第224章 金齏玉膾
穿越空間：農門衝喜小娘子 作者：一隻小熊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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就見肖心玉深吸一口氣，緩緩開口說道：“我要吃一道失傳已久的菜，號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”！不知道你能不能做出來？”
江籬聞言不禁一怔，沒想到肖心玉竟是想出這樣的題目。
“既然是失傳已久的菜，我又要如何保證自己做出的就是肖小姐想要的呢？”
江籬可不會傻乎乎的就憑著一腔熱血去做。
想要還原史書上記錄過的菜品，首先對於曆史典故就要十分了解。而且越是這種失傳已久的菜肴，更是眾說紛紜，坊間流傳的說法也是各不相同，究竟哪一個才是最可靠的版本，想要辨別是有一定難度的。
而且，江籬也不能保證自己做出之後，這個喜歡刁難他人的大小姐就會心服口服，哪怕她對於自己的廚藝很有信心，也是無法保證的。
“就算我做出的菜肴能讓肖小姐心服口服，若是你不肯承認，又該怎麽算？”
“你盡管做就是了，廢什麽話！難不成我還會訛詐你不成？”
肖心玉被點破了心思，臉上頓時浮起一絲紅暈。
但她也不是個會輕易認輸的人，故作冷靜的對江籬說道：“若是你做出來，我定有重賞！”
“可是，我就是不放心呢。”
江籬沒有一口答應下來，反倒是轉過頭看向眾人。
因為新店開張，不少街坊都圍在酒樓外討免費的糕點吃，酒樓此時是不乏圍觀群眾的。
尤其在聽到酒樓的菜肴售價驚人之後，更是不少人等著看好戲。
此刻聽著江籬跟肖心玉的對話，頓時就有不少人來了興趣，想看看待會兒事態會如何發展。這位年紀輕輕的江掌櫃究竟能不能掙得開門紅。
一萬兩的銀子，別說是見過，許多人就是想也沒用想過自己能一天掙到這麽多銀子的。
此刻眾人都紛紛湊上前來，不少人更是嚷嚷起來，都想看看江籬怎麽應對。
這時候就見江籬轉過頭，對著大夥兒輕輕一笑。
“口說無憑，這種事若是沒有人能保證結果的公證，我可是不敢做的。”
肖心玉眼看著江籬步步緊逼，自己卻是節節敗退，頓時就漲紅了一張俏臉。
她雖說年紀尚小，卻也已經是見了不少世情的，可還沒有遇到過一個人能將她逼迫到這種地步。
此時肖心玉那小姐脾氣眼看著又要上來了。
“這樣吧。不如請大夥兒做一個見證。”
就在這時候，一個慵懶的聲音響起，一下吸引了眾人的注意力。
就見肖昱辰手肘撐在桌上，單手拖著下巴好整以暇的望向江籬，幽幽說道：“江掌櫃可以做兩道一模一樣的菜，待會兒將其中一道送到大夥兒麵前，讓大家品嚐。”
“若是覺得這道菜獲得的好評比差評要多，就算江掌櫃複原了這道金齏玉膾，如何？”
江籬早就等著肖昱辰的態度，此時聽他這麽說，立刻點頭應下。
“好！既然肖公子這麽說了，我便依你所言！”
說完，江籬也不再理會旁人的心思，直接就進了廚房。
陸伊月沒想到事情會演變成這樣，見狀不禁替江籬擔憂起來。
她雖說是開酒樓的，但也從未聽說過這道菜，此時不禁替江籬擔心起來。
陸伊月掃了一眼眾人，見到大家都是一副看好戲的表情，絲毫不在意江籬的安危，忍不住心生怒意。
她急忙跟上江籬的腳步，就朝著後廚走去。
“小籬，有什麽事情是我能幫你的嗎？”
陸伊月一進到後廚就急忙追問起來，就怕江籬做不出這道菜反倒要吃虧。
“沒事，我心裏有數。”
江籬見到陸伊月露出擔憂的神色，對她微微一笑，安撫道：“這道菜其實並不難，隻是要成功的讓那個大小姐認輸還是要費一點功夫的。”
陸伊月看著江籬這幅胸有成竹的樣子也安心不少，卻是越發好奇起來。
“這道菜叫金齏玉膾，那麽具體是做什麽？”
不明真相的人一聽這麽菜名就覺得這道菜必然是十分高大上的。選材用料一定也是超出常人的想法。
陸伊月也是這麽認為，所以不免擔憂起來。
