第11章 嫻不了一點
流放後我靠美食成為大富婆！ 作者：臘月嘉年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
宋玉嫻的性子要比宋玉枝活潑的多了。
所以戚年讓宋玉嫻來鹵肉，到時候與顧客交流，宋玉嫻是能說的上話的。她名字裏雖然有個嫻字，是嫻不了一點。
宋玉枝話少，隻負責烙餅，不怎麽跟顧客打交道，她也自在些。不過日後漸漸會習慣的。玉枝這麽個性子，可是要被欺負的。
第二天清早肉跟雞送了來，戚年將鹵肉的方法與配料給幾人教了一遍，又說了火候的掌握，還有烙餅的技巧後，戚年就帶上瑞香去了鄒縣令府上。
丫頭們都聰明，手也靈巧，她放心的。何況家裏頭還有肖忠與孟氏在，他們兩個這段時間也摸索來了。
“夫人，咱們真什麽都不帶啊？”瑞香跟在戚年身後，有些疑惑。
戚年停下步子，從包袱裏取出鋒利無比的菜刀來，握在手中迴答：“一把菜刀就夠了。”
菜刀在陽光下折射出刺眼的光芒來，路過的行人瞧見提著菜刀的戚年，那是腳下踩了風火輪，麻溜跑了。
這光天化日之下的，怎麽有人提著個菜刀在街上轉悠？
此等女子實在太彪悍了！
瑞香忙道：“夫人，快些將菜刀收起來吧，引起誤會就不好了。”
話落，瑞香又看了看周圍，緊張的手心都出了一層汗。
戚年笑著收了菜刀，對瑞香說：“馬上就到了。咱們走吧。”
瑞香點頭，“是，夫人。”
走了沒一會，兩人就到了鄒縣令府上，鄒縣令一早就打過了招唿，管事的看到戚年來，笑成了一朵花，客氣的很。
“戚娘子，裏頭請。”
“多謝。”
鄒縣令府上挺大的，戚年跟隨管事的走過抄手遊廊，又從假山旁的石子路穿過，才到了府上的大廚房。
管事的解釋說：“大廚房有些遠，平時夫人小姐與老太太都吃自個兒小廚房師傅做的飯菜，這大廚房就經常閑著。”
戚年點了點頭，進了大廚房。
瑞香就跟在戚年身後，像隻小兔子，可愛的緊。
縣令府上可不比侯府，侯府的廚房那才叫大，瑞香到底是見過世麵的，沒有太意外。
廚房裏頭什麽東西都是齊全的，就是沒有煙火氣。
看得出來，是不經常開火。
總體來說，戚年是滿意的，廚房大，東西全，她能放開手整。
管事的隨後又說：“縣太爺還給您撥了些人手來，您挑一挑。”
管事的拍了拍手，台階下就站了十幾個小廝丫鬟，齊齊站成一排，供戚年挑選。
戚年站在台階上，簡單問了幾句：“都進過廚房嗎？都會些什麽？是會燒火還是會配菜？能不能顛鍋？蒸炸燉煮可都懂一些？麵點可有會做的？”
有搖頭的，有點頭的，廚房都是進過的，但掌勺的沒一個。
戚年皺了皺眉。
管事的拱手說：“戚老板請放心，他們隻要經過您一調教什麽都會，雖然不精，但在做吃食上也是略懂一二的。”
戚年想了想，還是應了下來。
這時候去找一些有實力的大師傅，人家未必會給她打下手。
戚年看了一眼大家，說：“都跟我進來吧。”
小廝丫頭們魚貫而入。
管事的叮囑了幾句，“戚老板讓你們做什麽你們便做什麽，讓你們往東，你們絕不能往西。要是誰偷奸耍滑，做些偷雞摸狗的事，就別怪縣太爺翻臉不認人！”
“我們省得的，請李管事放心。”
“都跟戚老板好好學習！”
李管事又笑著對戚年說：“菜單子縣太爺已經看過了，很滿意。府上也派人去采辦了。您要什麽盡管開口，我立馬著人去辦。”
“暫時不需要。有需要的話，我跟您說。”
“好咧，那我先不打攪您了，您先忙。”
戚年客氣道：“您慢走。”
送走了李管事，戚年進了大廚房，對眾人說：“咱們開始吧。”
大家齊齊應聲，生火的生火、擦洗砧板的，搬鍋碗瓢盆的、從外頭的板車上卸菜卸肉卸調料的，分工明確，有條不紊的進行著。
