第164章 這個鍋好大，洗澡都裝得下
我就搶個豬蹄，怎麽判死刑啊？ 作者：AAAA花開富貴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蕭嵐忽然覺得，真把老劉和局長放進來“度假”，估計待一星期就是他們就笑不出來了。
他們或許對“嚴苛”的時間管理接受得毫無壓力，但是他們絕對忍受不了一日三餐都吃這玩意兒。
試想，人活著還圖點啥，無非是滿足吃喝拉撒之後，再追尋理想和成就。
而在這裏，拉撒沒有自由，吃喝隻剩湊合。
一天天的，唯一的目標就隻剩下倒數刑期，想早點出去。
蕭嵐也想早點出去，他受不了眼睜睜看著這麽多食物被糟蹋，更加受不了要親口吃這些食物，嘖，屎物。
他沉默地將這一鍋爛冬瓜都倒進盆裏，重新洗鍋，然後盯著今日食譜安排表看了起來。
看到他眉頭緊皺的樣子，老孫誤會了什麽，以為蕭嵐被炒菜的難度整自閉了。
剛想嘲諷兩句，蕭嵐就指著食譜上的一道菜問：“我可以炒這道菜嗎？”
負責洗菜的工作人員已經將今天要用的菜洗好切好，堆成小山一樣高。
老孫看了一眼那綠油油的小山，輕蔑一笑：“隨你。”
心裏想的卻是：[真是不到黃河心不死，不見棺材不落淚，你以為換成綠葉菜就不費力了嗎？就讓你再試試吧。]
蕭嵐所指的菜品是“油熗包菜”，正宗的應該手撕，這樣比較入味，但是夥房為了效率，直接刀切。
挖掉菜心，再切個十字，也就幾刀的事，一顆包菜就切好了。
大概是處理起來過於簡單，所以他們沒有使用自動切菜機，直接手動切好擺在桌麵上，被蕭嵐一眼看見。
刀切也行，影響不大。
“油熗包菜”這道菜簡單得緊，是很常見的家常菜。
各省各地對這道菜的不同做法，統計起來有十幾種之多，可見這道菜傳播範圍之廣。
有的地方喜歡不放一滴水，滿口生香；
有的地方喜歡加水燜煮，口感清爽；
有的地方先油炸再煸炒，鍋氣幹嗆；
有的地方喜歡先焯水再幹拌，低脂健康；
有的地方口感偏酸，有的地方口味偏辣，林林總總，各有偏重。
但不管是哪地的特色炒包菜，都有一個共同的特點：鮮香脆爽。
達不到這四字要求的，都是失敗品，別扯什麽創新。
老孫沒有一直站在蕭嵐旁邊盯著人看，他要時不時巡邏，看著其他的夥房不出錯。
隻是偶爾暼蕭嵐一眼，發現他正在起鍋燒油，爆炒蔥蒜。
“嘖。”
老孫發出了對於蕭嵐來說意味不明的聲音。
對於其他夥房，卻聽出了其中深意。
每當有人步驟錯誤，或者做法不受老孫認可，他就會嘖一聲，讓人自己改正。
可蕭嵐不懂，就算懂了他也不理。
老孫懶得“指點”他，就任由他犯錯，吃點教訓就知道了。
還是蕭嵐一旁的矮胖男人趁著老孫轉身，才好心跟蕭嵐說：
“你這油放太少了。”
蕭嵐鍋裏的油隻有淺淺的一個底，占據大鍋的三分之一。
而這個鍋的大小，足以讓李阿四躺在裏麵洗澡。
這點油量，隻能濕點後背，沒法沒過腚。
矮胖男人繼續說明：“你起碼得放半鍋油才行。油少了就得增加翻炒的次數，不然容易糊鍋。”
“你不能用小鍋菜的炒法做大鍋菜，會累斷手的。”
“謝謝，不過我心裏有數。”蕭嵐對著他感激一笑，繼續我行我素。
旁邊人搖頭一歎，不再管蕭嵐，炒自己的菜去了。
油溫燒至七成熱之後，蕭嵐往裏麵倒入切好的蒜片和幹辣椒。
料頭爆香，再往裏倒入夠幾十人吃的包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分鍾，快速斷生。
這個過程中要不斷翻炒，確保每一片包菜表麵都被均勻裹上薄油，被油溫燙熟。