“其實就是鱸魚膾罷了。”
江籬輕笑一聲，對陸伊月解釋到：“需要八九月霜下之時，三尺鱸魚作幹膾，取香柔花葉和膾，調勻拌之，即可稱為‘金齏玉膾’。”
“所以，簡單來說就是鱸魚膾了？那這算什麽失傳已久的菜肴啊！”
陸伊月有些摸不著頭腦，感覺肖心玉這個問題簡直是太小兒科，竟然還覺得能難倒江籬。
“不，這確實是失傳已久的菜。”
江籬輕笑一聲，也能理解陸伊月的不滿。
她耐心解釋起來，“金齏玉膾的名稱最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。金齏共用七種配料做成，依次是蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。其中，白梅是必不可少的。”
“白梅？白色的梅花？”
陸伊月下意識的問了一句，但隨即就推翻了自己的想法，用花卉入菜還是比較罕見。
“不，白梅是一種調味的材料。舊時白梅與醋一般用來調味，不過隨著時間推移，就被醋完全取代了。”
江籬微微一笑，盡心盡力的為陸伊月科普起白梅的做法。
“將尚未熟透的青梅在鹽水裏浸泡過夜，次日又拿到陽光下曝曬，循環往複十遍即可得到。隻是我們此時卻是沒有這時間去做白梅了。”
江籬的話讓陸伊月不禁皺眉。
“那個臭丫頭必然是知道這一點的，她這是故意刁難你！”
“金齏的做法多種多樣，不選用這種做法也無不可，還有其他的方式依舊能做出來。”
江籬看著陸伊月義憤填膺的樣子忍不住輕笑搖頭。
“金齏玉膾一詞，就是銀白的魚膾搭配金黃色的調料的意思。潔白如雪的魚片，搭配香柔花葉或是橙絲，使得這道菜的顏色鮮豔奪目即可。”
配料的香味撲鼻，搭配食物鮮豔的色彩，可謂是色香味俱全，自然能吸引食客的喜愛。
“按照你這樣的說法，卻是一點也不難了。”
陸伊月聽著江籬的話忍不住長出一口氣，瞬間放心了。
“嗯，說難也不難，隻看人怎麽理解這道菜了。”
江籬說著，就開始料理食材，隨著她的一雙巧手，擺盤精致的菜肴很快就被送上了桌。
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就見肖心玉深吸一口氣，緩緩開口說道：“我要吃一道失傳已久的菜，號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”！不知道你能不能做出來？”
江籬聞言不禁一怔，沒想到肖心玉竟是想出這樣的題目。
“既然是失傳已久的菜，我又要如何保證自己做出的就是肖小姐想要的呢？”
江籬可不會傻乎乎的就憑著一腔熱血去做。
想要還原史書上記錄過的菜品，首先對於曆史典故就要十分了解。而且越是這種失傳已久的菜肴，更是眾說紛紜，坊間流傳的說法也是各不相同，究竟哪一個才是最可靠的版本，想要辨別是有一定難度的。
而且，江籬也不能保證自己做出之後，這個喜歡刁難他人的大小姐就會心服口服，哪怕她對於自己的廚藝很有信心，也是無法保證的。
“就算我做出的菜肴能讓肖小姐心服口服，若是你不肯承認，又該怎麽算？”
“你盡管做就是了，廢什麽話！難不成我還會訛詐你不成？”
肖心玉被點破了心思，臉上頓時浮起一絲紅暈。
但她也不是個會輕易認輸的人，故作冷靜的對江籬說道：“若是你做出來，我定有重賞！”
“可是，我就是不放心呢。”
江籬沒有一口答應下來，反倒是轉過頭看向眾人。
因為新店開張，不少街坊都圍在酒樓外討免費的糕點吃，酒樓此時是不乏圍觀群眾的。
尤其在聽到酒樓的菜肴售價驚人之後，更是不少人等著看好戲。
此刻聽著江籬跟肖心玉的對話，頓時就有不少人來了興趣，想看看待會兒事態會如何發展。這位年紀輕輕的江掌櫃究竟能不能掙得開門紅。
一萬兩的銀子，別說是見過，許多人就是想也沒用想過自己能一天掙到這麽多銀子的。
此刻眾人都紛紛湊上前來，不少人更是嚷嚷起來，都想看看江籬怎麽應對。
