白切肉雖說是一道鄉土氣十足的家常冷菜,可卻南北通吃,吃油膩的人喜歡,因為醬料可以又辣又香,吃清淡的人也喜歡,煮好的白切肉隻要蘸上一點點的醬油就能讓人食指大開。
謝玉蘿將肉去皮洗幹淨過之後,將洗淨的豬肉放入冷水鍋裏,用旺火煮開,撇去浮沫,清洗一遍之後,加入花椒八角胡椒蔥薑等一同煮開,大火煮開之後,小火燜著。
這段時間,謝玉蘿沒閑著,開始準備蘸料。
白切肉除了肉的部位和烹調的方法時間很重要外,稱的上靈魂的,就是那份蘸料了。
新鮮的蔥切成段,大蒜切成末,幹辣椒切成碎,按照一勺醬油兩勺醋的量,放了一點點鹽,將大蒜沫和蔥段幹辣椒放進碗裏,調好了料汁之後,她加了一些糖,滴了幾滴麻油,蘸料就做好了。
鍋裏頭的肉也燜煮的差不多了,謝玉蘿打開鍋蓋,鍋裏的白氣在她麵前暈開,好似仙氣嫋嫋。
宋長青就靠在灶台前,看著那暈開的白氣如仙氣嫋嫋中,有一位娉婷的仙子。
他的眼睛頓時就眯了起來。
謝玉蘿拿起筷子插了下肉,已經煮好了,她連忙撈起來,等晾涼了之後,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成薄薄的薄片,將薄肉片整齊地排於盤子上,盤子旁邊就放著剛才她做好的那碟子醬料。
做完這一切,謝玉蘿這才迴過神來,捶了捶有些酸的腰,然後笑道:“好了!”
她眯起眼睛,笑的樣子,真像一隻小狐狸。
又可愛又……
她四處去看,卻隻看到了宋長青一個人。
“袁師傅呢?”謝玉蘿問道:“不是讓他一直看著如何做的嗎?”
宋長青也有些不解:“不知道啊,興許是有什麽事,先走了!你這個,做完了嗎?”
“嗯,做完了,來,宋先生來嚐嚐。”謝玉蘿捧著盤子,親手遞到了宋長青的跟前。
宋長青看了看擺放在盤子上,一塊塊切的整整齊齊薄薄的肉片,肉質細嫩,肉香誘人,旁邊擺放著的蘸料透著香氣。
上頭還漂浮著紅辣椒碎末,配著白色的蒜末和綠色的蔥段,紅綠白,顏色搭配的真好看!
他沒動。
那些辣椒粉他知道,是廚房特意買來的,特別特別的辣!
他是不吃辣的,一點點辣都不吃!
謝玉蘿拿起一雙筷子遞給了宋長青,道:“這肉是蘸著這料吃的,宋先生嚐嚐,味道很好的!”
她的眼睛又大又亮,看著你的時候,仿佛是會說話。
宋長青鬼使神差地接過筷子,在謝玉蘿的注視下,拿起了筷子。
他夾起一塊後臀尖上的肉。
他不愛吃肥的,夾的是一塊全瘦肉的肉。
謝玉蘿指著一旁的蘸料說道,眉眼彎彎,“蘸上這個,保管你吃的停不下來。”
宋長青看看那蘸料上頭漂浮著的辣椒粉,又看了一眼謝玉蘿。
謝玉蘿此刻正好抬頭看他。
她的目光清澈透著靈動,閃爍著攝魂奪魄的光澤。
謝玉蘿見宋長青看自己,嘴角的笑微微上揚,本就有些丹鳳的眉眼越發的斜長。
她笑起來真好看。
安定的心一慌,鬼使神差的,宋長青將手中的肉片送到了一旁的蘸料裏。
苦酒配著醬油,還沾上了切的碎碎的辣椒。
白的肉,黑的醬油,紅的辣椒,綠的蔥段,白的切的碎碎的蒜瓣,一塊肉,沾染上了不少的顏色。
辣味和香味就已經讓人食指大開了。
宋長青想都沒想,嚼了兩下,一口吞了下去。
謝玉蘿興奮地說道:“怎麽樣,味道不錯吧?”
