第419章 教人做豆腐
農門長嫂：藥香娘子致富記 作者：傾雲 投票推薦 加入書簽 留言反饋
縣太爺夫人見梁依依認真聽，又好生提點道：“等家大了，要管起這個家，最需要做的，就是通透人情往來，至於下廚、繡花，裝模作樣就行了，隻是哪怕不親手，該知道的規矩還是得懂，比如祭祀，三牲有哪些，該怎麽擺放，心頭要有數，知道就行，做不做，反正都有人。”
“還有，但凡一個家，女人最重要的是什麽？長官好家裏的進退，家業越大，這方麵越要學會進退，也最考究頭腦，至於別的，交給男人就行了，不然這男人有什麽用。”
縣太爺夫人說著，眸子裏閃爍著精明。
這不對勁啊，夫人，你跟我說這些幹嘛，還有，這到底是吐槽，還是有別的意思啊。
不是說古代女人尤其是大戶人家女人，都詩詞歌賦什麽的的精通嗎？
梁依依有點暈乎，搞不懂對方是什麽意思，然而無論如何，她都感覺自己三觀受到衝擊。
“所以，你別覺得我厲害，也不要以為別人都很厲害，大家都是俗人，隻不過表象不同。”縣太爺夫人看梁依依疑惑，再次開口。
“明白了，多謝夫人提點。”
這下，梁依依徹底明白過來，這位夫人是故意提點她，告知她一些高門大宅的事兒，免得她以後犯錯。
“什麽提點不提點的，早晚你會知道的事兒。”
縣太爺夫人搖頭，隨後又好奇地道：“對了，聽說你做了一種叫豆腐的菜，我大早上就讓人幫忙弄了點黃豆，也磨了漿，你有空不妨教教我怎麽做豆腐？我琢磨好久，弄出來的都是豆花。”
說是豆花，多半也是豆漿了，畢竟這年頭盛行豆漿嘛。
“好啊。”
梁依依欣然點頭，不得不說，這位夫人表麵看上去靦腆，但越是接觸越覺得她不簡單。
“那行，我們去看看，就在後院。”
縣太爺夫人點頭，果斷放下手裏的刺繡，招唿著梁依依直奔後院。
後院正好有黃豆被磨碎了，此時正在用水泡著，在一旁還有磨好的豆漿，不過是冷的。
梁依依見此，笑道：“夫人，看來您已經知道豆子磨漿的事兒啦，那這我就不說了，前麵的都跟做豆漿一樣，豆子磨碎，用開水浸泡，然後磨漿。”
“恩，然後呢，就是到這裏不會了，最後成不了豆腐。”縣太爺夫人說著，指了指兩個婢女，道：“我跟他們琢磨許久，也沒頭緒。”
“接下來容易，這豆漿冷了，先放鍋裏煮一會，煮到水熱了，用麻布袋裝著榨漿，把豆腐渣過濾掉，如果一口氣成功的話，就是直接磨的漿，用開水衝，不用太多水，就是衝稀了，泡一會，泡出濃漿，然後過濾。”
梁依依說著，就拿那豆漿比劃，這是第一次加工的豆漿，還有豆腐渣在裏麵，要用布袋過濾，把渣滓過濾掉。
“誒，那行，你說我讓人做。”
縣太爺夫人說著，就吩咐人趕緊做。
鍋是熱的，燒點柴火就行，熱個豆漿也不麻煩，不過十幾分鍾，這一切就忙活好了。
隨後，梁依依便指導他們如何炸漿過濾，等過濾完了，鍋裏的漿就是純豆漿了，直接放火燒開。
等豆漿燒白，已經差不多熟了，便讓人舀到盆裏，放點鹵水，等凝固。
豆花和豆腐的差別，無非就是鹵水放不放的問題，當然，沒鹵水用石膏也行，這東西這年頭已經很多了。
放盆裏撐著凝固一段時間，然後就再次用麻布過濾擠壓，這次是把鹵水過濾掉，等水幹了，麻布裏麵就是方塊的豆腐。
前前後後，不過大半個時辰，就徹底忙活完了。
“嘖，原來是這樣，我說怎麽老是不成，沒想到最後一點還有這竅門。”
等白嫩嫩地豆腐出來了，縣太爺夫人大喜不已，爽快地道：“晚上就在這吃豆腐，你有什麽好的燒法，跟我說說，我可是聽說，你很會燒豆腐。”