手臂的力度和速度，是專業廚師和普通人的區別，也是在家做菜總也炒不出飯店味道的原因。
炒菜的手法很重要，時機也重要。
快一秒慢一秒，鍋裏麵的物理反應、化學反應都可能發展到不同階段。
可是，很多人炒小鍋菜都能累得夠嗆，更別說這個大鐵鍋。
蕭嵐要怎樣掄著大鐵鍬，炒出小鍋鏟的速度呢？
隻見蕭嵐不疾不徐地拿過一塊擦台布，沾水打濕，對折三下。
而後他用擦台布裹住炒鍋的一隻鍋耳，單手握緊，以鍋耳下方的灶台為支點，猛然往前一推。
這巨大的動靜，將整排正在炒菜的人都驚呆了。
他們驚愕地望向蕭嵐，隻見他將身前那個碩大無朋的大黑鍋推出以後，再往上揚去。
鍋裏小山高的包菜隨著鍋的運動而往上翻飛，眼看著就要飛出去，蕭嵐的手腕往迴一拉，包菜又穩穩落迴鍋裏。
人們驚到鏟子都差點掉了。
這……這跟單手舉起大鐵鍋有什麽區別？
不，不對！鍋耳這麽小，他甚至沒能運用整隻手的力氣，這完全隻能用幾根手指出力啊！
可蕭嵐也就前兩下動作看著比較吃力，後麵他好像越來越順手，不斷重複“推揚拉”的動作，讓鍋裏的包菜上下翻飛，來迴跳躍；
鍋裏的菜好像全部活過來了，它們像在遊樂園蹦床上玩耍的小孩一樣活潑，越跳越高，越蹦越歡快。
好幾次大家都覺得整鍋菜要被拋飛出去了，可蕭嵐用巧勁這麽一收，包菜又穩穩迴落，連一粒蒜片都沒有落到灶台上。
“顛……顛鍋？”
這麽多半路出家的半吊子夥房裏，也就老孫這個正經廚師，喊出了蕭嵐這一招的名字。
他同樣也是瞠目結舌地看著蕭嵐的動作，滿臉像是做夢的表情。
這一招他有多久沒見了……
顛鍋也叫翻鍋，是通過晃動鍋體，讓裏麵的食材均勻受熱、調料入味、保持顏色的技巧。
那些玩鍋玩得溜的廚師，炒菜全程不用鍋鏟都行。
在飯店裏，顛鍋顛勺是廚師的基本功，但是在食堂裏，天天煮大鍋飯，誰敢整這花活？
先不說掄不掄得動大鐵鍋，單說一不小心，整鍋菜打翻那就得不償失了。
可看蕭嵐那嫻熟的樣子，他這技巧絕對練得爐火純青。
他完全不用操心打翻的事情，隻怕爐灶和鍋的質量經不起檢驗。
別人看蕭嵐使出顛鍋這招，都知道他很牛逼，但隻有老孫這個行家才知道，蕭嵐到底有多牛逼，以及牛逼在哪裏。
雙耳為鍋，長柄為勺。
翻譯成通俗的話就是，炒鍋沒把，帶把的叫炒勺。
很多人把家裏用來炒菜的器具一律稱為炒鍋，其實對於廚師而言，炒鍋和炒勺是有區別的，因為顛鍋和顛勺的難度差距很大。
像蕭嵐眼前這個就是正宗的雙耳鍋，它沒有把柄。
想要顛起來，就隻能抓著那小小的鍋耳使勁。
這個難度，就像揪著一個人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一樣甩出去，再收迴來。
不僅抓握的地方小，鍋耳的溫度還很高，稍有不慎就是燙傷的下場。
要是鍋耳的質量不好，經受不住重量斷裂，那這一鍋菜也得遭殃。
是以所有人都看得心驚膽戰，眼皮子直跳。
不到三分鍾的顛鍋過程，大家覺得像過了半個小時這麽漫長。
而在這短暫的時間裏，蕭嵐不但展示了小翻、大翻，還有前翻、後翻、左翻、右翻。
老孫毫不懷疑，如果不是菜品不合適，蕭嵐甚至會加上更高難度的旋鍋和托鍋旋。
一旁那個備受冷落的鍋鏟看起來非常迷茫，好像在問“我是誰？我在哪？我要做什麽？”
由於菜量比較大，蕭嵐將青菜斷生的時間也延長了一些。
估摸著火候到了，他往裏倒入事先調好的醬汁，往鍋裏一澆。
頃刻間，鍋內升騰出一股灰白煙霧，聞著略嗆，帶點糊味，但更多的是油火旺盛的幹香。
這大概就是人們常說的“鍋氣”，也是人間煙火的氣息。
