第109章漬酸菜
重迴80：從漁村趕海到縱橫大洋 作者：性感小刁民 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天清晨，晨曦透過薄霧，灑在寧靜的東北漁村上。
林宇和王大春都沒出海，王大春早早地就來到了林宇家，兩人準備一起挑選適合漬酸菜的白菜。
院子裏，一堆白菜碼放得整整齊齊。
林宇和王大春蹲下身，開始仔細挑選起來。
王大春一邊翻看著白菜，一邊說：“小宇，選這漬酸菜的白菜可得仔細，這直接關係到酸菜的口感。”
林宇點頭附和：“我知道，咱得挑那種幫子大、葉片厚實的，像這種大青幫就挺好，纖維多，醃出來脆生。”
他們專挑菜心緊實、葉片完整且無病蟲害的白菜，那些葉片發黃、有蟲眼的，都被他們果斷剔除，然後被林瑤和楠楠兩個小家夥抱去，扔進了馬槽裏喂馬。
這可是上好的飼料。
選好的白菜，林宇拿著菜刀，熟練地砍掉根部。
隨後，一棵棵白菜被整齊地碼放在院子裏晾曬。
王玉芬從屋裏走出來，看著院子裏的白菜，叮囑道：“這白菜得曬個兩到三天，去掉些水分，漬出來的酸菜才好吃。”
林瑤和楠楠也湊過來，好奇地看著。
林瑤問道：“媽，為啥要曬呀？”
王玉芬笑著解釋：“曬過的白菜能更好地吸收鹽分，還不容易壞。”
王大春直起身子，笑著對王玉芬說：“師娘，我今年就不自己漬酸菜了，這漬好後，給我帶點兒就行。”
王玉芬笑著說道：“這事兒還能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”
在這東北漁村，氣候幹爽，風也大，對白菜晾曬有著獨特的影響。相比其他地方，這裏白菜晾曬的時間通常更短。
因為幹爽的空氣能快速帶走白菜表麵的水分，而較大的風加速了水分蒸發，使得白菜能在較短時間內達到適合漬酸菜的狀態。
不過也需要注意，陰雨天氣要及時將白菜收起來。
一旦被雨淋過，酸菜在缸裏就會發爛。
好在，接下來的幾天，天氣都不錯。
兩天後，林宇在院子裏轉了幾圈，仔細觀察著晾曬的白菜。隻見白菜的葉片微微發蔫，水分明顯減少，他覺得差不多了，便招唿王大春準備開始漬酸菜。
首先是準備工作。
林宇挑起水桶，去井邊打水。
王大春則在一旁幫忙燒水，爐膛裏的火苗唿唿作響，映紅了他的臉。
王玉芬則拿著刷子，仔細地刷著那口大缸，邊刷邊說：“這缸可得刷幹淨咯，一點髒東西都不能留，不然酸菜容易壞。”
水燒開後，林宇和王大春把事先準備好的白菜搬到鍋邊。
林宇先拿起一棵白菜，按照傳統的方法，先把白菜頭放入鍋裏燙，嘴裏還念叨著：“先燙頭，後燙腚。”
王玉芬在一旁看著，忍不住笑說：“對，就是這樣，燙的時候注意時間，別燙過頭了，不然白菜就軟塌塌的，沒口感了。”
王大春好奇地問：“師娘，為啥要先燙頭再燙腚呀？”
王玉芬耐心解釋道：“先燙頭，能讓白菜的葉子先受熱變軟，後麵再燙幫子的時候，整棵白菜受熱就更均勻，這樣漬出來的酸菜味道才一致。”
接著，王玉芬又說道：“咱漁村漬酸菜和其他地方可不一樣。別的地兒可能直接把白菜扔缸裏就醃了，咱這先燙一下，能去掉白菜的生味，還能讓酸菜發酵得更好。而且咱這兒有時候還會加點兒咱自己撈的小魚小蝦，那醃出來的酸菜，帶著股鮮味兒，別處可吃不著。”
林宇和王大春聽著，不住點頭。
同樣是東北，可漁村有的獨有技藝。
王玉芬從灶台上拿起一根筷子，眼神專注地盯著鍋裏正燙著的白菜頭。
