第111章 賣煲仔飯,還有黃燜雞米飯
我就搶個豬蹄,怎麽判死刑啊? 作者:AAAA花開富貴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
原攤主的攤位看起來像個固定的門店,外表非常美觀,其實底下是活動的,有四個輪子。
把輪子解鎖,直接推走就行了。
臨走前,原攤主看到蕭嵐的小吃車上麵有兩排爐灶,他好奇地問:
“你打算在這裏擺攤賣什麽呀?”
蕭嵐一邊幹活,一邊迴答說:
“賣煲仔飯,還有黃燜雞米飯。”
“啊?”
原攤主發出不可置信的聲音,好像懷疑自己的耳朵。
他動了動嘴巴,好像想說些什麽。
但是轉念一想,這地方壓根就沒客人過來,賣什麽不一樣呢?
於是他沒有多說,隻是附和著:
“哦,哦,不錯,不錯。”
原攤主走了,而他壓下去沒說出口的那些話,其實蕭嵐已經知道了。
蕭嵐好歹前世也是個生意人,他也有商業頭腦的好麽。
對方無非是想說,在這個地方賣煲仔飯,壓根沒前途的。
隨便一抬眼,看周圍其他的攤點,就知道賣什麽才有前途。
一家賣冰淇淋,一家賣咖啡,一家賣奶茶,一家賣吐司。
全是冷食。
還全是那種可以讓人打包帶走的東西,說明客人在這裏的停留時間非常短,路過的時候心血來潮買一下。
而蕭嵐,不但要在這裏擺桌子,賣的東西還是主食。
這也太傻了。
原攤主估計認為,蕭嵐不知道前麵那棟小區裏的居民不吃路邊攤,才會犯傻賣煲仔飯。
他懶得提醒蕭嵐,以免蕭嵐反悔不租這個攤位。
可蕭嵐是無所謂的。
做任務嘛,有一兩個顧客光顧,讓他身份不令人起疑就行。
至於生意好不好,真不重要。
而且,蕭嵐的手藝,生意怎麽會不好,他隻怕生意太好了。
有些不了解他的人,覺得他又當又立,不想吸引太多客人,做難吃一點不就好了。
可他有自己的堅守,他下廚就一定要盡心去做,不能對不起食物,以及花了錢的食客,這是他身為廚師的尊嚴。
至於有沒有顧客,賺不賺錢,他主打一個隨緣,不強求。
小吃車隻花個十來分鍾就收拾好了,蕭嵐擺了四張桌子,其他東西也齊了。
接下來就是盯著了。
當眼線是這樣的,無聊又不能掉以輕心。
蕭嵐在群名為【臥龍鳳雛幼麟塚虎】的四人小群裏發了定位:
“你們商量好輪班表沒有,中午的時候誰來當幫手?管飯。”
沒一會兒,群裏爭先恐後冒出消息:
李阿四:“我我我,我有經驗,當初賣包子就是我當幫手!我覺得不需要他們,我跟全天都行!”
胡萊:“嵐哥你別聽他放屁,他那傻樣太有標誌性了,讓他跟著遲早暴露你身份,我建議這次全程不要他當幫手!”
呂洞賓:“臣附議!”
群裏這幾個至今還在吵,沒有分出勝負。
蕭嵐懶得搭理他們,反正還有時間,而且活兒還清閑,讓他們吵著吧。
蕭嵐開始慢條斯理地準備今天的食材。
【絕不自殺紫砂鍋】他買了20個小鍋,2個大鍋,應該是夠用的。
小鍋用來做煲仔飯,大鍋用來做黃燜雞。
煲仔飯和黃燜雞米飯,是兩道來自不同菜係的經典名吃。
黃燜雞屬於魯菜,煲仔飯屬於粵菜係廣府菜。
黃燜雞,重點在一個“燜”字。
拆開字來看,左邊一個“火”,右邊一個“悶”,
指的就是像關閉大門一樣將鍋蓋蓋緊,用微火把飯菜煮熟。
所以燜必然需要花時間。
現在很多人做黃燜雞的時候,都是直接用鐵鍋煮熟,蓋上鍋蓋燜兩三分鍾就完事。
既不密閉,也不花時間。
外賣和餐館為了快速出餐,必然要放棄一些耗時的方式。
所以很多人都不知道,正宗黃燜雞米飯不是用鐵鍋煮熟,而是用砂鍋燜熟。
也越來越少人提及黃燜雞米飯的別名,知道它還叫香辣雞煲、濃汁香辣雞煲飯。
這就是蕭嵐同時賣兩道不同菜係的菜品的原因,因為兩道菜都需要用到相同的廚具——砂鍋。
煲仔飯中的“煲仔”指的就是小砂鍋。
砂鍋擁有其他廚具無法替代的優點。
它具有良好的保溫性和均勻的受熱性,能夠最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不斷的均勻加熱中,黃燜雞裏的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁,把自己喂得肥肥鼓鼓。
現在時間還早,還不到10點鍾。
煲仔飯先不急,可以先做耗時的黃燜雞。
他從冰櫃裏取出已經處理好的雞肉和土豆,以及其他配菜。
小吃車空間有限,他在家把清洗、切剁和醃製的活兒都提前做了。
傳統做法裏,選用的是鮮嫩雞腿肉來製作黃燜雞。
但是蕭嵐喜歡多變的口感,所以他選擇了用整隻雞來做菜。