在縣令府上做事，眼色和勤快，缺一不可。
都不用戚年一一安排，人家就知道做什麽，這樣一來，省事許多。
瑞香也沒閑著，去淘了米，這席麵上的八寶飯可不能少。她記得侯府老太君活著的時候，就喜歡吃八寶飯。蒸好的八寶飯往盤子裏一扣，像一朵花兒似的，漂亮極了。
隻是她沒想到，夫人居然連八寶飯都會做！
夫人簡直是仙女下凡！
戚年係好圍裙，將烏發高盤，淨了把手就忙活了起來。
菜刀來的時候磨好了，剁起生肉來那叫一個利索威猛。
戚年擬的壽宴菜單是八道冷盤、十個熱菜，還有六份點心。
冷盤有涼拌蝦仁、涼拌牛肉、紅油豬耳朵、生嗆萵筍絲、椒鹽羊肝、醬香驢肉、椒麻雞、涼拌蟲草花。
熱菜自然少不了軟爛入味的大豬肘子、吊燒排骨、清蒸東星斑、還有外酥裏嫩的烤乳豬，香甜的八寶飯，熱乎暖胃的羊肉湯。
還有漂亮可口的荷花酥，有著梅花冷香的梅花香餅、晶瑩剔透的牡丹水晶糕，軟糯q彈，老少皆宜。
這裏頭的一些菜需要提前準備，一些當日準備也來得及。
戚年還特別告訴鄒縣令，讓他請匠人來造一個麵包窖，她要給老太太烤個壽桃大蛋糕。
鄒縣令不知道麵包窖用處多大，但戚年開口了，他一定辦到。找兩個磚瓦匠人，半天時間就能造好。
有小廝扛著一袋冬筍進來，小心的放落，立在牆邊，同戚年說：“戚娘子，這是新鮮的冬筍。”
戚年說：“成，先放旁邊。”
“是，戚娘子。”
“戚娘子，這是八角桂皮，還有花椒，哦對了，還有您要的番椒，都在這了。”
戚年看了眼，吩咐下去，“花椒留一些，剩下的都磨成粉，粗一點，不要太細。”
“好的戚娘子。”
“找一些大小一樣的瓷碗來，裝八寶飯要用。”
“馬上去戚娘子。”
“火燒大了，鍋裏添水，鹵肉。”
“是，戚娘子。”
大廚房裏忙的熱火朝天，戚記鹵肉也準時準點的出了攤，那股鹵肉香味飄了一路，引的經過的行人紛紛而來。
宋玉枝宋玉嫻跟在孟氏肖忠的身後，些許忐忑。
她們連皮毛都沒學到，就要當場操作嗎？
所以戚年讓宋玉嫻來鹵肉，到時候與顧客交流，宋玉嫻是能說的上話的。她名字裏雖然有個嫻字，是嫻不了一點。
宋玉枝話少，隻負責烙餅，不怎麽跟顧客打交道，她也自在些。不過日後漸漸會習慣的。玉枝這麽個性子，可是要被欺負的。
第二天清早肉跟雞送了來，戚年將鹵肉的方法與配料給幾人教了一遍，又說了火候的掌握，還有烙餅的技巧後，戚年就帶上瑞香去了鄒縣令府上。
丫頭們都聰明，手也靈巧，她放心的。何況家裏頭還有肖忠與孟氏在，他們兩個這段時間也摸索來了。
“夫人，咱們真什麽都不帶啊？”瑞香跟在戚年身後，有些疑惑。
戚年停下步子，從包袱裏取出鋒利無比的菜刀來，握在手中迴答：“一把菜刀就夠了。”
菜刀在陽光下折射出刺眼的光芒來，路過的行人瞧見提著菜刀的戚年，那是腳下踩了風火輪，麻溜跑了。
這光天化日之下的，怎麽有人提著個菜刀在街上轉悠？
此等女子實在太彪悍了！
瑞香忙道：“夫人，快些將菜刀收起來吧，引起誤會就不好了。”
話落，瑞香又看了看周圍，緊張的手心都出了一層汗。
戚年笑著收了菜刀，對瑞香說：“馬上就到了。咱們走吧。”
瑞香點頭，“是，夫人。”
走了沒一會，兩人就到了鄒縣令府上，鄒縣令一早就打過了招唿，管事的看到戚年來，笑成了一朵花，客氣的很。
“戚娘子，裏頭請。”
“多謝。”
鄒縣令府上挺大的，戚年跟隨管事的走過抄手遊廊，又從假山旁的石子路穿過，才到了府上的大廚房。
管事的解釋說：“大廚房有些遠，平時夫人小姐與老太太都吃自個兒小廚房師傅做的飯菜，這大廚房就經常閑著。”
戚年點了點頭，進了大廚房。
瑞香就跟在戚年身後，像隻小兔子，可愛的緊。
