老李的浙菜新篇——江南風味的完美呈現
在成功推出“經典傳承”係列後，老李決定繼續探索新的美食領域。這一次，他將目光投向了江南水鄉的浙江菜係。浙江菜以其清鮮爽嫩、注重原汁原味而聞名，老李深知，要想做好浙菜，必須尊重傳統，同時融入自己的創新。於是，他開始潛心研究浙江菜的精髓，並結合自己的理解，打造出了一套獨具特色的浙菜菜單。
**老李的浙菜新篇：**
1. **排骨燜豆角（浙江做法）**
**特點：鮮香入味，豆角軟糯**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 豆角 300克
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 清水 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 豆角洗淨，切成段備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒爆香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入豆角段，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾。
7. 加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這排骨燜豆角，浙江做法果然不同，豆角吸收了排骨的香味，特別入味！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別下飯，我都能多吃一碗。”
2. **土燒羊肉**
**特點：香濃軟爛，暖身暖胃**
**食材準備：**
- 羊肉 500克
- 土豆 200克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 香葉 2片
- 清水 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 羊肉洗淨，切成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 土豆去皮，切成塊備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、八角、桂皮、香葉爆香。
4. 加入羊肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，翻炒均勻。
6. 加入土豆塊和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
7. 加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這土燒羊肉，香濃軟爛，羊肉的膻味完全被調料蓋住了，真是好吃！”
- **劉嫂子**：“這道菜特別適合冬天吃，暖身又暖胃。”
3. **醃肉**
**特點：鹹香可口，風味獨特**
**食材準備：**
- 五花肉 500克
- 鹽 適量
- 白糖 1勺
- 白酒 2勺
- 花椒 適量
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
**烹飪方法：**
1. 五花肉洗淨，切成大塊。
2. 將鹽、白糖、白酒、花椒、八角、桂皮混合均勻，製成醃料。
3. 將五花肉放入醃料中，均勻塗抹，醃製3-5天。
4. 醃製好的醃肉洗淨，切成薄片。
5. 將醃肉放入蒸鍋，大火蒸20分鍾，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這醃肉，鹹香可口，風味獨特，蒸著吃特別香！”
- **王阿姨**：“這道菜特別適合配粥，我都能多吃一碗。”
4. **豬肝菠菜湯**
**特點：湯鮮味美，營養豐富**
**食材準備：**
- 豬肝 200克
- 菠菜 200克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 豬肝洗淨，切成薄片，用清水浸泡30分鍾，去除血水。
2. 菠菜洗淨，切成段。
3. 鍋中加入適量清水，放入薑片，煮沸。
4. 加入豬肝片，煮至變色。
5. 加入菠菜段，加入鹽、白胡椒粉調味。
6. 煮沸後即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這豬肝菠菜湯，湯鮮味美，豬肝嫩滑，菠菜翠綠，真是好喝！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合補血養顏，我經常做給家人喝。”
5. **三鮮燴蝦仁**
**特點：鮮香滑嫩，色彩豐富**
**食材準備：**
- 蝦仁 200克
- 雞蛋 2個
- 香菇 50克
- 胡蘿卜 50克
- 青豆 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 水澱粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 雞蛋打散，香菇、胡蘿卜切丁備用。
3. 熱鍋涼油，倒入蛋液，炒成蛋花，盛出備用。
4. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
5. 加入香菇丁、胡蘿卜丁、青豆，大火翻炒均勻。
6. 加入蝦仁，加入生抽、鹽、白胡椒粉調味，翻炒均勻。
7. 加入蛋花，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這三鮮燴蝦仁，鮮香滑嫩，色彩豐富，真是好吃！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合配米飯，我都能多吃一碗。”
6. **臘雞腿蒸南瓜**
**特點：鹹香軟糯，風味獨特**
**食材準備：**
- 臘雞腿 2個
- 南瓜 300克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 臘雞腿洗淨，切成塊，用清水浸泡30分鍾，去除部分鹹味。
2. 南瓜去皮，切成塊備用。
3. 將臘雞腿塊和南瓜塊放入碗中，加入薑片和適量清水。
4. 將碗放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
5. 加入鹽調味，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這臘雞腿蒸南瓜，鹹香軟糯，南瓜的甜味和臘雞腿的鹹味相得益彰，真是美味！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合秋天吃，暖身又暖胃。”
7. **山菌菇燉老母雞**
**特點：湯鮮味美，營養滋補**
**食材準備：**
- 老母雞 1隻
- 山菌菇 100克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 老母雞洗淨，斬成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 山菌菇用清水泡發，洗淨備用。
3. 將雞塊和山菌菇放入鍋中，加入適量清水，放入薑片。
4. 大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
5. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這山菌菇燉老母雞，湯鮮味美，雞肉軟爛，菌菇鮮美，真是好喝！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合滋補身體，我經常喝。”
8. **油炸小魚**