她微微彎腰，將筷子輕輕紮進白菜幫子與葉子相連的部位，一邊紮一邊說道：“你們倆好好看著，這筷子要是能輕鬆紮進去，而且感覺白菜幫子沒有那種生硬的阻力，就說明白菜頭燙得差不多了。”
林宇和王大春趕忙湊上前，眼睛緊緊盯著王玉芬手中的筷子。
王玉芬扭頭看向他們，認真地說：“你們倆以後都是要成家過日子的人，這些活可得好好學。別到時候自己過日子了，連個酸菜都漬不好。”
王大春憨厚地笑著點頭：“師娘，你放心，我肯定好好學。以後自己漬酸菜，也帶過來讓你嚐嚐我的手藝。”
林宇也跟著應和：“媽，學著呢，看著也沒什麽難的。”
“哎，你可別小看這個過程，看著簡單，一上手就難。”王玉芬說道。
確認白菜頭燙好後，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，將白菜從鍋裏提起一些，順勢一翻，白菜便在空中轉了個身，“噗通”一聲，白菜幫子那一頭，也就是俗稱的“腚”，落入了翻滾的熱水中。
她一邊翻動著白菜，確保白菜幫子的每一處都能均勻受熱，一邊繼續說道：“這燙白菜腚啊，時間得稍微長點，幫子厚，不容易燙透。但也不能太久，太久了白菜就沒嚼勁了。你們看，像這樣慢慢翻動，讓熱水充分裹住白菜幫子。”
林宇和王大春全神貫注地看著，林宇還不時伸手靠近鍋邊感受溫度，想象著自己操作時的情景。
隨著漬酸菜的工序有條不紊地進行，屋裏彌漫著濃鬱的水汽，仿佛一層輕薄的雲霧，將整個空間氤氳得如夢如幻。
灶膛裏的火舌歡快地舔著鍋底，鍋裏的水咕嚕咕嚕地翻滾著，每一鍋白菜都在這熱烈的氛圍中接受著“洗禮”。
林宇和王大春在王玉芬的指導下，熟練地將一棵棵白菜依次放入鍋中。
先是燙頭，待時機合適，再翻轉過來燙腚。
他們的動作逐漸嫻熟而利落，汗水順著臉頰滑落，卻絲毫沒有影響他們專注的神情。
一鍋又一鍋的白菜被燙好，整齊地碼放在一旁的大笸籮裏。
此時，屋裏的大炕被灶火烘得熱乎，那溫度已經到了能燙屁股的程度。炕上放著的幾床棉被，不得不被挪去炕梢，不然的話，都容易燙糊。
當所有白菜都燙好後，王玉芬擦了擦額頭上的汗珠，說道：“接下來，把這些燙好的白菜晾涼。別著急往缸裏放，熱白菜直接進缸，酸菜容易壞。”
林宇和王大春依言將裝著白菜的笸籮搬到通風的地方，讓白菜自然散熱。
趁著白菜晾涼的間隙，王玉芬又拿起刷子，仔仔細細地把那口早就刷洗過一遍的大缸再次刷了刷，確保缸內一塵不染。
刷完缸後，王玉芬在缸底均勻地撒上一層鹽，接著對林宇和王大春說：“等白菜涼透了，咱們就一層白菜一層鹽地往缸裏碼。碼的時候要碼緊實，這樣酸菜才好吃。”
靜靜地等著白菜晾涼，二人就將籮筐裏的白菜抬了過來。
王玉芬站在大缸旁，手中握著一把鹽，看著林宇和王大春，開口問道：“小宇，這次漬酸菜，你說加不加一些小魚小蝦？加的話，酸菜別有一番滋味，要是不加，就是原味的。”
林宇撓了撓頭，腦海中浮現出以往吃過的酸菜，那些味道雖熟悉，可從未嚐過加小魚小蝦的獨特風味。
他眼睛一亮，說道：“媽，加吧！放小魚小蝦的酸菜是啥味道，怪想嚐嚐的。”
“如果加的話，你就拿著漁網，去海邊捉一些迴來，就海邊的小魚就行，也不需要太多。”
聞言，林宇當即拿上網和水桶，朝著海邊走去。
東北漁村依海而居，海邊的小魚小蝦多到令人驚歎。
陽光灑在波光粼粼的海麵上，便能看到一群群小魚在淺灘處歡快地遊動，它們時而穿梭於水草之間，時而躍出水麵，泛起一圈圈漣漪。
小蝦們則在水底的沙石間靈活地跳動，透明的身軀在陽光的映照下閃爍著微光。
