我記得在迴仁堂，有見過青椒（曬幹也稱胡椒），那是被當作藥材在賣，而不是配料，估計價格不會很便宜。
而我之前在鎮上尋找食材的時候，我有刻意留意過，雜貨店有辣椒種子出售，不過不多，大家一直以來都吃得是原味，很少吃辣，也不會吃辣。
就是不知道在這邊的地裏麵，能不能種一些辣椒出來，這個世界，人人都是潛在的吃貨，民以食為天嘛！
麵對美食的誘惑，不能吃辣可以培養成吃辣，除非脾胃有嚴重問題，不能吃辛辣刺激的食物。
大冬天偶爾用少量的辣椒和胡椒調味，不僅可以促進發汗，暖和身子，還能驅寒預防感冒，當然還能調色，增加菜肴的觀賞度，提升接受度。
短時間內，如果真的沒有紅綠二荊條，那能替代的辣味，估計就是大蒜頭和大蒜葉，可以嚐試做一下，用於市場測試反應。
經過一頓寫寫畫畫，還要摒棄這個時代食材和廚具的各種局限，針對換季的菜品，我總算理出了頭緒。
沒有單獨上桌的小型煤氣灶，沒有單個點燃的幹鍋燃包，沒有燒烤架，沒有孜然粉，當真是巧婦難為無米之炊。
經過各種考量，最終我定下的冬天鹵肉鋪子的新菜單：
蔥爆豬大腸
幹鍋五花肉炒鹵肉
青椒酸菜魚
鹵肉手工麵（酸辣紅薯粉\/鴨血粉絲湯）
冬天主打的飲料就是生薑可樂和珍珠奶茶熱飲。
尤其青椒酸菜魚，這個可以作為冬天主打菜品推出，講求一個酸辣得當，越吃越想吃！！
問題就是這個幹鍋和酸菜魚的鍋需要特殊定製，還不知道如今的師傅有沒有這個手藝。
這個時代還沒出現煤氣灶，或許是已經出現了，隻是我們普通老百姓消費不起，就跟鳳凰牌自行車一樣，那是賣得貴還得要有自行車票的存在呐，所以市麵上不多見，恐怕得到省市裏麵才能一窺真容。
現在的交通工具有限，去一趟省城談何容易，隻能先緩緩，等開放那股東風吹過才行。
煤氣灶具體出現的時間我不大清楚，隻是目前我還沒在鎮上看到過，權當還沒有。
不過這個可以用砂鍋或者鐵板開代替，如果能做的話，就得要定製多一種這種砂鍋。
有了它，就可以做幹鍋係列，酸菜魚，石鍋魚，砂鍋粥，鐵板燒牛肉，鐵板燒魷魚，鐵板燒五花肉，當然主打菜式隻能定一樣，越簡單越容易操作，越複雜反而有選擇困難症。
我更傾向於大的淺底砂鍋，看著大氣又不費食材，配上白花花的米飯，吃了管飽不浪費，這鍋除了做酸菜魚，還能做砂鍋粥，臘肉飯等等。
砂鍋有一個很重要的特點，那就是跟石板一樣，石板離火後，餘溫還在滋滋作響，在給牛排雞排這些加熱，而砂鍋類似，它離火之後有持續加溫加熱的功能。
這也是為什麽有一道有名的粵菜，叫做沙薑浸雞，它隻需要大火燒開鍋裏的沙薑水3分鍾，然後離火浸泡20分鍾即可。
這能把一隻2年的大公雞給煮熟，入口完全嫩而不柴。
很神奇是不，平常我們如果想煮好2年的公雞，燉爛最少要40分鍾，如果利用好砂鍋的特性，能省下不少煤炭柴火，而成就一道名菜其中最重要的秘訣就是這個鍋，它自帶的離火保溫功效。
這特性，能暫時替代火鍋所需要的煤氣灶或燃包，對青椒酸菜魚來說，能保持食材的溫度食用，從而達到不腥不老的需求。
通俗一點，就是冬天吃飯，要趁熱吃更好吃，尤其是吃魚，冷了就不好吃了。
自然，如果需要持續加熱，那就得後麵架一個小型煤氣灶，這酸菜魚邊吃還能邊放材料，講求一個萬物皆能燙，肉類，青菜，淮山，瓜類，菌類，丸子，各種粉絲麵條等等。