這股味道跟整個後廚裏彌漫的厚油味和而不同。
剛開始出現的時候，並沒有多突兀，可不經意嗅到之後，卻想一嗅再嗅。
就連距離蕭嵐最遠的人都揚起了脖子，翕動鼻翼，捕捉空氣中那一絲絲的與眾不同。
“我怎麽聞著有點香……煮的是啥啊？”
“他用的油是不是和我們不一樣？為什麽他的油是這種味道？我咋聞著不犯惡心？”
夥房們交頭接耳、小聲議論。
他們在廚房裏做飯，整個人被熏得一身油味，光聞著就飽了，他們對自己煮的東西同樣深惡痛絕。
油嗆包菜，同樣是一道重油的菜。
可蕭嵐炒出的菜，沒有一滴油是多餘的。
它隻是剛剛好在包菜的表麵形成一層油膜，包裹著脆嫩的葉片，保護它不被高溫破壞內部結構。
如果把那鍋炒冬瓜裏的油，比作仗勢欺人、為非作歹的惡仆，
那麽這鍋炒包菜裏的油，就是本分低調、盡職盡責的保鏢。
它不會喧賓奪主，搶在主人麵前作威作福，隻是貼身保護，不讓主人受傷，又確保自己不搶風頭。
人們可以輕易穿透那一層油煙味，辨別出屬於包菜本身的清香，甚至還能嗅到十字花科植物自帶的芥末辣味。
嘶——層次分明，香味撲鼻，要是吃進嘴裏，不得把味蕾忙壞了？
蕭嵐最後沿著鍋邊澆了一點香醋，將包菜起鍋。
至此，完全體的油熗包菜已成。
香醋會揮發，一點點香醋不會讓整盤菜變成酸口的菜品，隻是讓包菜保持爽脆，起到提鮮解膩的效果。
就像保鏢一旁的禮儀小姐，為嚴肅正式的場麵，增添一抹輕快氣息。
由於蕭嵐起鍋的速度太快，不少人沒能看清他最後一步往裏放了什麽。
鼻子卻比眼睛更加敏感，先一秒被喚醒。
揮發的醋香，竟讓整個後廚的人心神駘蕩，胃酸翻湧。
“咕咕~”
“咕~”
此起彼伏的肚子叫聲響起，逐漸形成立體環繞之音。
沒人分得清聲音來自下腹，還是旁邊的幾人。
終於，老孫忍不住率先發話了，他撈起袖子，快步上前：
“你……你咋不嚐嚐鹹淡就出鍋了？小年輕做事就是馬虎，嗐，讓我來幫你嚐一嚐！”
他們或許對“嚴苛”的時間管理接受得毫無壓力，但是他們絕對忍受不了一日三餐都吃這玩意兒。
試想，人活著還圖點啥，無非是滿足吃喝拉撒之後，再追尋理想和成就。
而在這裏，拉撒沒有自由，吃喝隻剩湊合。
一天天的，唯一的目標就隻剩下倒數刑期，想早點出去。
蕭嵐也想早點出去，他受不了眼睜睜看著這麽多食物被糟蹋，更加受不了要親口吃這些食物，嘖，屎物。
他沉默地將這一鍋爛冬瓜都倒進盆裏，重新洗鍋，然後盯著今日食譜安排表看了起來。
看到他眉頭緊皺的樣子，老孫誤會了什麽，以為蕭嵐被炒菜的難度整自閉了。
剛想嘲諷兩句，蕭嵐就指著食譜上的一道菜問：“我可以炒這道菜嗎？”
負責洗菜的工作人員已經將今天要用的菜洗好切好，堆成小山一樣高。
老孫看了一眼那綠油油的小山，輕蔑一笑：“隨你。”
心裏想的卻是：[真是不到黃河心不死，不見棺材不落淚，你以為換成綠葉菜就不費力了嗎？就讓你再試試吧。]
蕭嵐所指的菜品是“油熗包菜”，正宗的應該手撕，這樣比較入味，但是夥房為了效率，直接刀切。
挖掉菜心，再切個十字，也就幾刀的事，一顆包菜就切好了。
大概是處理起來過於簡單，所以他們沒有使用自動切菜機，直接手動切好擺在桌麵上，被蕭嵐一眼看見。
刀切也行，影響不大。
“油熗包菜”這道菜簡單得緊，是很常見的家常菜。
各省各地對這道菜的不同做法，統計起來有十幾種之多，可見這道菜傳播範圍之廣。
有的地方喜歡不放一滴水，滿口生香；
有的地方喜歡加水燜煮，口感清爽；
有的地方先油炸再煸炒，鍋氣幹嗆；
有的地方喜歡先焯水再幹拌，低脂健康；