“豆腐燒法很簡單的，涼拌也能吃，加皮蛋味道更好，不過皮蛋不能多吃，對身體不好，除此外，還可以油炸，白水煮，放湯裏麵，還可以油煎，什麽都行。”
梁依依一一介紹，一旁的兩個丫鬟認真聽著，不時地拿筆記下。
等說完了，梁依依便笑道：“反正鍋裏還有火，我親自示範一下，燒湯之類的就不說了，就一鍋煮的，那個等快熟了，直接豆腐切片放裏麵，至於別的，我先做你們看著。”
“不用，讓他們做，你就別動手了，你是來做客的，難能要你動手。”
縣太爺夫人拒絕，隨後就讓兩個丫鬟忙活。
不得不說，兩個丫鬟真的很聰明，一點就透，不過一會，油煎豆腐就已經做的很熟練，至於油炸，也就是油豆腐，更簡單了，放油裏煮，煮的金黃，裏麵也就膨脹發泡了。
雖然這樣的油豆腐比前世加了發泡劑的要硬一點，但味道更純正，尤其是煮火鍋之類的，一燙就軟。
不過豆腐也不是誰都能吃的，尤其是痛風病的人，吃多了就很不好。
“夫人，您嚐嚐看這個炸的豆腐。”
等忙活好了，梁依依指了指碗裏剛起鍋不久的油豆腐道：“這個這樣就能吃了，不過燒湯之類的，可以放裏麵泡，一下就軟了，說起來這樣的吃法我家裏就做過一次，吃不起，太耗油了。”
雖然炸過豆腐的油還能炒菜，但有水分，太老了味道並不好。
“恩，很不錯，你還真是手巧。”
縣太爺夫人嚐了一口，發現味道果然不錯，人不住問道：“可以就這樣炒了吃嗎？”
“可以啊。”
梁依依說著，又道：“不過就這樣炒，可以炒臘肉之類的，如果炸的嫩一點，可以直接配醬，竹筍木耳辣椒之類的炒，味道也不錯。”
這就類似家常豆腐的做法，很奢侈地吃法，如楚家這樣的，最多也就吃得起油煎的。
“成，今晚就吃這個。”
縣太爺夫人點頭，說著還忍不住笑道：“到時候你也來吃，嚐嚐我這裏的大廚手藝。”
“好的，多謝夫人。”
梁依依也沒拒絕，畢竟晚飯肯定是在這吃的，縣太爺不是小氣的人。
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“還有，但凡一個家，女人最重要的是什麽？長官好家裏的進退，家業越大，這方麵越要學會進退，也最考究頭腦，至於別的，交給男人就行了，不然這男人有什麽用。”
縣太爺夫人說著，眸子裏閃爍著精明。
這不對勁啊，夫人，你跟我說這些幹嘛，還有，這到底是吐槽，還是有別的意思啊。
不是說古代女人尤其是大戶人家女人，都詩詞歌賦什麽的的精通嗎？
梁依依有點暈乎，搞不懂對方是什麽意思，然而無論如何，她都感覺自己三觀受到衝擊。
“所以，你別覺得我厲害，也不要以為別人都很厲害，大家都是俗人，隻不過表象不同。”縣太爺夫人看梁依依疑惑，再次開口。
“明白了，多謝夫人提點。”
這下，梁依依徹底明白過來，這位夫人是故意提點她，告知她一些高門大宅的事兒，免得她以後犯錯。
“什麽提點不提點的，早晚你會知道的事兒。”
縣太爺夫人搖頭，隨後又好奇地道：“對了，聽說你做了一種叫豆腐的菜，我大早上就讓人幫忙弄了點黃豆，也磨了漿，你有空不妨教教我怎麽做豆腐？我琢磨好久，弄出來的都是豆花。”
說是豆花，多半也是豆漿了，畢竟這年頭盛行豆漿嘛。
“好啊。”
梁依依欣然點頭，不得不說，這位夫人表麵看上去靦腆，但越是接觸越覺得她不簡單。
“那行，我們去看看，就在後院。”
縣太爺夫人點頭，果斷放下手裏的刺繡，招唿著梁依依直奔後院。
後院正好有黃豆被磨碎了，此時正在用水泡著，在一旁還有磨好的豆漿，不過是冷的。