別忘了，火鍋底料多樣化，這就是火鍋的百變玩法，加上不同蘸料的輔助，那是能百試不爽，肯定迴頭客不斷。
關鍵是火鍋不費人手，隻需要提前準備好食材就行，食客自己動手，店裏麵的人隻需要做好接待和售後處理即可，省心又省事，坐著哢哢收錢即可。
砂鍋一出，完全符合現在前期沒有辣椒的菜式，中期沒有煤氣灶的煩惱，還有後期百變魔術火鍋的需求，而且還有各種衍生菜品，隻要客戶認同，每次更新都在他們的味蕾上蹦噠，還怕顧客會流失嗎？還會怕沒有顧客嗎？
當然，一鍋在手，那是非常有發揮的空間。
定製一個鍋，生命周期大大延長，作為經營者，這是喜聞樂見的事情，總不能做完一次生意就用不上，堆在牆角吃灰塵吧，這單次利用率就太太太低了，成本就肉眼可見的增大，關鍵是經常換菜品，不利於豎立招牌，也不利於員工發展。
菜品少就是多，簡單容易複製！！
就算要推陳出新，也是圍繞這個主要爆品菜式做文章，從經營者的角度，還是從食客的角度，都是最優解。
學校食堂午餐用餐，那就簡單，做好保溫工作即可，學生都是打好餐立馬就吃，很少有延遲的。
而身處食堂，可以操作的動作也多，可以在大盆菜和米飯底下用熱水保溫，也可以增加鹵雞腿或者炒迴鍋肉等菜式，隻要確保米飯是新鮮出鍋，熱氣騰騰，這些菜式就能蓋在米飯上麵，能起到加熱的作用。
自然，需要在食堂內多設幾張餐桌，學生們就呆在食堂內吃飯，不用冒著風雨在外麵過迴到教室吃飯，趁熱吃飯就不成問題。
在食堂內，把門窗關上，保留必要的通風口，學生越多，人氣越旺，單人份的食堂午餐的保溫工作做好，保證學生吃上一頓熱乎的炒菜和白米飯是問題不大的。
鹵肉餅店鋪更新的菜式，一些辣味的菜式不一定適合學生，可以小份售賣試試，還是以新鮮的小炒菜為主，堅持主食多些，青菜多些，葷菜少些的原則。
滿足孩子吃飽飯，還便宜的要求，這個也是“公益午餐”開設的目的，至於盈利，那就從那些加餐的肉菜和飲料，還有後期的長遠徐徐圖之。
入冬的菜品，大致成型。
除了砂鍋，還需要增加一些調味料，和供應新鮮大條的魚。
想來封家當初租下來的魚塘，裏麵放養的小魚也是時候打撈了，養了快1年，如果有一條2-3斤甚至更大，足夠2人份以上的份量。
如果不夠供應，不是還有三公嘛？
他的魚蝦供應渠道還是有待挖掘的，自從阿娘坐月子需要鯽魚，他第二天就能持續供應，還是肉美湯鮮，足以說明這點。
不過具體的，還有待跟他確定，畢竟我們封家人做買賣，掛著跟村委會合作的名義，還帶領大家夥發家致富，師出有名，三公有各種大魚供應鏈，還是個人行為，還在知青下鄉的年代，他謹慎些是沒錯的。
辣椒種子，我也要安排人去買迴來，然後試種，如果能種出來的話，能締造的美食神話就更多，這將會掀起一陣辣椒狂潮，越是幹體力的人，越能接受這股熱辣滾燙，因為夠勁。
我起身伸了個懶腰，長期用腦也是很累人的，還好平時再忙也沒落下練習瑜伽。
後世很多人會羨慕坐在辦公室的人，隻需要動動手指，不用風吹雨打，不用扛扛抬抬，就能獲得超高的收入。
殊不知，辦公室一族，長期不見日光，隻能呆在電腦前，各種用腦用眼過度，也是職業病纏身，腰椎頸椎病，散光近視，高血壓高血脂等等，時常發出勞逸結合，到戶外走走的呐喊。
所以呢，生活必須講求一個勞逸結合，體力與腦力的均衡使用，體力透支，或腦力過度都是兩個極端，都不利於人的身心健康發展。