漁村裏的人們對這片大海充滿了深厚的感情，也熟知這些小魚小蝦的習性。閑來無事時，他們會帶上簡單的漁具來到海邊捕捉這些小魚小蝦。
這些小魚小蝦，不僅是漬酸菜時的獨特配料，也是漁村人餐桌上的美味下酒菜。
林宇站在海邊，海風輕輕拂過臉頰，帶著淡淡的鹹腥味。
他熟練地揮動著手中的抄網，“唰”的一聲，穩穩地落入海中。待了一會兒，他用力提了上來，第一網便收獲了不少活蹦亂跳的小魚小蝦，銀色的魚鱗在陽光下閃爍著細碎的光。
緊接著，他又出第二網，再次收獲滿滿。
兩網過後，林宇覺得差不多了，便收拾好漁具，朝著家的方向走去。
迴到家，王大春已經在院子裏等候多時。
林宇顧不上休息，拿起小刀，輕輕劃開魚肚，熟練地取出內髒，王大春則在一旁幫忙清洗，兩人配合得十分默契。
處理完小魚，他們這才繼續漬酸菜的工序。
王玉芬將處理好的小魚均勻地鋪在已經碼放了幾層白菜的缸裏，又撒上一層鹽，接著繼續碼放白菜。
如此反複，一層白菜、一層小魚、一層鹽，大缸逐漸被填滿。
就在將最後一批白菜放入缸裏的時候，院門口傳來腳步聲。
老孫大叔進了院子，看到院子裏正在漬酸菜，臉上露出笑容，抬手打了個招唿：“喲，忙著漬酸菜呢！”
王玉芬聽到聲音，扭頭看去，也笑著迴應：“老孫大哥，今天怎麽迴來這麽早？”
孫連民聽到這話，頓時歎了口氣，臉上滿是無奈：“唉，今天出海捕魚，也不知道咋迴事，魚沒捕到幾條，漁網還被撐破了。我們家那口子手藝不行，補了半天也沒弄好，我就想著拿過來讓你看看，能不能幫著補好。”
王玉芬聽了，趕忙說道：“沒問題，老孫，你把漁網拿過來，我一會兒就給你看看。漬酸菜這活兒也快收尾了。”
林宇和王大春也停下手中的動作，和老孫大叔打了招唿。
老孫大叔走進院子，將破了的漁網放在一旁，看著缸裏碼放整齊的白菜和小魚，忍不住誇讚道：“這酸菜漬得，一看就地道，今年肯定又是滿滿一缸好酸菜。”
林宇和王大春都沒出海，王大春早早地就來到了林宇家，兩人準備一起挑選適合漬酸菜的白菜。
院子裏，一堆白菜碼放得整整齊齊。
林宇和王大春蹲下身，開始仔細挑選起來。
王大春一邊翻看著白菜，一邊說：“小宇，選這漬酸菜的白菜可得仔細，這直接關係到酸菜的口感。”
林宇點頭附和：“我知道，咱得挑那種幫子大、葉片厚實的，像這種大青幫就挺好，纖維多，醃出來脆生。”
他們專挑菜心緊實、葉片完整且無病蟲害的白菜，那些葉片發黃、有蟲眼的，都被他們果斷剔除，然後被林瑤和楠楠兩個小家夥抱去，扔進了馬槽裏喂馬。
這可是上好的飼料。
選好的白菜，林宇拿著菜刀，熟練地砍掉根部。
隨後，一棵棵白菜被整齊地碼放在院子裏晾曬。
王玉芬從屋裏走出來，看著院子裏的白菜，叮囑道：“這白菜得曬個兩到三天，去掉些水分，漬出來的酸菜才好吃。”
林瑤和楠楠也湊過來，好奇地看著。
林瑤問道：“媽，為啥要曬呀？”
王玉芬笑著解釋：“曬過的白菜能更好地吸收鹽分，還不容易壞。”
王大春直起身子，笑著對王玉芬說：“師娘，我今年就不自己漬酸菜了，這漬好後，給我帶點兒就行。”
王玉芬笑著說道：“這事兒還能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”
在這東北漁村，氣候幹爽，風也大，對白菜晾曬有著獨特的影響。相比其他地方，這裏白菜晾曬的時間通常更短。
因為幹爽的空氣能快速帶走白菜表麵的水分，而較大的風加速了水分蒸發，使得白菜能在較短時間內達到適合漬酸菜的狀態。
不過也需要注意，陰雨天氣要及時將白菜收起來。
