第238章 ……
荒野求生，我苟活五十年 作者：我上學前班 投票推薦 加入書簽 留言反饋
其實像竹雞這種小型的禽鳥根本不長多少脂肪，無奈我現在手頭物資有些緊缺。
我來的時候也帶了一罐獾子油，但一般情況下，我是舍不得用來吃的，它對清理外傷和促進傷口愈合都有不錯的效果。
這在野外從某種程度上來說，可比食物還要珍貴一些。
熬油之前，我還要處理一下那已經剝了砍成大段的竹筍。
我燒了一鍋水把那些竹筍焯水過後，它們立即就變得軟了，不再有苦味反而是散發著一陣竹子的清香。
接下來就是熬油。
兩隻竹雞的雞油還不到一分鍾便已經被大火榨幹，隻留下幾坨爆米花一樣的油渣和橙黃清澈的雞油散發著獨特的香味。
反正隻有三隻鳥而已，沾一點油方便翻炒就好了，吃那麽多油幹啥，人家減肥節油都還來不及呢。
這種野味如果是一般人來做，他們爆炒前一定會把它砍成小塊。
但是這種做法恰恰是錯誤的，這樣做隻能把它的香味激發出來，卻是沒法把它全部的精華體現出來。
而且烹飪這種小型的禽類野味還要把握好火候，既不能過大也不能過小。
火過大的話肉會很快變老變焦，過小則是不能把雞肉炒香，吃起來味道寡淡大打折扣。
正確的做法應該是這樣才對，兩隻竹雞和斑鳩的體型都相當。這時我直接把一隻竹雞，由頭至脖子根部先一刀卸掉。
接著就是把竹雞胸脯左右兩邊沿著肋骨斬斷，分成兩份。
這裏要注意一定不能用橫刀來斬，不然會破壞掉雞胸肉的完整性，這很重要。
接著就是沿著胯骨把竹雞的左右大腿部分斬下來，剩下的就隻有那根脊骨和一對雞翅了。
雞翅先先卸下來放在一邊備用，把剩下的一隻竹雞和那隻斑鳩也用一樣的步驟處理分解掉。
現在需要把這些分解的肉分類一下，放成幾堆來備用。
脖子和脊骨這類為一類，大塊的雞胸肉為一類，帶骨大腿為一類，最後雞翅單獨為一類。
首先是下脖子和脊骨這一類先下鍋翻炒，因為要用它們吊湯的緣故，所以得爆炒久一點才行。
接著就是下大塊的雞胸肉，這些肉塊比較厚是最難熟的一類，排在第二倒入鍋中翻炒至發白就行。
其次就是帶骨的大腿，這些肉比雞胸肉要容易熟一些，第三次放入剛剛好。
炒一會以後就放入剩下的雞翅進去一起翻炒。
雞翅是所有零件裏麵最容易炒焦炒老的，所以這些得最後轉了中火才放入進去。
繼續翻炒一陣後，所有不同時間下過的肉都各自得到了熱油的充分爆香，而又不至於把一部分肉炒老。
此刻除了吊湯的脖子和脊椎部分炒的比較幹焦以外，其餘這些肉已經是均色的外表焦黃，裏麵的肉用鍋鏟按壓還有一種彈性，呈現出一種外焦裏嫩的效果。
把這些雞肉炒好以後，我把它們用碗裝起來放在一邊備用。
現在趁著鍋裏還有一絲絲能用來滋潤嘴唇的油脂存在，我把那些焯過水的竹筍切成薄片一起倒下去翻炒。
因為缺油的原因，這些竹筍在鍋裏發出一陣劈裏啪啦的聲音，這感覺就好像過年在放爆竹一般。
竹筍一會就變了顏色，從之前的白色變成了有些透明的顏色。這時我把清水加入沒過一半的鍋，然後把鍋蓋蓋上等待湯開。
過了大約十多分鍾以後，我揭開鍋蓋一股竹子的清香迎麵撲來，隻是聞著就讓人感覺心曠神怡。
把那些炒好的雞肉一起放進鍋裏蓋上鍋蓋繼續用中火燉煮，估摸二十分鍾以後，鍋裏的裏的香味已經壓製不住的往外麵冒。
托普這時已經自己主動承擔了洗碗的任務，它正端著兩套碗筷眼巴巴的望著鍋裏咕咕作作響的雞肉，眼淚卻是不自覺從嘴角流出。
當我揭開鍋蓋那一刻，香味瞬間爆炸式的彌漫開來。這時雞肉已經燉的脫了骨，軟而不爛。