而我之前在鎮上尋找食材的時候，我有刻意留意過，雜貨店有辣椒種子出售，不過不多，大家一直以來都吃得是原味，很少吃辣，也不會吃辣。
就是不知道在這邊的地裏麵，能不能種一些辣椒出來，這個世界，人人都是潛在的吃貨，民以食為天嘛！
麵對美食的誘惑，不能吃辣可以培養成吃辣，除非脾胃有嚴重問題，不能吃辛辣刺激的食物。
大冬天偶爾用少量的辣椒和胡椒調味，不僅可以促進發汗，暖和身子，還能驅寒預防感冒，當然還能調色，增加菜肴的觀賞度，提升接受度。
短時間內，如果真的沒有紅綠二荊條，那能替代的辣味，估計就是大蒜頭和大蒜葉，可以嚐試做一下，用於市場測試反應。
經過一頓寫寫畫畫，還要摒棄這個時代食材和廚具的各種局限，針對換季的菜品，我總算理出了頭緒。
沒有單獨上桌的小型煤氣灶，沒有單個點燃的幹鍋燃包，沒有燒烤架，沒有孜然粉，當真是巧婦難為無米之炊。
經過各種考量，最終我定下的冬天鹵肉鋪子的新菜單：
蔥爆豬大腸
幹鍋五花肉炒鹵肉
青椒酸菜魚
鹵肉手工麵（酸辣紅薯粉\/鴨血粉絲湯）
冬天主打的飲料就是生薑可樂和珍珠奶茶熱飲。
尤其青椒酸菜魚，這個可以作為冬天主打菜品推出，講求一個酸辣得當，越吃越想吃！！
問題就是這個幹鍋和酸菜魚的鍋需要特殊定製，還不知道如今的師傅有沒有這個手藝。
這個時代還沒出現煤氣灶，或許是已經出現了，隻是我們普通老百姓消費不起，就跟鳳凰牌自行車一樣，那是賣得貴還得要有自行車票的存在呐，所以市麵上不多見，恐怕得到省市裏麵才能一窺真容。
現在的交通工具有限，去一趟省城談何容易，隻能先緩緩，等開放那股東風吹過才行。
煤氣灶具體出現的時間我不大清楚，隻是目前我還沒在鎮上看到過，權當還沒有。
不過這個可以用砂鍋或者鐵板開代替，如果能做的話，就得要定製多一種這種砂鍋。
有了它，就可以做幹鍋係列，酸菜魚，石鍋魚，砂鍋粥，鐵板燒牛肉，鐵板燒魷魚，鐵板燒五花肉，當然主打菜式隻能定一樣，越簡單越容易操作，越複雜反而有選擇困難症。
我更傾向於大的淺底砂鍋，看著大氣又不費食材，配上白花花的米飯，吃了管飽不浪費，這鍋除了做酸菜魚，還能做砂鍋粥，臘肉飯等等。
砂鍋有一個很重要的特點，那就是跟石板一樣，石板離火後，餘溫還在滋滋作響，在給牛排雞排這些加熱，而砂鍋類似，它離火之後有持續加溫加熱的功能。
這也是為什麽有一道有名的粵菜，叫做沙薑浸雞，它隻需要大火燒開鍋裏的沙薑水3分鍾，然後離火浸泡20分鍾即可。
這能把一隻2年的大公雞給煮熟，入口完全嫩而不柴。
很神奇是不，平常我們如果想煮好2年的公雞，燉爛最少要40分鍾，如果利用好砂鍋的特性，能省下不少煤炭柴火，而成就一道名菜其中最重要的秘訣就是這個鍋，它自帶的離火保溫功效。
這特性，能暫時替代火鍋所需要的煤氣灶或燃包，對青椒酸菜魚來說，能保持食材的溫度食用，從而達到不腥不老的需求。
通俗一點，就是冬天吃飯，要趁熱吃更好吃，尤其是吃魚，冷了就不好吃了。
自然，如果需要持續加熱，那就得後麵架一個小型煤氣灶，這酸菜魚邊吃還能邊放材料，講求一個萬物皆能燙，肉類，青菜，淮山，瓜類，菌類，丸子，各種粉絲麵條等等。
別忘了，火鍋底料多樣化，這就是火鍋的百變玩法，加上不同蘸料的輔助，那是能百試不爽，肯定迴頭客不斷。