味道確實好的不得了,肉好香,吃下去,唇齒留香。
宋長青點頭:“嗯,非常不錯。”
謝玉蘿立馬就揚起了笑:“我就知道好吃。”
她眉眼笑起來,好似整個春天都來了。
宋長青嘴唇開始發麻發熱,整個人的臉都紅了起來,像是喝醉了酒似得。
他微微地嗬氣,想要緩解那份辣,可是徒勞無功,那是他親自挑選迴來的辣的不能再辣的辣子,喜歡吃的人無辣不歡,不喜歡吃的人……
就比如他,他真的不喜歡吃辣,一點點辣椒,都會辣的他眼淚直流。
謝玉蘿正在聚精會神地講這道菜,完全沒注意到,宋長青已經辣的連眼睛都紅了。
一眨眼睛,眼淚水就順著流了下來,宋長青忙背過身去,擦掉眼角的淚水。然後紅著眼睛聽謝玉蘿說話。
門外的宋福來到了大堂,在大堂裏頭看夥計們準備的情況。
中午就要開門營業,桌椅板凳擦的夠不夠亮,碗筷擺放的夠不夠整齊,地麵清不清潔,這些都是他每天都要抽查的地方。
他正拿手在靠窗的一張桌子上擦拭桌沿時,就看到一輛熟悉的馬車停在了大門口。
宋福也顧不得檢查了,忙跑到了大門口,就看到顧心月扶著老夫人下了馬車。
“老夫人,月小姐……”宋福跑下了台階。
見到宋福,顧老夫人一臉的慈祥:“公子呢?”
宋福道:“老夫人,公子在裏頭試新菜呢!”
“哦?”顧老夫人一臉的欣喜:“又有新菜了?快,也帶我去嚐嚐看!”
顧心月也在一旁笑著說道:“表哥可真厲害,剛上完一道新菜,又有新菜了!”
有新菜就意味著仙居樓的生意會好,顧老夫人喜的不行:“快,帶我去看看!”
宋福在前頭帶路,後頭就跟著顧老夫人和顧心月,來到了後廚。
後廚此刻很忙很熱鬧。
謝玉蘿將肉去皮洗幹淨過之後,將洗淨的豬肉放入冷水鍋裏,用旺火煮開,撇去浮沫,清洗一遍之後,加入花椒八角胡椒蔥薑等一同煮開,大火煮開之後,小火燜著。
這段時間,謝玉蘿沒閑著,開始準備蘸料。
白切肉除了肉的部位和烹調的方法時間很重要外,稱的上靈魂的,就是那份蘸料了。
新鮮的蔥切成段,大蒜切成末,幹辣椒切成碎,按照一勺醬油兩勺醋的量,放了一點點鹽,將大蒜沫和蔥段幹辣椒放進碗裏,調好了料汁之後,她加了一些糖,滴了幾滴麻油,蘸料就做好了。
鍋裏頭的肉也燜煮的差不多了,謝玉蘿打開鍋蓋,鍋裏的白氣在她麵前暈開,好似仙氣嫋嫋。
宋長青就靠在灶台前,看著那暈開的白氣如仙氣嫋嫋中,有一位娉婷的仙子。
他的眼睛頓時就眯了起來。
謝玉蘿拿起筷子插了下肉,已經煮好了,她連忙撈起來,等晾涼了之後,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成薄薄的薄片,將薄肉片整齊地排於盤子上,盤子旁邊就放著剛才她做好的那碟子醬料。
做完這一切,謝玉蘿這才迴過神來,捶了捶有些酸的腰,然後笑道:“好了!”
她眯起眼睛,笑的樣子,真像一隻小狐狸。
又可愛又……
她四處去看,卻隻看到了宋長青一個人。
“袁師傅呢?”謝玉蘿問道:“不是讓他一直看著如何做的嗎?”
宋長青也有些不解:“不知道啊,興許是有什麽事,先走了!你這個,做完了嗎?”