整雞先去頭,再去腚,最後去掉整根雞脖。
其實雞脖也可以保留,但是脖子雞皮底下淋巴多,吃起來沒那麽好吃。
去掉雞皮,又沒什麽肉,幹脆放棄。
很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子,甚至還批量購買雞脖,就圖它便宜。
導致顧客們點一份黃燜雞,有大部分是脖子,正常雞肉沒有幾塊。
也有的店不用雞脖,全部用冷凍雞腿肉,看起來每塊肉都肥厚鮮嫩,但是你就吃嘛。
凍肉最大的問題細胞結構被凍壞、肉汁水分蒸發、蛋白質變性、脂肪氧化、營養風味流失。
不說什麽鮮味香味,沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。
而蕭嵐買的雞,是青青果園的溜達走地雞,好貴的呢,要200塊一隻。
所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒舍得浪費,做成鹵雞脖,丟給老登當零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言歸正傳。
蕭嵐將【拒絕背鍋大炒鍋】架在【博人牌燃氣灶】上,
先把油燒開,再將瀝幹水的土豆塊放進炒鍋過油。
過油是許多飯店做菜的秘訣,不但可以鎖住食材的水分,使菜肴口味滑嫩軟潤,
還可以保持和增加原料的鮮豔色澤,去除原料異味。
土豆入鍋,簡單炸至表麵微皺,顏色金黃即可,撈出待用。
剩下的油不浪費,直接往裏麵放幾塊冰糖。
潔白晶瑩的冰糖,小火炒融之後,冒出明亮的橘黃色氣泡。
等氣泡變小,顏色轉為棗紅色,即可將焯水好的雞肉倒進去,簡單翻炒。
僅僅通過這麽簡單的一個步驟,就讓雞肉呈現出一種異常奪目的明黃色。
沒加任何科技與狠活,雞肉就仿佛開了美顏濾鏡一樣,看得人食指大動。
而後蕭嵐將提前調好的料汁倒進去一起翻炒,隨著“呲啦”一聲,好似打開了潘多拉的魔盒。
隻不過,這次從魔盒裏跑出來的東西不是疾病與災厄,而是一隻讓人發狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意誌的小妖精。
它讓普通的黃豆醬、蠔油、醬油的組合,散發出變幻莫測、層次豐富的香味。
很難想象,這鍋裏的肉和調料到底發生了多麽奇妙的化學反應,竟讓它們都有了脫胎換骨的提升。
經常做飯的人都知道,再多的花裏胡哨,都抵不過恰逢其時。
隻要熟悉食物特性,對它做最合適的處理,那麽就算隻放鹽,都能讓一道菜美味無比。
這就是所謂的大道至簡。
濃鬱的肉香,讓一個前腳已經邁入“綠景華庭”小區大門的男人,硬生生倒退了十幾步,一直倒到蕭嵐的攤位前。
男人叫鄧陽,剛送閨女上小學迴來。
他老婆每天去上班,他日常就呆在家裏炒炒股,送送閨女上下學。
能住高檔小區的,收入條件都不會太差。
中午的時候,會有保潔阿姨來他家打掃衛生和做飯,他不用操心家務。
早餐因為時間太趕,他們隻能自己動手做,湊合吃吃。
喝一杯牛奶,熱兩片吐司,煎幾個雞蛋,吃幾根肉腸。
早餐就解決了。
以前都是這麽吃的,也不覺得餓。
可就在聞見那股濃鬱的雞肉味的一瞬間,鄧陽明顯聽見自己肚子發出一聲悠長宛轉的鳴叫。
仿佛是他的胃臨時短暫接管了腦子的工作,竟然操控著他的四肢,讓他不受控製地走到一個街頭攤位前。
天知道,他以前從來都不看路邊攤一眼。
很多知名連鎖的門店都金玉其外敗絮其內,衛生得不到保障,何況是這些路邊攤。
那不得“落塵與細菌齊飛,洗碗水共抹布一色”。
即使小區門口的路邊攤裝修得再好,路邊攤就是路邊攤,他不願意買這些不健康不衛生的東西。
然而,聞著這股濃鬱的雞肉香味,鄧陽竟然兩眼發癡,雙腿怎麽都挪不動步子。
掌管香味的小妖精似乎讓他的體內發生了返祖現象,
他不再是人,而是一頭倔驢,甭管理智怎麽抽打,他都不肯聽話。
他就這麽直勾勾地盯著蕭嵐炒菜,看到蕭嵐舀了一勺黃酒,畫著圈從鍋邊淋入。
酒精瞬間揮發,進一步逼出肉香,裹挾著一大股香氣直衝腦門。
望著鍋裏那明豔豔、金燦燦的雞肉,鄧陽腦子裏莫名湧現出一句詩:
【衝天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲。】
他的雙眼,和他的整個腦子,都已經被這黃澄澄的雞肉占據。
“噠”的一聲,蕭嵐擰動燃氣灶旋鈕,直接關火。
鄧陽眉頭一抽,立即迴神,他猛咽一口口水,急忙問道:
“老板,你這炒雞怎麽賣啊?”