關鍵是火鍋不費人手，隻需要提前準備好食材就行，食客自己動手，店裏麵的人隻需要做好接待和售後處理即可，省心又省事，坐著哢哢收錢即可。
砂鍋一出，完全符合現在前期沒有辣椒的菜式，中期沒有煤氣灶的煩惱，還有後期百變魔術火鍋的需求，而且還有各種衍生菜品，隻要客戶認同，每次更新都在他們的味蕾上蹦噠，還怕顧客會流失嗎？還會怕沒有顧客嗎？
當然，一鍋在手，那是非常有發揮的空間。
定製一個鍋，生命周期大大延長，作為經營者，這是喜聞樂見的事情，總不能做完一次生意就用不上，堆在牆角吃灰塵吧，這單次利用率就太太太低了，成本就肉眼可見的增大，關鍵是經常換菜品，不利於豎立招牌，也不利於員工發展。
菜品少就是多，簡單容易複製！！
就算要推陳出新，也是圍繞這個主要爆品菜式做文章，從經營者的角度，還是從食客的角度，都是最優解。
學校食堂午餐用餐，那就簡單，做好保溫工作即可，學生都是打好餐立馬就吃，很少有延遲的。
而身處食堂，可以操作的動作也多，可以在大盆菜和米飯底下用熱水保溫，也可以增加鹵雞腿或者炒迴鍋肉等菜式，隻要確保米飯是新鮮出鍋，熱氣騰騰，這些菜式就能蓋在米飯上麵，能起到加熱的作用。
自然，需要在食堂內多設幾張餐桌，學生們就呆在食堂內吃飯，不用冒著風雨在外麵過迴到教室吃飯，趁熱吃飯就不成問題。
在食堂內，把門窗關上，保留必要的通風口，學生越多，人氣越旺，單人份的食堂午餐的保溫工作做好，保證學生吃上一頓熱乎的炒菜和白米飯是問題不大的。
鹵肉餅店鋪更新的菜式，一些辣味的菜式不一定適合學生，可以小份售賣試試，還是以新鮮的小炒菜為主，堅持主食多些，青菜多些，葷菜少些的原則。
滿足孩子吃飽飯，還便宜的要求，這個也是“公益午餐”開設的目的，至於盈利，那就從那些加餐的肉菜和飲料，還有後期的長遠徐徐圖之。
入冬的菜品，大致成型。
除了砂鍋，還需要增加一些調味料，和供應新鮮大條的魚。
想來封家當初租下來的魚塘，裏麵放養的小魚也是時候打撈了，養了快1年，如果有一條2-3斤甚至更大，足夠2人份以上的份量。
如果不夠供應，不是還有三公嘛？
他的魚蝦供應渠道還是有待挖掘的，自從阿娘坐月子需要鯽魚，他第二天就能持續供應，還是肉美湯鮮，足以說明這點。
不過具體的，還有待跟他確定，畢竟我們封家人做買賣，掛著跟村委會合作的名義，還帶領大家夥發家致富，師出有名，三公有各種大魚供應鏈，還是個人行為，還在知青下鄉的年代，他謹慎些是沒錯的。
辣椒種子，我也要安排人去買迴來，然後試種，如果能種出來的話，能締造的美食神話就更多，這將會掀起一陣辣椒狂潮，越是幹體力的人，越能接受這股熱辣滾燙，因為夠勁。
我起身伸了個懶腰，長期用腦也是很累人的，還好平時再忙也沒落下練習瑜伽。
後世很多人會羨慕坐在辦公室的人，隻需要動動手指，不用風吹雨打，不用扛扛抬抬，就能獲得超高的收入。
殊不知，辦公室一族，長期不見日光，隻能呆在電腦前，各種用腦用眼過度，也是職業病纏身，腰椎頸椎病，散光近視，高血壓高血脂等等，時常發出勞逸結合，到戶外走走的呐喊。
所以呢，生活必須講求一個勞逸結合，體力與腦力的均衡使用，體力透支，或腦力過度都是兩個極端，都不利於人的身心健康發展。