第554章 漏粉條
穿越古代黃土高原種田養家日常 作者：半坡散人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
又是一年黃土高原開始飄雪。
這頭一場雪下得並不大，依稀而猛烈，白色的雪花被北風吹得到處都是，洋洋灑灑，晃晃蕩蕩。
雪落人間，不急不緩，質樸的黃土地像是鋪上了一層白色的碎玉。
雪後，日頭放晴，藍天藍，黃土黃，純淨地沒有一絲雜質。
黃土牆被日頭照得一半明一半暗。走在村裏，總能看到不顧嚴寒的娃娃們，頂著紅彤彤的臉蛋，掛著兩行毛毛蟲一樣的鼻涕，在陰麵的坡上爬上滑下，玩得不亦樂乎。
今冬，紀永靈家格外忙碌，除了油坊榨油外，這些日子她家院裏也聚集了不少女人和姑娘來幫忙剝大蒜。
去年紀永靈把村裏能收的大蒜都收了，村裏人換了錢，今年村裏人就多種了好些大蒜賣給紀永靈。
紀永靈把收來的這些大蒜請人幫忙剝好皮，再做成大蒜素粉末留用。
每天的日子過得都是忙忙碌碌，又是一冬即將過去。
眼瞅著過年，殺豬、磨豆腐、換豆腐、發豆芽、蒸饃饃、炸油貨、炸果果……這些過年的茶飯得等到臘月二十之後才開始動工。
但粉條卻要加緊安排了，因為粉條做出來要凍上才行。
往年村裏因為紅芋少，含“麵”量少，所以沒有人家做粉條。但今年不同了，與楊氏同樣苦惱於紅芋太多的人家有不少，於是大家夥一合計，那就合夥“漏粉”吧。
如今把做粉條的加工過程被稱為“漏粉”。
漏粉可是個“大工程”，算是體力活，需多個人一起配合才能完成。所以今年村裏人自發組成了幾個“漏粉團夥”，開始相互幫工換工漏粉。
紀老爺子前些日子就和紀滿川、紀滿慶在院裏盤了簡陋的土灶台。楊氏帶著賈蓉花和胡喜容也趁著天晴，把紅芋洗好晾幹。她們把洗好的紅芋切成絲，搗碎，然後除渣、曬幹、研磨，最後將得到的白色混合物放到缸裏沉澱。
之後把上頭的水分倒掉，就得到厚實的漿狀物，再次曬幹，碾成粉末，這就形成了粉條的前身——紅芋澱粉。
一切都準備就緒，正式做粉條時，紀老六一家子以及紀滿囤帶著紀永樺、紀永柏兄弟倆都過來幫忙。
如今天寒地凍，溝裏的水都凍得有三尺厚，所以紙坊也早早停了工。
楊氏和陳氏將打好的粉芡倒進大麵盆裏，紀滿川三兄弟加上拴柱四人共同上手，一手抓住麵盆，一手握緊拳頭搗向用麵糊調和的麵團，反複揉麵，越久越筋道。
這道工序很重要，也很費力氣，操作不當就會影響粉條韌性和口感。麵團不能太硬，也不能軟，硬了條子漏不下來，軟了漏出的條子容易折斷，弄不好就會成為一鍋漿糊。
等到幾人覺得澱粉團子差不多，可漏絲了，就由紀老爺子和紀老六兩個老把式開始在土灶台上的開水鍋裏漏粉。
紀老爺子左手端著漏瓢，右手背不停地打擊瓢裏的粉團，不快不慢地讓絲條沉入沸騰的開水鍋底再浮出水麵。紀老六則負責往漏瓢裏添粉團，動作要輕快，要和紀老爺子配合得非常好。
楊氏將開水鍋裏煮好的粉條甩進備好的冷水盆中冰一下，再由陳氏把冷水盆中的粉條放到另一個冷水缸裏，在冷水缸裏不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。
最後，紀滿川幾個漢子將粉條掛到院裏用木頭打好的橫架子上冷凍，基本上就算大功告成了。
如今滴水成冰，做出來的粉條掛上去很快就被凍住，這樣在迴鍋浸泡時就不至於粘成一團，所以以往有錢人家做粉條，也都選在這個時節。
粉條好存儲，不易變質，年前做好的粉條，過完年第二年都可以吃。