蕭嵐疑惑地看他一眼,眉頭微皺:
“我這不是炒雞,是黃燜雞。”
“啊?”鄧陽也有些懵了,“可你剛才不是在炒嗎?”
蕭嵐:“是啊,我還沒開始燜呢。”
如果做菜有進度條,那麽現在這道黃燜雞的進度才到30%。
這連半成品都不算,隻是簡單過過油,沒想到就有顧客急吼吼來問價了。
鄧陽眨了眨眼睛,他感覺他的眼睫毛根根分明,都被香味均勻包裹了。
做雞都做到這程度了,可以直接出鍋了,怎麽這攤主還要繼續做啊。
鄧陽剛想說“要不你直接賣我吧,我覺得能吃了”,可他嘴皮子動的速度沒有蕭嵐的手快。
蕭嵐突然舀了一大瓢清水,毫不猶豫往鍋裏倒去。
隻一秒,一鍋色香味美、宛如成品的炒雞,就這麽被這瓢冷水給破壞了。
想也知道,味道都被衝淡了啊。
連帶著整鍋雞肉的顏色都仿佛暗淡了下來,變得絲毫沒有吸引力了。
蕭嵐沒有顧及鄧陽痛惜的神色,他做菜的時候非常專心,很少分神。
借著鍋裏的餘溫,他將雞肉和清水攪勻。
然後端起鍋,將整鍋雞肉,連帶著湯水,全部倒入大砂鍋中,再蓋上蓋子。
等砂鍋裏的雞肉再次沸騰,蕭嵐掀開鍋蓋,
整個鍋裏咕嘟咕嘟冒著泡,綻開一朵朵水花,猶如煮著一鍋蜜糖,顏色透亮,又如琥珀瑪瑙般散發光澤。
之前在鍋裏呈現的勾魂奪魄的豔麗色彩,又重新迴來了。
鄧陽都看呆了,本想離去的腳尖,也悄悄挪了迴來。
這個烹飪的過程,猶如在施展魔法。
隻是加熱煮沸,竟然讓淪為平庸的食物再次煥發新機。
蕭嵐往砂鍋裏添加一點鹽,放入泡發的幹香菇,重新蓋上蓋子,小火燜煮。
十分鍾後,再次打開鍋蓋,一股比之前更加奇妙的香味竄了出來。
它是如此洶湧澎湃,以致於鄧陽懷疑它是自己頂開的鍋蓋,而不是攤主掀開的。
新的香氣強勢抹去鄧陽之前的記憶,讓他隻記住自己。
可烹飪的魔法還在繼續,現在的香味還不是完全體。
蕭嵐往鍋裏放入炸過的土豆,再次蓋上了。
就是這氣味淡到幾乎可以忽略不計的土豆,居然在黃燜雞裏發揮了超強的存在感。
鄧陽忽然聞到一股軟糯的味道異軍突起,他的嘴巴比鼻子更快捕捉到土豆的香氣。
光是聞著,嘴裏就好像嚐到了土豆那股沙沙的、粉粉的、綿綿的口感。
他快分不清,這到底是味覺,還是嗅覺。
鄧陽喉結滾動的速度越來越快,看著攤主氣定神閑的樣子,他甚至忍不住開口催促。
“老板,什麽時候能煮好啊?”
蕭嵐一看時間,臨近中午11點。
他這一大鍋肉,四五隻雞在裏麵,可不好煮啊。
“至少要再等二十分鍾吧,我這煮的是大鍋菜。得煮久一點。”
“不如你坐在座位上麵等一等?”
鄧陽有點遲疑,本來還想把這一頓當成是早餐的補丁,彌補一下早餐吃不飽這個bug。
結果還要等這麽長時間,這都是吃午飯的點了。
他們菜都已經提前訂好了,就等著送菜上門,和保姆中午過來做飯了。
午飯當然還是自家做的更加營養健康,所有的食材都是進口超市買的,安全有保障。
至於這路邊攤……算了,來都來了,還是買來隨便嚐兩口算了。
鄧陽找了個離得近的桌子坐著,吃進嘴裏的東西,他要看著攤主做才放心。
十幾分鍾後,他看見攤主再次掀開鍋蓋,往裏放入青椒和紅椒。
鄧陽張開五指,想要大喊一聲:“我不吃青椒!”
可是已經來不及了。
他突然意識到,攤主不是他家的保姆,不知道他全家的口味喜好。
這是大鍋飯,這一鍋是要給所有顧客分的,誰管他吃不吃青椒。
可他真的很討厭青椒,聞到青椒的味道就想吐。
這會兒他臉都綠了,想走又覺得不甘心,不走又實在難以下咽。
糾結了一會兒,討厭青椒的心還是占據了上風。
他假裝接電話,然後悄悄起身。
沒走兩步,突然被一股濃烈的香味掐住脖子,狠狠摁迴到座位上。
原來是青紅椒煮熟了,黃燜雞成了,可以正式出鍋了。
神功大成的它,遠非最初在炒鍋裏簡單煸炒的味道可以比擬。
這香味從一隻撩人的小妖精,搖身一變,變成了長滿肌肉的壯漢,還是一群。
它不裝了,它是女裝大佬它攤牌了!
