第五百八十五章 小時候的迴憶
後廚大師傅又拿影後了 作者：林間雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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另外看著是荷蘭豆的東西也做的巧妙，是把青豆仔細磨成了粉，又混合了魚糜和高湯。
思路是分子料理的思路，隻是沒有用到分子料理機，純粹靠得是大廚的手藝。
生魚片就是生魚片，圓盤上的南國春卷也是正常菜色，醬汁味道倒是好，這種菜一個吃的是食材新鮮，另一個吃的就是醬汁的調製。
柳芊芊仔細品了品，心裏有了數，雖然不太能把握完全，迴去也可以慢慢調著。
剛吃完這些，小盅也喝得見了底，服務生就來上第二道菜了。
前菜看著像時蔬，實際除了春卷裏的菜，基本都是魚類製品。
第二道菜要比之前簡單不少，幾片深紅色的肉擺了個漂亮的盤，上麵拎著醬汁。
這次大概是沒賣關子，服務生老老實實地介紹了菜品。
春芥藍野生菌菇醬配烤鹿肉。
一聽到鹿肉，杜霄就皺起了眉頭，他壓根就沒有嚐試地打算。
柳芊芊稍微嚐了一下：“還留著些野味的味道，倒是巧妙。”
杜霄說：“這也叫巧妙？”
“做鹿、馬、野豬這些，大多都會使用各種調料，把肉上的野獸腥氣處理掉，”柳芊芊說，“敢保留這種味道的，想必是對自己的手法非常自信，覺得這股味道不但不會令人反感，還會變成令人欲罷不能的香氣。”
她又吃了一點，這次配的是燒酒，度數不高，香味很足，把酒喝盡了以後，柳芊芊就放下了筷子。
杜霄問：“不喜歡？”
柳芊芊點點頭：“我不太喜歡吃野獸。”
又說：“常吃的那些家畜，豬牛羊，之所以會變成家畜，就是因為好吃，可以說是老祖宗們已經精挑細選的好吃肉類了，野獸除了追求一個新奇，在味道和做法上，都不及家畜，何況本沒有馴化，那麽吃的這些基本也都是捕捉的，實在沒有必要。”
杜霄說：“鹿的話，倒是已經可以養殖了。”
柳芊芊輕笑一下：“養殖了也沒有變好吃，說明確實不是適合食用的動物。”
過了一會兒，服務員進來收盤，看到兩個人都剩下了，倒是怔了一下：“您需要撤走嗎？”
柳芊芊說：“撤走吧。”
服務員猶豫了幾秒，問：“不合您的胃口嗎？”
柳芊芊笑了一下：“不太習慣野獸的味道。”
服務員沒再說什麽，把盤子撤走了。
杜霄看著他的背影沒說話，柳芊芊倒是產生了興味：“一般來說，第二道菜如果用了野味，有可能整個套餐就是以山珍海味為核心的。”
杜霄說：“這也能看出來？”
“第一道已經能感覺到了，”柳芊芊給杜霄講解了一下，又說，“第二道的醬汁也是春芥藍野生菌菇醬，配上鹿肉，按某些人的喜好來講，也算得上風雅。”
“不過，”柳芊芊說，“我好奇的是後麵的。”
她已經對服務員表過態，不喜歡野獸的味道。
如果整個套餐是設計好的，那麽從柳芊芊對套餐設計思路的料及，第三道菜和湯恐怕也是野味和海味，主菜應該是某種肉類。
“最高級套餐多少錢？”柳芊芊問。
杜霄說了一個數字，柳芊芊嘖了一聲：“這也能天天爆滿，本市有錢人還是多。”
杜霄說：“本市是國內最大的港口都市，隻論富貴，京城都遠遠比不上。”
