。
“咦？她什麽時候開始講課了。”幸平創真被這位教授突變的狀態嚇了一跳。
“習慣了就好了，一聊起香辛料她就會進入這個狀態，滔滔不絕起來。”葉山亮無奈得聳了聳肩。
“香辛料在油脂裏加熱能夠更進一步激發香氣，而油脂最讓人覺得美味的狀態就是【乳化】，這就不得不提到烹飪史上的重要發明，乳化劑了，其原理是作為兩親性物質在表麵張力上發揮作用…”很快話題就要發展到幾人聽不懂的內容了。
葉山亮看著汐見潤的狀態，對沈墨三人建議道：“看她的狀態一時半會是停不下來了，要不你們還是實際體驗一下比較好吧？”
跟著葉山亮來到了廚房，他很快就忙活起來，片刻後端出了一盤菜，介紹道：“南印風咖喱，嚐嚐看吧。”
沈墨，幸平創真和田所惠拿過勺子，一人舀一勺送入口中，強烈的咖喱香氣在嘴裏猛的爆發開來，這下不止是直達上顎了，而且直接衝進了鼻腔，辣椒和洋蔥的辣味則緊隨其後在嘴裏蔓延開來。
“這咖喱的味道很不一般吧？這就是新鮮的力量，新鮮的咖喱葉風味濃鬱到可以超出幹燥咖喱葉的十倍以上”嘴上解釋著，葉山亮手下還沒停下，很快又端出了兩份咖喱。
“這是用旗魚和鮭魚等白肉魚做的果阿魚肉咖喱，這兩道咖喱用到的食材是完全相同的，你們嚐嚐看有什麽不同吧。”葉山亮指著兩份咖喱。
各嚐一口，風味確實十分相似，但其中一份的香味確實會更加醇厚明顯。
葉山亮對眾人的判斷表示了認可，解釋道：“因為這道菜裏用的紅辣椒和香菜是用平底鍋幹炒過的，換句話說，我用了焙煎的香辛料。”
沈墨點了點頭，就像他之前給久我照紀演示麻婆豆腐時，用的花椒是用鹽焙的，同樣屬於通過對香辛料的提前加工來突出最後菜品的風味，這種技巧他並不陌生。
最後，葉山亮又一次端上了最開始端上來的那一份南印風咖喱：“最後再來嚐一嚐這個咖喱吧。”
“明明是同樣的菜品啊？”幸平創真有些疑惑，但剛剛湊近，遠比之前要強烈數倍的咖喱風味便撲麵而來，吃了一口，比剛才更是強烈了數倍的咖喱風味讓人忍不住呻吟出聲。
“這…這是怎麽迴事！”
看著有些驚訝的幾人，葉山亮這才開口說道：“這道菜和第一份相比，我把加入的高湯換成了清水。”
“清水？按理來說清水不會導致咖喱風味更淡嗎？”看來幸平創真這次真的學到了很多。
沈墨在旁邊接口問道：“這就是在風味上做的減法吧？”
葉山亮對沈墨這個說法似乎頗為認同：“沒錯，就是減法，因為咖喱本身就是許多風味的混合，此時，混合的風味種類越多，每種風味自身的特質就會顯得越淡薄，所以我在烹飪過程中想突出咖喱的風味，就會選擇去掉高湯的風味，也就是沈墨同學所說的風味的減法。”
“我剛才說過了，潤那家夥需要我，將潤構建出來的理論升華到烹飪的實踐階段，這就是我在這裏要做的工作。”葉山亮解下了圍裙，看向了幸平創真，“說實話，看到選拔賽題目是咖喱的時候，我簡直都要笑出聲來了。”
感受到對方有些挑釁的眼神，幸平創真也來了興趣，問道：“這麽說你也要參加秋季選拔賽？”
葉山亮點了點頭：“是啊，我和你同樣分在a組哦，幸平創真。”
“哦？我剛才似乎沒有對你自報家名吧？”幸平創真挑了挑眉毛。
“看過你開學典禮上那番話，恐怕一年級生裏沒有幾個不知道你的名字吧？而且據我觀察，你的菜品也確實很有趣，不過不得不說，僅憑借那樣的菜品，可還做不到登上遠月的頂點哦。”葉山亮笑容逐漸驕傲起來，“能夠駕馭香氣的人，能夠駕馭菜品的人，換言之能夠登上頂點的人，是我，葉山亮。”
“哎呀，感謝款待，下次我會迴請你的。”幸平創真也開始了賽前垃圾話環節，“在選拔的舞台上，我會端出比你更加優秀的咖喱！”
看著互相對視，眼神中火花對撞的兩人，沈墨拍了拍手：“你倆是真不拿我當迴事啊，誰想登上頂點也得先過了我這關再說吧。”