有的地方口感偏酸，有的地方口味偏辣，林林總總，各有偏重。
但不管是哪地的特色炒包菜，都有一個共同的特點：鮮香脆爽。
達不到這四字要求的，都是失敗品，別扯什麽創新。
老孫沒有一直站在蕭嵐旁邊盯著人看，他要時不時巡邏，看著其他的夥房不出錯。
隻是偶爾暼蕭嵐一眼，發現他正在起鍋燒油，爆炒蔥蒜。
“嘖。”
老孫發出了對於蕭嵐來說意味不明的聲音。
對於其他夥房，卻聽出了其中深意。
每當有人步驟錯誤，或者做法不受老孫認可，他就會嘖一聲，讓人自己改正。
可蕭嵐不懂，就算懂了他也不理。
老孫懶得“指點”他，就任由他犯錯，吃點教訓就知道了。
還是蕭嵐一旁的矮胖男人趁著老孫轉身，才好心跟蕭嵐說：
“你這油放太少了。”
蕭嵐鍋裏的油隻有淺淺的一個底，占據大鍋的三分之一。
而這個鍋的大小，足以讓李阿四躺在裏麵洗澡。
這點油量，隻能濕點後背，沒法沒過腚。
矮胖男人繼續說明：“你起碼得放半鍋油才行。油少了就得增加翻炒的次數，不然容易糊鍋。”
“你不能用小鍋菜的炒法做大鍋菜，會累斷手的。”
“謝謝，不過我心裏有數。”蕭嵐對著他感激一笑，繼續我行我素。
旁邊人搖頭一歎，不再管蕭嵐，炒自己的菜去了。
油溫燒至七成熱之後，蕭嵐往裏麵倒入切好的蒜片和幹辣椒。
料頭爆香，再往裏倒入夠幾十人吃的包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分鍾，快速斷生。
這個過程中要不斷翻炒，確保每一片包菜表麵都被均勻裹上薄油，被油溫燙熟。
手臂的力度和速度，是專業廚師和普通人的區別，也是在家做菜總也炒不出飯店味道的原因。
炒菜的手法很重要，時機也重要。
快一秒慢一秒，鍋裏麵的物理反應、化學反應都可能發展到不同階段。
可是，很多人炒小鍋菜都能累得夠嗆，更別說這個大鐵鍋。
蕭嵐要怎樣掄著大鐵鍬，炒出小鍋鏟的速度呢？
隻見蕭嵐不疾不徐地拿過一塊擦台布，沾水打濕，對折三下。
而後他用擦台布裹住炒鍋的一隻鍋耳，單手握緊，以鍋耳下方的灶台為支點，猛然往前一推。
這巨大的動靜，將整排正在炒菜的人都驚呆了。
他們驚愕地望向蕭嵐，隻見他將身前那個碩大無朋的大黑鍋推出以後，再往上揚去。
鍋裏小山高的包菜隨著鍋的運動而往上翻飛，眼看著就要飛出去，蕭嵐的手腕往迴一拉，包菜又穩穩落迴鍋裏。
人們驚到鏟子都差點掉了。
這……這跟單手舉起大鐵鍋有什麽區別？
不，不對！鍋耳這麽小，他甚至沒能運用整隻手的力氣，這完全隻能用幾根手指出力啊！
可蕭嵐也就前兩下動作看著比較吃力，後麵他好像越來越順手，不斷重複“推揚拉”的動作，讓鍋裏的包菜上下翻飛，來迴跳躍；
鍋裏的菜好像全部活過來了，它們像在遊樂園蹦床上玩耍的小孩一樣活潑，越跳越高，越蹦越歡快。
好幾次大家都覺得整鍋菜要被拋飛出去了，可蕭嵐用巧勁這麽一收，包菜又穩穩迴落，連一粒蒜片都沒有落到灶台上。
“顛……顛鍋？”
這麽多半路出家的半吊子夥房裏，也就老孫這個正經廚師，喊出了蕭嵐這一招的名字。
他同樣也是瞠目結舌地看著蕭嵐的動作，滿臉像是做夢的表情。
這一招他有多久沒見了……
顛鍋也叫翻鍋，是通過晃動鍋體，讓裏麵的食材均勻受熱、調料入味、保持顏色的技巧。
那些玩鍋玩得溜的廚師，炒菜全程不用鍋鏟都行。
在飯店裏，顛鍋顛勺是廚師的基本功，但是在食堂裏，天天煮大鍋飯，誰敢整這花活？
先不說掄不掄得動大鐵鍋，單說一不小心，整鍋菜打翻那就得不償失了。