之前還隻會用曼妙的軀體勾引人過來,現在它直接動用武力,掄起粗壯的肱二頭肌將人提溜過來。
再強人鎖男,把人鎖死在座位上。
鄧陽想逃卻根本逃不掉,隻感覺奸男險阻,左右圍男,進退兩男,男上加男。
最後隻能躺平認栽,認命般地去掏錢購買。
“老板,一份黃燜雞米飯,多少錢。”
“40。”
這個價格讓鄧陽稍稍安心了點,太便宜的他可不敢吃。
“行,來一份。”
蕭嵐打開電飯鍋,從裏麵盛了一勺飯,再迴到大砂鍋這裏,舀出滿滿一勺雞肉,倒入餐盤上。
當鄧陽意識到自己忘了說打包的時候,蕭嵐已經將餐盤遞給他了。
算了,怪他自己看黃燜雞看失了神,忘了打包。
黃燜雞在剛剛倒入砂鍋的時候,水漫過雞肉,一眼望過去,感覺吃起來會全是兌水的寡淡。
可現在掀開鍋蓋,雞肉和土豆居然將之前湯汁全部吸收了。
鍋裏幾乎看不見清水的痕跡,隻感覺每一塊雞肉都仿佛被蜜蠟包裹著,精致得宛如藝術品。
也就是在路邊賣,一大勺肉隻能賣40塊。
要是放去米其林餐廳,盤子上隻放兩三塊肉,再插朵花做裝飾,直接賣400。
這黃燜雞的賣相在鄧陽心中已經可以打滿分了。
就是不知道,吃起來怎麽樣。
他付錢以後,端迴座位上,看著盤子裏的青椒和紅椒,他竟然沒有產生排斥的感覺,反而食指大動。
這股黃燜雞的香氣,吸取了所有食材的精華,又丟棄了食材中令人不愉快的部分。
鄧陽還是能聞到香氣裏包含著青椒,可這青椒又不是他熟悉的青椒。
如果說,沒入鍋之前的青椒,像隻令人畏懼的流浪狗,身上散發著駭人的氣息。
那麽現在的青椒,就像是被收養的流浪狗,它在主人的愛裏,將一身的尖刺軟化成熨帖順服的絨毛,渾身洋溢著幸福的味道。
就算再怕狗的人,被主人熱情相邀,也忍不住伸手摸一摸這隻尾巴搖上天的小狗狗。
所以青椒依然是青椒,但青椒已經不再是青椒。
鄧陽甚至不舍得把它從盤子裏挑出來,隻覺得綠油油的,怪好看的。
他不再遲疑,夾起一塊雞肉,放入口中。
陰險的鼻子,仿佛記恨嘴巴之前搶它的工作,這次它也要越俎代庖。
在舌頭嚐出雞肉的肉香之前,鼻子就先一步將這口肉的鮮美捕捉,先一步傳入大腦。
大腦先被驚豔過後,才後知後覺感受到嘴裏的美味。
這一刻,鄧陽的心裏忽然湧出一股滔天的悔意。
他不該……
他不該吃完早餐再來吃這頓飯的。
早餐殘留的食物味道還黏在舌苔上,有一層咖啡的苦,還有一層牛奶的腥。
它們阻隔著舌頭上的味蕾深入品嚐黃燜雞的味道,所以才會被鼻子搶先一步,向大腦邀功。
這麽好吃的食物,他應該刷完牙之後,再仔仔細細漱幾遍口,去掉所有牙膏的殘餘,再來品嚐它的美味。
這樣才能感受到最大限度的衝擊。
不過,咖啡和牛奶並沒有囂張太久,一旦攻破了它們的防線,嘴裏就是黃燜雞的天下了。
無數種味道,如此浩浩蕩蕩、又秩序分明地朝他殺來。
雞肉的鮮嫩,土豆的粉糯,香菇的濃香,青椒的薄辣,紅椒的厚甜,加上最強輔助——蔥薑蒜的共同發力,
什麽殘餘的食物氣味,通通被這陣仗嚇得魂飛魄散、逃之夭夭。
鄧陽坐在路邊簡易的折疊餐桌旁,耳邊仿佛有小提琴伴奏音樂在流淌。
這哪裏是路邊攤啊,這是五星級飯店才有的頂級享受啊。
他很想閉上眼睛,盡情沉醉在食物帶給他的夢幻感受中。
可是他的眼睛不願意閉上。
眼睛也得吃飯啊!
這一盤黃燜雞米飯,不僅僅是鼻子和嘴巴的狂歡,更是眼睛的盛宴。
綠的像綠翡翠,紅的像紅瑪瑙,黃的就更加豐富了。
染上湯汁的白米飯像極了透明的黃水晶,而雞塊呈現出黃寶石的色澤,
就連點綴其中的薑片,也好像黃金一樣明亮。
在這樣的美食誘惑下,鄧陽直接丟棄了筷子,也丟掉了自己所謂的體麵。
他用勺子大口大口地舀起米飯和雞肉,塞得兩頰鼓鼓囊囊,無師自通了黃燜雞米飯的奧義。
略帶鹹味的湯汁,配上熱騰騰的白米飯才是完全體。
去特麽的咖啡配吐司!吃慣了中餐的胃,明確告訴他,大冬天吃上一碗熱乎乎的澆汁蓋飯,就是yyds!