切成薄片的竹筍，則是吸收了白裏透黃的湯汁以後變得晶瑩剔透，好似一塊塊和田玉那般溫潤柔和。
我嘴角揚起一點笑意，現在才是畫龍點睛的最後一步呢。
我把處理好的新鮮竹蓀放進了咕咕作響的鍋裏，稍稍攪拌了一下。滾燙的湯汁在竹蓀裏麵翻騰，隨著淡金色的湯汁從竹蓀菌體中溢出。
一股無法用言語形容的味道，也隨之混合融入進雞湯之中。
這裏麵的香味是那種好似加了幾斤濃縮後的香菇的味道，和此刻的山珍搭配，那味道簡直是絕了！
我自己看著這一鍋傑作都忍不住吞咽了一口唾沫，我已經忘記了自己是什麽時候吃過小雞燉蘑菇的了。
好像應該是我小時候了吧，那會家裏是采的那種鬆樹下的蘑菇，我們那叫做叢菌，有一種別具風格的鬆樹香味。
雞用的是爺爺打的野雞，在一起燉煮出來的效果和我現在的味道不相上下，小雞燉蘑菇果然很銷魂啊！
一旁的托普早就已經按耐不住了，見我一直傻愣著站在原地。
此刻它手裏已經抱了兩套碗筷根本騰不出手來，這一急便是抬腳往我屁股上招唿了一下。
那滿臉的不悅的表情就像是在說，“你個二貨，還愣著幹什麽，趕緊的拿碗去啊，這黃金做的碗可是拿得我手都酸了。”
我從失神中迴過來，故作生氣的瞪了托普一眼，托普也像個生氣的孩子一般鼓著腮幫子和我對視著。
我們相互瞪了不到五秒，我便破涕為笑，拍了拍托普氣鼓鼓的臉後，接過了它手裏的碗。
我在鍋裏撒上最後一把鹽，攪拌一下，這道菜就算是徹底完工。
看托普都已經急成這樣，想來也是餓了。我在它的碗裏盛了滿滿一碗，笑眯眯遞過去道，
“兔崽子，慢點吃，小心燙啊。”
托普接過我手裏的食物，此刻也沒有了那股癩蛤蟆生氣鼓起時的樣子，重新緩和下來看著碗裏的食物，用筷子夾起一根竹蓀就往自己的嘴裏送去。
下一刻，托普眼睛的像素一下子就提高了幾倍，變得閃閃發亮起來。
我來的時候也帶了一罐獾子油，但一般情況下，我是舍不得用來吃的，它對清理外傷和促進傷口愈合都有不錯的效果。
這在野外從某種程度上來說，可比食物還要珍貴一些。
熬油之前，我還要處理一下那已經剝了砍成大段的竹筍。
我燒了一鍋水把那些竹筍焯水過後，它們立即就變得軟了，不再有苦味反而是散發著一陣竹子的清香。
接下來就是熬油。
兩隻竹雞的雞油還不到一分鍾便已經被大火榨幹，隻留下幾坨爆米花一樣的油渣和橙黃清澈的雞油散發著獨特的香味。
反正隻有三隻鳥而已，沾一點油方便翻炒就好了，吃那麽多油幹啥，人家減肥節油都還來不及呢。
這種野味如果是一般人來做，他們爆炒前一定會把它砍成小塊。
但是這種做法恰恰是錯誤的，這樣做隻能把它的香味激發出來，卻是沒法把它全部的精華體現出來。
而且烹飪這種小型的禽類野味還要把握好火候，既不能過大也不能過小。
火過大的話肉會很快變老變焦，過小則是不能把雞肉炒香，吃起來味道寡淡大打折扣。
正確的做法應該是這樣才對，兩隻竹雞和斑鳩的體型都相當。這時我直接把一隻竹雞，由頭至脖子根部先一刀卸掉。
接著就是把竹雞胸脯左右兩邊沿著肋骨斬斷，分成兩份。
這裏要注意一定不能用橫刀來斬，不然會破壞掉雞胸肉的完整性，這很重要。
接著就是沿著胯骨把竹雞的左右大腿部分斬下來，剩下的就隻有那根脊骨和一對雞翅了。
雞翅先先卸下來放在一邊備用，把剩下的一隻竹雞和那隻斑鳩也用一樣的步驟處理分解掉。
現在需要把這些分解的肉分類一下，放成幾堆來備用。
脖子和脊骨這類為一類，大塊的雞胸肉為一類，帶骨大腿為一類，最後雞翅單獨為一類。