可看蕭嵐那嫻熟的樣子，他這技巧絕對練得爐火純青。
他完全不用操心打翻的事情，隻怕爐灶和鍋的質量經不起檢驗。
別人看蕭嵐使出顛鍋這招，都知道他很牛逼，但隻有老孫這個行家才知道，蕭嵐到底有多牛逼，以及牛逼在哪裏。
雙耳為鍋，長柄為勺。
翻譯成通俗的話就是，炒鍋沒把，帶把的叫炒勺。
很多人把家裏用來炒菜的器具一律稱為炒鍋，其實對於廚師而言，炒鍋和炒勺是有區別的，因為顛鍋和顛勺的難度差距很大。
像蕭嵐眼前這個就是正宗的雙耳鍋，它沒有把柄。
想要顛起來，就隻能抓著那小小的鍋耳使勁。
這個難度，就像揪著一個人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一樣甩出去，再收迴來。
不僅抓握的地方小，鍋耳的溫度還很高，稍有不慎就是燙傷的下場。
要是鍋耳的質量不好，經受不住重量斷裂，那這一鍋菜也得遭殃。
是以所有人都看得心驚膽戰，眼皮子直跳。
不到三分鍾的顛鍋過程，大家覺得像過了半個小時這麽漫長。
而在這短暫的時間裏，蕭嵐不但展示了小翻、大翻，還有前翻、後翻、左翻、右翻。
老孫毫不懷疑，如果不是菜品不合適，蕭嵐甚至會加上更高難度的旋鍋和托鍋旋。
一旁那個備受冷落的鍋鏟看起來非常迷茫，好像在問“我是誰？我在哪？我要做什麽？”
由於菜量比較大，蕭嵐將青菜斷生的時間也延長了一些。
估摸著火候到了，他往裏倒入事先調好的醬汁，往鍋裏一澆。
頃刻間，鍋內升騰出一股灰白煙霧，聞著略嗆，帶點糊味，但更多的是油火旺盛的幹香。
這大概就是人們常說的“鍋氣”，也是人間煙火的氣息。
這股味道跟整個後廚裏彌漫的厚油味和而不同。
剛開始出現的時候，並沒有多突兀，可不經意嗅到之後，卻想一嗅再嗅。
就連距離蕭嵐最遠的人都揚起了脖子，翕動鼻翼，捕捉空氣中那一絲絲的與眾不同。
“我怎麽聞著有點香……煮的是啥啊？”
“他用的油是不是和我們不一樣？為什麽他的油是這種味道？我咋聞著不犯惡心？”
夥房們交頭接耳、小聲議論。
他們在廚房裏做飯，整個人被熏得一身油味，光聞著就飽了，他們對自己煮的東西同樣深惡痛絕。
油嗆包菜，同樣是一道重油的菜。
可蕭嵐炒出的菜，沒有一滴油是多餘的。
它隻是剛剛好在包菜的表麵形成一層油膜，包裹著脆嫩的葉片，保護它不被高溫破壞內部結構。
如果把那鍋炒冬瓜裏的油，比作仗勢欺人、為非作歹的惡仆，
那麽這鍋炒包菜裏的油，就是本分低調、盡職盡責的保鏢。
它不會喧賓奪主，搶在主人麵前作威作福，隻是貼身保護，不讓主人受傷，又確保自己不搶風頭。
人們可以輕易穿透那一層油煙味，辨別出屬於包菜本身的清香，甚至還能嗅到十字花科植物自帶的芥末辣味。
嘶——層次分明，香味撲鼻，要是吃進嘴裏，不得把味蕾忙壞了？
蕭嵐最後沿著鍋邊澆了一點香醋，將包菜起鍋。
至此，完全體的油熗包菜已成。
香醋會揮發，一點點香醋不會讓整盤菜變成酸口的菜品，隻是讓包菜保持爽脆，起到提鮮解膩的效果。
就像保鏢一旁的禮儀小姐，為嚴肅正式的場麵，增添一抹輕快氣息。
由於蕭嵐起鍋的速度太快，不少人沒能看清他最後一步往裏放了什麽。
鼻子卻比眼睛更加敏感，先一秒被喚醒。
揮發的醋香，竟讓整個後廚的人心神駘蕩，胃酸翻湧。
“咕咕~”
“咕~”
此起彼伏的肚子叫聲響起，逐漸形成立體環繞之音。
沒人分得清聲音來自下腹，還是旁邊的幾人。
終於，老孫忍不住率先發話了，他撈起袖子，快步上前：
“你……你咋不嚐嚐鹹淡就出鍋了？小年輕做事就是馬虎，嗐，讓我來幫你嚐一嚐！”