把輪子解鎖,直接推走就行了。
臨走前,原攤主看到蕭嵐的小吃車上麵有兩排爐灶,他好奇地問:
“你打算在這裏擺攤賣什麽呀?”
蕭嵐一邊幹活,一邊迴答說:
“賣煲仔飯,還有黃燜雞米飯。”
“啊?”
原攤主發出不可置信的聲音,好像懷疑自己的耳朵。
他動了動嘴巴,好像想說些什麽。
但是轉念一想,這地方壓根就沒客人過來,賣什麽不一樣呢?
於是他沒有多說,隻是附和著:
“哦,哦,不錯,不錯。”
原攤主走了,而他壓下去沒說出口的那些話,其實蕭嵐已經知道了。
蕭嵐好歹前世也是個生意人,他也有商業頭腦的好麽。
對方無非是想說,在這個地方賣煲仔飯,壓根沒前途的。
隨便一抬眼,看周圍其他的攤點,就知道賣什麽才有前途。
一家賣冰淇淋,一家賣咖啡,一家賣奶茶,一家賣吐司。
全是冷食。
還全是那種可以讓人打包帶走的東西,說明客人在這裏的停留時間非常短,路過的時候心血來潮買一下。
而蕭嵐,不但要在這裏擺桌子,賣的東西還是主食。
這也太傻了。
原攤主估計認為,蕭嵐不知道前麵那棟小區裏的居民不吃路邊攤,才會犯傻賣煲仔飯。
他懶得提醒蕭嵐,以免蕭嵐反悔不租這個攤位。
可蕭嵐是無所謂的。
做任務嘛,有一兩個顧客光顧,讓他身份不令人起疑就行。
至於生意好不好,真不重要。
而且,蕭嵐的手藝,生意怎麽會不好,他隻怕生意太好了。
有些不了解他的人,覺得他又當又立,不想吸引太多客人,做難吃一點不就好了。
可他有自己的堅守,他下廚就一定要盡心去做,不能對不起食物,以及花了錢的食客,這是他身為廚師的尊嚴。
至於有沒有顧客,賺不賺錢,他主打一個隨緣,不強求。
小吃車隻花個十來分鍾就收拾好了,蕭嵐擺了四張桌子,其他東西也齊了。
接下來就是盯著了。
當眼線是這樣的,無聊又不能掉以輕心。
蕭嵐在群名為【臥龍鳳雛幼麟塚虎】的四人小群裏發了定位:
“你們商量好輪班表沒有,中午的時候誰來當幫手?管飯。”
沒一會兒,群裏爭先恐後冒出消息:
李阿四:“我我我,我有經驗,當初賣包子就是我當幫手!我覺得不需要他們,我跟全天都行!”
胡萊:“嵐哥你別聽他放屁,他那傻樣太有標誌性了,讓他跟著遲早暴露你身份,我建議這次全程不要他當幫手!”
呂洞賓:“臣附議!”
群裏這幾個至今還在吵,沒有分出勝負。
蕭嵐懶得搭理他們,反正還有時間,而且活兒還清閑,讓他們吵著吧。
蕭嵐開始慢條斯理地準備今天的食材。
【絕不自殺紫砂鍋】他買了20個小鍋,2個大鍋,應該是夠用的。
小鍋用來做煲仔飯,大鍋用來做黃燜雞。
煲仔飯和黃燜雞米飯,是兩道來自不同菜係的經典名吃。
黃燜雞屬於魯菜,煲仔飯屬於粵菜係廣府菜。
黃燜雞,重點在一個“燜”字。
拆開字來看,左邊一個“火”,右邊一個“悶”,
指的就是像關閉大門一樣將鍋蓋蓋緊,用微火把飯菜煮熟。
所以燜必然需要花時間。
現在很多人做黃燜雞的時候,都是直接用鐵鍋煮熟,蓋上鍋蓋燜兩三分鍾就完事。
既不密閉,也不花時間。
外賣和餐館為了快速出餐,必然要放棄一些耗時的方式。
所以很多人都不知道,正宗黃燜雞米飯不是用鐵鍋煮熟,而是用砂鍋燜熟。
也越來越少人提及黃燜雞米飯的別名,知道它還叫香辣雞煲、濃汁香辣雞煲飯。
這就是蕭嵐同時賣兩道不同菜係的菜品的原因,因為兩道菜都需要用到相同的廚具——砂鍋。
煲仔飯中的“煲仔”指的就是小砂鍋。
砂鍋擁有其他廚具無法替代的優點。
它具有良好的保溫性和均勻的受熱性,能夠最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不斷的均勻加熱中,黃燜雞裏的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁,把自己喂得肥肥鼓鼓。
現在時間還早,還不到10點鍾。
煲仔飯先不急,可以先做耗時的黃燜雞。
他從冰櫃裏取出已經處理好的雞肉和土豆,以及其他配菜。
小吃車空間有限,他在家把清洗、切剁和醃製的活兒都提前做了。
傳統做法裏,選用的是鮮嫩雞腿肉來製作黃燜雞。
但是蕭嵐喜歡多變的口感,所以他選擇了用整隻雞來做菜。
整雞先去頭,再去腚,最後去掉整根雞脖。
其實雞脖也可以保留,但是脖子雞皮底下淋巴多,吃起來沒那麽好吃。
去掉雞皮,又沒什麽肉,幹脆放棄。