盡管紀老爺子和紀老六兩個人時常換手，輪流漏粉，但幾天粉條做下來，紀老爺子的手腕都要提不起來。
紀滿川見狀便說：“爹，以後就讓我們兄弟們來漏粉條子吧，你這年紀大咧，吃不消。”
紀老爺子搖搖頭：“你們手藝太瓦（差），漏的粗粗細細，都斷成一節一節咧，咱自己人吃是不怕啥。但是咱今年做得多，我還想拿些放到你大哥鋪子裏賣哩！另外，我還準備正月裏給親戚們也都捎些嚐嚐哩。要是都斷成一節一節的，這拿不出手啊！”
紀滿慶說：“爹，老把式都是練出來的，我們這也要練哩，你不放手，我們咋練哩？”
紀老爺子還是固執地搖頭：“今年頭一迴，不打緊。明年再換你們弟兄們上手。”
紀永靈想了想，說：“爺，咱可不可以用之前做床子麵的床子來壓這個粉條啊？床子壓出來的粉條粗細更均勻，也省勁很多，關鍵還可以做不同粗細的粉條子。”
紀滿慶一聽，立刻讚同道：“這個好！哎呀，我咋就沒想到哩！用床子壓粉條子的話，就能省大力氣咧，可惜今年咱屋裏的粉條做完咧。”
“反正粉條比紅芋好保存，咱多做一些放著也不怕壞。還有洋芋，咱家的洋芋也可以像紅芋一樣做成粉條賣嘛！”紀永靈提議道。
紀滿川聽後，嘀咕道：“我這迴算了一下賬，六百斤紅芋能打一百斤幹麵，一百斤幹粉麵能吊近一百斤粉條，確實是比直接賣紅芋劃算得多。”
紀滿慶高興道：“反正閑著哩，不如咱把今年的紅芋都做成粉條子，趁著過年好賣，賣不了咱留著明年慢慢吃，吃紅芋粉條可比吃紅芋強！再說今年咱屋裏洋芋多，都夠吃得很，紅芋可以少吃些。”
紀老爺子擰眉思索了一下，說：“我看能成！”
村裏和老紀家有同樣打算的有好幾家，大家夥都把紅芋做了粉條，隻留了一點點直接吃。所以今年集市上紀滿倉的鋪子裏又多粉條這種東西賣，而且價錢比以往便宜好多，就連城裏的有錢人都會出城特意來買著吃。
這頭一場雪下得並不大，依稀而猛烈，白色的雪花被北風吹得到處都是，洋洋灑灑，晃晃蕩蕩。
雪落人間，不急不緩，質樸的黃土地像是鋪上了一層白色的碎玉。
雪後，日頭放晴，藍天藍，黃土黃，純淨地沒有一絲雜質。
黃土牆被日頭照得一半明一半暗。走在村裏，總能看到不顧嚴寒的娃娃們，頂著紅彤彤的臉蛋，掛著兩行毛毛蟲一樣的鼻涕，在陰麵的坡上爬上滑下，玩得不亦樂乎。
今冬，紀永靈家格外忙碌，除了油坊榨油外，這些日子她家院裏也聚集了不少女人和姑娘來幫忙剝大蒜。
去年紀永靈把村裏能收的大蒜都收了，村裏人換了錢，今年村裏人就多種了好些大蒜賣給紀永靈。
紀永靈把收來的這些大蒜請人幫忙剝好皮，再做成大蒜素粉末留用。
每天的日子過得都是忙忙碌碌，又是一冬即將過去。
眼瞅著過年，殺豬、磨豆腐、換豆腐、發豆芽、蒸饃饃、炸油貨、炸果果……這些過年的茶飯得等到臘月二十之後才開始動工。
但粉條卻要加緊安排了，因為粉條做出來要凍上才行。
往年村裏因為紅芋少，含“麵”量少，所以沒有人家做粉條。但今年不同了，與楊氏同樣苦惱於紅芋太多的人家有不少，於是大家夥一合計，那就合夥“漏粉”吧。
如今把做粉條的加工過程被稱為“漏粉”。
漏粉可是個“大工程”，算是體力活，需多個人一起配合才能完成。所以今年村裏人自發組成了幾個“漏粉團夥”，開始相互幫工換工漏粉。
紀老爺子前些日子就和紀滿川、紀滿慶在院裏盤了簡陋的土灶台。楊氏帶著賈蓉花和胡喜容也趁著天晴，把紅芋洗好晾幹。她們把洗好的紅芋切成絲，搗碎，然後除渣、曬幹、研磨，最後將得到的白色混合物放到缸裏沉澱。