比起因為政//治元素，限製更多的京城，有錢的商人們還是更喜歡本市，更自由也更紙醉金迷。
柳芊芊暗暗期待：“希望大廚的用心對得起這個套餐的價格。”
第三道菜很快就上了，杜霄一看就笑了：“這又是什麽肉。”
柳芊芊看看：“是普通的豬小排。”
豬小排炸得金黃，擺盤也好看，但是和之前的比起來，就顯得不那麽用心了。
柳芊芊吃了一塊，笑了出來：“果然是改了菜。”
杜霄說：“這也吃的出來？”
柳芊芊說：“豬小排炸之前都要醃製的，至少醃製半個小時以上，這一份，味道不算濃厚，看得出隻是簡單醃了一下，還沒有完全入味。隻是豬肉選得很好，很香，配得料也好，吃著倒是不必醃過的遜色。”
杜霄說：“你們當廚師的都這麽厲害嗎？”
柳芊芊說：“在京大這也算是基本功了，要是吃不明白，又怎麽能做的明白。”
杜霄把自己的那份豬小排遞給柳芊芊：“這個你要吃嗎？”
柳芊芊說：“這個我不吃了。”
她的飯量沒那麽大，想了想，又說：“等下我們叫他們打個包。”
不是舍不得錢，隻是杜霄的完全沒有動過一下，直接送迴後廚，估計也是扔掉，實在是浪費食物。
豬小排的配飲也不是酒，而是果子露，用山楂楊梅釀的，喝起來正好解膩，還醒之前的酒。
杜霄看著柳芊芊，心裏歎了口氣。
他從來也沒忘了，這個人心裏是向著廚房的。
雖然之前用人情的關係，讓她繼續留在了璀璨娛樂，要她在娛樂圈做出一些成績，但本質上這不是柳芊芊想做的事。
他麵上不露這些心思，還和柳芊芊說著笑。
柳芊芊倒是不知道杜霄想這些，她心裏惦記的是求婚的事。
杜霄說要準備一下求婚，這一準備就是月餘，就沒了動靜。
柳芊芊也期待過是不是今晚，杜霄說是不是，但也可能吃完了就掏戒指。
說不緊張是假的，隻能靠酒，隻誇誇其談料理的事，不提兩個人的感情。
很快，主菜和湯就一並送上來了。
套餐的量都不算大，就是份兒多。
湯是普通的酸筍老鴨湯，很是鮮美可口，主菜就有意思多了，柳芊芊仔細看看，又聞了聞，笑了出來：“是佛跳牆的材料。”
杜霄說：“佛跳牆不是燉盅嗎？”
而他們麵前還是一個大盤，杜霄雖然沒吃過，也是認得鮑魚海參這些食材的，食材被擺成了彩虹灣大橋的樣子，又壘了幾層淋了醬汁，分量足又好看。
柳芊芊說：“按理說自然是的，我看原本的主菜肯定不是這個。”
柳芊芊吃了一點，更加肯定了。
杜霄說：“這又是怎麽看出來的？”
柳芊芊敲了一下放湯的碗：“因為這個湯本身已經很鮮美了，是和這些海味不般配的，鮮美對鮮美，鮮過頭，衝了。”
她想了想：“恐怕原本的主菜的確是野獸肉類，我想……野豬有些粗鄙，撐不起主菜，鹿已經上過了，現在本市嚴查，估計也不可能是熊或者更加珍奇的動物……”
柳芊芊遲疑了一會兒：“有可能是蛇。”
“……”杜霄的臉色不太好，“蛇？”
“大型蟒蛇，有一些是能吃的，”柳芊芊說，“又可以飼養，並不違法，料理得當據說也很嫩，我以前吃過蛇羹，雖然大家都說鮮美，但在我看來，卻還是有些寡淡，肉質本身不濃厚，全靠配料提味，羹就算了，作為主菜的肉類，一般也都是不怎麽鮮美的，隻有不太行的餐廳，才會拚命加雞精入味，好一些地都講究食材本身的新鮮。”