梁依依見此，笑道：“夫人，看來您已經知道豆子磨漿的事兒啦，那這我就不說了，前麵的都跟做豆漿一樣，豆子磨碎，用開水浸泡，然後磨漿。”
“恩，然後呢，就是到這裏不會了，最後成不了豆腐。”縣太爺夫人說著，指了指兩個婢女，道：“我跟他們琢磨許久，也沒頭緒。”
“接下來容易，這豆漿冷了，先放鍋裏煮一會，煮到水熱了，用麻布袋裝著榨漿，把豆腐渣過濾掉，如果一口氣成功的話，就是直接磨的漿，用開水衝，不用太多水，就是衝稀了，泡一會，泡出濃漿，然後過濾。”
梁依依說著，就拿那豆漿比劃，這是第一次加工的豆漿，還有豆腐渣在裏麵，要用布袋過濾，把渣滓過濾掉。
“誒，那行，你說我讓人做。”
縣太爺夫人說著，就吩咐人趕緊做。
鍋是熱的，燒點柴火就行，熱個豆漿也不麻煩，不過十幾分鍾，這一切就忙活好了。
隨後，梁依依便指導他們如何炸漿過濾，等過濾完了，鍋裏的漿就是純豆漿了，直接放火燒開。
等豆漿燒白，已經差不多熟了，便讓人舀到盆裏，放點鹵水，等凝固。
豆花和豆腐的差別，無非就是鹵水放不放的問題，當然，沒鹵水用石膏也行，這東西這年頭已經很多了。
放盆裏撐著凝固一段時間，然後就再次用麻布過濾擠壓，這次是把鹵水過濾掉，等水幹了，麻布裏麵就是方塊的豆腐。
前前後後，不過大半個時辰，就徹底忙活完了。
“嘖，原來是這樣，我說怎麽老是不成，沒想到最後一點還有這竅門。”
等白嫩嫩地豆腐出來了，縣太爺夫人大喜不已，爽快地道：“晚上就在這吃豆腐，你有什麽好的燒法，跟我說說，我可是聽說，你很會燒豆腐。”
“豆腐燒法很簡單的，涼拌也能吃，加皮蛋味道更好，不過皮蛋不能多吃，對身體不好，除此外，還可以油炸，白水煮，放湯裏麵，還可以油煎，什麽都行。”
梁依依一一介紹，一旁的兩個丫鬟認真聽著，不時地拿筆記下。
等說完了，梁依依便笑道：“反正鍋裏還有火，我親自示範一下，燒湯之類的就不說了，就一鍋煮的，那個等快熟了，直接豆腐切片放裏麵，至於別的，我先做你們看著。”
“不用，讓他們做，你就別動手了，你是來做客的，難能要你動手。”
縣太爺夫人拒絕，隨後就讓兩個丫鬟忙活。
不得不說，兩個丫鬟真的很聰明，一點就透，不過一會，油煎豆腐就已經做的很熟練，至於油炸，也就是油豆腐，更簡單了，放油裏煮，煮的金黃，裏麵也就膨脹發泡了。
雖然這樣的油豆腐比前世加了發泡劑的要硬一點，但味道更純正，尤其是煮火鍋之類的，一燙就軟。
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“夫人，您嚐嚐看這個炸的豆腐。”
等忙活好了，梁依依指了指碗裏剛起鍋不久的油豆腐道：“這個這樣就能吃了，不過燒湯之類的，可以放裏麵泡，一下就軟了，說起來這樣的吃法我家裏就做過一次，吃不起，太耗油了。”
雖然炸過豆腐的油還能炒菜，但有水分，太老了味道並不好。
“恩，很不錯，你還真是手巧。”
縣太爺夫人嚐了一口，發現味道果然不錯，人不住問道：“可以就這樣炒了吃嗎？”
“可以啊。”
梁依依說著，又道：“不過就這樣炒，可以炒臘肉之類的，如果炸的嫩一點，可以直接配醬，竹筍木耳辣椒之類的炒，味道也不錯。”
這就類似家常豆腐的做法，很奢侈地吃法，如楚家這樣的，最多也就吃得起油煎的。
“成，今晚就吃這個。”
縣太爺夫人點頭，說著還忍不住笑道：“到時候你也來吃，嚐嚐我這裏的大廚手藝。”
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