之後把上頭的水分倒掉，就得到厚實的漿狀物，再次曬幹，碾成粉末，這就形成了粉條的前身——紅芋澱粉。
一切都準備就緒，正式做粉條時，紀老六一家子以及紀滿囤帶著紀永樺、紀永柏兄弟倆都過來幫忙。
如今天寒地凍，溝裏的水都凍得有三尺厚，所以紙坊也早早停了工。
楊氏和陳氏將打好的粉芡倒進大麵盆裏，紀滿川三兄弟加上拴柱四人共同上手，一手抓住麵盆，一手握緊拳頭搗向用麵糊調和的麵團，反複揉麵，越久越筋道。
這道工序很重要，也很費力氣，操作不當就會影響粉條韌性和口感。麵團不能太硬，也不能軟，硬了條子漏不下來，軟了漏出的條子容易折斷，弄不好就會成為一鍋漿糊。
等到幾人覺得澱粉團子差不多，可漏絲了，就由紀老爺子和紀老六兩個老把式開始在土灶台上的開水鍋裏漏粉。
紀老爺子左手端著漏瓢，右手背不停地打擊瓢裏的粉團，不快不慢地讓絲條沉入沸騰的開水鍋底再浮出水麵。紀老六則負責往漏瓢裏添粉團，動作要輕快，要和紀老爺子配合得非常好。
楊氏將開水鍋裏煮好的粉條甩進備好的冷水盆中冰一下，再由陳氏把冷水盆中的粉條放到另一個冷水缸裏，在冷水缸裏不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。
最後，紀滿川幾個漢子將粉條掛到院裏用木頭打好的橫架子上冷凍，基本上就算大功告成了。
如今滴水成冰，做出來的粉條掛上去很快就被凍住，這樣在迴鍋浸泡時就不至於粘成一團，所以以往有錢人家做粉條，也都選在這個時節。
粉條好存儲，不易變質，年前做好的粉條，過完年第二年都可以吃。
盡管紀老爺子和紀老六兩個人時常換手，輪流漏粉，但幾天粉條做下來，紀老爺子的手腕都要提不起來。
紀滿川見狀便說：“爹，以後就讓我們兄弟們來漏粉條子吧，你這年紀大咧，吃不消。”
紀老爺子搖搖頭：“你們手藝太瓦（差），漏的粗粗細細，都斷成一節一節咧，咱自己人吃是不怕啥。但是咱今年做得多，我還想拿些放到你大哥鋪子裏賣哩！另外，我還準備正月裏給親戚們也都捎些嚐嚐哩。要是都斷成一節一節的，這拿不出手啊！”
紀滿慶說：“爹，老把式都是練出來的，我們這也要練哩，你不放手，我們咋練哩？”
紀老爺子還是固執地搖頭：“今年頭一迴，不打緊。明年再換你們弟兄們上手。”
紀永靈想了想，說：“爺，咱可不可以用之前做床子麵的床子來壓這個粉條啊？床子壓出來的粉條粗細更均勻，也省勁很多，關鍵還可以做不同粗細的粉條子。”
紀滿慶一聽，立刻讚同道：“這個好！哎呀，我咋就沒想到哩！用床子壓粉條子的話，就能省大力氣咧，可惜今年咱屋裏的粉條做完咧。”
“反正粉條比紅芋好保存，咱多做一些放著也不怕壞。還有洋芋，咱家的洋芋也可以像紅芋一樣做成粉條賣嘛！”紀永靈提議道。
紀滿川聽後，嘀咕道：“我這迴算了一下賬，六百斤紅芋能打一百斤幹麵，一百斤幹粉麵能吊近一百斤粉條，確實是比直接賣紅芋劃算得多。”
紀滿慶高興道：“反正閑著哩，不如咱把今年的紅芋都做成粉條子，趁著過年好賣，賣不了咱留著明年慢慢吃，吃紅芋粉條可比吃紅芋強！再說今年咱屋裏洋芋多，都夠吃得很，紅芋可以少吃些。”
紀老爺子擰眉思索了一下，說：“我看能成！”
村裏和老紀家有同樣打算的有好幾家，大家夥都把紅芋做了粉條，隻留了一點點直接吃。所以今年集市上紀滿倉的鋪子裏又多粉條這種東西賣，而且價錢比以往便宜好多，就連城裏的有錢人都會出城特意來買著吃。