她看了看湯：“配這個湯倒是剛好。”
杜霄的臉色更難看了些。
柳芊芊看看他：“你怕蛇？”
“你不怕？”
“不怕。”
杜霄苦笑：“能做食材的你都不怕是不是？”
又說：“小的時候，我家的酒樓提供過全蛇宴。”
柳芊芊了然：“對哦，你這麽說我倒是想起來了，我還去吃過，雖然隻吃過一次，那蛇羹就是在你家吃的。”
杜霄說：“你既然去過，肯定是見過大廳裏養著蛇了。”
柳芊芊說：“確實忘不了，那可是放在大廳正中央，也虧了你們家敢想。”
杜霄說：“就是做個噱頭。”
柳芊芊笑了：“一進大廳就有一個頂天立地的大籠子養著蛇，跟原始森林一樣，的確令人印象深刻。”
杜霄說：“後來我被家裏的蛇咬了，爺爺就把這些全部撤掉，把全蛇宴刪掉了。”
柳芊芊瞪大了眼睛：“你被咬過？？不過你家那些應該都是大蟒，無毒的才對，不過也不應該咬人……”
蟒蛇反而比小蛇謹慎，不能一口被它們吞下去的生物，它們很大程度是不會招惹的。
杜霄想起那些不愉快的迴憶，歎了口氣：“要是你早上起來，在被窩裏發現蟒蛇，你也會怕蛇的。”
柳芊芊立刻就反應過來了：“是杜衡？”
“那還能有誰。”杜霄說，“我嚇得發燒了整整兩個禮拜，好不容易好了，結果去店裏玩的時候又被小蛇咬了。”
寶貝金孫連續被蛇襲擊兩次，再怎麽賺錢，全蛇宴也直接撤掉了。
柳芊芊說：“你爺爺都沒有覺得杜衡不對勁嗎？”
“杜衡能裝的很，”杜霄說，“是這幾年我們都大了，他才按捺不住罷了，小的時候他可不是這樣。”
柳芊芊聽著都有些心疼：“還好我提前說了一下不喜歡野味。”
又說：“看這樣子，你能活著長大也不容易。”
“杜衡還不至於敢殺了我，”杜霄說，“要是敢，我也不可能活到現在。”
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另外看著是荷蘭豆的東西也做的巧妙，是把青豆仔細磨成了粉，又混合了魚糜和高湯。
思路是分子料理的思路，隻是沒有用到分子料理機，純粹靠得是大廚的手藝。
生魚片就是生魚片，圓盤上的南國春卷也是正常菜色，醬汁味道倒是好，這種菜一個吃的是食材新鮮，另一個吃的就是醬汁的調製。
柳芊芊仔細品了品，心裏有了數，雖然不太能把握完全，迴去也可以慢慢調著。
剛吃完這些，小盅也喝得見了底，服務生就來上第二道菜了。
前菜看著像時蔬，實際除了春卷裏的菜，基本都是魚類製品。
第二道菜要比之前簡單不少，幾片深紅色的肉擺了個漂亮的盤，上麵拎著醬汁。
這次大概是沒賣關子，服務生老老實實地介紹了菜品。
春芥藍野生菌菇醬配烤鹿肉。
一聽到鹿肉，杜霄就皺起了眉頭，他壓根就沒有嚐試地打算。
柳芊芊稍微嚐了一下：“還留著些野味的味道，倒是巧妙。”
杜霄說：“這也叫巧妙？”
“做鹿、馬、野豬這些，大多都會使用各種調料，把肉上的野獸腥氣處理掉，”柳芊芊說，“敢保留這種味道的，想必是對自己的手法非常自信，覺得這股味道不但不會令人反感，還會變成令人欲罷不能的香氣。”
她又吃了一點，這次配的是燒酒，度數不高，香味很足，把酒喝盡了以後，柳芊芊就放下了筷子。
杜霄問：“不喜歡？”
柳芊芊點點頭：“我不太喜歡吃野獸。”