一旦被雨淋過，酸菜在缸裏就會發爛。
好在，接下來的幾天，天氣都不錯。
兩天後，林宇在院子裏轉了幾圈，仔細觀察著晾曬的白菜。隻見白菜的葉片微微發蔫，水分明顯減少，他覺得差不多了，便招唿王大春準備開始漬酸菜。
首先是準備工作。
林宇挑起水桶，去井邊打水。
王大春則在一旁幫忙燒水，爐膛裏的火苗唿唿作響，映紅了他的臉。
王玉芬則拿著刷子，仔細地刷著那口大缸，邊刷邊說：“這缸可得刷幹淨咯，一點髒東西都不能留，不然酸菜容易壞。”
水燒開後，林宇和王大春把事先準備好的白菜搬到鍋邊。
林宇先拿起一棵白菜，按照傳統的方法，先把白菜頭放入鍋裏燙，嘴裏還念叨著：“先燙頭，後燙腚。”
王玉芬在一旁看著，忍不住笑說：“對，就是這樣，燙的時候注意時間，別燙過頭了，不然白菜就軟塌塌的，沒口感了。”
王大春好奇地問：“師娘，為啥要先燙頭再燙腚呀？”
王玉芬耐心解釋道：“先燙頭，能讓白菜的葉子先受熱變軟，後麵再燙幫子的時候，整棵白菜受熱就更均勻，這樣漬出來的酸菜味道才一致。”
接著，王玉芬又說道：“咱漁村漬酸菜和其他地方可不一樣。別的地兒可能直接把白菜扔缸裏就醃了，咱這先燙一下，能去掉白菜的生味，還能讓酸菜發酵得更好。而且咱這兒有時候還會加點兒咱自己撈的小魚小蝦，那醃出來的酸菜，帶著股鮮味兒，別處可吃不著。”
林宇和王大春聽著，不住點頭。
同樣是東北，可漁村有的獨有技藝。
王玉芬從灶台上拿起一根筷子，眼神專注地盯著鍋裏正燙著的白菜頭。
她微微彎腰，將筷子輕輕紮進白菜幫子與葉子相連的部位，一邊紮一邊說道：“你們倆好好看著，這筷子要是能輕鬆紮進去，而且感覺白菜幫子沒有那種生硬的阻力，就說明白菜頭燙得差不多了。”
林宇和王大春趕忙湊上前，眼睛緊緊盯著王玉芬手中的筷子。
王玉芬扭頭看向他們，認真地說：“你們倆以後都是要成家過日子的人，這些活可得好好學。別到時候自己過日子了，連個酸菜都漬不好。”
王大春憨厚地笑著點頭：“師娘，你放心，我肯定好好學。以後自己漬酸菜，也帶過來讓你嚐嚐我的手藝。”
林宇也跟著應和：“媽，學著呢，看著也沒什麽難的。”
“哎，你可別小看這個過程，看著簡單，一上手就難。”王玉芬說道。
確認白菜頭燙好後，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，將白菜從鍋裏提起一些，順勢一翻，白菜便在空中轉了個身，“噗通”一聲，白菜幫子那一頭，也就是俗稱的“腚”，落入了翻滾的熱水中。
她一邊翻動著白菜，確保白菜幫子的每一處都能均勻受熱，一邊繼續說道：“這燙白菜腚啊，時間得稍微長點，幫子厚，不容易燙透。但也不能太久，太久了白菜就沒嚼勁了。你們看，像這樣慢慢翻動，讓熱水充分裹住白菜幫子。”
林宇和王大春全神貫注地看著，林宇還不時伸手靠近鍋邊感受溫度，想象著自己操作時的情景。
隨著漬酸菜的工序有條不紊地進行，屋裏彌漫著濃鬱的水汽，仿佛一層輕薄的雲霧，將整個空間氤氳得如夢如幻。
灶膛裏的火舌歡快地舔著鍋底，鍋裏的水咕嚕咕嚕地翻滾著，每一鍋白菜都在這熱烈的氛圍中接受著“洗禮”。
林宇和王大春在王玉芬的指導下，熟練地將一棵棵白菜依次放入鍋中。
先是燙頭，待時機合適，再翻轉過來燙腚。
他們的動作逐漸嫻熟而利落，汗水順著臉頰滑落，卻絲毫沒有影響他們專注的神情。
一鍋又一鍋的白菜被燙好，整齊地碼放在一旁的大笸籮裏。