很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子,甚至還批量購買雞脖,就圖它便宜。
導致顧客們點一份黃燜雞,有大部分是脖子,正常雞肉沒有幾塊。
也有的店不用雞脖,全部用冷凍雞腿肉,看起來每塊肉都肥厚鮮嫩,但是你就吃嘛。
凍肉最大的問題細胞結構被凍壞、肉汁水分蒸發、蛋白質變性、脂肪氧化、營養風味流失。
不說什麽鮮味香味,沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。
而蕭嵐買的雞,是青青果園的溜達走地雞,好貴的呢,要200塊一隻。
所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒舍得浪費,做成鹵雞脖,丟給老登當零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言歸正傳。
蕭嵐將【拒絕背鍋大炒鍋】架在【博人牌燃氣灶】上,
先把油燒開,再將瀝幹水的土豆塊放進炒鍋過油。
過油是許多飯店做菜的秘訣,不但可以鎖住食材的水分,使菜肴口味滑嫩軟潤,
還可以保持和增加原料的鮮豔色澤,去除原料異味。
土豆入鍋,簡單炸至表麵微皺,顏色金黃即可,撈出待用。
剩下的油不浪費,直接往裏麵放幾塊冰糖。
潔白晶瑩的冰糖,小火炒融之後,冒出明亮的橘黃色氣泡。
等氣泡變小,顏色轉為棗紅色,即可將焯水好的雞肉倒進去,簡單翻炒。
僅僅通過這麽簡單的一個步驟,就讓雞肉呈現出一種異常奪目的明黃色。
沒加任何科技與狠活,雞肉就仿佛開了美顏濾鏡一樣,看得人食指大動。
而後蕭嵐將提前調好的料汁倒進去一起翻炒,隨著“呲啦”一聲,好似打開了潘多拉的魔盒。
隻不過,這次從魔盒裏跑出來的東西不是疾病與災厄,而是一隻讓人發狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意誌的小妖精。
它讓普通的黃豆醬、蠔油、醬油的組合,散發出變幻莫測、層次豐富的香味。
很難想象,這鍋裏的肉和調料到底發生了多麽奇妙的化學反應,竟讓它們都有了脫胎換骨的提升。
經常做飯的人都知道,再多的花裏胡哨,都抵不過恰逢其時。
隻要熟悉食物特性,對它做最合適的處理,那麽就算隻放鹽,都能讓一道菜美味無比。
這就是所謂的大道至簡。
濃鬱的肉香,讓一個前腳已經邁入“綠景華庭”小區大門的男人,硬生生倒退了十幾步,一直倒到蕭嵐的攤位前。
男人叫鄧陽,剛送閨女上小學迴來。
他老婆每天去上班,他日常就呆在家裏炒炒股,送送閨女上下學。
能住高檔小區的,收入條件都不會太差。
中午的時候,會有保潔阿姨來他家打掃衛生和做飯,他不用操心家務。
早餐因為時間太趕,他們隻能自己動手做,湊合吃吃。
喝一杯牛奶,熱兩片吐司,煎幾個雞蛋,吃幾根肉腸。
早餐就解決了。
以前都是這麽吃的,也不覺得餓。
可就在聞見那股濃鬱的雞肉味的一瞬間,鄧陽明顯聽見自己肚子發出一聲悠長宛轉的鳴叫。
仿佛是他的胃臨時短暫接管了腦子的工作,竟然操控著他的四肢,讓他不受控製地走到一個街頭攤位前。
天知道,他以前從來都不看路邊攤一眼。
很多知名連鎖的門店都金玉其外敗絮其內,衛生得不到保障,何況是這些路邊攤。
那不得“落塵與細菌齊飛,洗碗水共抹布一色”。
即使小區門口的路邊攤裝修得再好,路邊攤就是路邊攤,他不願意買這些不健康不衛生的東西。
然而,聞著這股濃鬱的雞肉香味,鄧陽竟然兩眼發癡,雙腿怎麽都挪不動步子。
掌管香味的小妖精似乎讓他的體內發生了返祖現象,
他不再是人,而是一頭倔驢,甭管理智怎麽抽打,他都不肯聽話。
他就這麽直勾勾地盯著蕭嵐炒菜,看到蕭嵐舀了一勺黃酒,畫著圈從鍋邊淋入。
酒精瞬間揮發,進一步逼出肉香,裹挾著一大股香氣直衝腦門。
望著鍋裏那明豔豔、金燦燦的雞肉,鄧陽腦子裏莫名湧現出一句詩:
【衝天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲。】
他的雙眼,和他的整個腦子,都已經被這黃澄澄的雞肉占據。
“噠”的一聲,蕭嵐擰動燃氣灶旋鈕,直接關火。
鄧陽眉頭一抽,立即迴神,他猛咽一口口水,急忙問道:
“老板,你這炒雞怎麽賣啊?”