**特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻**
**食材準備：**
- 小魚 300克
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 麵粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 小魚洗淨，去內髒，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，將小魚均勻裹上一層麵粉，放入鍋中，炸至金黃酥脆，撈出控油。
3. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這油炸小魚，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合當小吃，孩子們都愛吃。”
9. **燴三鮮**
**特點：鮮香濃鬱，層次豐富**
**食材準備：**
- 蝦仁 100克
- 魷魚 100克
- 香菇 50克
- 木耳 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁、魷魚洗淨，香菇、木耳泡發後切絲。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入蝦仁、魷魚，大火翻炒至變色。
4. 加入香菇絲、木耳絲，加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
6. 用水澱粉勾芡，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這燴三鮮，鮮香濃鬱，層次豐富，真是美味！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
10. **醉雞**
**特點：酒香四溢，肉質鮮嫩**
**食材準備：**
- 雞肉 500克
- 黃酒 200毫升
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 雞肉洗淨，切成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 將雞肉放入鍋中，加入適量清水，放入薑片，煮沸後轉小火煮20分鍾。
3. 加入黃酒，加入鹽調味，繼續煮10分鍾。
4. 關火，蓋上鍋蓋燜10分鍾。
5. 取出雞肉，斬成塊，放入碗中，淋上湯汁，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這醉雞，酒香四溢，肉質鮮嫩，真是好吃！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
11. **砂鍋甲魚**
**特點：湯鮮味美，營養滋補**
**食材準備：**
- 甲魚 1隻
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 甲魚宰殺幹淨，斬成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入甲魚塊，大火翻炒至變色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
6. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這砂鍋甲魚，湯鮮味美，甲魚軟爛，真是美味！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合滋補身體，我經常吃。”
---
通過這個故事，我們看到了老李在麵對不同菜係時的創新精神，以及他如何利用獨特的技藝和創意來打造出令人驚豔的美味佳肴。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！
在成功推出“經典傳承”係列後，老李決定繼續探索新的美食領域。這一次，他將目光投向了江南水鄉的浙江菜係。浙江菜以其清鮮爽嫩、注重原汁原味而聞名，老李深知，要想做好浙菜，必須尊重傳統，同時融入自己的創新。於是，他開始潛心研究浙江菜的精髓，並結合自己的理解，打造出了一套獨具特色的浙菜菜單。
**老李的浙菜新篇：**
1. **排骨燜豆角（浙江做法）**
**特點：鮮香入味，豆角軟糯**
**食材準備：**
- 排骨 500克
- 豆角 300克
- 幹辣椒 50克
- 花椒 30克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 清水 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 排骨洗淨，切成塊，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 豆角洗淨，切成段備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、幹辣椒段、花椒爆香。
4. 加入排骨塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
6. 加入豆角段，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾。
7. 加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這排骨燜豆角，浙江做法果然不同，豆角吸收了排骨的香味，特別入味！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別下飯，我都能多吃一碗。”
2. **土燒羊肉**
**特點：香濃軟爛，暖身暖胃**
**食材準備：**
- 羊肉 500克
- 土豆 200克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 香葉 2片
- 清水 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 羊肉洗淨，切成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 土豆去皮，切成塊備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑蒜片、八角、桂皮、香葉爆香。
4. 加入羊肉塊，大火翻炒至變色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，翻炒均勻。
6. 加入土豆塊和適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
7. 加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。
**食客點評：**
- **老孫頭**：“這土燒羊肉，香濃軟爛，羊肉的膻味完全被調料蓋住了，真是好吃！”
- **劉嫂子**：“這道菜特別適合冬天吃，暖身又暖胃。”
3. **醃肉**
**特點：鹹香可口，風味獨特**
**食材準備：**
- 五花肉 500克
- 鹽 適量
- 白糖 1勺
- 白酒 2勺
- 花椒 適量
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
**烹飪方法：**
1. 五花肉洗淨，切成大塊。
2. 將鹽、白糖、白酒、花椒、八角、桂皮混合均勻，製成醃料。
3. 將五花肉放入醃料中，均勻塗抹，醃製3-5天。
4. 醃製好的醃肉洗淨，切成薄片。
5. 將醃肉放入蒸鍋，大火蒸20分鍾，即可上桌。
