第六十三章 涼皮涼麵
荒年團寵，帶領全村在京郊致富 作者：溫傾城 投票推薦 加入書簽 留言反饋
被皇帝和周歲安兩人進行了“分贓”，把這些銀票平分了。
皇帝看著手裏的一大把銀票，笑意藏也藏不住，“安安，這拍賣會不錯啊，我們要不要再舉辦幾場，多撈一些錢啊。”
周歲安其實也想過這些問題，但最後還是搖了搖頭，“還是先算了吧，主要是沒什麽適合的拍品，等我再研究研究。”
皇帝是有些失落的，但看著手裏的銀票又高興起來，這些已經不少了，一直薅別人的羊毛確實不太好。
拍賣會圓滿結束，接下來就是珍寶閣的開業了。
天氣越來越熱了，周歲安便讓廚娘們多準備一些涼菜，還把涼皮的做法教給了幾位廚娘。
麵粉，鹽和水和成光滑的麵團，蓋上濕布醒麵。
“再把麵團放在陶盆裏，加一些水，最好越過麵團。”
一旁的廚娘有些疑惑，麵團加水，也不知道能做出什麽吃食，但她雖然疑惑，但還是聽話地按照周歲安的說法進行搓洗。
廚娘在水中不停地揉捏麵團，周歲安看著陶盆裏的清水逐漸變得混濁和濃稠時，叫停了廚娘。
讓廚娘用濾網把混濁的水濾到另外的木桶裏。
廚娘洗了五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊麵團就是麵筋啦。
然後周歲安拿出酵母粉加在了麵筋裏在麵筋裏，把麵筋蒸熟，晾涼後切成了小塊備用。
木桶裏的混水還需要靜置一段時間才能成為麵糊，一般都是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒才越筋道嘛。
周歲安這邊也不著急，用麵筋做了幾樣涼菜，讓員工們嚐嚐鮮。
嚐過油炸麵筋和甜辣拌麵筋的幾人都覺得很好吃，完全可以擺出來賣。
吃過午飯的幾人忙著擦桌子，收拾鋪子，餐飲區的賬房看了一樣隔壁，“縣主，隔壁的冷飲區我看什麽也沒有，要不要讓人去收拾一下。”
“不用，那邊先不開，還有一個最最重要的東西沒弄出來呢。”
“是，東家。”
周歲安遠遠地看向皇宮的方向，也不知道硝石弄迴來了沒有。
這天氣越來越熱了，沒有冰要怎麽活啊，嗷，冰沙，雪糕，冰淇淋，什麽時候才能把你們弄到手啊。
沒有你們，我承受不來，周歲安捂著胸口，向皇宮的方向伸出爾康手。
周歲安時刻注意著木桶裏的情況，見時間差不多了，吩咐廚娘們將木桶上方的清水倒掉，獨獨留下裏麵的沉澱物，然後用長柄勺子攪勻後，就可以上鍋蒸了。
等鍋裏的水開以後，往提前做好的專門蒸涼皮的模子裏刷上一點油，從木桶裏舀出一勺麵糊倒到模子裏。
周歲安手裏也拿著一個模子，在一邊指導廚娘們工作。
“一定要把模子裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻地蓋上麵糊才行哦。”
廚娘們聚精會神地聽著周歲安的講述，認真地學著周歲安的樣子晃動手裏的模子，爭取不出差錯。
周歲安把已經晃勻的模子放入開水鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉小火，蒸大概半柱香（三分鍾）的時間即可。
半柱香以後，周歲安掀開鍋蓋，對著眾人說道：“看見了嗎？上麵鼓起一個個小包就證明涼皮已經蒸好了，你們一定要記住，蒸得時間不能太長。”
廚娘們忙不迭地點頭，目不轉睛地盯著周歲安的下一步動作。
周歲安把模子放在提前裝滿水的蓄水池裏邊漂著，“等涼皮完全涼透，你們再在表麵刷一些油，就可以慢慢剝下來了。”
周歲安早就注意到後廚門口藏著的一群小蘿卜頭。
對著帶頭的林柏招了招手，“林柏，你們是不是也想試一下啊？”
跟著林柏的幾人嚇得縮迴了頭，不敢跟周歲安說話，隻有林柏虎頭虎腦的，憨憨一笑，“東家，你怎麽看出來的，我表現得有那麽明顯嗎？”
周歲安不再逗他，“你的想法一直都表現在臉上。”
林柏沒聽懂周歲安是什麽意思，他摸了摸自己的臉，“我的臉？”
“既然想試一下，就都過來嘛，不過記住，不要浪費糧食。”
得到周歲安的首肯，一群小蘿卜頭嘻嘻哈哈地進了後廚。
他們在門口的時候就已經看到了全部的步驟，所以進來以後也不算慌張，反而有條不紊地開始和麵和洗麵筋。
周歲安見他們沒出什麽大的差錯，便帶著廚娘們幹其他的事去了。
涼皮的調料還沒弄呢，要先把大蒜水弄出來，大蒜水的製作方法很簡單。