此時，屋裏的大炕被灶火烘得熱乎，那溫度已經到了能燙屁股的程度。炕上放著的幾床棉被，不得不被挪去炕梢，不然的話，都容易燙糊。
當所有白菜都燙好後，王玉芬擦了擦額頭上的汗珠，說道：“接下來，把這些燙好的白菜晾涼。別著急往缸裏放，熱白菜直接進缸，酸菜容易壞。”
林宇和王大春依言將裝著白菜的笸籮搬到通風的地方，讓白菜自然散熱。
趁著白菜晾涼的間隙，王玉芬又拿起刷子，仔仔細細地把那口早就刷洗過一遍的大缸再次刷了刷，確保缸內一塵不染。
刷完缸後，王玉芬在缸底均勻地撒上一層鹽，接著對林宇和王大春說：“等白菜涼透了，咱們就一層白菜一層鹽地往缸裏碼。碼的時候要碼緊實，這樣酸菜才好吃。”
靜靜地等著白菜晾涼，二人就將籮筐裏的白菜抬了過來。
王玉芬站在大缸旁，手中握著一把鹽，看著林宇和王大春，開口問道：“小宇，這次漬酸菜，你說加不加一些小魚小蝦？加的話，酸菜別有一番滋味，要是不加，就是原味的。”
林宇撓了撓頭，腦海中浮現出以往吃過的酸菜，那些味道雖熟悉，可從未嚐過加小魚小蝦的獨特風味。
他眼睛一亮，說道：“媽，加吧！放小魚小蝦的酸菜是啥味道，怪想嚐嚐的。”
“如果加的話，你就拿著漁網，去海邊捉一些迴來，就海邊的小魚就行，也不需要太多。”
聞言，林宇當即拿上網和水桶，朝著海邊走去。
東北漁村依海而居，海邊的小魚小蝦多到令人驚歎。
陽光灑在波光粼粼的海麵上，便能看到一群群小魚在淺灘處歡快地遊動，它們時而穿梭於水草之間，時而躍出水麵，泛起一圈圈漣漪。
小蝦們則在水底的沙石間靈活地跳動，透明的身軀在陽光的映照下閃爍著微光。
漁村裏的人們對這片大海充滿了深厚的感情，也熟知這些小魚小蝦的習性。閑來無事時，他們會帶上簡單的漁具來到海邊捕捉這些小魚小蝦。
這些小魚小蝦，不僅是漬酸菜時的獨特配料，也是漁村人餐桌上的美味下酒菜。
林宇站在海邊，海風輕輕拂過臉頰，帶著淡淡的鹹腥味。
他熟練地揮動著手中的抄網，“唰”的一聲，穩穩地落入海中。待了一會兒，他用力提了上來，第一網便收獲了不少活蹦亂跳的小魚小蝦，銀色的魚鱗在陽光下閃爍著細碎的光。
緊接著，他又出第二網，再次收獲滿滿。
兩網過後，林宇覺得差不多了，便收拾好漁具，朝著家的方向走去。
迴到家，王大春已經在院子裏等候多時。
林宇顧不上休息，拿起小刀，輕輕劃開魚肚，熟練地取出內髒，王大春則在一旁幫忙清洗，兩人配合得十分默契。
處理完小魚，他們這才繼續漬酸菜的工序。
王玉芬將處理好的小魚均勻地鋪在已經碼放了幾層白菜的缸裏，又撒上一層鹽，接著繼續碼放白菜。
如此反複，一層白菜、一層小魚、一層鹽，大缸逐漸被填滿。
就在將最後一批白菜放入缸裏的時候，院門口傳來腳步聲。
老孫大叔進了院子，看到院子裏正在漬酸菜，臉上露出笑容，抬手打了個招唿：“喲，忙著漬酸菜呢！”
王玉芬聽到聲音，扭頭看去，也笑著迴應：“老孫大哥，今天怎麽迴來這麽早？”
孫連民聽到這話，頓時歎了口氣，臉上滿是無奈：“唉，今天出海捕魚，也不知道咋迴事，魚沒捕到幾條，漁網還被撐破了。我們家那口子手藝不行，補了半天也沒弄好，我就想著拿過來讓你看看，能不能幫著補好。”
王玉芬聽了，趕忙說道：“沒問題，老孫，你把漁網拿過來，我一會兒就給你看看。漬酸菜這活兒也快收尾了。”
林宇和王大春也停下手中的動作，和老孫大叔打了招唿。
老孫大叔走進院子，將破了的漁網放在一旁，看著缸裏碼放整齊的白菜和小魚，忍不住誇讚道：“這酸菜漬得，一看就地道，今年肯定又是滿滿一缸好酸菜。”