“嗯,做完了,來,宋先生來嚐嚐。”謝玉蘿捧著盤子,親手遞到了宋長青的跟前。
宋長青看了看擺放在盤子上,一塊塊切的整整齊齊薄薄的肉片,肉質細嫩,肉香誘人,旁邊擺放著的蘸料透著香氣。
上頭還漂浮著紅辣椒碎末,配著白色的蒜末和綠色的蔥段,紅綠白,顏色搭配的真好看!
他沒動。
那些辣椒粉他知道,是廚房特意買來的,特別特別的辣!
他是不吃辣的,一點點辣都不吃!
謝玉蘿拿起一雙筷子遞給了宋長青,道:“這肉是蘸著這料吃的,宋先生嚐嚐,味道很好的!”
她的眼睛又大又亮,看著你的時候,仿佛是會說話。
宋長青鬼使神差地接過筷子,在謝玉蘿的注視下,拿起了筷子。
他夾起一塊後臀尖上的肉。
他不愛吃肥的,夾的是一塊全瘦肉的肉。
謝玉蘿指著一旁的蘸料說道,眉眼彎彎,“蘸上這個,保管你吃的停不下來。”
宋長青看看那蘸料上頭漂浮著的辣椒粉,又看了一眼謝玉蘿。
謝玉蘿此刻正好抬頭看他。
她的目光清澈透著靈動,閃爍著攝魂奪魄的光澤。
謝玉蘿見宋長青看自己,嘴角的笑微微上揚,本就有些丹鳳的眉眼越發的斜長。
她笑起來真好看。
安定的心一慌,鬼使神差的,宋長青將手中的肉片送到了一旁的蘸料裏。
苦酒配著醬油,還沾上了切的碎碎的辣椒。
白的肉,黑的醬油,紅的辣椒,綠的蔥段,白的切的碎碎的蒜瓣,一塊肉,沾染上了不少的顏色。
辣味和香味就已經讓人食指大開了。
宋長青想都沒想,嚼了兩下,一口吞了下去。
謝玉蘿興奮地說道:“怎麽樣,味道不錯吧?”
味道確實好的不得了,肉好香,吃下去,唇齒留香。
宋長青點頭:“嗯,非常不錯。”
謝玉蘿立馬就揚起了笑:“我就知道好吃。”
她眉眼笑起來,好似整個春天都來了。
宋長青嘴唇開始發麻發熱,整個人的臉都紅了起來,像是喝醉了酒似得。
他微微地嗬氣,想要緩解那份辣,可是徒勞無功,那是他親自挑選迴來的辣的不能再辣的辣子,喜歡吃的人無辣不歡,不喜歡吃的人……
就比如他,他真的不喜歡吃辣,一點點辣椒,都會辣的他眼淚直流。
謝玉蘿正在聚精會神地講這道菜,完全沒注意到,宋長青已經辣的連眼睛都紅了。
一眨眼睛,眼淚水就順著流了下來,宋長青忙背過身去,擦掉眼角的淚水。然後紅著眼睛聽謝玉蘿說話。
門外的宋福來到了大堂,在大堂裏頭看夥計們準備的情況。
中午就要開門營業,桌椅板凳擦的夠不夠亮,碗筷擺放的夠不夠整齊,地麵清不清潔,這些都是他每天都要抽查的地方。
他正拿手在靠窗的一張桌子上擦拭桌沿時,就看到一輛熟悉的馬車停在了大門口。
宋福也顧不得檢查了,忙跑到了大門口,就看到顧心月扶著老夫人下了馬車。
“老夫人,月小姐……”宋福跑下了台階。
見到宋福,顧老夫人一臉的慈祥:“公子呢?”
宋福道:“老夫人,公子在裏頭試新菜呢!”
“哦?”顧老夫人一臉的欣喜:“又有新菜了?快,也帶我去嚐嚐看!”
顧心月也在一旁笑著說道:“表哥可真厲害,剛上完一道新菜,又有新菜了!”
有新菜就意味著仙居樓的生意會好,顧老夫人喜的不行:“快,帶我去看看!”
宋福在前頭帶路,後頭就跟著顧老夫人和顧心月,來到了後廚。
後廚此刻很忙很熱鬧。