撥一些大蒜，加上一點水，用石臼搗碎，然後加入鹽，攪拌攪拌就可以了。
接下來就是辣椒油，各人有各人的做法，所以做出來的辣椒油口味也不一樣。
先把油燒熱，同時在一個大碗裏放一大把辣椒麵，兩大匙胡椒粉，一小撮糖，糖一定要適量，太多的話會苦，辣椒油就不好吃了。
再蓋上一大匙白芝麻，不需要攪勻，等另一邊鍋裏的油冒煙後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候倒入碗裏。
不要全部倒完，先倒一半，用勺子攪勻，再放兩大匙花椒粉，用勺子攪勻，萬能辣椒油就做好了。
辣椒油的刺激性很強，廚娘們強忍住想要打噴嚏的衝動，動作麻利地幹著活。
這邊在熬辣椒油的時候，林柏那邊已經把剩下的所有麵糊都製成了涼皮。
周歲安看著案板一角擺著的一遝涼皮，帥氣地一揮手，晚上吃涼皮和涼麵。
小蘿卜頭不知道涼皮和涼麵是什麽，但是又可以吃到新的吃食，他們還是很高興的。
涼皮裏加上麵筋，黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯好的綠豆芽，炸花生，倒入適量大蒜水，辣椒油，芝麻醬和糖。
過了一遍涼水的涼麵更加勁道，不用加麵筋，其他加的東西和涼皮的配料一樣。
員工們學著周歲安的樣子，用筷子攪拌著碗裏的涼皮或涼麵，直到每一條涼皮和每一根涼麵都均勻地沾滿醬料。
吃在嘴裏，頓覺周圍的熱氣都消散了許多。
每個人的喜好不一樣，有人吃涼皮，有人吃涼麵，唯一相同的一點便是，他們臉上享受的表情。
……
珍寶閣開業之時，很是熱鬧，門口人滿為患，都想知道珍寶閣裏賣得是什麽東西。
首先是百貨區，一個個俊秀的小夥子，小姑娘帶著笑，恭恭敬敬地將客人請進了裏麵。
不論是達官貴人，還是平民百姓，他們都一視同仁。
“這位娘子，這是肥皂，可用於清洗衣物，洗得特別幹淨。”
為了客人們能夠更直觀地感受商品的用處，小姑娘將婦女帶到了試用品區。
“您看，隻要把肥皂放到衣服髒汙的地方搓那麽幾下，再用水一衝，就變得幹幹淨淨了。”
婦女看著黑乎乎的衣服在肥皂的搓洗下，顯露出原來的顏色，有些心動，“看起來是挺好用的，不過一定很貴吧。”
皇帝看著手裏的一大把銀票，笑意藏也藏不住，“安安，這拍賣會不錯啊，我們要不要再舉辦幾場，多撈一些錢啊。”
周歲安其實也想過這些問題，但最後還是搖了搖頭，“還是先算了吧，主要是沒什麽適合的拍品，等我再研究研究。”
皇帝是有些失落的，但看著手裏的銀票又高興起來，這些已經不少了，一直薅別人的羊毛確實不太好。
拍賣會圓滿結束，接下來就是珍寶閣的開業了。
天氣越來越熱了，周歲安便讓廚娘們多準備一些涼菜，還把涼皮的做法教給了幾位廚娘。
麵粉，鹽和水和成光滑的麵團，蓋上濕布醒麵。
“再把麵團放在陶盆裏，加一些水，最好越過麵團。”
一旁的廚娘有些疑惑，麵團加水，也不知道能做出什麽吃食，但她雖然疑惑，但還是聽話地按照周歲安的說法進行搓洗。
廚娘在水中不停地揉捏麵團，周歲安看著陶盆裏的清水逐漸變得混濁和濃稠時，叫停了廚娘。
讓廚娘用濾網把混濁的水濾到另外的木桶裏。
廚娘洗了五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊麵團就是麵筋啦。
然後周歲安拿出酵母粉加在了麵筋裏在麵筋裏，把麵筋蒸熟，晾涼後切成了小塊備用。
木桶裏的混水還需要靜置一段時間才能成為麵糊，一般都是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒才越筋道嘛。
周歲安這邊也不著急，用麵筋做了幾樣涼菜，讓員工們嚐嚐鮮。
嚐過油炸麵筋和甜辣拌麵筋的幾人都覺得很好吃，完全可以擺出來賣。
吃過午飯的幾人忙著擦桌子，收拾鋪子，餐飲區的賬房看了一樣隔壁，“縣主，隔壁的冷飲區我看什麽也沒有，要不要讓人去收拾一下。”
“不用，那邊先不開，還有一個最最重要的東西沒弄出來呢。”
“是，東家。”
周歲安遠遠地看向皇宮的方向，也不知道硝石弄迴來了沒有。
這天氣越來越熱了，沒有冰要怎麽活啊，嗷，冰沙，雪糕，冰淇淋，什麽時候才能把你們弄到手啊。
沒有你們，我承受不來，周歲安捂著胸口，向皇宮的方向伸出爾康手。