縣令府上可不比侯府，侯府的廚房那才叫大，瑞香到底是見過世麵的，沒有太意外。
廚房裏頭什麽東西都是齊全的，就是沒有煙火氣。
看得出來，是不經常開火。
總體來說，戚年是滿意的，廚房大，東西全，她能放開手整。
管事的隨後又說：“縣太爺還給您撥了些人手來，您挑一挑。”
管事的拍了拍手，台階下就站了十幾個小廝丫鬟，齊齊站成一排，供戚年挑選。
戚年站在台階上，簡單問了幾句：“都進過廚房嗎？都會些什麽？是會燒火還是會配菜？能不能顛鍋？蒸炸燉煮可都懂一些？麵點可有會做的？”
有搖頭的，有點頭的，廚房都是進過的，但掌勺的沒一個。
戚年皺了皺眉。
管事的拱手說：“戚老板請放心，他們隻要經過您一調教什麽都會，雖然不精，但在做吃食上也是略懂一二的。”
戚年想了想，還是應了下來。
這時候去找一些有實力的大師傅，人家未必會給她打下手。
戚年看了一眼大家，說：“都跟我進來吧。”
小廝丫頭們魚貫而入。
管事的叮囑了幾句，“戚老板讓你們做什麽你們便做什麽，讓你們往東，你們絕不能往西。要是誰偷奸耍滑，做些偷雞摸狗的事，就別怪縣太爺翻臉不認人！”
“我們省得的，請李管事放心。”
“都跟戚老板好好學習！”
李管事又笑著對戚年說：“菜單子縣太爺已經看過了，很滿意。府上也派人去采辦了。您要什麽盡管開口，我立馬著人去辦。”
“暫時不需要。有需要的話，我跟您說。”
“好咧，那我先不打攪您了，您先忙。”
戚年客氣道：“您慢走。”
送走了李管事，戚年進了大廚房，對眾人說：“咱們開始吧。”
大家齊齊應聲，生火的生火、擦洗砧板的，搬鍋碗瓢盆的、從外頭的板車上卸菜卸肉卸調料的，分工明確，有條不紊的進行著。
在縣令府上做事，眼色和勤快，缺一不可。
都不用戚年一一安排，人家就知道做什麽，這樣一來，省事許多。
瑞香也沒閑著，去淘了米，這席麵上的八寶飯可不能少。她記得侯府老太君活著的時候，就喜歡吃八寶飯。蒸好的八寶飯往盤子裏一扣，像一朵花兒似的，漂亮極了。
隻是她沒想到，夫人居然連八寶飯都會做！
夫人簡直是仙女下凡！
戚年係好圍裙，將烏發高盤，淨了把手就忙活了起來。
菜刀來的時候磨好了，剁起生肉來那叫一個利索威猛。
戚年擬的壽宴菜單是八道冷盤、十個熱菜，還有六份點心。
冷盤有涼拌蝦仁、涼拌牛肉、紅油豬耳朵、生嗆萵筍絲、椒鹽羊肝、醬香驢肉、椒麻雞、涼拌蟲草花。
熱菜自然少不了軟爛入味的大豬肘子、吊燒排骨、清蒸東星斑、還有外酥裏嫩的烤乳豬，香甜的八寶飯，熱乎暖胃的羊肉湯。
還有漂亮可口的荷花酥，有著梅花冷香的梅花香餅、晶瑩剔透的牡丹水晶糕，軟糯q彈，老少皆宜。
這裏頭的一些菜需要提前準備，一些當日準備也來得及。
戚年還特別告訴鄒縣令，讓他請匠人來造一個麵包窖，她要給老太太烤個壽桃大蛋糕。
鄒縣令不知道麵包窖用處多大，但戚年開口了，他一定辦到。找兩個磚瓦匠人，半天時間就能造好。
有小廝扛著一袋冬筍進來，小心的放落，立在牆邊，同戚年說：“戚娘子，這是新鮮的冬筍。”
戚年說：“成，先放旁邊。”
“是，戚娘子。”
“戚娘子，這是八角桂皮，還有花椒，哦對了，還有您要的番椒，都在這了。”
戚年看了眼，吩咐下去，“花椒留一些，剩下的都磨成粉，粗一點，不要太細。”
“好的戚娘子。”
“找一些大小一樣的瓷碗來，裝八寶飯要用。”
“馬上去戚娘子。”
“火燒大了，鍋裏添水，鹵肉。”
“是，戚娘子。”
大廚房裏忙的熱火朝天，戚記鹵肉也準時準點的出了攤，那股鹵肉香味飄了一路，引的經過的行人紛紛而來。
宋玉枝宋玉嫻跟在孟氏肖忠的身後，些許忐忑。
她們連皮毛都沒學到，就要當場操作嗎？