這時候就見江籬轉過頭，對著大夥兒輕輕一笑。
“口說無憑，這種事若是沒有人能保證結果的公證，我可是不敢做的。”
肖心玉眼看著江籬步步緊逼，自己卻是節節敗退，頓時就漲紅了一張俏臉。
她雖說年紀尚小，卻也已經是見了不少世情的，可還沒有遇到過一個人能將她逼迫到這種地步。
此時肖心玉那小姐脾氣眼看著又要上來了。
“這樣吧。不如請大夥兒做一個見證。”
就在這時候，一個慵懶的聲音響起，一下吸引了眾人的注意力。
就見肖昱辰手肘撐在桌上，單手拖著下巴好整以暇的望向江籬，幽幽說道：“江掌櫃可以做兩道一模一樣的菜，待會兒將其中一道送到大夥兒麵前，讓大家品嚐。”
“若是覺得這道菜獲得的好評比差評要多，就算江掌櫃複原了這道金齏玉膾，如何？”
江籬早就等著肖昱辰的態度，此時聽他這麽說，立刻點頭應下。
“好！既然肖公子這麽說了，我便依你所言！”
說完，江籬也不再理會旁人的心思，直接就進了廚房。
陸伊月沒想到事情會演變成這樣，見狀不禁替江籬擔憂起來。
她雖說是開酒樓的，但也從未聽說過這道菜，此時不禁替江籬擔心起來。
陸伊月掃了一眼眾人，見到大家都是一副看好戲的表情，絲毫不在意江籬的安危，忍不住心生怒意。
她急忙跟上江籬的腳步，就朝著後廚走去。
“小籬，有什麽事情是我能幫你的嗎？”
陸伊月一進到後廚就急忙追問起來，就怕江籬做不出這道菜反倒要吃虧。
“沒事，我心裏有數。”
江籬見到陸伊月露出擔憂的神色，對她微微一笑，安撫道：“這道菜其實並不難，隻是要成功的讓那個大小姐認輸還是要費一點功夫的。”
陸伊月看著江籬這幅胸有成竹的樣子也安心不少，卻是越發好奇起來。
“這道菜叫金齏玉膾，那麽具體是做什麽？”
不明真相的人一聽這麽菜名就覺得這道菜必然是十分高大上的。選材用料一定也是超出常人的想法。
陸伊月也是這麽認為，所以不免擔憂起來。
“其實就是鱸魚膾罷了。”
江籬輕笑一聲，對陸伊月解釋到：“需要八九月霜下之時，三尺鱸魚作幹膾，取香柔花葉和膾，調勻拌之，即可稱為‘金齏玉膾’。”
“所以，簡單來說就是鱸魚膾了？那這算什麽失傳已久的菜肴啊！”
陸伊月有些摸不著頭腦，感覺肖心玉這個問題簡直是太小兒科，竟然還覺得能難倒江籬。
“不，這確實是失傳已久的菜。”
江籬輕笑一聲，也能理解陸伊月的不滿。
她耐心解釋起來，“金齏玉膾的名稱最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。金齏共用七種配料做成，依次是蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。其中，白梅是必不可少的。”
“白梅？白色的梅花？”
陸伊月下意識的問了一句，但隨即就推翻了自己的想法，用花卉入菜還是比較罕見。
“不，白梅是一種調味的材料。舊時白梅與醋一般用來調味，不過隨著時間推移，就被醋完全取代了。”
江籬微微一笑，盡心盡力的為陸伊月科普起白梅的做法。
“將尚未熟透的青梅在鹽水裏浸泡過夜，次日又拿到陽光下曝曬，循環往複十遍即可得到。隻是我們此時卻是沒有這時間去做白梅了。”
江籬的話讓陸伊月不禁皺眉。
“那個臭丫頭必然是知道這一點的，她這是故意刁難你！”
“金齏的做法多種多樣，不選用這種做法也無不可，還有其他的方式依舊能做出來。”
江籬看著陸伊月義憤填膺的樣子忍不住輕笑搖頭。
“金齏玉膾一詞，就是銀白的魚膾搭配金黃色的調料的意思。潔白如雪的魚片，搭配香柔花葉或是橙絲，使得這道菜的顏色鮮豔奪目即可。”
配料的香味撲鼻，搭配食物鮮豔的色彩，可謂是色香味俱全，自然能吸引食客的喜愛。
“按照你這樣的說法，卻是一點也不難了。”
陸伊月聽著江籬的話忍不住長出一口氣，瞬間放心了。
“嗯，說難也不難，隻看人怎麽理解這道菜了。”
江籬說著，就開始料理食材，隨著她的一雙巧手，擺盤精致的菜肴很快就被送上了桌。