蕭嵐疑惑地看他一眼,眉頭微皺:
“我這不是炒雞,是黃燜雞。”
“啊?”鄧陽也有些懵了,“可你剛才不是在炒嗎?”
蕭嵐:“是啊,我還沒開始燜呢。”
如果做菜有進度條,那麽現在這道黃燜雞的進度才到30%。
這連半成品都不算,隻是簡單過過油,沒想到就有顧客急吼吼來問價了。
鄧陽眨了眨眼睛,他感覺他的眼睫毛根根分明,都被香味均勻包裹了。
做雞都做到這程度了,可以直接出鍋了,怎麽這攤主還要繼續做啊。
鄧陽剛想說“要不你直接賣我吧,我覺得能吃了”,可他嘴皮子動的速度沒有蕭嵐的手快。
蕭嵐突然舀了一大瓢清水,毫不猶豫往鍋裏倒去。
隻一秒,一鍋色香味美、宛如成品的炒雞,就這麽被這瓢冷水給破壞了。
想也知道,味道都被衝淡了啊。
連帶著整鍋雞肉的顏色都仿佛暗淡了下來,變得絲毫沒有吸引力了。
蕭嵐沒有顧及鄧陽痛惜的神色,他做菜的時候非常專心,很少分神。
借著鍋裏的餘溫,他將雞肉和清水攪勻。
然後端起鍋,將整鍋雞肉,連帶著湯水,全部倒入大砂鍋中,再蓋上蓋子。
等砂鍋裏的雞肉再次沸騰,蕭嵐掀開鍋蓋,
整個鍋裏咕嘟咕嘟冒著泡,綻開一朵朵水花,猶如煮著一鍋蜜糖,顏色透亮,又如琥珀瑪瑙般散發光澤。
之前在鍋裏呈現的勾魂奪魄的豔麗色彩,又重新迴來了。
鄧陽都看呆了,本想離去的腳尖,也悄悄挪了迴來。
這個烹飪的過程,猶如在施展魔法。
隻是加熱煮沸,竟然讓淪為平庸的食物再次煥發新機。
蕭嵐往砂鍋裏添加一點鹽,放入泡發的幹香菇,重新蓋上蓋子,小火燜煮。
十分鍾後,再次打開鍋蓋,一股比之前更加奇妙的香味竄了出來。
它是如此洶湧澎湃,以致於鄧陽懷疑它是自己頂開的鍋蓋,而不是攤主掀開的。
新的香氣強勢抹去鄧陽之前的記憶,讓他隻記住自己。
可烹飪的魔法還在繼續,現在的香味還不是完全體。
蕭嵐往鍋裏放入炸過的土豆,再次蓋上了。
就是這氣味淡到幾乎可以忽略不計的土豆,居然在黃燜雞裏發揮了超強的存在感。
鄧陽忽然聞到一股軟糯的味道異軍突起,他的嘴巴比鼻子更快捕捉到土豆的香氣。
光是聞著,嘴裏就好像嚐到了土豆那股沙沙的、粉粉的、綿綿的口感。
他快分不清,這到底是味覺,還是嗅覺。
鄧陽喉結滾動的速度越來越快,看著攤主氣定神閑的樣子,他甚至忍不住開口催促。
“老板,什麽時候能煮好啊?”
蕭嵐一看時間,臨近中午11點。
他這一大鍋肉,四五隻雞在裏麵,可不好煮啊。
“至少要再等二十分鍾吧,我這煮的是大鍋菜。得煮久一點。”
“不如你坐在座位上麵等一等?”
鄧陽有點遲疑,本來還想把這一頓當成是早餐的補丁,彌補一下早餐吃不飽這個bug。
結果還要等這麽長時間,這都是吃午飯的點了。
他們菜都已經提前訂好了,就等著送菜上門,和保姆中午過來做飯了。
午飯當然還是自家做的更加營養健康,所有的食材都是進口超市買的,安全有保障。
至於這路邊攤……算了,來都來了,還是買來隨便嚐兩口算了。
鄧陽找了個離得近的桌子坐著,吃進嘴裏的東西,他要看著攤主做才放心。
十幾分鍾後,他看見攤主再次掀開鍋蓋,往裏放入青椒和紅椒。
鄧陽張開五指,想要大喊一聲:“我不吃青椒!”
可是已經來不及了。
他突然意識到,攤主不是他家的保姆,不知道他全家的口味喜好。
這是大鍋飯,這一鍋是要給所有顧客分的,誰管他吃不吃青椒。
可他真的很討厭青椒,聞到青椒的味道就想吐。
這會兒他臉都綠了,想走又覺得不甘心,不走又實在難以下咽。
糾結了一會兒,討厭青椒的心還是占據了上風。
他假裝接電話,然後悄悄起身。
沒走兩步,突然被一股濃烈的香味掐住脖子,狠狠摁迴到座位上。
原來是青紅椒煮熟了,黃燜雞成了,可以正式出鍋了。
神功大成的它,遠非最初在炒鍋裏簡單煸炒的味道可以比擬。
這香味從一隻撩人的小妖精,搖身一變,變成了長滿肌肉的壯漢,還是一群。
它不裝了,它是女裝大佬它攤牌了!