又說：“常吃的那些家畜，豬牛羊，之所以會變成家畜，就是因為好吃，可以說是老祖宗們已經精挑細選的好吃肉類了，野獸除了追求一個新奇，在味道和做法上，都不及家畜，何況本沒有馴化，那麽吃的這些基本也都是捕捉的，實在沒有必要。”
杜霄說：“鹿的話，倒是已經可以養殖了。”
柳芊芊輕笑一下：“養殖了也沒有變好吃，說明確實不是適合食用的動物。”
過了一會兒，服務員進來收盤，看到兩個人都剩下了，倒是怔了一下：“您需要撤走嗎？”
柳芊芊說：“撤走吧。”
服務員猶豫了幾秒，問：“不合您的胃口嗎？”
柳芊芊笑了一下：“不太習慣野獸的味道。”
服務員沒再說什麽，把盤子撤走了。
杜霄看著他的背影沒說話，柳芊芊倒是產生了興味：“一般來說，第二道菜如果用了野味，有可能整個套餐就是以山珍海味為核心的。”
杜霄說：“這也能看出來？”
“第一道已經能感覺到了，”柳芊芊給杜霄講解了一下，又說，“第二道的醬汁也是春芥藍野生菌菇醬，配上鹿肉，按某些人的喜好來講，也算得上風雅。”
“不過，”柳芊芊說，“我好奇的是後麵的。”
她已經對服務員表過態，不喜歡野獸的味道。
如果整個套餐是設計好的，那麽從柳芊芊對套餐設計思路的料及，第三道菜和湯恐怕也是野味和海味，主菜應該是某種肉類。
“最高級套餐多少錢？”柳芊芊問。
杜霄說了一個數字，柳芊芊嘖了一聲：“這也能天天爆滿，本市有錢人還是多。”
杜霄說：“本市是國內最大的港口都市，隻論富貴，京城都遠遠比不上。”
比起因為政//治元素，限製更多的京城，有錢的商人們還是更喜歡本市，更自由也更紙醉金迷。
柳芊芊暗暗期待：“希望大廚的用心對得起這個套餐的價格。”
第三道菜很快就上了，杜霄一看就笑了：“這又是什麽肉。”
柳芊芊看看：“是普通的豬小排。”
豬小排炸得金黃，擺盤也好看，但是和之前的比起來，就顯得不那麽用心了。
柳芊芊吃了一塊，笑了出來：“果然是改了菜。”
杜霄說：“這也吃的出來？”
柳芊芊說：“豬小排炸之前都要醃製的，至少醃製半個小時以上，這一份，味道不算濃厚，看得出隻是簡單醃了一下，還沒有完全入味。隻是豬肉選得很好，很香，配得料也好，吃著倒是不必醃過的遜色。”
杜霄說：“你們當廚師的都這麽厲害嗎？”
柳芊芊說：“在京大這也算是基本功了，要是吃不明白，又怎麽能做的明白。”
杜霄把自己的那份豬小排遞給柳芊芊：“這個你要吃嗎？”
柳芊芊說：“這個我不吃了。”
她的飯量沒那麽大，想了想，又說：“等下我們叫他們打個包。”
不是舍不得錢，隻是杜霄的完全沒有動過一下，直接送迴後廚，估計也是扔掉，實在是浪費食物。
豬小排的配飲也不是酒，而是果子露，用山楂楊梅釀的，喝起來正好解膩，還醒之前的酒。
杜霄看著柳芊芊，心裏歎了口氣。
他從來也沒忘了，這個人心裏是向著廚房的。
雖然之前用人情的關係，讓她繼續留在了璀璨娛樂，要她在娛樂圈做出一些成績，但本質上這不是柳芊芊想做的事。
他麵上不露這些心思，還和柳芊芊說著笑。
柳芊芊倒是不知道杜霄想這些，她心裏惦記的是求婚的事。
杜霄說要準備一下求婚，這一準備就是月餘，就沒了動靜。
柳芊芊也期待過是不是今晚，杜霄說是不是，但也可能吃完了就掏戒指。
