第59章 什麽是古法紅糖?和普通紅糖有區別嗎?
我就搶個豬蹄，怎麽判死刑啊？ 作者：AAAA花開富貴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這糖！
這紅糖的味道……好特別！
它有一種香味，一種濃醇的糖香味。
不是焦糖那種膩而微苦的香氣，
也不是白糖那種薄而寡淡的氣味，
而是一種更加厚重、古老的芳香。
很難想象，這麽厚重的氣味，吃進嘴裏，卻是清甜清甜的。
滿滿一口紅糖含在嘴裏，沒有麵皮稀釋，卻一點兒也不齁嗓子。
它口感細滑，醇香溫潤，細品還有果香。
周浩川又吃迷糊了。
品味著口中殘留的甜味，他疑惑地想：
【紅糖一直是這麽特別的味道嗎？】
【紅糖一直都是甜而不膩的嗎？】
【為什麽他沒有印象？】
他有點想問問攤主，但是又怕對方覺得自己沒見過世麵。
哪個成年人，會吃個紅糖包都大驚小怪啊。
於是他將求知的欲望，強行壓了下去。
大冷的冬天，他穿得那麽少，寒風專門往他的骨頭縫裏鑽。
波棱蓋兒和上下牙，從下樓的那一刻就開始打顫。
這一口紅糖下去，他感覺，自己的身體狀態，突然從老房子變成了精裝房。
熱乎乎、暖融融的紅糖，不像是吃進了胃裏，
倒像是注入了他的肌肉細胞，填滿了他每一個骨頭縫隙。
於是腿不抖了，身體也暖和了。
原本還急著趕緊上樓的他，現在也不急了。
幹脆就站在這裏吃完，要是好吃的話，多買一些帶迴去。
李阿四從顧客吃完紅糖包的反應裏，察覺出一些端倪。
他趁蕭嵐不注意，用塑料袋悄咪咪裝了一個出來。
其實蕭嵐製作的四種包子裏，李阿四隻吃過肉包和酸菜包。
另外兩種青菜包和紅糖包，對他來說沒有任何吸引力。
就算蒸熟了擺在他麵前，他也懶得監守自盜。
太素了，哪個開過葷的人，還樂意迴頭吃素啊。
可是看顧客吃完就上頭的樣子，給他整得也好奇了。
他也不怕燙，掏出來就往嘴裏塞。
蕭嵐發現的時候，他已經一口咬掉一半。
“我靠！這麽香！”
比起周浩川的糾結，李阿四的反應就直接得多。
他忘乎所以得一把拍在蕭嵐背上：
“你特麽往裏麵放了什麽！這麽香！”
幸好蕭嵐穿了羽絨服，不然不得被一熊掌拍岔氣。
“還能放什麽，我當著你的麵做的，就隻有碾碎的紅糖。”
“啊，你說你昨晚弄的黑不溜秋那玩意兒？是紅糖？”
“我當時以為你在包什麽黑芝麻餡兒的大湯圓呢。我還尋思我怎麽沒吃到湯圓夜宵。”
蕭嵐又好氣又好笑：
“什麽黑芝麻，那是古法紅糖，正宗老紅糖就是紅褐色，近乎黑色的！”
周浩川聽到他們倆聊上了，趕忙拋出自己的疑問：
“老板，什麽是古法紅糖？和普通紅糖有什麽區別嗎？
啊對了，這是可以問的嗎？不是商業機密吧？”
蕭嵐也不隱瞞，反正這古法紅糖也是他直接買的成品，不是什麽私人不外傳的手藝。
“古法紅糖，是從漢朝傳承下來的製糖方式。
唐朝的時候，工藝進一步完善，還記入了多本古籍醫書藥典，它具有補脾益氣的功效。”
“因為古法隻是粗煉，所以古法紅糖保留了甘蔗全部養分。
裏麵除了糖，還含有鈣、錳、鋅、鐵、麥芽糖、氨基酸、蛋白質、多種維生素，具有很高的營養價值。”
“而普通的紅糖，其實是近幾十年才有的。
它真正的名字叫赤砂糖，
是工業提煉白糖之後，剩下的殘渣和副產品，
因為其它營養成分已消失殆盡，所以隻剩濃度很高的甜味和微微的苦澀味。”
“還有一種長得很紅糖外型很像的糖，也是塊狀，
但那是冰糖加工廠在加工冰糖時，濾出的下腳糖液澆注出來，添加了色素的產品，叫做黃片糖。”
“啊？”
“啊？”
周浩川和李阿四齊齊震驚。
他們屬實是沒想到，一個普普通通的紅糖包，居然也有門道。
“那我以前吃到的很齁嗓子的那種……”
周浩川一下子就反應過來，這個攤主賣的包子，應該不是什麽冷凍預製品。
他在別的地方吃的才是。
蕭嵐點點頭：“古法紅糖的甜度比較低，特點就是溫潤柔和，是不會甜到齁的。”
“古熬糖工藝比較複雜，需要經過5榨、3濾、2浮、1沉，所以價格也比較高。