**食客點評：**
- **美食博主小美**：“這醃肉，鹹香可口，風味獨特，蒸著吃特別香！”
- **王阿姨**：“這道菜特別適合配粥，我都能多吃一碗。”
4. **豬肝菠菜湯**
**特點：湯鮮味美，營養豐富**
**食材準備：**
- 豬肝 200克
- 菠菜 200克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 豬肝洗淨，切成薄片，用清水浸泡30分鍾，去除血水。
2. 菠菜洗淨，切成段。
3. 鍋中加入適量清水，放入薑片，煮沸。
4. 加入豬肝片，煮至變色。
5. 加入菠菜段，加入鹽、白胡椒粉調味。
6. 煮沸後即可出鍋。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這豬肝菠菜湯，湯鮮味美，豬肝嫩滑，菠菜翠綠，真是好喝！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合補血養顏，我經常做給家人喝。”
5. **三鮮燴蝦仁**
**特點：鮮香滑嫩，色彩豐富**
**食材準備：**
- 蝦仁 200克
- 雞蛋 2個
- 香菇 50克
- 胡蘿卜 50克
- 青豆 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 水澱粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒醃製10分鍾。
2. 雞蛋打散，香菇、胡蘿卜切丁備用。
3. 熱鍋涼油，倒入蛋液，炒成蛋花，盛出備用。
4. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
5. 加入香菇丁、胡蘿卜丁、青豆，大火翻炒均勻。
6. 加入蝦仁，加入生抽、鹽、白胡椒粉調味，翻炒均勻。
7. 加入蛋花，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這三鮮燴蝦仁，鮮香滑嫩，色彩豐富，真是好吃！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合配米飯，我都能多吃一碗。”
6. **臘雞腿蒸南瓜**
**特點：鹹香軟糯，風味獨特**
**食材準備：**
- 臘雞腿 2個
- 南瓜 300克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 臘雞腿洗淨，切成塊，用清水浸泡30分鍾，去除部分鹹味。
2. 南瓜去皮，切成塊備用。
3. 將臘雞腿塊和南瓜塊放入碗中，加入薑片和適量清水。
4. 將碗放入蒸鍋，大火蒸30分鍾。
5. 加入鹽調味，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這臘雞腿蒸南瓜，鹹香軟糯，南瓜的甜味和臘雞腿的鹹味相得益彰，真是美味！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合秋天吃，暖身又暖胃。”
7. **山菌菇燉老母雞**
**特點：湯鮮味美，營養滋補**
**食材準備：**
- 老母雞 1隻
- 山菌菇 100克
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 老母雞洗淨，斬成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 山菌菇用清水泡發，洗淨備用。
3. 將雞塊和山菌菇放入鍋中，加入適量清水，放入薑片。
4. 大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
5. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這山菌菇燉老母雞，湯鮮味美，雞肉軟爛，菌菇鮮美，真是好喝！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合滋補身體，我經常喝。”
8. **油炸小魚**
**特點：外酥裏嫩，香氣撲鼻**
**食材準備：**
- 小魚 300克
- 薑 適量
- 蔥 適量
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 麵粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 小魚洗淨，去內髒，用鹽、料酒醃製15分鍾。
2. 熱鍋涼油，將小魚均勻裹上一層麵粉，放入鍋中，炸至金黃酥脆，撈出控油。
3. 撒上蔥花，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這油炸小魚，外酥裏嫩，香氣撲鼻，真是好吃！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合當小吃，孩子們都愛吃。”
9. **燴三鮮**
**特點：鮮香濃鬱，層次豐富**
**食材準備：**
- 蝦仁 100克
- 魷魚 100克
- 香菇 50克
- 木耳 50克
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 水澱粉 適量
- 食用油 適量
**烹飪方法：**
1. 蝦仁、魷魚洗淨，香菇、木耳泡發後切絲。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入蝦仁、魷魚，大火翻炒至變色。
4. 加入香菇絲、木耳絲，加入生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
6. 用水澱粉勾芡，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這燴三鮮，鮮香濃鬱，層次豐富，真是美味！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
10. **醉雞**
**特點：酒香四溢，肉質鮮嫩**
**食材準備：**
- 雞肉 500克
- 黃酒 200毫升
- 薑 適量
- 鹽 適量
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 雞肉洗淨，切成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 將雞肉放入鍋中，加入適量清水，放入薑片，煮沸後轉小火煮20分鍾。
3. 加入黃酒，加入鹽調味，繼續煮10分鍾。
4. 關火，蓋上鍋蓋燜10分鍾。
5. 取出雞肉，斬成塊，放入碗中，淋上湯汁，即可上桌。
**食客點評：**
- **吳老師**：“這醉雞，酒香四溢，肉質鮮嫩，真是好吃！”
- **陳嫂子**：“這道菜特別適合配酒，越吃越香。”
11. **砂鍋甲魚**
**特點：湯鮮味美，營養滋補**
**食材準備：**
- 甲魚 1隻
- 薑蒜 適量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 鹽 適量
- 料酒 2勺
- 清水 適量
**烹飪方法：**
1. 甲魚宰殺幹淨，斬成塊，用沸水焯燙去血水。
2. 熱鍋涼油，放入薑蒜片爆香。
3. 加入甲魚塊，大火翻炒至變色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
6. 加入鹽調味，即可出鍋。
**食客點評：**
- **劉嫂子**：“這砂鍋甲魚，湯鮮味美，甲魚軟爛，真是美味！”
- **老孫頭**：“這道菜特別適合滋補身體，我經常吃。”
---
通過這個故事，我們看到了老李在麵對不同菜係時的創新精神，以及他如何利用獨特的技藝和創意來打造出令人驚豔的美味佳肴。希望這個故事能給你帶來靈感，繼續創作出更多精彩的篇章！