周歲安時刻注意著木桶裏的情況，見時間差不多了，吩咐廚娘們將木桶上方的清水倒掉，獨獨留下裏麵的沉澱物，然後用長柄勺子攪勻後，就可以上鍋蒸了。
等鍋裏的水開以後，往提前做好的專門蒸涼皮的模子裏刷上一點油，從木桶裏舀出一勺麵糊倒到模子裏。
周歲安手裏也拿著一個模子，在一邊指導廚娘們工作。
“一定要把模子裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻地蓋上麵糊才行哦。”
廚娘們聚精會神地聽著周歲安的講述，認真地學著周歲安的樣子晃動手裏的模子，爭取不出差錯。
周歲安把已經晃勻的模子放入開水鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉小火，蒸大概半柱香（三分鍾）的時間即可。
半柱香以後，周歲安掀開鍋蓋，對著眾人說道：“看見了嗎？上麵鼓起一個個小包就證明涼皮已經蒸好了，你們一定要記住，蒸得時間不能太長。”
廚娘們忙不迭地點頭，目不轉睛地盯著周歲安的下一步動作。
周歲安把模子放在提前裝滿水的蓄水池裏邊漂著，“等涼皮完全涼透，你們再在表麵刷一些油，就可以慢慢剝下來了。”
周歲安早就注意到後廚門口藏著的一群小蘿卜頭。
對著帶頭的林柏招了招手，“林柏，你們是不是也想試一下啊？”
跟著林柏的幾人嚇得縮迴了頭，不敢跟周歲安說話，隻有林柏虎頭虎腦的，憨憨一笑，“東家，你怎麽看出來的，我表現得有那麽明顯嗎？”
周歲安不再逗他，“你的想法一直都表現在臉上。”
林柏沒聽懂周歲安是什麽意思，他摸了摸自己的臉，“我的臉？”
“既然想試一下，就都過來嘛，不過記住，不要浪費糧食。”
得到周歲安的首肯，一群小蘿卜頭嘻嘻哈哈地進了後廚。
他們在門口的時候就已經看到了全部的步驟，所以進來以後也不算慌張，反而有條不紊地開始和麵和洗麵筋。
周歲安見他們沒出什麽大的差錯，便帶著廚娘們幹其他的事去了。
涼皮的調料還沒弄呢，要先把大蒜水弄出來，大蒜水的製作方法很簡單。
撥一些大蒜，加上一點水，用石臼搗碎，然後加入鹽，攪拌攪拌就可以了。
接下來就是辣椒油，各人有各人的做法，所以做出來的辣椒油口味也不一樣。
先把油燒熱，同時在一個大碗裏放一大把辣椒麵，兩大匙胡椒粉，一小撮糖，糖一定要適量，太多的話會苦，辣椒油就不好吃了。
再蓋上一大匙白芝麻，不需要攪勻，等另一邊鍋裏的油冒煙後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候倒入碗裏。
不要全部倒完，先倒一半，用勺子攪勻，再放兩大匙花椒粉，用勺子攪勻，萬能辣椒油就做好了。
辣椒油的刺激性很強，廚娘們強忍住想要打噴嚏的衝動，動作麻利地幹著活。
這邊在熬辣椒油的時候，林柏那邊已經把剩下的所有麵糊都製成了涼皮。
周歲安看著案板一角擺著的一遝涼皮，帥氣地一揮手，晚上吃涼皮和涼麵。
小蘿卜頭不知道涼皮和涼麵是什麽，但是又可以吃到新的吃食，他們還是很高興的。
涼皮裏加上麵筋，黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯好的綠豆芽，炸花生，倒入適量大蒜水，辣椒油，芝麻醬和糖。
過了一遍涼水的涼麵更加勁道，不用加麵筋，其他加的東西和涼皮的配料一樣。
員工們學著周歲安的樣子，用筷子攪拌著碗裏的涼皮或涼麵，直到每一條涼皮和每一根涼麵都均勻地沾滿醬料。
吃在嘴裏，頓覺周圍的熱氣都消散了許多。
每個人的喜好不一樣，有人吃涼皮，有人吃涼麵，唯一相同的一點便是，他們臉上享受的表情。
……
珍寶閣開業之時，很是熱鬧，門口人滿為患，都想知道珍寶閣裏賣得是什麽東西。
首先是百貨區，一個個俊秀的小夥子，小姑娘帶著笑，恭恭敬敬地將客人請進了裏麵。
不論是達官貴人，還是平民百姓，他們都一視同仁。
“這位娘子，這是肥皂，可用於清洗衣物，洗得特別幹淨。”
為了客人們能夠更直觀地感受商品的用處，小姑娘將婦女帶到了試用品區。
“您看，隻要把肥皂放到衣服髒汙的地方搓那麽幾下，再用水一衝，就變得幹幹淨淨了。”
婦女看著黑乎乎的衣服在肥皂的搓洗下，顯露出原來的顏色，有些心動，“看起來是挺好用的，不過一定很貴吧。”