之前還隻會用曼妙的軀體勾引人過來,現在它直接動用武力,掄起粗壯的肱二頭肌將人提溜過來。
再強人鎖男,把人鎖死在座位上。
鄧陽想逃卻根本逃不掉,隻感覺奸男險阻,左右圍男,進退兩男,男上加男。
最後隻能躺平認栽,認命般地去掏錢購買。
“老板,一份黃燜雞米飯,多少錢。”
“40。”
這個價格讓鄧陽稍稍安心了點,太便宜的他可不敢吃。
“行,來一份。”
蕭嵐打開電飯鍋,從裏麵盛了一勺飯,再迴到大砂鍋這裏,舀出滿滿一勺雞肉,倒入餐盤上。
當鄧陽意識到自己忘了說打包的時候,蕭嵐已經將餐盤遞給他了。
算了,怪他自己看黃燜雞看失了神,忘了打包。
黃燜雞在剛剛倒入砂鍋的時候,水漫過雞肉,一眼望過去,感覺吃起來會全是兌水的寡淡。
可現在掀開鍋蓋,雞肉和土豆居然將之前湯汁全部吸收了。
鍋裏幾乎看不見清水的痕跡,隻感覺每一塊雞肉都仿佛被蜜蠟包裹著,精致得宛如藝術品。
也就是在路邊賣,一大勺肉隻能賣40塊。
要是放去米其林餐廳,盤子上隻放兩三塊肉,再插朵花做裝飾,直接賣400。
這黃燜雞的賣相在鄧陽心中已經可以打滿分了。
就是不知道,吃起來怎麽樣。
他付錢以後,端迴座位上,看著盤子裏的青椒和紅椒,他竟然沒有產生排斥的感覺,反而食指大動。
這股黃燜雞的香氣,吸取了所有食材的精華,又丟棄了食材中令人不愉快的部分。
鄧陽還是能聞到香氣裏包含著青椒,可這青椒又不是他熟悉的青椒。
如果說,沒入鍋之前的青椒,像隻令人畏懼的流浪狗,身上散發著駭人的氣息。
那麽現在的青椒,就像是被收養的流浪狗,它在主人的愛裏,將一身的尖刺軟化成熨帖順服的絨毛,渾身洋溢著幸福的味道。
就算再怕狗的人,被主人熱情相邀,也忍不住伸手摸一摸這隻尾巴搖上天的小狗狗。
所以青椒依然是青椒,但青椒已經不再是青椒。
鄧陽甚至不舍得把它從盤子裏挑出來,隻覺得綠油油的,怪好看的。
他不再遲疑,夾起一塊雞肉,放入口中。
陰險的鼻子,仿佛記恨嘴巴之前搶它的工作,這次它也要越俎代庖。
在舌頭嚐出雞肉的肉香之前,鼻子就先一步將這口肉的鮮美捕捉,先一步傳入大腦。
大腦先被驚豔過後,才後知後覺感受到嘴裏的美味。
這一刻,鄧陽的心裏忽然湧出一股滔天的悔意。
他不該……
他不該吃完早餐再來吃這頓飯的。
早餐殘留的食物味道還黏在舌苔上,有一層咖啡的苦,還有一層牛奶的腥。
它們阻隔著舌頭上的味蕾深入品嚐黃燜雞的味道,所以才會被鼻子搶先一步,向大腦邀功。
這麽好吃的食物,他應該刷完牙之後,再仔仔細細漱幾遍口,去掉所有牙膏的殘餘,再來品嚐它的美味。
這樣才能感受到最大限度的衝擊。
不過,咖啡和牛奶並沒有囂張太久,一旦攻破了它們的防線,嘴裏就是黃燜雞的天下了。
無數種味道,如此浩浩蕩蕩、又秩序分明地朝他殺來。
雞肉的鮮嫩,土豆的粉糯,香菇的濃香,青椒的薄辣,紅椒的厚甜,加上最強輔助——蔥薑蒜的共同發力,
什麽殘餘的食物氣味,通通被這陣仗嚇得魂飛魄散、逃之夭夭。
鄧陽坐在路邊簡易的折疊餐桌旁,耳邊仿佛有小提琴伴奏音樂在流淌。
這哪裏是路邊攤啊,這是五星級飯店才有的頂級享受啊。
他很想閉上眼睛,盡情沉醉在食物帶給他的夢幻感受中。
可是他的眼睛不願意閉上。
眼睛也得吃飯啊!
這一盤黃燜雞米飯,不僅僅是鼻子和嘴巴的狂歡,更是眼睛的盛宴。
綠的像綠翡翠,紅的像紅瑪瑙,黃的就更加豐富了。
染上湯汁的白米飯像極了透明的黃水晶,而雞塊呈現出黃寶石的色澤,
就連點綴其中的薑片,也好像黃金一樣明亮。
在這樣的美食誘惑下,鄧陽直接丟棄了筷子,也丟掉了自己所謂的體麵。
他用勺子大口大口地舀起米飯和雞肉,塞得兩頰鼓鼓囊囊,無師自通了黃燜雞米飯的奧義。
略帶鹹味的湯汁,配上熱騰騰的白米飯才是完全體。
去特麽的咖啡配吐司!吃慣了中餐的胃,明確告訴他,大冬天吃上一碗熱乎乎的澆汁蓋飯,就是yyds!