為了節省成本，很多店麵不會選用昂貴的古法紅糖來當糖餡兒。
外麵買到的紅糖包，用的多半是赤砂糖。
它是單一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”
這就說得通了。
難怪呢，隻是普普通通的紅糖，蕭嵐也賣6塊錢一個，是普通市價的6倍。
原來是他原料的成本也高。
果然貴有貴的道理。
“我不理解……”
“現在工業這麽發達，難道就不能用機器批量生產出真正的古法紅糖嗎？
為什麽非要用那些工業殘餘來糊弄大家？”
周浩川已經徹底愛上紅糖包了，
但是價格這麽貴，都趕上肉價了，他還是希望可以把價格打下去。
蕭嵐淡淡一笑，打破了他的幻想：
“機器生產不了真正的古法紅糖。
因為榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型這些步驟裏麵，大部分隻能由人工操作。”
“有些地區的做法更加細致，足足十八道工序，一熬起糖來，24小時不能斷火。
整個過程需要經驗豐富的老師傅輪流盯著，隨機應變，機器的腦子沒有人靈活。”
周浩川已經死心了，蕭嵐還要在他死去的心上蓋上土，用鐵鍬拍實。
“而且，有時候不是技術問題，是成本問題。
古法紅糖是純甘蔗熬出的糖。一半紅蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。
榨汁的時候去頭去尾，隻留下中間最甜的那段。
20斤甘蔗，經過十幾道工序後，隻能熬出1斤老紅糖。
成本這麽高，產量這麽低，工業要追求效率和利益，就不會選擇它。”
“工業會選擇用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素來熬製紅糖。
一些流水線工廠為了貪快，直接借助明礬、硫磺來促使紅糖成型。”
“後者做出的紅糖，成本低廉，產量很大，價格極低，
但是劣幣驅逐良幣，如今不到一百年，就把傳承千年的古法紅糖擠出市場，擠得快要失傳了。”
這紅糖的味道……好特別！
它有一種香味，一種濃醇的糖香味。
不是焦糖那種膩而微苦的香氣，
也不是白糖那種薄而寡淡的氣味，
而是一種更加厚重、古老的芳香。
很難想象，這麽厚重的氣味，吃進嘴裏，卻是清甜清甜的。
滿滿一口紅糖含在嘴裏，沒有麵皮稀釋，卻一點兒也不齁嗓子。
它口感細滑，醇香溫潤，細品還有果香。
周浩川又吃迷糊了。
品味著口中殘留的甜味，他疑惑地想：
【紅糖一直是這麽特別的味道嗎？】
【紅糖一直都是甜而不膩的嗎？】
【為什麽他沒有印象？】
他有點想問問攤主，但是又怕對方覺得自己沒見過世麵。
哪個成年人，會吃個紅糖包都大驚小怪啊。
於是他將求知的欲望，強行壓了下去。
大冷的冬天，他穿得那麽少，寒風專門往他的骨頭縫裏鑽。
波棱蓋兒和上下牙，從下樓的那一刻就開始打顫。
這一口紅糖下去，他感覺，自己的身體狀態，突然從老房子變成了精裝房。
熱乎乎、暖融融的紅糖，不像是吃進了胃裏，
倒像是注入了他的肌肉細胞，填滿了他每一個骨頭縫隙。
於是腿不抖了，身體也暖和了。
原本還急著趕緊上樓的他，現在也不急了。
幹脆就站在這裏吃完，要是好吃的話，多買一些帶迴去。
李阿四從顧客吃完紅糖包的反應裏，察覺出一些端倪。
他趁蕭嵐不注意，用塑料袋悄咪咪裝了一個出來。
其實蕭嵐製作的四種包子裏，李阿四隻吃過肉包和酸菜包。
另外兩種青菜包和紅糖包，對他來說沒有任何吸引力。
就算蒸熟了擺在他麵前，他也懶得監守自盜。
太素了，哪個開過葷的人，還樂意迴頭吃素啊。
可是看顧客吃完就上頭的樣子，給他整得也好奇了。
他也不怕燙，掏出來就往嘴裏塞。
蕭嵐發現的時候，他已經一口咬掉一半。
“我靠！這麽香！”
比起周浩川的糾結，李阿四的反應就直接得多。
他忘乎所以得一把拍在蕭嵐背上：
