第一章 矯情的薄爺
薄夫人到底有幾層馬甲 作者：歌久喵喵 投票推薦 加入書簽 留言反饋
霖市最大的中式莊園薄苑，後廚中，一個戴著口罩和廚師帽的女孩子，正在手法嫻熟地做著飯菜。
她做的是國宴級別的幾道菜，一道是鬆鼠鱖魚，一道是揚州獅子頭，一道龍井蝦仁，還有一道是開水白菜。
首先是鬆鼠鱖魚，這道菜對刀工要求十分考究，隻見她擼起袖子，憑借著精湛的刀工，將魚貼骨切開，再片魚，直切至魚皮，變成了菱形刀紋，深及皮肉的4/5處，刀刀精準。
最終，她將整條魚身改刀成108顆蒜仔瓣，形如菊花盛開，再放入熱油中炸開，炸開的魚頭和魚尾相互唿應，極具美感。
再說揚州之子頭，她取的是肋排之上的硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七，這樣的肉最能達到鮮嫩，肉香的效果。
她將豬肉用平刀切法，再改成直刀，切成極小的肉丁，切好後，再反複摔打，不可添加任何的雞蛋澱粉之類，全靠肉隻見的韌性成團，再將調好味的獅子頭放入溫柔的小火中加熱四個小時以上，方能成才。
而龍井蝦仁，說起這道菜，相傳乃是一位廚師受到蘇東坡的詩句：且將新火試新茶，詩酒趁年華的啟發，采用明前龍井與新鮮河蝦烹製而成，成菜之後，蝦仁肉白，色如翡翠如玉，清香誘人，口感極為鮮嫩，色澤雅麗，滋味獨特，是杭菜中的一絕。
做這道菜，選材是關鍵，明前龍井茶，必須要用上好的茶，色綠，香鬱，味甘，形美，缺一不可，而蝦，也必須是野生的大蝦，絲毫不能有飼養的腥味。
當然，薄苑中不缺好食材。
最後一道開水白菜，更是極其需要考究驚豔，這道菜最難的就是高湯，要用老母雞，老母鴨，火腿，排骨，幹貝等材料吊燒四個小時以上，再將雞胸肉剁碎至茸狀，加入湯中，最後做出的菜，湯清菜亮，雖然看著清湯寡水的，但是味道鮮美至極，天下無菜能出其二。
做好了這幾道菜，一個下午已經過去了。
旁邊候著的傭人和幫廚各個都瞪大了雙眸，專注地看著，連大氣都不敢出。
“好了，四個菜，端去給薄爺吃吧。”做菜的姑娘動了動自己僵硬的腰肢，摘下了口罩，露出了一張清麗脫俗，又嬌俏美麗的臉，掏出手帕擦了擦臉上的汗。
她長得特別好，尤其是一雙杏眸，清淩淩的，就像是一汪不染雜質的水，而且，她雖然常年做菜，除了手上有一層厚厚的繭子之外，臉上的皮膚卻特別好，說是膚如凝脂也不過分。
隻是她向來喜歡戴著口罩和帽子，不以真麵目示人，要不是她在薄苑已經接了幾十次的單子，管家都不敢相信，一個戰勝了無數中西餐經驗豐富的大廚，讓薄爺滿意的私廚，居然是個二十出頭的小姑娘。
“這個，尚大廚，你不親自將飯菜端給薄爺嗎？”管家抹了一把汗，小心翼翼地提點道。
“哎喲，張叔，我都說過多少遍了，叫我采薇就可以了。這個差事你吩咐個傭人做就好了，我還有急事，就先走了。”尚采薇連衣服都沒有換，重新戴上了口罩，直接就要往外走。
她做的是國宴級別的幾道菜，一道是鬆鼠鱖魚，一道是揚州獅子頭，一道龍井蝦仁，還有一道是開水白菜。
首先是鬆鼠鱖魚，這道菜對刀工要求十分考究，隻見她擼起袖子，憑借著精湛的刀工，將魚貼骨切開，再片魚，直切至魚皮，變成了菱形刀紋，深及皮肉的4/5處，刀刀精準。
最終，她將整條魚身改刀成108顆蒜仔瓣，形如菊花盛開，再放入熱油中炸開，炸開的魚頭和魚尾相互唿應，極具美感。
再說揚州之子頭，她取的是肋排之上的硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七，這樣的肉最能達到鮮嫩，肉香的效果。
她將豬肉用平刀切法，再改成直刀，切成極小的肉丁，切好後，再反複摔打，不可添加任何的雞蛋澱粉之類，全靠肉隻見的韌性成團，再將調好味的獅子頭放入溫柔的小火中加熱四個小時以上，方能成才。
而龍井蝦仁，說起這道菜，相傳乃是一位廚師受到蘇東坡的詩句：且將新火試新茶，詩酒趁年華的啟發，采用明前龍井與新鮮河蝦烹製而成，成菜之後，蝦仁肉白，色如翡翠如玉，清香誘人，口感極為鮮嫩，色澤雅麗，滋味獨特，是杭菜中的一絕。
做這道菜，選材是關鍵，明前龍井茶，必須要用上好的茶，色綠，香鬱，味甘，形美，缺一不可，而蝦，也必須是野生的大蝦，絲毫不能有飼養的腥味。
當然，薄苑中不缺好食材。
最後一道開水白菜，更是極其需要考究驚豔，這道菜最難的就是高湯，要用老母雞，老母鴨，火腿，排骨，幹貝等材料吊燒四個小時以上，再將雞胸肉剁碎至茸狀，加入湯中，最後做出的菜，湯清菜亮，雖然看著清湯寡水的，但是味道鮮美至極，天下無菜能出其二。
做好了這幾道菜，一個下午已經過去了。
旁邊候著的傭人和幫廚各個都瞪大了雙眸，專注地看著，連大氣都不敢出。
“好了，四個菜，端去給薄爺吃吧。”做菜的姑娘動了動自己僵硬的腰肢，摘下了口罩，露出了一張清麗脫俗，又嬌俏美麗的臉，掏出手帕擦了擦臉上的汗。
她長得特別好，尤其是一雙杏眸，清淩淩的，就像是一汪不染雜質的水，而且，她雖然常年做菜，除了手上有一層厚厚的繭子之外，臉上的皮膚卻特別好，說是膚如凝脂也不過分。
隻是她向來喜歡戴著口罩和帽子，不以真麵目示人，要不是她在薄苑已經接了幾十次的單子，管家都不敢相信，一個戰勝了無數中西餐經驗豐富的大廚，讓薄爺滿意的私廚，居然是個二十出頭的小姑娘。
“這個，尚大廚，你不親自將飯菜端給薄爺嗎？”管家抹了一把汗，小心翼翼地提點道。
“哎喲，張叔，我都說過多少遍了，叫我采薇就可以了。這個差事你吩咐個傭人做就好了，我還有急事，就先走了。”尚采薇連衣服都沒有換，重新戴上了口罩，直接就要往外走。