首先是下脖子和脊骨這一類先下鍋翻炒，因為要用它們吊湯的緣故，所以得爆炒久一點才行。
接著就是下大塊的雞胸肉，這些肉塊比較厚是最難熟的一類，排在第二倒入鍋中翻炒至發白就行。
其次就是帶骨的大腿，這些肉比雞胸肉要容易熟一些，第三次放入剛剛好。
炒一會以後就放入剩下的雞翅進去一起翻炒。
雞翅是所有零件裏麵最容易炒焦炒老的，所以這些得最後轉了中火才放入進去。
繼續翻炒一陣後，所有不同時間下過的肉都各自得到了熱油的充分爆香，而又不至於把一部分肉炒老。
此刻除了吊湯的脖子和脊椎部分炒的比較幹焦以外，其餘這些肉已經是均色的外表焦黃，裏麵的肉用鍋鏟按壓還有一種彈性，呈現出一種外焦裏嫩的效果。
把這些雞肉炒好以後，我把它們用碗裝起來放在一邊備用。
現在趁著鍋裏還有一絲絲能用來滋潤嘴唇的油脂存在，我把那些焯過水的竹筍切成薄片一起倒下去翻炒。
因為缺油的原因，這些竹筍在鍋裏發出一陣劈裏啪啦的聲音，這感覺就好像過年在放爆竹一般。
竹筍一會就變了顏色，從之前的白色變成了有些透明的顏色。這時我把清水加入沒過一半的鍋，然後把鍋蓋蓋上等待湯開。
過了大約十多分鍾以後，我揭開鍋蓋一股竹子的清香迎麵撲來，隻是聞著就讓人感覺心曠神怡。
把那些炒好的雞肉一起放進鍋裏蓋上鍋蓋繼續用中火燉煮，估摸二十分鍾以後，鍋裏的裏的香味已經壓製不住的往外麵冒。
托普這時已經自己主動承擔了洗碗的任務，它正端著兩套碗筷眼巴巴的望著鍋裏咕咕作作響的雞肉，眼淚卻是不自覺從嘴角流出。
當我揭開鍋蓋那一刻，香味瞬間爆炸式的彌漫開來。這時雞肉已經燉的脫了骨，軟而不爛。
切成薄片的竹筍，則是吸收了白裏透黃的湯汁以後變得晶瑩剔透，好似一塊塊和田玉那般溫潤柔和。
我嘴角揚起一點笑意，現在才是畫龍點睛的最後一步呢。
我把處理好的新鮮竹蓀放進了咕咕作響的鍋裏，稍稍攪拌了一下。滾燙的湯汁在竹蓀裏麵翻騰，隨著淡金色的湯汁從竹蓀菌體中溢出。
一股無法用言語形容的味道，也隨之混合融入進雞湯之中。
這裏麵的香味是那種好似加了幾斤濃縮後的香菇的味道，和此刻的山珍搭配，那味道簡直是絕了！
我自己看著這一鍋傑作都忍不住吞咽了一口唾沫，我已經忘記了自己是什麽時候吃過小雞燉蘑菇的了。
好像應該是我小時候了吧，那會家裏是采的那種鬆樹下的蘑菇，我們那叫做叢菌，有一種別具風格的鬆樹香味。
雞用的是爺爺打的野雞，在一起燉煮出來的效果和我現在的味道不相上下，小雞燉蘑菇果然很銷魂啊！
一旁的托普早就已經按耐不住了，見我一直傻愣著站在原地。
此刻它手裏已經抱了兩套碗筷根本騰不出手來，這一急便是抬腳往我屁股上招唿了一下。
那滿臉的不悅的表情就像是在說，“你個二貨，還愣著幹什麽，趕緊的拿碗去啊，這黃金做的碗可是拿得我手都酸了。”
我從失神中迴過來，故作生氣的瞪了托普一眼，托普也像個生氣的孩子一般鼓著腮幫子和我對視著。
我們相互瞪了不到五秒，我便破涕為笑，拍了拍托普氣鼓鼓的臉後，接過了它手裏的碗。
我在鍋裏撒上最後一把鹽，攪拌一下，這道菜就算是徹底完工。
看托普都已經急成這樣，想來也是餓了。我在它的碗裏盛了滿滿一碗，笑眯眯遞過去道，
“兔崽子，慢點吃，小心燙啊。”
托普接過我手裏的食物，此刻也沒有了那股癩蛤蟆生氣鼓起時的樣子，重新緩和下來看著碗裏的食物，用筷子夾起一根竹蓀就往自己的嘴裏送去。
下一刻，托普眼睛的像素一下子就提高了幾倍，變得閃閃發亮起來。