“你特麽往裏麵放了什麽！這麽香！”
幸好蕭嵐穿了羽絨服，不然不得被一熊掌拍岔氣。
“還能放什麽，我當著你的麵做的，就隻有碾碎的紅糖。”
“啊，你說你昨晚弄的黑不溜秋那玩意兒？是紅糖？”
“我當時以為你在包什麽黑芝麻餡兒的大湯圓呢。我還尋思我怎麽沒吃到湯圓夜宵。”
蕭嵐又好氣又好笑：
“什麽黑芝麻，那是古法紅糖，正宗老紅糖就是紅褐色，近乎黑色的！”
周浩川聽到他們倆聊上了，趕忙拋出自己的疑問：
“老板，什麽是古法紅糖？和普通紅糖有什麽區別嗎？
啊對了，這是可以問的嗎？不是商業機密吧？”
蕭嵐也不隱瞞，反正這古法紅糖也是他直接買的成品，不是什麽私人不外傳的手藝。
“古法紅糖，是從漢朝傳承下來的製糖方式。
唐朝的時候，工藝進一步完善，還記入了多本古籍醫書藥典，它具有補脾益氣的功效。”
“因為古法隻是粗煉，所以古法紅糖保留了甘蔗全部養分。
裏麵除了糖，還含有鈣、錳、鋅、鐵、麥芽糖、氨基酸、蛋白質、多種維生素，具有很高的營養價值。”
“而普通的紅糖，其實是近幾十年才有的。
它真正的名字叫赤砂糖，
是工業提煉白糖之後，剩下的殘渣和副產品，
因為其它營養成分已消失殆盡，所以隻剩濃度很高的甜味和微微的苦澀味。”
“還有一種長得很紅糖外型很像的糖，也是塊狀，
但那是冰糖加工廠在加工冰糖時，濾出的下腳糖液澆注出來，添加了色素的產品，叫做黃片糖。”
“啊？”
“啊？”
周浩川和李阿四齊齊震驚。
他們屬實是沒想到，一個普普通通的紅糖包，居然也有門道。
“那我以前吃到的很齁嗓子的那種……”
周浩川一下子就反應過來，這個攤主賣的包子，應該不是什麽冷凍預製品。
他在別的地方吃的才是。
蕭嵐點點頭：“古法紅糖的甜度比較低，特點就是溫潤柔和，是不會甜到齁的。”
“古熬糖工藝比較複雜，需要經過5榨、3濾、2浮、1沉，所以價格也比較高。
為了節省成本，很多店麵不會選用昂貴的古法紅糖來當糖餡兒。
外麵買到的紅糖包，用的多半是赤砂糖。
它是單一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”
這就說得通了。
難怪呢，隻是普普通通的紅糖，蕭嵐也賣6塊錢一個，是普通市價的6倍。
原來是他原料的成本也高。
果然貴有貴的道理。
“我不理解……”
“現在工業這麽發達，難道就不能用機器批量生產出真正的古法紅糖嗎？
為什麽非要用那些工業殘餘來糊弄大家？”
周浩川已經徹底愛上紅糖包了，
但是價格這麽貴，都趕上肉價了，他還是希望可以把價格打下去。
蕭嵐淡淡一笑，打破了他的幻想：
“機器生產不了真正的古法紅糖。
因為榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型這些步驟裏麵，大部分隻能由人工操作。”
“有些地區的做法更加細致，足足十八道工序，一熬起糖來，24小時不能斷火。
整個過程需要經驗豐富的老師傅輪流盯著，隨機應變，機器的腦子沒有人靈活。”
周浩川已經死心了，蕭嵐還要在他死去的心上蓋上土，用鐵鍬拍實。
“而且，有時候不是技術問題，是成本問題。
古法紅糖是純甘蔗熬出的糖。一半紅蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。
榨汁的時候去頭去尾，隻留下中間最甜的那段。
20斤甘蔗，經過十幾道工序後，隻能熬出1斤老紅糖。
成本這麽高，產量這麽低，工業要追求效率和利益，就不會選擇它。”
“工業會選擇用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素來熬製紅糖。
一些流水線工廠為了貪快，直接借助明礬、硫磺來促使紅糖成型。”
“後者做出的紅糖，成本低廉，產量很大，價格極低，
但是劣幣驅逐良幣，如今不到一百年，就把傳承千年的古法紅糖擠出市場，擠得快要失傳了。”