說不緊張是假的，隻能靠酒，隻誇誇其談料理的事，不提兩個人的感情。
很快，主菜和湯就一並送上來了。
套餐的量都不算大，就是份兒多。
湯是普通的酸筍老鴨湯，很是鮮美可口，主菜就有意思多了，柳芊芊仔細看看，又聞了聞，笑了出來：“是佛跳牆的材料。”
杜霄說：“佛跳牆不是燉盅嗎？”
而他們麵前還是一個大盤，杜霄雖然沒吃過，也是認得鮑魚海參這些食材的，食材被擺成了彩虹灣大橋的樣子，又壘了幾層淋了醬汁，分量足又好看。
柳芊芊說：“按理說自然是的，我看原本的主菜肯定不是這個。”
柳芊芊吃了一點，更加肯定了。
杜霄說：“這又是怎麽看出來的？”
柳芊芊敲了一下放湯的碗：“因為這個湯本身已經很鮮美了，是和這些海味不般配的，鮮美對鮮美，鮮過頭，衝了。”
她想了想：“恐怕原本的主菜的確是野獸肉類，我想……野豬有些粗鄙，撐不起主菜，鹿已經上過了，現在本市嚴查，估計也不可能是熊或者更加珍奇的動物……”
柳芊芊遲疑了一會兒：“有可能是蛇。”
“……”杜霄的臉色不太好，“蛇？”
“大型蟒蛇，有一些是能吃的，”柳芊芊說，“又可以飼養，並不違法，料理得當據說也很嫩，我以前吃過蛇羹，雖然大家都說鮮美，但在我看來，卻還是有些寡淡，肉質本身不濃厚，全靠配料提味，羹就算了，作為主菜的肉類，一般也都是不怎麽鮮美的，隻有不太行的餐廳，才會拚命加雞精入味，好一些地都講究食材本身的新鮮。”
她看了看湯：“配這個湯倒是剛好。”
杜霄的臉色更難看了些。
柳芊芊看看他：“你怕蛇？”
“你不怕？”
“不怕。”
杜霄苦笑：“能做食材的你都不怕是不是？”
又說：“小的時候，我家的酒樓提供過全蛇宴。”
柳芊芊了然：“對哦，你這麽說我倒是想起來了，我還去吃過，雖然隻吃過一次，那蛇羹就是在你家吃的。”
杜霄說：“你既然去過，肯定是見過大廳裏養著蛇了。”
柳芊芊說：“確實忘不了，那可是放在大廳正中央，也虧了你們家敢想。”
杜霄說：“就是做個噱頭。”
柳芊芊笑了：“一進大廳就有一個頂天立地的大籠子養著蛇，跟原始森林一樣，的確令人印象深刻。”
杜霄說：“後來我被家裏的蛇咬了，爺爺就把這些全部撤掉，把全蛇宴刪掉了。”
柳芊芊瞪大了眼睛：“你被咬過？？不過你家那些應該都是大蟒，無毒的才對，不過也不應該咬人……”
蟒蛇反而比小蛇謹慎，不能一口被它們吞下去的生物，它們很大程度是不會招惹的。
杜霄想起那些不愉快的迴憶，歎了口氣：“要是你早上起來，在被窩裏發現蟒蛇，你也會怕蛇的。”
柳芊芊立刻就反應過來了：“是杜衡？”
“那還能有誰。”杜霄說，“我嚇得發燒了整整兩個禮拜，好不容易好了，結果去店裏玩的時候又被小蛇咬了。”
寶貝金孫連續被蛇襲擊兩次，再怎麽賺錢，全蛇宴也直接撤掉了。
柳芊芊說：“你爺爺都沒有覺得杜衡不對勁嗎？”
“杜衡能裝的很，”杜霄說，“是這幾年我們都大了，他才按捺不住罷了，小的時候他可不是這樣。”
柳芊芊聽著都有些心疼：“還好我提前說了一下不喜歡野味。”
又說：“看這樣子，你能活著長大也不容易。”
“杜衡還不至於敢殺了我，”杜霄說，“要是敢，我也不可能活到現在。”